Pèsols: beneficis i perjudicis, opcions d'ús

Els pèsols són un llegum. És fàcil de cultivar, té bons rendiments i en general és fàcil de cuinar. A causa de la seva rica composició química, la cultura és molt demandada en cuina, medicina tradicional i cosmetologia. Tanmateix, abans d'adoptar les propietats curatives del producte, cal estudiar les seves característiques i contraindicacions per al seu ús.

El progenitor de la cultura moderna és el pèsol, que creix als prats del territori europeu d'Euràsia. El primer país on es va començar a conrear va ser l'antiga Índia. La planta anual va agradar als habitants d'aquest país per la seva modestia. Fins ara, no es conrea només a l'Antàrtida.

Els pèsols es diferencien en la forma de la fruita i es caracteritzen per la presència d'un recobriment de cera a tota la superfície de la planta, que serveix com a tipus de protecció. Pot tenir diferents tons de verd (de groguenc a verd brillant). Es distingeix per la fluïdesa, l'autoordenació i la porositat. Al mateix temps, és l'obertura la que permet que la planta arreli en diferents condicions. Però el seu baix nivell és la causa del deteriorament prematur dels grans.

Avui dia, les millors varietats de pèsols, els grans dels quals es poden comprar a les botigues, són varietats:

• dolça;
• cerebral;
• desgranar.

El primer tipus és conegut per a tothom com "sucre". Aquesta varietat és apta per a amanides, i és la que es conserva en llaunes o pots de vidre. No se'n produeixen graons a causa del seu baix contingut d'humitat. En altres paraules, si els pèsols es fessin gra, es farien malbé massa ràpidament. La variant cerebral del pèsol s'anomena així perquè té solcs característics semblants al cervell humà.

Proporciona per cuinar i conservar, té un sabor excel·lent. Tanmateix, no es pot suavitzar completament fins a convertir-se en una pasta pastosa. El tipus de cultiu pelat és molt demandat entre els jardiners. És el material més comú per plantar i cultivar per la seva versatilitat. A partir d'ell no només podeu bullir puré de patates, sinó també triturar-los en farina. Els pèsols integrals són bons perquè són adequats per a la conservació casolana i l'emmagatzematge a llarg termini.

El llegum en si pertany a la categoria de resistent al fred, ja que és capaç de suportar una lleugera i curta disminució de temperatures sota zero. Aquesta característica us permet cultivar pèsols a diferents regions climàtiques del nostre país, incloses no només varietats de plantes ornamentals, sinó també alimentàries. Al mateix temps, la recol·lecció per al consum pot tenir diferents graus de maduresa. Depèn de la varietat.

Per exemple, en alguns casos, la sucosa de la forma de la beina és important (quan s'utilitzen pèsols frescos en forma crua). Per cuinar, el cultiu es recull en l'etapa en què els pèsols ja són força durs. Per al consum, no només s'utilitzen els pèsols, sinó també farina de pèsols. Si cal, pots fer-ho tu mateix a casa.

El cultiu es caracteritza per un alt contingut en proteïnes i hidrats de carboni.Per aquest motiu, es pot comparar amb el valor energètic de la carn de conill o del filet de vedella magra. Al mateix temps, els pèsols són més fàcils d'emmagatzemar i no necessiten congelador. Cobreix les necessitats humanes en proteïnes vegetals, vitamines, hidrats de carboni, micro i macro elements.

Un matís interessant és el fet que el valor energètic d'una cultura varia segons el seu tipus. S'absorbeix fàcilment pel cos i conté un complex únic d'aminoàcids. Gràcies al triptòfan, la lisina i la metionina, el percentatge de proteïna dels pèsols supera el de diversos cultius d'hortalisses. A més de la varietat, el contingut calòric depèn de les característiques de l'emmagatzematge del producte i del seu processament primari.

La fibra dietètica és al voltant del 10%. A més, conté vitamina A (retinol), que contribueix a la regeneració accelerada dels teixits corporals. Altres components inclouen la provitamina A, l'àcid ascòrbic i les vitamines del grup B. La concentració de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és diferent, mentre que els greixos no solen superar el dos per cent, les proteïnes i els hidrats de carboni varien segons la varietat de la pròpia verdura i el seu tipus.

El percentatge d'aigua pot variar de 10 a 14, segons les condicions d'emmagatzematge del producte. Pel que fa al contingut calòric, val la pena assenyalar que és diferent fins i tot per als productes de pèsols cuinats de diferents maneres. Això es presenta amb més claredat a la taula, on podeu parar atenció no només a l'indicador de quilocalories per 100 grams. Les dades permeten notar la diferència en la composició de la quantitat de proteïnes, greixos i hidrats de carboni.

Dades sobre el valor energètic dels pèsols de diferents tipus i mètodes de preparació

De mitjana, més quilocalories provenen de llegums en forma fresca, seca i triturada. S'observa un valor energètic més baix en un cultiu els fruits del qual acaben de començar a madurar. Una mica més de quilocalories en una verdura en conserva. L'augment del valor nutricional del cultiu s'explica pel procés de formació i acumulació de substàncies ensucrades. A més de la varietat de pèsols, el contingut calòric depèn de la densitat del plat cuinat.

La composició química dels pèsols consta d'una àmplia gamma de components útils, inclosos minerals rars. Conté tiamina, que és necessària per al metabolisme energètic, així com per estimular la formació d'aminoàcids i estructures plàstiques. També és necessari per al metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. A més, els pèsols contenen vitamines A i PP, betacarotè, riboflavina i colina.

L'últim component és necessari per a la síntesi i el metabolisme dels fosfolípids del fetge. La composició química dels pèsols inclou altres vitamines del grup B (per exemple, àcid pantotènic, piridoxina, folats, alfa-tocoferol), biotina i niacina.Entre altres components del cultiu hi ha el potassi, pel contingut del qual es regula l'equilibri aigua-lípid i àcid-base. Altres macronutrients que es troben als pèsols són:

• calci;
• silici;
• magnesi;
• sodi;
• sofre;
• fòsfor;
• clor.

Gràcies al fòsfor, que forma part de la composició química dels pèsols, es normalitza l'equilibri àcid-bàsic del cos. També és necessari per al teixit ossi. A més dels macronutrients, hi ha 18 micronutrients diferents als pèsols. Entre ells, l'alumini, el bor, el vanadi, el cobalt, el coure, el molibdè, el níquel, l'estany, el seleni es caracteritzen pel major impacte en les propietats del cultiu.

El titani, el crom i el zirconi tenen un paper important en les propietats. Hi ha poc iode, ferro i manganès als pèsols. L'alumini té un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell. Aquest microelement és necessari per a l'estructura del teixit ossi. Pel que fa a la nutrició per 100 grams de cultiu, cal destacar que la majoria és midó i dextrines (més del 44%). Al mateix temps, la concentració de fructosa normalment no supera els 1,3 g, la maltosa - 0,72 g i la sacarosa - no més de 0,8 g.

La composició química dels pèsols canvia a mesura que maduren.

Les propietats útils dels pèsols depenen fins a cert punt de la seva varietat. L'opinió que tot això és igual de útil o perjudicial és errònia. En general s'accepta que la planta més útil és un cultiu fresc en beines. Els pèsols en conserva es poden anomenar menys útils. No heu de comptar amb els seus beneficis, perquè a més del gust, aquests pèsols són incapaços de més.

A causa del seleni, present als pèsols frescos, té un efecte antioxidant destinat a restaurar les funcions protectores del cos humà. És rellevant per reposar els seus costos energètics, afavoreix l'eliminació de substàncies tòxiques i és un remei amb efecte anticancerígen. La piridoxina, que està present als pèsols, fa front bé a la descomposició dels aminoàcids, la manca dels quals s'associa amb l'aparició i desenvolupament de convulsions. L'ús de pèsols us permet reposar la concentració necessària de proteïnes, així com desfer el cos de substàncies pesades.

La ingesta regular de pèsols ajuda a compensar la manca de vitamines i minerals. El producte és bo perquè és un mitjà per prevenir el càncer. El seu ús permet bloquejar l'accés de la sang a les cèl·lules canceroses, la qual cosa no permet que creixin. A més, aquesta característica redueix significativament el risc de tumors.

Els pèsols també són útils per al funcionament dels òrgans digestius, satura les cèl·lules de la pell amb nutrients, elimina els paràsits existents als intestins. Altres propietats útils inclouen la capacitat dels pèsols per trencar les capes de greix, aturar el desenvolupament de malalties cardíaques i vasculars, reduir la gravetat dels mals de cap i també frenar l'envelliment del cos. La cultura té un efecte beneficiós en el treball del sistema endocrí, ja que és útil per a la glàndula tiroide. A més, és impossible no notar els seus beneficis per a la visió: menjar pèsols és bo per als ulls, alleuja la seva fatiga, és la prevenció de les cataractes i un mitjà per eliminar els seus símptomes.

Aquesta planta és realment útil per al cos humà.Tanmateix, això no vol dir que sigui un remei per a totes les malalties. De fet, el seu ús té certes direccions. Cal tenir en compte el fet que la ingestió d'un producte cru pot provocar una alteració del sistema digestiu i, per tant, no és apte per a totes les persones. Cal distingir entre l'ús d'un producte senzill i un fàrmac en el tractament d'una malaltia o patologia específica.

Ningú discutirà el fet que els pèsols són un excel·lent laxant que neteja perfectament els intestins i millora el metabolisme. El seu ús permet desfer-se dels cucs i és una mesura de la seva prevenció. Redueix els nivells de colesterol i, per tant, és força demandat entre els compradors. El consum regular de pèsols als aliments ajuda a frenar el desenvolupament de tumors malignes. A més, es considera una eina eficaç que es pot utilitzar:

• diabètics;
• persones que pateixen malalties dels òrgans respiratoris superiors (inclosa l'asma);
• amb dermatitis;
• per al tractament de malalties de la pell, com ara xarampió i èczema;
• aquells que pateixen mal funcionament del fetge;
• amb tuberculosi;
• enfortir les parets dels vasos sanguinis;
• amb ardor d'estómac, prostatitis i aterosclerosi.

Aquest és un excel·lent profilàctic, gràcies al qual millora la sortida de bilis. És útil per a pacients hipertensos i és una prevenció de l'atac cardíac, permet mantenir el to muscular.

Té un efecte beneficiós en la capacitat de treball d'una persona, per tant, és útil per a aquells el treball dels quals està associat amb un treball físic dur.Juntament amb el fet que aquesta és una eina excel·lent per perdre pes, els pèsols poden allargar la joventut de la pell. Els que en mengen constantment observen una millora en l'estat de les plaques de les ungles, així com els rínxols. A més d'eliminar les toxines, ajuda a eliminar les sals i l'excés de líquid del cos. Això és especialment cert per al funcionament normal dels ronyons.

La inclusió de pèsols a la dieta té un efecte beneficiós sobre el funcionament del múscul cardíac. És eficaç en el vitiligen (una malaltia del cos associada a una crisi immune i nerviosa). A més, els pèsols es consideren un excel·lent mitjà eficaç per perdre pes. Les beines verdes són riques en calci i ferro, el producte de la beina també és bo per al cos.

Un matís interessant és el fet que els beneficis dels pèsols no es limiten a l'ús intern. Tant els grans com la farina es poden utilitzar externament (per exemple, amb finalitats mèdiques o cosmètiques). Aquests remeis, per regla general, curen perfectament fins i tot les ferides purulentes. També són efectius per a l'erisipela, si s'apliquen a les zones problemàtiques del cos.

L'al·lèrgia als pèsols és rara, però el seu consum excessiu pot afectar negativament els ronyons. La utilitat per a les dones s'expressa en la reposició i l'augment del nivell d'hemoglobina a la sang, que és important durant la menstruació. Pel que fa als homes, es pot assenyalar que l'ús de pèsols contribueix al reclutament de massa muscular. El mengen aquells que necessiten recuperar-se després de llargs entrenaments. A més, els pèsols són una prevenció eficaç de malalties del sistema urinari. Es pot donar als nens inicialment en petites quantitats i bullit.

Malgrat els nombrosos beneficis per a la salut dels pèsols, hi ha situacions en què cal limitar-ne l'ús o eliminar-lo completament, ja que això pot perjudicar l'organisme. Per exemple, és absolutament impossible utilitzar-lo amb augment de la coagulació de la sang o tromboflebitis, així com colecistitis. Cal tenir en compte el fet que les restriccions poden ser tant excepcionals com condicionals. Pel que fa als primers casos, cal destacar que els pèsols, ja siguin frescos (crus), pèsols joves en beines o bullits, germinats o secs, estan contraindicats en determinades malalties del cos humà.

Per exemple, no es pot menjar amb atonia intestinal, així com malalties del tracte gastrointestinal amb una disminució del peristaltisme. En forma de gra, pot afectar la membrana mucosa de l'estómac i els intestins. Els pèsols tenen la capacitat d'augmentar la producció de gas, la qual cosa normalment provoca inflor. Aquest fenomen s'explica per la presència en la composició de fibres gruixudes, així com de sacàrids.

També cal tenir en compte que els grans augmenten la concentració d'àcid úric, que es deu a les purines. Per aquest motiu, cal limitar o eliminar completament els pèsols de la dieta (pot afectar negativament els tendons i les articulacions). És inacceptable menjar pèsols amb gota i nefritis, ja que els ronyons no poden fer front de manera independent als urats que apareixen durant l'assimilació dels grans. A més, aquells que tenen un subministrament de sang insuficient a determinats òrgans tampoc haurien de menjar pèsols.En aquest cas, el cos dirigirà totes les seves forces a la digestió, de manera que el flux sanguini d'altres sistemes corporals es veurà alterat.

Malgrat que els metges no recomanen menjar pèsols a les dones embarassades, de vegades les dones creuen que és excel·lent per al restrenyiment, sense perjudicar la salut de la mare i el fetus. De fet, l'ús d'aquesta cultura per part d'una dona embarassada ajuda a augmentar el to de l'úter. I això, al seu torn, augmenta el risc d'avortament involuntari. Per tant, no hauríeu d'utilitzar aquest producte, especialment per a dones embarassades l'embaràs de les quals és complicat.

Tampoc es recomana menjar els fruits de la planta per a les mares lactants. Els pèsols no només poden causar flatulència a la mare, sinó que també contribuiran a un canvi en la qualitat de la llet materna. Per tant, el cultiu, a més d'una reacció al·lèrgica, pot provocar còlics. A més, canviarà la composició de la llet.

Cal tenir en compte que els pèsols poden perjudicar la salut de la gent gran. Això es deu a la presència de malalties com l'artrosi, l'osteocondrosi, així com la reducció del to intestinal. Les purines que es troben als pèsols poden afectar negativament l'estat de les articulacions. I a causa de les fibres gruixudes, el procés de digestió pot anar acompanyat de sensacions doloroses.

A causa de l'ampli ventall de composició química, els pèsols s'utilitzen en diversos camps. Al mateix temps, es poden utilitzar tant un producte sencer com un picat i fins i tot brots.

Malgrat que durant el procés de cocció, els pèsols perden el seu valor energètic, conserva les seves propietats beneficioses. Al mateix temps, es pot enriquir amb diversos sabors, la qual cosa augmentarà el nombre de calories. Aquest fet és important no només per a aquells que controlen el seu pes, també és rellevant per a aquells que volen desfer-se dels quilos de més.En la cuina actual, no només s'utilitza producte sec, sinó també cru i lleguminos.

En aquest cas, els pèsols poden ser sencers, picats o triturats en farina. Es bull, es conserva i congela, la qual cosa permet a cada comprador adquirir el tipus de llegum que més li agradi. Les farinetes, les sopes i les amanides es fan amb pèsols. És un component dels plats nacionals (per exemple, hummus, dogas).

La seva preparació en conjunt té diverses característiques, per exemple:

• abans de cuinar, es posa en remull durant 5-7 hores;
• Es recomana sal durant el tractament tèrmic al final de la cocció (la sal evita l'ebullició);
• abans de cuinar, s'ha de rentar sota aigua corrent per reduir la formació de gasos;
• cal coure els pèsols a foc lent (això maximitzarà les seves propietats beneficioses).

Aquest producte és una excel·lent base per a qualsevol sopa: verdures, carn, bolets, peix i magre. Al mateix temps, podeu cuinar sopa no només de pèsols secs, depenent de la recepta, podeu utilitzar pèsols verds frescos i fins i tot una opció congelada. A més de les patates, les pastanagues, les cebes i, de vegades, els tomàquets, la recepta pot incloure una varietat d'espècies i herbes, que normalment s'afegeixen a les sopes.

Les farinetes es fan amb pèsols secs. Aquests plats són especialment saborosos amb diversos amaniments i rostits. Pel que fa a les amanides, cal dir que els pèsols secs s'utilitzen poc per a la seva elaboració: en aquest cas s'utilitzen sovint pèsols frescos, en conserva o descongelats. Afegir pèsols a les amanides fa que els plats no només siguin saborosos, sinó també saludables i nutritius.

Per als plats als quals s'afegeixen pèsols bullits, es refreden després de la cocció.Alguns especialistes culinaris preparen embotits, gelees, pa, pasta, rebosteria, farcits per a pastissos i fins i tot pancakes de pèsols. Altres prefereixen fer-ne formatge de pèsols, així com pastes amb diversos additius, passant-lo per una picadora de carn després de la cocció. Els gurmets cuinen algunes varietats de cultiu amb albercocs secs i sucre. Altres receptes demanen costella fumat, arròs bullit.

El cultiu de mongetes s'utilitza com a remei. Per exemple, el seu ús correcte us permet desfer-vos de problemes corporals com petites pedres i sorra als ronyons, així com a la bufeta. Per fer-ho, utilitzeu una decocció preparada a partir de tiges, fulles, inflorescències i beines triturades. Amb una aplicació del curs, permet no només eliminar toxines, sinó també normalitzar les funcions de la bufeta i els ronyons.

Els pèsols s'utilitzen amb finalitats medicinals i per eliminar el dolor en cas de mal de queixal. En aquest cas, feu una infusió de llegums. La farina de pèsols també s'utilitza com a remei per a l'acidesa. De vegades, amb la mateixa finalitat, mengen diversos pèsols frescos o grans secs, després de sucar aquests últims amb aigua.

La farina de pèsols s'utilitza per eliminar els mals de cap i alleujar la diabetis. Amb aquest propòsit, es pren abans dels àpats en una quantitat de mitja culleradeta. Quan l'edema s'utilitza com a diürètic, els brots del cultiu es recullen durant el període de floració. Juntament amb els grans, se'n prepara una decocció, que es consumeix en un plat.

En la medicina popular, els pèsols també s'utilitzen com a mitjà per combatre els furúnculos, així com l'èczema. Per fer-ho, utilitzeu pèsols picats (farina) i clara d'ou. Els components es barregen i s'apliquen a les zones afectades del cos. Sovint, també s'utilitza un tipus de cultiu germinat per a aquests propòsits.En aquest cas, per regla general, abans del seu ús, les plàntules se sotmeten a blanqueig, la qual cosa millora la seva absorció.

Germinar els grans sols a casa. Per fer-ho, utilitzeu un plat normal i una gasa. Els pèsols es renten a fons, es posen en un plat, es cobreixen amb una gasa i es humiten amb aigua neta. Després d'això, el plat es col·loca en un lloc fosc.

Pel que fa a l'ús de pèsols amb finalitats cosmètiques, tot depèn del tipus de problema. Per exemple, a més dels grans, es pot utilitzar un extracte d'ells per a això. Sovint, a casa, les dones recorren a l'ús de farina de pèsols per millorar l'estat de la pell. Amb l'ajuda d'aquests productes, podeu igualar el to de la cara, desfer-vos de la pigmentació relacionada amb l'edat, netejar la pell i fer-la més suau, eliminant els signes de marceixement.

Les receptes de màscares per a la cara, el coll poden ser variades, així com el tipus de mongeta utilitzat. Són aptes per a tipus de pell seca i normal i, quan s'afegeixen a la composició de la clara d'ou, també són aptes per a tipus propensos a la greix. Podeu fer farina de pèsols o pèsols, cosa que millorarà l'estat del cabell.

Amb finalitats cosmètiques, s'utilitzen pèsols bullits, frescos i congelats.

Segons les revisions disponibles, els pèsols són la base d'una dieta de pèrdua de pes per a aquells que han intentat perdre pes d'altres maneres sense èxit. A causa dels components químics de la seva composició, accelera el metabolisme, atenua la sensació de gana i elimina el cos de toxines innecessàries. Juntament amb els exercicis físics adequats, permet no només reduir el pes, sinó també tensar el cos, alleujar-lo de la flacciditat. Tanmateix, això no vol dir en absolut que la càrrega principal s'hagi de col·locar als pèsols.

No es pot menjar sense mesura i esperar que sense activitat física faci tota la feina. Cal fer esforços, perquè la mandra i el menjar excessiu poden perjudicar el cos. La inactivitat pot provocar restrenyiment crònic, fins i tot si la persona està menjant pèsols.

Els pèsols es caracteritzen per una composició equilibrada, són ben tolerats pel cos i al mateix temps estan disponibles per a tots els clients. Per triar el millor producte per a això, val la pena mirar-lo més de prop a la botiga, prestant atenció no només al color, sinó també a la mida. Per regla general, els grans petits, les dimensions dels quals no superen els 4 mm, tenen les millors propietats gustatives. Qualsevol cosa més que això es refereix a varietats de cultius farratges i no té una alta palatabilitat.

El color d'un bon producte pot ser groguenc o verd. En aquest cas, els grans no haurien de tenir taques. A més, després d'un examen més atent de l'embalatge, no s'hauria de veure cap residu ni partícules petites triturades a l'interior. Un producte de qualitat no té aquests additius, així com un dany evident al propi embalatge.

En el procés de desplaçament al llarg del tracte digestiu, els grans sense polir no són desitjables, ja que poden lesionar la membrana mucosa, cosa que és inacceptable si una persona té una malaltia erosiva o ulcerosa. Tot i que els pèsols són un estimulant del creixement i mantenen bé el to muscular, els nens se'ls ha de donar amb cura. Aquest no és un producte que es menja cada dia.

Segons algunes ressenyes, menjar pèsols ajuda amb la ressaca. És capaç d'alleujar la fatiga del cos, així com normalitzar el son.Algunes opinions indiquen que els pèsols són efectius per al xarampió i l'asma si es consumeixen amb regularitat. Cal cuinar-lo fins que estigui completament bullit. Com a regla general, això pot trigar des de 40 minuts fins a una hora o més. La diferència horària depèn del tipus de pèsol.

El contenidor d'emmagatzematge pot ser de vidre o plàstic. És important que es pugui tancar bé amb una tapa. Abans de posar-hi el producte, heu d'assegurar-vos que estigui sec. Per evitar la humitat, podeu posar una petita bossa de sal comestible al fons del recipient preparat.

Pel que fa als grans verds frescos, val la pena tenir en compte que es poden emmagatzemar no més de dos dies en condicions de transport. Al mateix temps, és important controlar el règim de temperatura. Tan bon punt el producte s'entrega al lloc, s'ha de congelar. Es recomana consumir cereals frescos immediatament.

Si durant la cocció l'aigua bull més ràpid que els pèsols, no cal afegir aigua freda al recipient, sinó aigua bullint. Això preservarà el gust del producte. Si teniu previst cuinar puré de patates, ho heu de fer immediatament després que els pèsols estiguin cuits. En cas contrari, no serà possible evitar grumolls i la massa semblant a farinetes no resultarà homogènia.

La farina de pèsols pot millorar les qualitats beneficioses de qualsevol producte de forn. També es pot utilitzar en lloc de cereals integrals en sopes, cassoles, budins i cereals. El seu ús eliminarà l'heterogeneïtat de la massa i facilitarà el procés de cocció.No és difícil fer-ho amb els mateixos grans si hi ha un molinet de cafè normal a la casa.

Per obtenir informació sobre quins pèsols triar, mireu el següent vídeo.