Sucs de fruites: tipus, beneficis i perjudicis, receptes

Entre la varietat de begudes sense alcohol, els sucs de fruites tenen un paper especial. Però per no decebre'ls i obtenir el màxim benefici, cal triar un producte de qualitat. I fins i tot cal utilitzar-lo amb habilitat.

Es prohibeix menjar suc de fruita que no compleixi els requisits de la GOST actual. L'última edició actual d'aquest document és GOST 32103-2013 “Canned food. Productes de suc. Sucs de fruites i fruites i verdures restaurats. Condicions tècniques generals". Les normes que s'hi descriuen han de ser tingudes en compte per cada consumidor. Quan es processen sucs frescos, per tal d'evitar la seva contaminació amb microorganismes patògens, el líquid s'esterilitza o pasteuritza. S'estableixen requisits estrictes no només per a la tecnologia de producció, sinó també per a les característiques externes del producte acabat.

Després de la clarificació, el líquid no pot formar més del 0,3% de sediment (en massa). La proporció de polpa, si s'afegeix expressament, no pot superar el 8%. La presència de contaminació mineral està prohibida en principi. La norma també regula les matèries primeres que poden utilitzar els productors (sucs concentrats i diversos productes de la seva transformació).Aquestes disposicions s'han de tenir en compte a l'hora d'elaborar la normativa de producte.

S'ha establert que en els sucs barrejats el component vegetal hauria de representar un 49% o menys. La presència màxima permesa de sucre en qualsevol forma és de l'1,5% de la massa total de la beguda. Independentment del tipus de fruita processada, no hi hauria d'haver cap olor estranya. La divisió més comuna per tecnologia inclou els següents tipus de sucs:

• sotmès a una restauració senzilla;
• restaurat amb aclariments addicionals;
• reconstituït i barrejat amb polpa de fruita.

Per a qualsevol persona amb nens en els seus primers sis mesos de vida (de 4 a 6 mesos), és molt important entendre l'ús dels sucs de fruites per als aliments complementaris. A principis dels anys 2000, la recomanació típica per als nadons era només introduir aliments per a adults, començant per les fruites i els sucs d'ells. Es va suposar que d'aquesta manera és possible adaptar més eficaçment el sistema digestiu als aliments densos que quan es menja llet. Però la realitat va fer els seus propis ajustos, i les previsions no es van confirmar. Però es va trobar que gairebé sempre els sucs i els components de la fruita condueixen a:

• l'aparició de diarrea;
• regurgitació freqüent;
• desequilibri del metabolisme enzimàtic.

Per tant, ara no es donen sucs a un nadó, encara que no hi hagi signes evidents de reaccions al·lèrgiques. Els pediatres recomanen introduir aquest component a la dieta almenys als 9 o 10 mesos. A més, fins i tot creuen que en posposar aquest moment fins a 1 any, els pares faran el correcte. Les referències als aliments en el passat no són convincents, encara que només sigui perquè la mateixa composició dels productes i el seu assortiment ha canviat.

Els metges que van realitzar aquests estudis han rebut proves convincents que l'ús precoç de begudes de fruita augmenta el risc d'al·lèrgies. Es va trobar que això altera la gana i provoca desviacions de la dieta normal. A més, quan van créixer els nens als quals se'ls donava suc a partir d'1,5-2 mesos als anys 60 i 70, va quedar clar que tenien més problemes estomacals i intestinals. El fetge i el pàncrees recentment formats funcionen sota la influència d'aquesta nutrició de la manera més estressant.

Això no només interfereix amb el seu desenvolupament natural, sinó que també condueix a la pancreatitis a la primera infància. Una alta concentració d'àcids de fruites, que irriten mecànicament les parets de l'estómac i augmenten l'acidesa general del sistema digestiu, tampoc és un motiu d'alegria. Va rebre una explicació i fallades en la dieta dels nadons. Cent grams de beguda poden tenir aproximadament el mateix valor energètic que una porció de borscht. Les esperances d'enfortiment de la dieta tampoc estaven justificades. Per tancar la necessitat diària de substàncies essencials, un nen que pesi entre 5 i 7 kg ha de consumir almenys 1 litre de suc de fruita al dia.

Però fins i tot quan arriba el moment de la introducció completa d'aquesta beguda a la dieta, cal actuar amb reflexió. La primera vegada donar de 3 a 5 ml, preferiblement abans del migdia. Fins al final del dia, l'estat del nadó es controla almenys cada hora.

Però quan els nens arriben a l'escola preescolar, especialment en edat escolar, definitivament han de fer servir sucs de fruites. Per obtenir el màxim benefici, seria millor que els adults prenguessin el control d'aquest procés. Més tard, ja en l'edat adulta, aquestes begudes es poden utilitzar en la nutrició dietètica. Allà són útils:

• efecte laxant natural;
• alliberament del cos de l'excés d'aigua;
• reposició de substàncies de vitamines i minerals que falten;
• supressor de la gana eficaç.

El suc de llimona és genial per ajudar a fer front al desig persistent de menjar alguna cosa. La pectina continguda en aquesta beguda inhibeix l'absorció de sucre per part del cos. El suc d'aranja també és molt bo per perdre pes. Però al mateix temps, és inacceptable prendre-lo simultàniament amb medicaments que redueixen la pressió. Aquesta combinació pot allargar seriosament la durada dels fàrmacs i causar efectes no desitjats.

Gràcies a un enzim especial, el suc de pinya fa front perfectament a la inflamació i la inflor. Aquesta substància també afavoreix el rejoveniment i la pèrdua de pes. La beguda es recomana com a cura natural per al mal de coll.

Atenció: no es tracta de substituir els medicaments farmacèutics, sinó d'ajudar-los.Els beneficis dels sucs d'albercoc i préssec són enfortir el múscul cardíac. El suc de poma també hi té un efecte positiu; a més, facilita la digestió dels aliments.

Sovint sorgeix la pregunta, què és més útil: els sucs o encara els fruits dels quals s'obtenen. És difícil donar una resposta definitiva aquí. Sí, en esprémer, la concentració de fibra disminueix i també augmenta la quantitat de sucre. Tanmateix, amb un ús hàbil i dosificat, tant les fruites com els sucs d'ells ocupen el seu propi "nínxol" en la nutrició. Una beguda acabada d'esprémer és un bon substitut d'una fruita que no es pot menjar per algun motiu de moment.

Cal entendre que els sucs de fruites augmenten la concentració de sucre a la sang. I això és dolent no només per als diabètics, sinó també per a aquells que estan en risc. En tots els casos, els adults haurien de beure una copa quan faltin 40 minuts abans d'esmorzar, dinar o sopar. Les varietats concentrades de sucs només es beuen a través d'una palleta, protegint l'esmalt dental. I també val la pena considerar el perill de reaccions al·lèrgiques i observar la mesura.

El suc de llimona és molt fàcil de fer. Per obtenir una porció, es renten 2 fruites, es tallen per la meitat i es posen a la batedora. El líquid resultant s'ha de diluir en aigua o consumir-lo en combinació amb altres begudes. La proporció de dilució és d'1 a 3. El suc de llimona pur és dolent per a l'estómac. I fins i tot quan es barreja amb aigua, la porció diària no pot superar els 50 g.

El mètode per obtenir suc d'aranja acabat d'esprémer és similar a la recepta anterior. A partir de dues fruites es poden obtenir fins a 200 g de beguda. El suc de taronja es prepara de la mateixa manera que el suc de llimona; la dosi màxima permesa durant 1 dia no és superior a 50 ml amb l'estómac buit. Per fer suc de poma, necessiteu:

• pelar la fruita;
• treure les llavors;
• tallar la polpa i passar-la per una espremedora.

El suc de poma va bé amb el suc de pastanaga pel que fa al gust. Podeu esprémer el líquid d'una magrana en una premsa d'all. Una manera més productiva és esprémer en un espremedor. Poseu-hi les meitats de fruita.

Al següent vídeo trobareu receptes per a quatre sucs inusuals.