Com emmagatzemar la fruita correctament?

Les fruites brillants, sucoses i fragants són un adorn de qualsevol dieta, per tant, quan paguem a la caixa del supermercat, estem segurs que no vam gastar en va: ens vam proporcionar vitamines a nosaltres mateixos i als éssers estimats. Els hàbits de la gent moderna estan dictats per l'ocupació total i la presència d'una nevera, que està disponible a gairebé totes les llars. Molta gent prefereix comprar un subministrament d'aliments durant una setmana alhora, per no perdre el temps en els viatges de compres diaris. I en aquest joc de queviures gairebé sempre hi ha fruites. Val la pena considerar amb més detall com emmagatzemar correctament les fruites a casa perquè no perdin les seves propietats beneficioses i l'aspecte apetitós.

Als punts de venda s'han creat les condicions òptimes per a la conservació dels fruits segons SanPiN. Aquestes normes estan controlades per l'estat. Unes quantes regles senzilles ajudaran a garantir la seguretat de la fruita a casa. La majoria de nosaltres, seguint l'hàbit, carreguem totes les fruites a la nevera, encara que això no sempre és racional. Normalment la gent ho fa, perquè està convençuda que l'única manera de garantir la seguretat dels aliments a casa és en el règim de temperatura de la nevera. Però això no és del tot cert quan es tracta de fruites delicades i capritxoses.

El desig de conservar les fruites exòtiques a baixes temperatures sovint condueix al resultat contrari: es podreix, es humite o es sature amb olors estranyes.

Val la pena parar atenció a algunes recomanacions senzilles.

• En primer lloc, això s'aplica als fruits cultivats a latituds meridionals.No suporten temperatures inferiors als 8 graus, de manera que el seu lloc a la nevera és als prestatges més baixos o en compartiments especials. Al mateix temps, a les fruites tendres no els agraden les condicions estretes: els recipients no es poden omplir al màxim, l'aire ha de circular lliurement.

• Es pot comprar qualsevol fruita independentment de la temporada, però les condicions d'emmagatzematge són diferents per a cadascú. No heu de tenir en compte tots els matisos, ja que a l'època de la Unió Soviètica es van desenvolupar alts estàndards GOST. Aquestes regles de retenció universals es resumeixen a la taula següent per a la vostra comoditat. Podeu imprimir-lo i mantenir-lo davant dels vostres ulls a la cuina.

Algunes fruites es poden estalviar posant-les al congelador. Aquest mètode és ideal per a pomes, peres, prunes, albercocs, préssecs i raïms. Rentar la fruita abans de congelar-la. Talleu les pomes i les peres a rodanxes. Traieu els pinyols dels préssecs, les prunes i els albercocs. A continuació, es poden col·locar en recipients de plàstic. La fruita congelada és una excel·lent cobertura per a pastissos i els gustos no es poden distingir de la fruita fresca.

La nevera és percebuda per moltes persones modernes com l'únic lloc per emmagatzemar aliments, però això no és del tot cert. Moltes fruites no cal mantenir-les a baixa temperatura, ja que tenen un efecte perjudicial sobre elles. Les fruites cultivades en climes càlids poden perdre més de la meitat de les seves vitamines després d'uns dies a la prestatgeria de la nevera: els plàtans es cobriran de taques fosques, els melons i les síndries quedaran insípids sota la influència del fred. Si la casa té un rebost o un celler fresc, és millor mantenir-hi fruites. Si no hi ha aquesta habitació, a la taula de la cuina, als armaris o al balcó.

Les fruites tropicals sucoses i madures no s'han de comprar per al futur, es deterioren molt ràpidament. Per tant, preneu-ne una mica per menjar el dia de la compra. La resta es pot utilitzar per fer compotes, melmelades o postres. Gairebé totes les fruites es conserven perfectament a temperatura ambient, si les protegiu de la llum solar directa. Si és possible, poseu-los a les fosques.

Els cítrics es poden posar en un fruiter i posar-los sobre la taula perquè estiguin davant de tota la llar. Si la família és nombrosa i es compren diversos quilograms alhora, val la pena col·locar taronges (mandarines, aranja) en una caixa de cartró i disposar-les segons sigui necessari. Sobre la taula, els cítrics duraran des de tres dies fins a una setmana, segons la varietat i el grau de maduresa. Els envasos ecològics són preferibles per emmagatzemar qualsevol fruita: bosses de paper, caixes de cartró, envasos especials, caixes de fusta.

La fruita tallada no s'ha d'emmagatzemar a temperatura ambient, ja que atrau mosques i mosques de la fruita.El millor és menjar-los el més aviat possible abans que s'assequin o posar-los a la nevera una estona curta. Això també s'aplica als melons: Les síndries i els melons sencers toleren perfectament la temperatura ambient, però els tallats no. S'han de posar a la nevera, però no més d'uns dies. Els contenidors de cel·lofana segellats (bosses, palets) no són categòricament adequats per a fruites, ja que les madures es podrien i les no madures no maduren. Molts fruits cultivats a les latituds meridionals es cullen verds perquè puguin suportar amb seguretat el transport a llargues distàncies. A temperatura ambient, ràpidament es tornen dolces i sucoses.

És important tenir en compte que algunes fruites són incompatibles durant l'emmagatzematge. Literalment es destrueixen mútuament, estirats l'un al costat de l'altre sobre una taula o un prestatge de la nevera. La causa del fenomen és el gas etilè, que és inodor i incolor, que accelera el procés de maduració. L'aura de les pomes està especialment saturada d'etilè, al costat del qual augmenta significativament el risc de sobremaduració i decadència. Però aquesta propietat es pot utilitzar amb finalitats tranquil·les: si poseu una poma madura juntament amb un plàtan verd o una pera dura, aquesta darrera madurarà molt més ràpid. Quan compreu fruites verds amb un alt contingut d'etilè, poseu-hi una trampa de gas: poseu-les en una bossa de paper i tanqueu-la. El gas alliberat per ells, acumulant-se, accelerarà la maduració.

Les fruites següents s'han de manipular amb cura:

• plàtans;
• albercocs;
• figues;
• alvocat;
• melons;
• nectarines;
• préssecs;
• peres;
• prunes.

Tots ells són campions pel que fa al contingut d'etilè. Especialment gran part d'aquest gas s'emet per fruites massa madures, podrides i danyades.

Mantenir la fruita fresca és fàcil, només cal que seguiu aquestes senzilles pautes:

• després que els fruits estiguin al vostre lloc, examineu-los acuradament: els raïms poden tenir baies malmeses, els préssecs i els albercocs poden tenir els costats arrugats; assegureu-vos de separar les fruites malmeses de les senceres, així serà més fàcil mantenir-les fresques durant molt de temps;
• Les fruites sense rentar destinades a la nevera es col·loquen millor en una bossa espaiosa o es deixen a l'envàs original del supermercat; si s'ha d'emmagatzemar a temperatura ambient, s'han de treure immediatament del paquet;

• Les fruites i verdures no es poden mantenir juntes: aquesta regla s'aplica tant a la nevera com als armaris de cuina, per exemple, les figues i el raïm, després d'estar al costat de les cebes, absorbeixen la seva olor;
• qualsevol fruita massa madura s'ha de conservar a la nevera;
• les fruites que han de madurar no cal posar-les a la nevera, on poden perdre la majoria de vitamines sense arribar a la maduresa; posar-los en una bossa de paper i deixar-los a la taula o a l'armari de la cuina;
• els albercocs no s'han de mantenir al costat dels alvocats, ja que aquest últim té una aroma agradable, però molt delicada, els albercocs l'interrompen;
• en alguns casos, el polietilè pot garantir la conservació dels plàtans; haurien d'embolicar les potes unides entre si, i la fruita aguantarà bé durant diversos dies a temperatura ambient;

• les prunes s'emmagatzemen a la nevera, només es renten abans de servir, per no rentar la capa blanca, perquè és ell qui protegeix les fruites de l'assecat;
• el raïm també s'emmagatzema sense rentar a la nevera; al fred, la seva vida útil és de fins a dues setmanes;
• pomes amb manca d'arrugues d'humitat, de manera que per a l'emmagatzematge a llarg termini és millor col·locar-les a la nevera, col·locant-les per separat d'altres productes;
• les peres madures i sucoses s'han de comprar en petites quantitats, es deterioren molt ràpidament, fins i tot a la nevera aquestes fruites s'emmagatzemen fins a dos dies;
• les peres verds es poden prendre per a un ús futur, disposades en bosses de paper i deixar-les a temperatura ambient, de manera que madurin ràpidament;

• les peres asiàtiques no madures tenen la vida útil més llarga: fins a tres setmanes a la nevera;
• les llimes i les llimones, mentre estan a la nevera, es poden saturar d'olors estranyes, així que és millor mantenir-les a la taula, on duren fins a una setmana;
• un lloc per guardar les maduixes és una nevera, però aquestes baies tendres, fins i tot a baixes temperatures, comencen a deteriorar-se al cap d'uns dies;
• Les maduixes per a l'emmagatzematge s'han de col·locar en una capa fina a la nevera perquè no estiguin sotmeses a pressió.

Les complexitats de l'emmagatzematge de fruites es descriuen al vídeo següent.