Com remullar els pèsols abans de cuinar-los?

Els pèsols són un producte dietètic molt útil, ric en vitamines, minerals i amb només 55 quilocalories per cada 100 grams. A l'estiu, tothom menja pèsols frescos i, en altres ocasions, aquesta verdura s'afegeix a sopes, guarnicions i amanides. Tanmateix, per tal que el producte tractat tèrmicament no perdi el seu excel·lent sabor, cal incloure un procediment com el remull en el procés de cocció.

Abans de cuinar, els pèsols sempre es renten diverses vegades amb aigua neta: així s'eliminen el midó, la pols i la brutícia. Abans d'això, s'ha de resoldre, eliminant els pèsols malmesos i podrits. No obstant això, la necessitat de sucar pèsols durs encara és qüestionable. Alguns cuiners creuen que aquest pas és necessari, altres que és una pèrdua de temps.

Els avantatges inclouen coses com la possibilitat de reduir el temps dedicat a cuinar i prevenir la inflor. Els pèsols sencers encara són millor remullar, perquè aquest producte, independentment del fabricant i de l'estat de la fruita, es cuina durant més de dues hores i el seu pretractament escurçarà aquest període. Pel que fa als pèsols, es couen tres quarts d'hora, que no és un període de temps massa llarg, així que es pot fer sense remull.

El remull de pèsols sencers es realitza durant cinc a vuit hores. No hi ha una única norma que regeixi el temps de remull: a la nit, després d'esmorzar o a l'hora de dinar. Tot depèn de quan necessiteu el plat acabat. Els pèsols triturats, és a dir, dividits en meitats, es poden posar en remull no més d'una hora. Depenent de l'estat dels grans, aquest temps pot ser fins a un terç d'hora.

El fet és que les petites partícules absorbeixen el líquid més ràpidament, la qual cosa significa que es tornen adequades per a la cocció posterior, per exemple, la sopa. L'ús de pèsols trencats simplifica enormement tot el procés de cocció.

Remull els pèsols en aigua freda és fàcil i senzill: els grans es col·loquen en un bol, s'omplen de líquid i es deixen en aquesta posició durant el temps necessari. El bol es deixa posar a la nevera, només a la part més càlida. És important esmentar que la quantitat d'aigua ha de superar la quantitat de pèsols en dues o fins i tot tres vegades, i l'aigua ha d'estar a una temperatura baixa, no superior a quinze graus, en cas contrari, els pèsols es tornaran àcids.

Podeu determinar la disponibilitat per a un tractament tèrmic addicional segons l'estat dels grans: si la seva mida s'ha duplicat, podeu començar a cuinar. Abans d'això, escorrent l'aigua, seria una bona idea esbandir el producte unes quantes vegades més amb aigua neta.Per exemple, sota una aixeta amb aigua corrent fins que el líquid ja no estigui ennuvolat.

Els pèsols dividits destinats a la sopa generalment poden evitar el remull; l'aigua calenta fa el doble deure. Normalment, es renten les meitats de la fruita, es posen en una cassola i es porten a ebullició. Juntament amb els pèsols, podeu posar immediatament patates i després altres verdures. En algun lloc d'una mitja hora, un màxim de quaranta minuts, dedicat a un foc petit, el plat estarà a punt per servir.

És important saber el següent.

• Si els pèsols sencers s'han de cuinar ràpidament i no hi ha temps per remullar-los, es pot dur a terme el procediment següent. En primer lloc, els pèsols es renten amb alta qualitat i s'aboquen amb aigua freda. La cassola es posa al foc i es porta a ebullició. Després d'això, el líquid s'escorre, es canvia a fred i es torna a bullir. A continuació, es repeteix el procediment una vegada més. A més, si els pèsols no es van preparar a temps, seria correcte abocar-hi aigua bullint i deixar-ho en aquest estat durant un parell d'hores. Després d'això, el temps de cocció es pot limitar a mitja hora.
• Una altra manera interessant de processar pèsols és amb refresc. Aquesta substància reduirà significativament el temps necessari perquè els pèsols canviïn la seva consistència. El procediment és el següent: s'aboca un got de pèsols rentats amb quatre gots d'aigua calenta, després s'afegeix una culleradeta de bicarbonat de sodi a la solució. El temps de processament oscil·la entre trenta minuts i una hora i mitja. A continuació, podeu començar a cuinar grans.
• El mateix efecte que el refresc, dóna un parell de culleradetes de sucre. A més, ambdues substàncies eviten l'aparició de flatulències en les persones que consumeixen el plat. Cal afegir que la quantitat exacta de refresc es calcula de la següent manera: 100 grams de pèsols i un litre i mig d'aigua requereixen dues culleradetes de refresc sense portaobjectes. Al final del procediment, assegureu-vos d'esbandir el producte per eliminar els residus de soda. Idealment, cada bola individual es renta sota el fluid corrent. Malgrat els avantatges, val la pena tenir en compte que el refresc destruirà la vitamina B1 que contenen els pèsols, de manera que el seu ús no sempre està justificat.

• És molt important observar la durada correcta del procediment. Si sobreexposa els pèsols a l'aigua, es tornaran àcids i començaran a crear escuma. A més, hi haurà una olor desagradable. Com a resultat, el plat acabat no complirà els requisits. També hi ha un bon consell: en el cas que el temps de remull sigui superior als seixanta minuts, l'aigua s'ha de canviar cada hora. I, per descomptat, no es pot utilitzar per a la sopa en si: el líquid usat s'escorre i se substitueix per un de nou.
• A partir de l'anterior, es pot concloure que és millor no remullar els pèsols tota la nit o tot el dia - pot quedar-se quiet, amargar-se i després, quan es cuina, per contra, negar-se a bullir suau.
• Per descomptat, és important no només no sobreexposar els pèsols, sinó també no escurçar massa el temps que romanen a l'aigua. En el segon cas, els pèsols estaran durs i no estan completament inflats. Com a resultat, el plat, que hauria de contenir pèsols, es farà malbé.
• Si s'utilitzen pèsols per fer farinetes, aleshores els grans triturats, en general, no es poden remullar. En aquest cas, es cuinaran durant cinquanta minuts.Si els pèsols encara es troben preliminarment a l'aigua, no trigarà més de mitja hora a cuinar-se. Els pèsols sencers es poden pretractar fins a cinc hores.

• Val la pena assenyalar-ho No es recomana salar els pèsols durant aquest procediment - aquesta espècia s'afegeix al final de la cocció. Més precisament, s'afegeix sal quan queden menys de seixanta segons per acabar la cocció. Si incompleixes aquesta regla, el plat pot adoptar una forma blanda.
• També s'imposen certs requisits a l'habitació on es col·locarà la cassola amb pèsols. No ha de fer fred i s'ha de ventilar constantment. Si la temperatura a l'habitació és inferior a la mitjana, el temps de remull s'haurà d'allargar un parell d'hores. Si l'habitació fa massa calor, el temps, per contra, es redueix en les mateixes dues hores.
• Val la pena esmentar que el següent pas lògic després del remull és bullir. Es realitza en aigua neta, a foc molt petit. No es recomana la coberta. S'ha d'eliminar l'escala que apareix i s'ha d'afegir aigua, perquè bullirà tot el temps. Normalment, l'ompliment amb líquid nou es realitza a intervals d'un cop cada trenta minuts. Podeu comprovar la correcció de la cocció observant els pèsols bullits: l'ideal és que s'enfonsin lentament al fons i, a continuació, s'aixequin lentament.

• Els llegums vells, és a dir, els de més de vuit mesos, requeriran més temps de remull.que els que s'han recollit recentment o els que s'han emmagatzemat durant un curt període de temps. A més, els grans humits s'inflen més ràpidament i es couen més ràpid que els secs.
• Hi ha dos tipus de pèsols que no requereixen aquest processament: pèsols blancs i picats. Per evitar la flatulència, no podeu dur a terme un remull, sinó un procediment diferent: esbandiu els pèsols secs i aboqueu un líquid fresc, després porteu-ho tot a ebullició, escorreu l'aigua usada i aboqueu el brou acabat en el procés d'ebullició o aigua bullint normal. . Els pèsols no s'han de quedar ni un minut sense bullir aigua. Després es continua la cocció de la manera tradicional.

Aprendràs més sobre com remullar els pèsols al següent vídeo.