Pèsols i llenties: semblances i diferències

Les llenties i els pèsols són llegums útils que tenen propietats similars i diferències significatives. Si decidiu què és millor comprar i cuinar per sopar, hauríeu d'esbrinar si les llenties són semblants als pèsols i com difereixen els seus grans entre si.

Tant els pèsols com les llenties són coneguts pel seu alt contingut en proteïnes vegetals, per la qual cosa són demanats en menús vegetarians i magres. Són aproximadament els mateixos quant a calories. - de mitjana, 100 g de cada tipus de gra en la seva forma crua contenen 300 kcal.

El percentatge de proteïnes tant en pèsols com en llenties és d'un 23-24%. Si considerem els aminoàcids individuals, en ambdós tipus de fesols hi ha molt triptòfan, lisina, fenilalanina, leucina i treonina.

Els greixos tant en les llenties com en els grans de pèsols són d'uns 1,5 g, els hidrats de carboni - 46-48 g Aquest és el contingut de nutrients per 100 g de producte. Ambdues cultures també són una valuosa font de fibra. En la composició de cadascun d'ells, la fibra dietètica és d'aproximadament un 10-12%. Si tenim en compte la presència de vitamines, tant els pèsols com les llenties contenen compostos tan importants per a la salut com la tiamina, la niacina, la piridoxina i l'àcid pantotènic.

Les llenties tenen molts efectes positius:

• millora de la circulació sanguínia, per la qual cosa es prevenen malalties vasculars i cardíaques, s'estimula l'activitat cerebral;
• recuperació muscular més ràpida després d'una activitat física activa;
• normalització de la quantitat de colesterol, el treball del sistema digestiu i els processos metabòlics;
• eliminació de toxines, enfortint les defenses de l'organisme i prevenció de tumors malignes.

Amb l'ús de pèsols, podeu apreciar els següents efectes beneficiosos del producte:

• estimulació de la digestió i processos metabòlics;
• eliminació de l'excés de líquid;
• millorar el funcionament del sistema nerviós central;
• disminució de l'acidesa del suc gàstric;
• efecte antioxidant, que redueix el risc de càncer i malalties del sistema cardiovascular;
• normalització dels nivells de sucre en sang;
• enfortir la immunitat;
• millorant l'estat de les ungles, la pell i el cabell.

Els pèsols i les llenties tenen molt en comú, no només pel que fa a calories i BJU.

• Tots dos productes tenen un índex glucèmic baix. És de 27 a 28 unitats, que es considera baix, de manera que els plats de llenties i pèsols es saturen durant molt de temps i no provoquen un fort augment dels nivells de glucosa.
• Amb un consum excessiu tant de pèsols com de llenties, es produeixen molèsties abdominals i inflor. Aquest efecte secundari s'associa amb un gran percentatge de fibra i una digestió força llarga dels fesols. Per eliminar-lo, es recomana limitar la porció tant a la vegada com al dia.
• Tots dos llegums es poden utilitzar en una gran varietat de plats. Es bullen i es guisen, obtenint un deliciós puré de patates i guarniments, i també s'afegeixen a sopes i amanides. Acompanyen bé les verdures i la carn, poden servir de base per a mandonguilles o farcits de brioixeria.
• Es recomana rebutjar l'ús de llenties per a la gota, malalties renals, exacerbació de malalties gastrointestinals, discinesia biliar, patologies articulars cròniques.Les mateixes contraindicacions s'observen per als plats de pèsols.

Tot i que tant els pèsols com els grans de llenties contenen molta vitamina B1, els pèsols contenen el doble (60% del requeriment diari) que la vitamina B5. A més, Els pèsols contenen una gran quantitat de biotina (al voltant del 20% del requeriment diari). No obstant això, els plats de llenties són una font d'un percentatge més elevat de vitamina A i àcid fòlic.

També hi ha una diferència en el contingut de minerals. Les llenties contenen molt de silici (més del 200% de la norma per dia), mentre que als pèsols la seva quantitat és extremadament petita. A més, els plats de llenties es distingeixen per la presència de iode, seleni i crom. Les llavors de llenties també tenen més fòsfor, ferro i manganès.

La diferència es pot anomenar la durada de la cocció. Els pèsols partits abans de cuinar-los s'han de posar en remull durant 1,5-3 hores, sencers, durant 5-8 hores. Les llenties negres i marrons també necessiten aquest procediment preliminar, però les llenties verdes i vermelles es poden deixar sense remullar, però simplement rentar i cuinar immediatament. La proporció d'aigua i grans dels pèsols serà més gran (3 a 1) que de les llenties (1,5-2 a 1).

El següent vídeo us explicarà la diferència entre pèsols i llenties.