Com cuinar la compota de fruita fresca?

Una compota tan coneguda i saborosa (uzvar, vzvar) no només és una beguda per a cada dia a partir de baies i fruites fresques o seques, sinó també aliments enllaunats o fruites bullides en xarop. La facilitat de preparació, la capacitat d'adjuntar fruites i baies de temporada, i després gaudir-ne a l'hivern, és per això que ens encanta la compota.

Es creu que aquesta beguda és molt útil, sobretot per als nens, però els adults també la beuen amb plaer. El brou amb acidesa és especialment bo en un dia calorós d'estiu. Després de tot, totes les fruites i baies contenen vitamina C, que augmenta la immunitat del cos. El préssec i l'albercoc milloren el funcionament del múscul cardíac, les pomes subministren ferro al cos, les prunes tenen un efecte laxant i l'arç d'arç i les cireres milloren el funcionament del sistema nerviós, aportant-li vitamina B2.

El codony, com una pera, ajudarà en la prevenció de malalties gastrointestinals. A més, el codony conté tanins i pectines, que resisteixen l'anèmia i la tuberculosi. El plat de fruita seca també és un magatzem de vitamines i microelements, per això la compota de fruita seca és tan popular a l'estació freda.

Però hi ha una altra cara de la moneda: una barreja massa dolça és perjudicial per a tothom que cuida la seva salut. Pot provocar diàtesi en nens, reaccions al·lèrgiques, contribuir a l'obesitat i al desenvolupament de la diabetis. La recollida àcida causarà dolor d'estómac i una gran quantitat de plat de fruita menjada pot provocar diarrea.Les baies i les fruites collides al llarg de les carreteres poden contenir metalls pesants i toxines.

Hi ha diversos tipus de compota.

• Uzvar - la compota, en la qual predominen els mòlts de fruites i baies (sovint de fruits secs). Una característica distintiva és que la beguda no es bull, sinó que es porta a ebullició i insisteix.
• Decocció (decocció) es pot preparar amb l'addició d'herbes, mel. Segons la recepta, es porta a ebullició o es bull.
• Macedoine - fruites fresques i escaldades amb aigua bullint (blanquejades), farcides d'almívar, per a la preparació dels quals es va utilitzar un conjunt diferent de fruites i baies. S'utilitza com a postres fredes.
• Compotes en conserva - girs d'emmagatzematge a llarg termini amb predomini de líquids o fruites.
• Habitual postres beguda refrescant Plat de fruita fresca o congelada amb menys sucre.

L'elecció d'una barreja de fruites i baies per a una beguda depèn no només de les preferències gastronòmiques, sinó també de la presència o absència d'al·lèrgies, l'època de l'any i el gruix de la cartera. Podeu utilitzar gairebé totes les fruites / baies. Les compotes s'elaboren a partir d'un tipus de cultura o d'altres de diferents. El més important és que els fruits són saludables, no contenen podridura ni forats de cuc.

Al mateix temps, a més de rodanxes de fruita i baies, si es desitja, s'afegeixen a la compota fulles de menta, bàlsam de llimona, groselles o cireres, mel o espècies. Com més dolça sigui la fruita, menys sucre s'utilitzarà. Aquí hi ha algunes opcions per combinar components:

• pera, suc de llimona, menta;
• feijoa i pomes;
• prunes, pomes, cireres, llimones, préssecs;
• préssecs i groselles vermelles;
• arròs i pomes;
• pera i grosella;
• fruites senceres de préssec (per a conserves);
• albercocs, àcid cítric, bàlsam de llimona (per a conserves);
• groselles, groselles negres i vermelles;
• rodanxes de taronja, menta i ratlladura de llimona;

• raïm i fulles de raïm;
• nabius i nabius;
• maduixes, maduixes silvestres, nabius i menta;
• nabius i aladern;
• taronges, cireres, clau i vainillina;
• maduixes amb llimona;
• qualsevol baie congelada amb mel;
• baies de barbi (per conservar);
• carbassó i arç de mar;
• carbassó i pruna cirera;
• carbassa, llimona, clau i canyella;
• ruibarbre i canyella;
• híbrid de grosella negra i grosella (yoshta).

I, tanmateix, hi ha diverses fruites que són ben conegudes pels habitants del carril mitjà, que no s'acostumen a utilitzar en compota, i més encara en girs: plàtans, caquis, kiwi, magranes. El plàtan i el caqui són fruits massa tous, bullen ràpidament. El kiwi no és ric en sabor i aroma. Per tant, si decidiu cuinar compota de kiwi, la menta fresca, els claus i la canyella li donaran sabor.

La magrana és una fruita del sud, per la qual cosa rarament s'utilitza en receptes. Però és un producte molt saborós i saludable. I la compota resulta ser molt saborosa, fins i tot sense afegir altres fruites i baies fresques.

El principi de cuinar la compota per a l'hivern i com a refresc és massa diferent. Quan es conserva, la preparació de baies es posa immediatament en pots. A més, segons la recepta, es cobreixen amb sucre i s'aboquen amb aigua bullint. O aboqueu la barreja de baies amb xarop de sucre.

Si afegir àcid cítric com a conservant, cada mestressa de casa decideix a la seva manera.Depèn de la concentració de sucre (si hi ha molt sucre, els pots quedaran sense llimones), el desig de tenir compota amb acidesa i el lloc d'emmagatzematge. A l'apartament d'un banc sense conservant, pot explotar, cosa que no passarà en un celler més fred.

Una de les receptes de conserves més senzilles per a l'hivern és la compota de yoshta. La baia és tan sense pretensions que fins i tot en anys magres sempre dóna una gran collita. El percentatge inusualment alt de vitamina C el fa encara més atractiu. Yoshta no bull gens a la compota, de manera que la posen en pots aproximadament un terç, de manera que més tard les baies es poden menjar o utilitzar com a farciment per a pastissos.

I la preparació es fa de la següent manera:

• esbandiu bé les baies (pot ser que no es treguin les cues i les fulles que cauen accidentalment al pot fan que el gust sigui encara més interessant);
• pot esterilitzat (1,5-3 l) ompliu un terç amb una baia;
• cobrir amb sucre aproximadament un terç de la llauna;
• aboqueu-hi aigua bullint;
• cargol el pot amb una tapa metàl·lica;
• donar la volta al pot i sacsejar-lo diverses vegades;
• emboliqueu el pot invertit durant un dia perquè es refredi lentament (en aquest cas, tot el sucre es dissolrà gradualment).

La segona manera fonamentalment excel·lent de conservar fruites i baies fresques és abocar-les amb xarop de sucre. Per exemple, la compota de carbassa per a l'hivern es pot fer segons la recepta següent:

• 2,5 kg de carbassa, pelada i tallada a daus petits;
• aboqueu aigua perquè la carbassa estigui completament a l'aigua;
• afegir 200 g de vinagre de sidra de poma;
• deixar de banda durant 2 hores;
• per al xarop, bull aigua i sucre (4 l + 1,5 kg);
• posar daus de carbassa a la paella i coure durant 10-15 minuts;
• Col·loqueu la carbassa en recipients, ompliu els pots amb xarop;
• afegiu-hi una llimona tallada a quadrats petits, els claus i la canyella a cada pot;
• enrotlleu sota cobertes metàl·liques i emboliqueu durant aproximadament un dia.

El tercer mètode d'enllaunat és l'esterilització de pots. A molts no els agrada, ja que et pots escaldar en treure les llaunes. Però si la recepta no preveu la cocció prèvia i les condicions d'emmagatzematge no són gaire fiables, és millor utilitzar aquest mètode.

Per exemple, així es pot preparar la compota d'arç de mar. Per això:

• rentar els fruits de l'arç de mar, abocar-los en pots amb una capacitat de 0,5-1 l per uns 2/3;
• ompliu amb xarop de sucre (0,4-0,5 kg de sucre per 1 litre d'aigua);
• tapeu els recipients amb tapes metàl·liques i poseu-los en una cassola amb aigua tèbia per a l'esterilització (els pots de mig litre s'esterileixen durant 15 minuts, els pots de litre durant 20 minuts a foc mitjà perquè l'almívar no s'esquilli);
• treure els pots de la paella i immediatament girar i embolicar.

Com que l'arç de mar és una baia greixosa, apareixerà una pel·lícula greixosa de color taronja brillant a la compota. No cal eliminar-lo: l'oli d'arç de mar és un producte molt valuós. L'arç de mar és un magatzem d'àcid ascòrbic. Per evitar que la vitamina C es destrueixi durant el tractament tèrmic, la temperatura de l'aigua no ha de superar els 60 graus.

Tot és molt més fàcil amb la preparació de la compota en una cassola. Després d'haver decidit les fruites i baies, divideix-les en dures (pomes i peres dures, per exemple) i toves (maduixes, maduixes, qualsevol fruita congelada). Les fruites molt dures es bullen durant 10-20 minuts, i les toves no es poden bullir, sinó que es posen a l'aigua bullint i s'apaga immediatament l'estufa. Si hi ha fruites brillants a la barreja, la compota s'ha d'infusionar durant diverses hores per obtenir un color ric. Al mateix temps, la beguda va guanyant aroma i sabor.

Aquí teniu algunes receptes per a aquest refresc.

Compota de peres fresques:

• peleu els fruits del cor i poseu-los en una olla amb aigua bullint;
• afegir sucre granulat i una mica d'àcid cítric al gust;
• bullir durant 15 minuts;
• per canviar el color de la compota de pera transparent, 5 minuts abans de la preparació, podeu baixar un tros de remolatxa a la paella, que es retira després de refredar-se.

La compota "Mojito" és molt refrescant en un dia de calor, es triga 20 minuts a preparar-se a partir d'un conjunt mínim de productes:

• ratllar finament la ratlladura d'una llimona;
• treure la pell restant i treure les ratlles blanques;
• un petit ram de menta rentada, llimona pelada, 4 cullerades de sucre i un got d'aigua, batre amb una batedora;
• aboqueu la barreja batuda en una cassola de tres litres i ompliu-la d'aigua;
• baixar la ratlladura;
• bullir;
• opcionalment afegir mitja culleradeta d'àcid cítric;
• bullir durant 2 minuts, i apagar el fogó;
• la compota insisteix 30 minuts sota la tapa, refreda i filtra.

Finalment, uns quants consells de professionals.

• Si la vostra casa té un termo bastant gran, la compota generalment no es pot bullir en una cassola: poseu fruites fresques / baies, sucre granulat i espècies en un termo, aboqueu aigua bullint i tanqueu bé. Passats 15 minuts, la compota està llesta.
• Per donar un color ric a les compotes, s'afegeixen fruites, baies i fins i tot trossos de verdures de colors vius. Això s'aplica als refrescs i als preparats d'hivern. Per exemple, la compota de poma sovint es dilueix amb cireres, prunes, cendra de muntanya i yoshta.
• Als nens els agrada molt no només beure compota en conserva, sinó també menjar fruites en conserva. Per fer-ho, utilitzeu pomes de mida mitjana fins i tot dures, peres petites, préssecs, albercocs, prunes grans. Es treu el cor de pomes i peres.Però les fruites de pinyol sovint es deixen senceres perquè la fruita no bulli en aigua bullint. I el gust de l'os dóna un sabor especial a la compota.
• Moltes mestresses de casa posen una gran quantitat de barreja de fruites i baies en pots perquè a l'hivern no només es pugui menjar, sinó que també es pot posar en pastissos.
• Si a la teva família no li agrada menjar baies de compota cuita, congela-les. Aquest és un farcit per a futurs pastissos i un farciment per a la formatge cottage o el iogurt.
• Si s'utilitzen pots petits per a la compota, es poden esterilitzar al microones. En aquest cas, cal cobrir els pots amb tapes de vidre, plats o no tapar-los gens.

Per obtenir informació sobre com fer compota casolana amb fruites fresques, mireu el següent vídeo.