Plats de pèsols

Des de l'antiguitat, els pèsols han estat a la taula de diferents pobles. Es menja tant com a plat independent com com a ingredient d'altres plats, cru i cuit. Aquest no només és un producte deliciós, sinó també molt útil.

Com moltes verdures, aquest producte a base d'herbes conté substàncies útils necessàries per al cos humà i és baix en calories. El seu contingut calòric és de només 70-75 kcal per 100 g, mentre que dóna una sensació de plenitud. Per tant, s'aconsella incloure pèsols verds a la dieta de les persones que volen reduir pes i mantenir la seva salut. BJU de pèsols en 100 g és el següent: proteïnes - 18 g, greixos - 1,6 g, hidrats de carboni - 40 g.

Conté una gran quantitat de proteïnes fàcilment digeribles, per la qual cosa els pèsols es recomanen per a esportistes i persones que es dediquen a un treball físic pesat. Els hidrats de carboni vegetals contribueixen a un ràpid augment de l'eficiència del cervell, subministren energia al cos. Les beines de pèsol contenen una gran quantitat de vitamines (A, E, grup B, PP) i oligoelements (coure, fòsfor, molibdè, iode, magnesi, ferro, potassi, calci), aminoàcids i fibra dietètica, de manera que el producte és útil. en moltes condicions patològiques.

Hi ha molta fibra a les beines de pèsols, cosa que permet normalitzar el treball del tracte gastrointestinal. La fibra també ajuda a eliminar les substàncies nocives i les toxines del cos que es formen en el procés de la vida.La presència de iode fa que els pèsols siguin necessaris a la dieta per a les malalties de la glàndula tiroide i la presència de potassi i magnesi per a malalties cardiovasculars. Tenint ferro en la seva composició, els pèsols són necessaris per a persones amb condicions anèmiques, dones amb sagnat abundant.

Les vitamines A i E són excel·lents antioxidants, per la qual cosa els pèsols es poden considerar un profilàctic que retarda el procés d'envelliment del cos i protegeix contra influències ambientals nocives. La planta conté molta vitamina PP, que regula l'activitat del sistema nerviós, i la vitamina P enforteix les parets dels vasos sanguinis. Les substàncies que conté el producte el fan útil per a la pell. Sovint s'utilitza com a part de màscares cosmètiques casolanes per a diferents tipus de pell. En la medicina popular, els pèsols s'utilitzen sovint com a remei eficaç per a l'acidesa estomacal. També s'aconsella prendre-lo dels cucs.

Malgrat les moltes propietats útils, els pèsols no s'han d'abusar per les raons següents:

• una abundància de fibra i substàncies específiques pot provocar inflor i flatulència fins i tot en persones sanes;
• no cal utilitzar pèsols per a la urolitiasi;
• durant una exacerbació de la colitis i la gastritis, els pèsols poden empitjorar la condició;
• si hi ha una intolerància individual al producte, provocant reaccions al·lèrgiques.

Els pèsols verds es poden consumir de diferents formes. És bo utilitzar-lo com a guarnició amb plats de carn o peix. Per a un guarniment, es pot bullir o fregir. Cal tenir en compte que les beines són aptes per cuinar mentre els pèsols són joves, i els pèsols encara no s'han format. Els pèsols joves no necessiten ser sotmesos a un tractament tèrmic prolongat per tal que conserven les seves propietats beneficioses i siguin saborosos.

Primer, les beines s'han de rentar a fons i tallar les cues dures; fins i tot cuinar al foc no les farà toves. Si les beines estan lleugerament seques, es poden posar en aigua freda durant un parell d'hores: tornaran al seu aspecte original. Els pèsols es submergeixen en aigua bullint i es bullen a foc lent durant 1-2 minuts. Els pèsols preparats són suaus, però queden cruixents. Els pèsols també es fregeixen durant 1-2 minuts amb oli vegetal. Les beines es poden cuinar simplement mantenint-les sobre el vapor calent.

Amb diverses salses, els pèsols també es poden servir com a plat independent. Els pèsols es poden guisar amb altres verdures, posar-los en primers plats. En aquest cas, s'afegeix als guisats o sopes un parell de minuts abans de la preparació. Si espereu convidats, decoreu plats de carn o peix amb beines de color verd brillant. El producte cuit, tallat a trossos, s'afegeix a les amanides de verdures. Els pèsols joves tendres es poden menjar crus. El seu agradable gust aportarà originalitat a diverses amanides.

Si voleu utilitzar pèsols verds, quan compreu llavors per al cultiu o una planta ja conreada, heu de determinar correctament la varietat. Heu de saber que totes les varietats de pèsols es poden dividir en cervell (peeling) i sucre. Els primers s'utilitzen principalment per a la preparació d'aliments enllaunats i l'assecat. Els pèsols secs, aptes per cuinar sopes i cereals, que es venen a la botiga, es desgranen.

Les varietats de pelar quan estan madures també tenen bon gust i contenen moltes substàncies útils.Els pèsols de les plantes joves tenen un gust encara més dolç que els de les varietats de sucre. Però tenen beines massa dures amb fibres dures, i dins d'una pel·lícula no comestible de pergamí cori, per la qual cosa les beines no són aptes per menjar.

En les varietats de sucre, la beina és més ampla i delicada, té un gust dolç. No hi ha cap pel·lícula de cuir a l'interior de la beina. Com més carnosa sigui la beina, més pronunciat serà el gust dolç. La varietat de sucre es pot menjar crua, però la cocció la fa encara més saborosa. Quan trieu les beines de sucre per menjar, presteu atenció al seu color. Les beines joves fresques tenen un to verd brillant, amb prou feines ha començat la formació de pèsols, gairebé no són palpables.

No compreu i no recolliu pèsols de sucre del jardí en grans quantitats: és impossible conservar-ne el gust durant molt de temps. El midó es forma molt ràpidament al producte, de manera que fins i tot a la nevera la verdura es mantindrà saborosa només durant 1-2 dies.

Podeu estalviar pèsols congelant-los. Abans de congelar, es renten les beines i es tallen les parts dures. A continuació, cal mantenir-los en aigua bullint durant 2-3 minuts i refredar-los amb aigua freda. Ara s'han d'assecar estenent-los sobre una tovallola o tovallons. Les beines ben seques s'apilen al congelador en bosses o recipients. En aquesta forma, els pèsols romandran fins a un any.

Podeu cuinar diversos plats a partir de pèsols verds; és molt utilitzat a la cuina. Les receptes són fàcils de trobar en edicions especials on es pot trobar informació sobre com cuinar plats deliciosos i saludables de diferents cuines del món.Els aperitius de pèsols frescos són abundants a la cuina mediterrània, famosa pel seu baix contingut calòric i els seus beneficis per a la salut a causa de la gran quantitat de verdures.

Per exemple, una amanida meravellosa sortirà si preneu 200 g de beines, 1 ceba, un gra d'all, una mica de coriandre o menta. Les cebes es poden adobar prèviament. A l'amanida també s'afegeix formatge blanc (preferiblement feta o formatge), pebre negre. Al gust, podeu afegir altres verdures fresques o en vinagre, espècies, olives. L'amanida per a una amanida mediterrània s'ha de fer amb oli d'oliva i suc de llimona.

Podeu preparar ràpidament una amanida calenta amb beines fregides. En oli escalfat en una paella, preferiblement oliva, poseu-hi pèsols, cebes verdes sense tallar i grans d'all ben picats. La barreja es fregeix durant 5 minuts, després s'afegeixen fulles de menta i es condimenten amb sal i pebre. Aquest plat s'ha de servir calent.

Els amants del menjar picant els encantaran les beines cuinades a l'estil oriental amb salsa de soja. Els pèsols s'escampen en una safata de forn i s'aboquen amb oli d'oliva, al qual s'afegeix l'all triturat. Torneu els pèsols a la planxa durant 5 minuts, i després barregeu-los amb la salsa. Per preparar l'amaniment, es barreja un quart de tassa de salsa de soja amb un quart de culleradeta d'oli de sèsam, un quart de culleradeta de sucre, unes gotes de salsa de xili picant i dues cullerades de llavors de sèsam rostides.

Per obtenir informació sobre com cuinar un guarniment de beines de pèsols joves, mireu el següent vídeo.