Per què els pèsols no bullen suaus i què fer-hi?

La sopa o puré de pèsols és un gran plat de dejuni i, a més, té grans beneficis per als humans. El problema més gran amb què s'enfronten els cuiners és com bullir els llegums per obtenir una massa homogènia. Tingueu en compte els consells de xefs professionals i els mètodes més tradicionals.

Tota mestressa de casa sap que triga molt a bullir els pèsols, perquè no es parteix bé. Un producte dietètic no "renuncia" immediatament. Què fer si els pèsols no bullen? Els plats de mongetes es preparen des de l'antiguitat. Es posava un calder al foc, s'hi abocaven metres de pèsols i es tapaven amb una tapa. Porridge va llanguir durant diverses hores mentre l'amfitriona estava ocupada amb altres coses. Avui, la tecnologia reduirà el temps dedicat a cuinar, però encara és impossible cuinar sopa o puré de patates en quinze minuts, i tot gràcies a la composició dels cereals.

El valor nutricional dels pèsols és impressionant i supera fins i tot les patates i qualsevol producte carn. La sacietat en menjar plats de mongetes arriba ràpidament, mentre que el contingut calòric es manté en un nivell mínim, només 60 kcal per cada 100 grams. I disminueix en funció de quant de temps estigui cuit el producte.

Els pèsols ajuden a enfortir el sistema immunitari, conté vitamines de diferents grups (A, C, B) i altres elements (calci, fòsfor, ferro). Els components presents en la composició ajuden al cos a combatre els tumors malignes i mantenir la visió.

Malgrat la gran quantitat d'elements útils, els llegums són molt resistents al tractament tèrmic, i tot perquè tenen un alt contingut de proteïnes i midó. En el moment de l'assecat, la humitat s'evapora, d'aquí la necessitat d'un posterior tractament tèrmic llarg. Abans de començar a cuinar el plat, primer heu de preparar els pèsols, només després començar a cuinar. Però també cal remullar-lo correctament, ja que el procés ajudarà a reduir significativament el temps de cocció.

Podeu fer farinetes de pèsols una mica més ràpid. La velocitat de cocció dependrà no només de la varietat escollida, sinó també de quant de temps s'hagin remullat els pèsols. Els nuclèols, completament desproveïts d'humitat, tenen una estructura forta; la immersió en un ambient humit pot reduir la seva densitat i augmentar de mida. L'aigua ha de ser el doble que els pèsols abocats al recipient.

S'aboca un litre de líquid en mig got, el temps mitjà de remull és de sis hores, però més és possible, ningú limita el cuiner en això. Val la pena recordar que si sobreexposa els llegums, l'aigua començarà a fermentar, i aquesta no és la millor opció per cuinar, ja que els pèsols adquireixen una olor desagradable i un gust àcid. Alguns cuiners diuen que els pèsols aconsegueixen la seva estructura ideal només després de 10 hores de remull, però en aquest cas és millor canviar l'aigua diverses vegades, i utilitzar aquesta darrera directament per cuinar.

Cuinar pèsols (farinetes de pèsols) no funcionarà ràpidament, cal fer-ho correctament, observant les proporcions d'aigua i llegums, en cas contrari, el plat simplement es cremarà, però els grans sense bullir es mantindran. Per bullir els llegums, assegureu-vos de posar-los en remull, sinó haureu de bullir unes quantes hores més. S'ha de prestar especial atenció a la qualitat dels cereals, els pèsols sencers són més útils que les seves meitats, però el temps de cocció també augmenta significativament.

Segons les seves propietats, els pèsols sencers són més saludables que els picats, però les farinetes d'aquests últims es poden fer més ràpidament. Tingueu en compte la varietat, ja que "Idaho" es converteix ràpidament en una massa homogènia, per tant, per crear plats, és preferible buscar-la als prestatges de la botiga. Presteu especial atenció al color dels grans, el groc es cuina millor, tots els altres requereixen un bullició llarga. Remullar els grans en aigua freda, però a l'interior a temperatura ambient. Al cap d'un parell d'hores, podeu veure com van començar a inflar-se.

L'aigua moderadament suau contribueix a la ràpida preparació de farinetes. Amb tot això, cal cuinar en el mateix líquid en què s'han remullat els grans, afegint-hi una petita porció d'aigua.

El millor recipient és una paella de ferro colat o de fons gruixut, en què les farinetes es cuinaran segons el mateix principi que el pilaf. Després de portar l'aigua a bullir a foc fort, reduir el foc al mínim i tapar el recipient amb una tapa.De mitjana, es trigarà aproximadament una hora a obtenir una farineta d'estructura homogènia. El plat s'ha de remenar constantment i eliminar l'escuma. També passa que els grans no tenen pressa per bullir malgrat els esforços i expectatives del cuiner. Això passa més sovint quan s'utilitzava la collita de l'any vell.

Hi ha molts trucs de cuina, un d'ells és afegir una petita quantitat de bicarbonat de sodi. Mitja culleradeta és suficient per a un litre de líquid. El sabor de la soda desapareixerà ràpidament i els grans restants trigaran uns minuts a bullir completament. A més, podeu utilitzar una batedora per fer que les farinetes siguin més airejades. L'amaniment de mantega va bé amb aquest plat. Les farinetes es serveixen tant com a plat independent com com a guarnició de carn, peix i verdures.

Els cuiners professionals saben com cuinar millor els pèsols perquè estiguin completament bullits i uniformes. El canvi de la intensitat del foc contribueix a una millor ebullició dels grans. Mentre es cou el farinet durant quaranta minuts, podeu afegir gas o reduir-lo. El procés de cocció és més ràpid, a mesura que els pèsols pugen i s'instal·len, a partir d'aquest procés s'estoveixen.

Quan feu sopa, no sempre voleu que les mongetes bullin completament. El cereal triturat conserva perfectament la seva forma, podeu afegir pasta de tomàquet o una mica de vinagre al gust. La ceba fregida i una mica d'espècies van bé amb la sopa de pèsols. Una de les opcions per servir la sopa a taula són les herbes fresques, que s'aboquen en un plat, així com unes galetes.

Però per evitar que el procés de fermentació sigui molt senzill, l'aigua es canvia periòdicament al recipient. La sopa picant o les farinetes afegiran all, que s'afegeix en una petita quantitat al final de la cocció.

Si l'amfitriona té pressa per preparar el sopar, la mantega ve al rescat, l'addició de la qual durant la cocció accelera el procés. El plat d'un assistent addicional només esdevé més saborós i aromàtic. Però si estàs a dieta o l'ingredient no està a mà, fes servir un oli vegetal senzill. Encara que no serà possible millorar encara més el gust del producte a causa d'aquest component.

No hem de perdre de vista els electrodomèstics de cuina moderns que ajuden a les mestresses de casa. Les farinetes i la sopa ideals s'obtenen en una cuina lenta, perquè s'hi creen condicions úniques. El procés de cocció es simplifica al màxim, només cal configurar el mode. Amb l'enfocament adequat del procés de cocció, qualsevol mestressa de casa no només pot estalviar temps, sinó que també pot obtenir un producte nutritiu i saborós que té una gran quantitat de propietats útils. Per fer-ho, heu de seguir les senzilles regles de remull i bullir els pèsols, així com utilitzar els trucs dels xefs professionals.

Els pèsols es cuinaran ràpidament si seguiu algunes regles. Això es detalla al vídeo.