Com cuinar farinetes de pèsols en una cuina lenta?

La farineta de pèsols a la ment de moltes persones es presenta com un plat típic de l'espai soviètic i postsoviètic. Tanmateix, els pèsols van arribar al nostre país procedents del Mediterrani. Per a què serveix les farinetes de pèsols i com cuinar-les correctament?

La farineta de pèsols és satisfactòria i nutritiva. Això es deu a l'alt contingut en hidrats de carboni, sucres naturals i midons. També conté força proteïnes i els greixos ocupen la part més petita de la composició. Segons el seu valor nutritiu, els cereals es poden relacionar amb la carn de vedella. Una gran quantitat de proteïnes fa que les farinetes siguin útils per a aquells que busquen augmentar la massa muscular. La farineta dóna una sensació de sacietat durant molt de temps, és especialment útil menjar-la a l'estació freda.

Els beneficis del plat també es deuen als valuosos aminoàcids que conté.

La composició de vitamines està representada per vitamines del grup B, així com per A, E, H, PP. Minerals: el zirconi, el iode, el magnesi, el coure, el ferro, el fluor i el calci són presents aquí. Els macroelements de les farinetes són sofre, sodi, fòsfor i potassi.

L'alt contingut de vitamina A als pèsols us permet oblidar-vos de la pell seca, la delaminació de les ungles, les úlceres a les mucosesx (a la cavitat bucal, per exemple).A més, aquesta vitamina és necessària per mantenir la salut dels òrgans de la visió.

La presència de vitamines B ens permet parlar de l'impacte positiu de les farinetes de pèsols en el sistema nerviós. A més, destrueix la cafeïna i la nicotina, que és útil per als amants forts del cafè i els fumadors.

L'àcid nicotínic, la quantitat del qual també és alta en llegums, té un efecte positiu sobre els vasos sanguinis: prevé l'aparició de plaques de colesterol, enforteix i augmenta l'elasticitat de les parets vasculars.

Com qualsevol producte, la farineta de pèsols en alguns casos no es beneficia, però perjudica el cos. Val la pena abstenir-se del seu consum durant el període d'exacerbació de les malalties del duodè, la gastritis. En malalties cròniques del tracte gastrointestinal, diabetis mellitus, gota i patologia renal, els pèsols s'han de menjar amb precaució i en petites quantitats.

Els pèsols provoquen una major formació de gasos, per tant, amb flatulència i tendència a inflor, s'ha de reduir la quantitat de farinetes. A causa de l'alt contingut calòric, l'abundància d'hidrats de carboni i sucres, les farinetes poden no ser un aliment adequat per a persones obeses. Es recomana oferir farinetes de pèsols als nens no abans d'1,5 anys d'edat. Aquests han de ser cereals segons la recepta clàssica, en què s'hi poden afegir verdures.

El valor nutricional de les farinetes de pèsols a l'aigua és de 90 calories per 100 grams de producte. Afegir oli, verdures prefregides, carn i guisat augmenta el contingut calòric del plat.

A causa de la capacitat de les farinetes d'augmentar de volum, és important triar la proporció correcta de cereals i aigua. Si això últim no és suficient, la farineta es cremarà o quedarà seca.Tanmateix, un excés de líquid és inacceptable: el plat resultarà aquós, començarà a delaminar-se durant l'emmagatzematge.

Aquestes proporcions són condicionals, ja que es pot afegir aigua durant el procés de cocció.

Quan es cuina cereals sense remullar, la proporció de pèsols i líquid és d'1: 4. En lloc d'aigua, podeu prendre brou de verdures o carn, llavors les farinetes acabades seran més aromàtiques i nutritives.

Si el cereal no està en remull, es cuinarà més temps, però el plat tindrà la consistència del puré de patates.

Es recomana cuinar farinetes de pèsols en un bol amb un fons gruixut i parets perquè no es cremin. Un multicooker és òptim per a aquests propòsits, ja que amb una quantitat suficient de líquid, s'exclou el risc de cremar-se. A causa de l'estanquitat i la uniformitat de la calefacció, resulta que bullen bé els pèsols i obtenen una estructura homogènia de farinetes.

El millor mode per cuinar farinetes amb pèsols és "Mongeta" o "Estofat". Al mateix temps, es produeix una ebullició lenta uniforme dels pèsols, de manera que el plat acabat té una textura delicada i uniforme.

La farineta de pèsols és un plat de la categoria "saborós i ràpid". Les farinetes es poden cuinar per esmorzar o complementar-les amb carn i verdures. És convenient cuinar al vapor la carn o el peix al mateix temps que es preparen els pèsols.

Ingredients:

• 150 g de pèsols sencers;
• 400 g d'aigua;
• 20 g de mantega i oli vegetal;
• sal al gust.

Remullar els pèsols amb aigua.Quan s'infla, determina la seva proporció òptima amb l'aigua. Moveu els ingredients al bol de l'aparell, poseu oli vegetal. Establiu el mode "Extinció", si n'hi ha - "Feles". Temps de cocció - 1 hora.

Al final de la cocció, saleu el plat i, després d'apagar l'aparell, afegiu-hi oli i barregeu-ho.

Si necessiteu accelerar significativament el procés de cocció, és millor preparar el cereal durant 6-8 hores, encara millor a la nit. En aquest cas, a l'hora de cuinar, els pèsols estaran ben bullits, però no del tot. Es sentiran petites partícules de pèsols a les farinetes.

La farineta de pèsols amb carns fumades es combina amb productes carnis fumades: costelles, cansalada, costella. L'avantatge d'aquest plat és que no requereix llegums prèviament en remull.

compost:

• 300 g de pèsols;
• 250 g de carns fumades;
• 700 ml de brou de carn;
• 1 ceba;
• 50 ml de nata;
• sal, pebre al gust.

Lubriqueu el bol del multicuina amb oli i escalfeu-lo una mica, i després sofregiu la ceba picada i, a continuació, afegiu-hi les carns fumades picades. Utilitzeu el mode "Fregit", temps de fregit: un quart d'hora. No tanqueu la tapa en aquest moment, sinó barregeu els ingredients.

Quan estiguin fregits, poseu-los en un plat, i poseu els pèsols rentats al bol i aboqueu-hi el brou calent. Cuini durant 60 minuts al programa "Extinció".

Quan els pèsols estiguin a punt, aboqueu-hi aigua, salpebrau i deixeu coure en el mateix programa durant 5-7 minuts més. Finalment, afegiu les carns fumades, barregeu el plat i deixeu-ho infusionar durant 15-20 minuts sota la tapa.

Els pèsols van bé amb la carn de porc.Podeu prendre embotits barrejant carn de porc i vedella. El plat resultarà abundant i ric en calories.

compost:

• 1 tassa de pèsols sencers;
• 400 g de carn de porc;
• 1 ceba i pastanagues;
• sal pebre.

Esbandiu la carn, assequeu-la i talleu-la a trossos petits. Coeu-lo en el mode multicooker adequat durant mitja hora i, a continuació, afegiu-hi la ceba picada finament i les pastanagues ratllades. Cuini a foc lent uns 5-7 minuts més.

Aboqueu pèsols prèviament en remull sobre carn i verdures, aboqueu tanta aigua que sigui un parell de centímetres més que una capa de productes. Establiu el mode "Extinció" i cuini durant una hora.

Passat el temps especificat, comproveu la preparació del plat, afegiu sal i pebre, si cal, deixeu coure a foc lent durant mitja hora més.

Pèsols amb pollastre: una variació de la recepta anterior. Tanmateix, amb el pollastre, els cereals són menys rics en calories, més lleugers. I la presència de nata li dóna una textura sedosa, emfatitza el gust delicat del pollastre.

compost:

• 1-1,5 tasses de pèsols sencers;
• 500 g de filet de pollastre;
• 50 ml de nata;
• 50 g de mantega;
• sal, espècies.

Fregiu els trossos de pollastre tallats (programa “Fregir”) amb una mica d'oli durant 15-20 minuts. No cal cobrir el bol amb una tapa, girar les peces periòdicament.

A continuació, poseu els cereals prerentats i remullats al bol i cuini en el mode "Extinció" durant 60 minuts. Quan soni el bip, obriu la tapa, afegiu-hi sal, mantega (tallada a trossos) i nata. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure sota la tapa en el mateix mode durant 5 minuts més.

Els bolets no només afegiran una aroma apetitosa al plat, sinó que també faran que el seu gust sigui més picant. A més, aquests regals del bosc augmentaran el valor nutricional dels pèsols no pitjor que la carn.

Farinetes de pèsols amb bolets:

• 1-1,5 tasses de gra de pèsols;
• 500 g de xampinyons (xampignons, xampinyons, rovellons són molt adequats);
• 2 cebes;
• sal, espècies.

Si s'utilitzen bolets silvestres, s'han de rentar a fons i bullir en aigua bullint durant 10 minuts. Escorreu el líquid, torneu a esbandir els bolets i després talleu-los a rodanxes o daus.

Fregiu els bolets amb ceba i oli en un mode adequat al bol de l'aparell durant 20 minuts. Remullar els pèsols abans de cuinar i, després, posar-los sobre els bolets. Aboqueu aigua i activeu el mode "Extinció". Temps de cocció - 60 minuts.

Quan sentiu un bip, obriu la tapa, saleu els pèsols, feu-ho a foc lent una mica més si cal.

El guisat d'alta qualitat omplirà el plat amb una apetitosa aroma de carn, el farà més sucós. La recepta és original i senzilla i, a diferència de les opcions de carn, requereix menys temps i esforç per implementar-la.

Pèsol amb guisat:

• 1-1,5 tasses de pèsols;
• llauna de guisat;
• 1 ceba;
• sal al gust.

En una petita quantitat d'oli en un bol multicocina, sofregiu la ceba picada, després poseu els pèsols inflats, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts.

Introduïu l'estofat a les farinetes, afegiu-hi sal i pebre, barregeu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts més en el mateix mode.

La combinació de pèsols i mill permet obtenir un plat ric en calories i utilitzar una olla de cocció lenta per estalviar al màxim els nutrients d'aquests cereals. Aquest plat és especialment útil per a persones que experimenten una major activitat física, així com per als esportistes. És millor complementar-lo amb salsa de carn.

Farinetes de pèsols i mill:

• 1 got de mill i pèsols;
• 500 g de filet de pollastre;
• 2 cebes;
• mantega;
• sal, espècies.

Remullar primer els pèsols. Establiu el mode "Estofat" i cuini el filet picat durant 20 minuts, després afegiu-hi la ceba picada finament, deixeu-ho coure 10 minuts més.

Afegiu el cereal i la quantitat d'aigua necessària al bol. Canvieu el mode a "Mongetes" (si no, continueu a "Extinció") i cuini a foc lent durant una hora més. Al final de la cocció, sal, afegiu oli, barregeu.

El pèsol amb verdures és una versió vegetariana d'un plat que aportarà al cos vitamines i minerals. El conjunt de verdures pot ser diferent, però com més diversa sigui, més saborosa serà la farineta.

compost:

• 1,5 tasses de pèsols partits;
• 1 ceba i pastanagues;
• 1 pebrot;
• 1 albergínia;
• un parell de tiges d'api;
• sal, condiment per a verdures, all sec.

Rentar les verdures, pelar-les i tallar-les a daus. Rentar els pèsols i posar-los en remull durant 2-3 hores. Fregiu les verdures en el mode adequat durant 5 minuts sense tapa, i després la mateixa quantitat sota la tapa. Introduïu els pèsols inflats, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure al programa "Mongetes" o "Estofat" durant 1 hora. Al final de la cocció, sal, afegir espècies.

Els coneixedors de cereals amb verdures i els amants del "picant" apreciaran el pèsol condimentat amb pasta de tomàquet picant i picant.

Pèsol picant:

• 1,5 tasses de pèsols;
• 1 pebrot picant;
• 1 pebrot;
• 3 cullerades de pasta de tomàquet;
• 1 ceba;
• 100 gr de mongetes en conserva;
• sal, espècies.

Remullar els pèsols, picar finament les verdures rentades i pelades. Fregiu aquest últim al bol de l'aparell durant 10 minuts. A continuació, afegiu-hi el mateix líquid en què es van sucar els cereals i els propis pèsols. Seleccioneu "Extinció" i cuini durant una hora.

Després d'això, introduïu les mongetes i la pasta de tomàquet diluïda en una petita quantitat d'aigua (un terç d'un got). Cuini a foc lent durant mitja hora. Després d'un bip, sense obrir la tapa, deixeu-ho reposar durant 15 minuts.

Afegir carbassa als pèsols fa que el plat sigui més fragant i sucós.Trieu aquest últim ha de ser varietats dolces, la nou moscada és òptima. En aquest cas, les farinetes tindran un regust dolç i un regust agradable i lleugerament gras. Les farinetes de carbassa i pèsols són una opció per esmorzar o per sopar lleuger.

compost:

• 1 got de pèsols;
• 300 g de polpa de carbassa;
• 50 g de mantega;
• sal.

Remullar primer els pèsols. Talleu la polpa de carbassa a daus i fregiu-la en un bol multicooker amb una petita quantitat d'oli durant uns 3 minuts, després afegiu mig got d'aigua i configureu el mode "Extinció". Passats els 10 minuts, traieu la carbassa amb una cullera ranurada i poseu pèsols al bol, afegiu-hi aigua.

Cuineu les farinetes durant una hora, després afegiu-hi carbassa, sal i continueu guisant durant 15-30 minuts més (segons el grau de preparació del cereal).

La sal afecta la intensitat de la cocció, així que si no voleu obtenir pèsols durs en lloc de farinetes tendres, poseu-los al final de la cocció. Cal salar el plat uns minuts abans d'apagar el multicooker.

Quan es cuina en una olla de cocció lenta (una olla a pressió també és ideal per a aquest propòsit), cal obrir periòdicament la tapa del bol i comprovar si hi ha prou aigua. En els primers 40 minuts de cocció, no només ha de cobrir la graella, sinó que també ha de superar lleugerament la seva quantitat. Si cal, s'ha d'omplir el líquid.

És important no només remullar els pèsols, sinó també classificar i rentar els cereals amb cura. Els pèsols es couen més ràpid. Tanmateix, la versió sense closca es considera la més útil, ja que conserva gairebé totes les vitamines i minerals inherents als fesols crus. És cert que el temps de cocció d'aquests cereals augmenta en mitja hora.

Els pèsols verds no bullen bé, així que és millor comprar-ne grocs.Afegir una petita quantitat de refresc a l'aigua de remull també millorarà la capacitat del cereal de bullir suau. Es recomana afegir 2 culleradetes per 100 g de pèsols i 1 litre d'aigua. Després del remull, esbandiu bé el cereal, en cas contrari, el sabor de la sosa estarà clarament present al plat acabat.

Quan remulleu els pèsols, sobretot durant un període llarg, és important assegurar-vos que l'habitació no estigui massa calenta. En cas contrari, pot vagar.

En un dia calorós d'estiu, és millor no deixar plats amb pèsols remullats a la cuina, sinó posar-los al prestatge inferior de la nevera. És cert que en aquest cas, el temps de remull s'hauria d'augmentar en 1-2 hores més, és a dir, en lloc del mínim de 2-3 hores de remull, augmentar la durada del procediment a almenys 4-6 hores.

Si canvieu periòdicament l'aigua durant el remull, podeu reduir lleugerament el temps de cocció. I serà possible rentar els pèsols més ràpid.

El temps de remull, així com el gust del plat acabat, es veu afectat per la vida útil del cereal. Si s'emmagatzema durant més d'un any, s'ha de posar en remull almenys 5 hores, i després no hi ha cap garantia que el plat bulli bé. És millor triar cereals, la vida útil dels quals és d'un màxim de 6-8 mesos.

En remull, cal abocar aigua perquè cobreixi completament els pèsols. Un cop finalitzat el procés, s'ha de rentar el cereal. És convenient fer-ho abocant-lo en un colador i substituint-lo sota aigua corrent. Esbandida fins que l'aigua corrent sigui clara.

La mantega afegida al final de la cocció farà que el plat sigui més tendre. La presència d'oli evitarà que el plat s'enganxi.És important utilitzar un producte de qualitat, la margarina o untable no funcionarà en aquest cas. Immediatament després de la cocció, les farinetes poden semblar líquides, però això és necessari perquè el plat s'espesseix quan es refreda.

En guisar pèsols amb carn i carns fumades, després que el plat estigui a punt, es recomana mantenir-lo en mode "Escalfament" durant un quart d'hora. A partir d'això, les farinetes es tornaran més riques i aromàtiques. Si poseu oli, és millor fer-ho bé al moment.

L'anet i les pastanagues ajudaran a prevenir la sensació d'inflor i l'augment de la formació de gasos en menjar pèsols. Es poden afegir als cereals o utilitzar-los frescos com a part d'amanides servides amb un plat.

Les farinetes de pèsols van bé amb la carn. Paral·lelament, a causa de la suficient sucositat del plat, us podeu sortir amb filets o costelles fregits sense aromatitzar el plat amb salses o salsa. Tot i que val la pena assenyalar que aquest últim també es combina harmònicament amb pèsols.

Les cebes, les pastanagues i els alls afegits durant el procés de cocció ajuden a fer més expressiu el gust del plat. L'addició de bolets, sobretot en combinació amb nata, fa que el plat sigui més tendre, lleuger, amb un agradable retrogust cremós. Un plat interessant resultarà segons la recepta clàssica amb l'addició d'espècies índies. Com a regla general, és gingebre, cúrcuma, pebre de caiena. Per picant, podeu afegir una beina de xile verda o vermella.

Tindrà èxit afegir verdures seques, una barreja de pebrots, herbes seques al pèsol. Un plat amb carn i carns fumades va bé amb fulles de llorer, llúpols suneli, amb verdures, una barreja d'herbes italianes. Afegiu-hi una mica de farigola, marduix, alfàbrega, orenga i romaní per donar un nou so a les farinetes de pèsols.

Vegeu el següent vídeo per obtenir una recepta de farinetes de pèsols en una olla de cocció lenta sense remullar prèviament.