Pèsols: valor nutricional, beneficis i perjudicis, receptes

Els pèsols es consideren una de les plantes cultivades més antigues de la terra. Va aparèixer a les taules de persones nobles i ciutadans corrents diversos mil·lennis aC. I avui aquest producte útil segueix sent molt popular a les cuines de diferents pobles del món. És apreciat tant pels amants de l'amanida Olivier com pels seguidors d'un estil de vida saludable. De fet, malgrat el contingut calòric suficient, els pèsols es consideren un producte dietètic i molt valuós a causa de l'abundància de vitamines i microelements inclosos en la seva composició.

Molts consideren tradicionalment els pèsols verds com un dels ingredients principals de l'amanida de Cap d'Any. No obstant això, molt poques persones coneixen totes les seves propietats beneficioses i els seus efectes gairebé miraculosos sobre el cos humà. Els pèsols frescos són un aliment molt saludable. I després del tractament tèrmic, pot substituir completament qualsevol plat individual amb ell (per exemple, com a guarnició).

Aquesta planta verda anual és molt sense pretensions, gràcies a la qual durant molts centenars d'anys ha proporcionat menjar a la gent fins i tot en els moments més difícils. En diferents èpoques se'n menjaven tant nobles rics com plebeus.

El producte també és bo a la calor de l'estiu, quan no es vol menjar guarniments calents amb carn, però el cos necessita ser alimentat amb elements digeribles a llarg termini.

En la seva forma crua, una porció de pèsols de 100 grams té un valor nutricional de 72 quilocalories. Les proteïnes de les fruites contenen 5 grams, greix - 0,18 grams, hidrats de carboni - 13,4 grams.

Les principals substàncies útils en la composició dels pèsols són les vitamines A, B, C, H, K. Els elements químics que conformen la seva composició són ferro, fòsfor, magnesi, calci. El producte també conté proteïnes vegetals valuoses, fibra dietètica, midó, sucre vegetal i greixos.

Els pèsols joves es divideixen en dos tipus principals: gra (desgranar) i beina (espàrrecs). En el primer, només es mengen grans immadurs i es llença la pell llenyosa i dura. El segon es menja directament amb les beines, ja que són força ensucrades i tendres, amb poca o cap fibra gruixuda. Gran part d'ella és la varietat llegminosa que s'utilitza als països de l'est i a Àsia. Aquest producte és un plat completament independent.

És important triar la varietat de beina adequada per al menjar. Les caixes han de ser d'un to verd delicat, i els grans en si són petits, tot just emergint. Quan es trenqui, la beina hauria de crepitjar i trencar-se. Si això no passa, la verdura ja està massa madura i només es poden menjar les llavors.

La particularitat de l'emmagatzematge d'aquests pèsols és la necessitat de la seva ràpida congelació immediatament després de la collita. Aquesta verdura és molt delicada: el sucre dels pèsols i les beines, tan ric en varietat, es converteix immediatament en midó després d'arrencar la branca. Per tant, per tal de conservar el gust i la sucositat del producte, s'ha de treure en petites porcions i congelar-lo immediatament.

Cent grams de pèsols secs contenen 300 quilocalories, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 grams.

A més, els pèsols secs contenen vitamina A, àcid pantotènic, teanina, vitamina C, fòsfor, ferro, calci i una sèrie d'altres vitamines i minerals essencials. S'utilitza més sovint per a sopes i guarnicions calentes.

Els pèsols en conserva poden contenir un nombre diferent de calories en funció de la quantitat de sucre i sal que el fabricant hagi afegit a la marinada. Normalment, el contingut calòric oscil·la entre 70 i 85 quilocalories per 100 grams. Proteïnes - 3,8 grams, greixos - 0,15 grams, hidrats de carboni - uns 10-12 grams.

La verdura en conserva és una de les més assequibles i versàtils en el seu ús a la cuina. Serveix com a ingredient en diverses amanides, constitueix la base de les sopes i s'utilitza com a guarnició. Els pèsols també es poden utilitzar com a farciment per coure. L'aigua de sota d'una verdura en conserva es pot beure o afegir al primer plat quan es cuina la sopa de col o el borscht. Donarà un toc especial al gust dels plats.

La verdura fa temps que és coneguda per la seva àmplia gamma de beneficis per a la salut. S'utilitza en el tractament i la prevenció de diverses malalties, des del beriberi fins a la tuberculosi. Els pèsols s'utilitzen sovint com a ingredient en formulacions curatives en receptes populars.Els nostres avantpassats fa temps que s'adonen de la versatilitat d'utilitzar aquesta verdura senzilla, que resulta molt complexa en la seva composició química.

La principal propietat útil del producte és la presència en la seva composició d'una quantitat significativa de proteïnes vegetals útils i de ràpida digestió. Això vol dir que el producte és apte per a vegetarians, vegans i qualsevol persona que tingui cura de la seva salut i figura.

Per a aquells que ja pateixen aquesta malaltia, sempre ha d'estar sobre la taula una verdura verda. Redueix el risc de complicacions dels atacs d'asma.

Menjar pèsols frescos beneficiarà els nens i les dones embarassades. L'abundància de vitamines B en la seva composició ajudarà a establir un metabolisme adequat al cos. No menys beneficiosa aquesta substància afecta el funcionament del sistema nerviós humà.

Els pèsols són molt útils per als nens, ja que conté molta vitamina C, F, seleni, coure i zinc, així com una quantitat suficient de iode per a la dieta dels nens. Aquestes substàncies són essencials per al nen en el procés de creixement i desenvolupament complet. Podeu començar a donar pèsols com a aliments complementaris a partir dels 8 mesos. I a l'edat d'un any i mig, podeu acostumar el nen amb seguretat a l'aparició periòdica d'una verdura a la dieta.

Els metges i nutricionistes recomanen l'ús de llegums per als defectes cardíacs. La presència de pèsols a la dieta diària té un bon efecte sobre la salut del múscul cardíac. La manifestació de l'arítmia disminueix o desapareix del tot.

La ciència ha demostrat que els pèsols tenen potents propietats antibacterianes. Per aquest motiu, es recomana per a persones amb tuberculosi. El producte destrueix eficaçment els patògens del cos dels pacients.

L'ús de verdures en forma fresca contribueix a la pèrdua de pes. Els nutricionistes el recomanen com un dels principals productes en la lluita contra l'obesitat. Això passa perquè, malgrat el contingut calòric força important, els pèsols consisteixen en una gran quantitat de proteïnes ben digeribles.

Els pèsols també s'utilitzen per a malalties del sistema genitourinari. Recentment, els metges han descobert que té un efecte curatiu efectiu sobre la pròstata en els homes. Els pèsols també seran útils per a persones sanes que volen mantenir una bona potència durant molt de temps. Des de l'antiguitat se sap que el consum regular de plats de pèsols té un efecte beneficiós en l'augment de la libido.

Hi ha l'opinió que una verdura de la família dels lleguminoses no s'ha de consumir si hi ha problemes amb el tracte gastrointestinal. Tanmateix, uns quants pèsols frescos, per contra, ajudaran a fer front a un atac d'ardor d'estómac.

El cultiu té molt bon efecte en el tractament de ferides superficials, cremades i hematomes per les seves propietats antisèptiques i hemostàtiques. Quan es prepara una solució per aplicar-la a una superfície danyada, s'utilitzen pèsols ben picats barrejats amb clara d'ou.

Els pèsols secs poden reduir la pressió arterial i tenir un efecte diürètic lleu. La seva capacitat per reduir el colesterol dolent ajuda a prevenir l'aterosclerosi. La vitamina A juntament amb el betacarotè donaran suport a la salut de les persones amb baixa visió.

Conté molts pèsols i piridoxina. Aquesta substància serà útil per a aquells que pateixen diversos tipus de rampes o dermatitis (independentment de la naturalesa del seu origen).

Tot un grup de microelements continguts en un vegetal verd ajudarà immediatament a preservar la joventut i la força del cabell i les ungles, millorar l'estat de la pell. Per a la bellesa i la brillantor de la pell i el cabell, els beneficis dels pèsols són senzillament enormes.

L'àcid nicotínic contingut en la verdura afecta el contingut de substàncies nocives a la sang, inclòs el colesterol.

Una gran quantitat de fibra vegetal en pèsols amb un consum moderat constant ajuda a netejar el cos de toxines.

Els pèsols verds han servit durant molt de temps a la medicina popular com un remei excel·lent per a malalties de la pell i problemes amb el cor i els vasos sanguinis. A causa de l'alt valor nutricional i l'alt contingut de sucre vegetal inofensiu, els pèsols són capaços de saturar bé el cos fins i tot a l'hivern, quan la dieta ja és pobra en vitamines fresques útils. També és bo per a aquells que s'adhereixen a la publicació.

Els pèsols en conserva contenen inositol. Aquesta substància rara pot ajudar el fetge a netejar-se de l'excés de capes de greix.El producte també té un bon efecte sobre la qualitat de la sang, augmentant el nivell d'hemoglobina i reduint la quantitat de colesterol dolent.

Estimula aquest vegetal i el bon funcionament del sistema immunitari. Les seves substàncies constitutives poden proporcionar una bona ajuda a aquells que senten fatiga crònica i apatia.

Amb un ús moderat, la verdura no pot danyar el cos humà. En casos molt rars, els pèsols són al·lèrgics. El consum excessiu pot provocar pesadesa a l'abdomen i augment de la formació de gasos en persones que tenen problemes amb el tracte gastrointestinal.

Tendeix a acumular-se als músculs, articulacions i tendons amb l'edat. Amb poca activitat física, aquests dipòsits poden provocar dolor i provocar el desenvolupament de malalties articulars.

Amb finalitats dietètiques, és impossible recomanar l'ús d'una verdura en conserva. El producte conté sal i sucre i, en si mateix, és bastant ric en calories. Tanmateix, una petita quantitat de pèsols com a substitut d'un plat secundari complet pot saturar ràpidament el cos sense fer gaire mal a la figura.

Els antics romans consideraven els pèsols el menjar dels pobres. A la França medieval, al contrari, la verdura era el menjar de l'elit i fins i tot es servia a la taula festiva del rei.Ara els pèsols, gràcies a les seves propietats beneficioses i a la seva àmplia distribució, s'han guanyat l'amor a tot el món. S'utilitza cru i com a part del primer, segon plat calent, en l'elaboració d'una varietat d'amanides i brioixeria. El producte enllaunat no és menys popular, especialment a Rússia.

A les prestatgeries de les botigues podeu trobar moltes llaunes de pèsols en conserva. Però si la collita us va agradar, podeu fer el rotllo vosaltres mateixos segons una recepta senzilla.

Els pèsols primer s'han de netejar de les beines i esbandir-los amb aigua freda. Per a una ració, necessitareu una quantitat de pèsols amb un volum d'aproximadament tres litres. Per a la collita són adequats pots de tres litres o 5-6 pots amb un volum de 0,5 litres. Els plats s'han de netejar bé amb bicarbonat de sodi i esterilitzats.

Bulliu els pèsols en una cassola durant uns 20-25 minuts. En el cas que el producte estigui massa madur i s'hagi tornat dur, podeu cuinar 10 minuts més. Després escorrem l'aigua i posem els pèsols en pots.

Estem preparant una marinada, per a la qual necessitareu un litre d'aigua, una cullerada de sal i sucre, tres culleradetes de vinagre de taula al 9%. En un litre d'aigua calenta, barrejar bé la sal i el sucre, portar a ebullició. Ompliu els pots fins a la vora amb la solució resultant. Abans de tancar, afegiu una culleradeta de vinagre a cada pot de litre (pot de mig litre - mitja cullera, respectivament). Tanquem bé la tapa, girem els pots cap per avall, tapem bé per mantenir-los calents. Quan els aliments enllaunats s'hagin refredat, podeu guardar-los per guardar-los.

El puré de pèsols és un plat senzill i saludable que farà les delícies de tota la família i que no us portarà més de mitja hora a preparar-lo.El puré serà un excel·lent guarniment per a carn o peix.

Per preparar un plat per a 3-4 persones necessitareu:

1. 500-600 grams de pèsols (frescs o congelats);
2. cap de ceba de mida mitjana;
3. 2-3 grans d'all;
4. 2 cullerades de nata 25% de greix;
5. 2 cullerades de mantega (també es pot utilitzar oli vegetal);
6. sal al gust.

Les cebes s'han de pelar i tallar a daus, fregir a foc lent en una paella profunda fins que aparegui una tonalitat daurada. Afegiu els pèsols a la paella, sal i pebre (si cal), barrejant bé. Sofregiu els pèsols i les cebes a foc mitjà durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu-hi la nata i continueu remenant, sense fer bullir. Apagueu el foc i afegiu-hi a la massa l'all ratllat o picat finament. A continuació, per obtenir un puré gruixut homogeni, utilitzeu una batedora. Si la textura del plat està una mica seca, podeu afegir més nata calenta durant el procés de barreja.

La sopa de quaresma és una opció dietètica per al primer plat. Els adeptes d'una dieta saludable, així com els que estan a dieta o en dejuni, ho podran apreciar.

El primer plat dietètic només conté 63 quilocalories per cada 100 grams del plat acabat. També és rica en proteïnes vegetals, sacia perfectament i aportarà importants beneficis a l'estómac.

Per preparar quatre porcions del plat necessitareu:

1. 550 grams de pèsols verds (podeu prendre en conserva);
2. tres patates de mida mitjana:
3. una pastanaga petita;
4. ceba gran;
5. 2-3 fulles de llorer;
6. herbes, sal i pebre negre al gust.

Peleu i talleu les patates a daus, submergiu-les en aigua bullint.Piqueu finament les cebes i les pastanagues i les sofregiu a foc lent amb mitja cullerada de qualsevol oli vegetal. Quan les verdures estiguin toves, afegiu-les a l'aigua de les patates. Cuini fins que estigui mig cuit durant aproximadament mitja hora. 10 minuts abans d'acabar la cocció, baixem la fulla de llorer, els pèsols al brou de verdures, afegim sal i altres espècies al gust. S'afegeixen herbes fresques ben picades al plat acabat.

L'amanida de "comerciant" amb pollastre és saborosa i satisfactòria, decorarà perfectament la taula festiva i els dies laborables fins i tot es pot convertir en una alternativa nutritiva completa per al dinar o el sopar.

Es trigarà aproximadament una hora a preparar 4 porcions estàndard d'amanida.

Ingredients per al plat:

1. mig pit de pollastre (bullit o fumat);
2. una llauna de pèsols verds (uns 200 grams, podeu prendre frescos o en conserva);
3. una pastanaga petita;
4. una ceba gran;
5. dues o tres cullerades de maionesa;
6. una culleradeta de sal;
7. una culleradeta de sucre;
8. una cullerada de vinagre;
9. una cullerada d'oli vegetal;
10. enciam de fulla per a la decoració.

Descongelar el pit de pollastre cru, bullir en aigua amb sal durant 20-30 minuts. Talleu la carn cuita a trossos petits. Per estalviar temps i aconseguir un gust més picant, podeu prendre filet de pit fumat ja fet, prèviament netejat de la pell.

Les meves cebes i pastanagues i pela. Tallem la ceba a mitges rondelles fines i la guardem en una marinada de mig got d'aigua, una culleradeta de sucre i una cullerada de vinagre durant mitja hora. Mentrestant, freguem les pastanagues en una trituradora per preparar pastanagues coreanes.Fregiu-lo lleugerament en oli de gira-sol.

Traiem els pèsols de la salmorra, i la ceba de la marinada.

Barregem tots els ingredients del plat: pollastre, pastanagues, cebes, pèsols. Sal al gust i condimentar amb maionesa, barrejant-ho bé. Poseu el plat acabat en un plat a sobre de fulles d'enciam.

La varietat de beina és molt bona per cuinar plats calents, ja que després de processar-la es torna més dolça i de gust més delicat. Això s'ha observat durant molt de temps a l'Índia, la Xina i diversos altres països asiàtics, on els pèsols s'inclouen a la recepta de diversos plats nacionals. Així, a la República Txeca i Anglaterra, els pèsols es posen en una cassola o farcit de pastís. A l'Índia, es menja lleugerament guisat al foc amb un amaniment de mantega i menta com a plat a part. Ús satisfactori del producte en l'elaboració de mousses, salses, aspic. També és bo com a additiu als ingredients d'una truita, pasta o guisat de verdures.

Bullint els pèsols, hauríeu de baixar-los a l'aigua bullint durant un minut aproximadament. Els pèsols estaran llestos quan estiguin tous, però han de conservar el cruixent de les beines quan es trenquin. Després de la verdura bullida, s'escorre l'aigua i es renten les beines amb aigua freda. En cuinar al vapor, el temps de cocció trigarà el doble.

Podeu passar la verdura en una paella amb l'addició d'oli vegetal. El millor és fer-ho a foc moderat, remenant contínuament durant dos o tres minuts. Al mateix temps, com en el procés de cocció, les beines s'han de suavitzar lleugerament, però no convertir-se en fibres toves, conservant una esquerda a la ruptura.En general, amb l'observança adequada de la tecnologia de cocció, els pèsols en beines s'afegeixen a la majoria de plats calents un o dos minuts abans que estiguin a punt.

El filet de bacallà amb verdures és un plat fàcil de cuinar i amb un gust exquisit que fins i tot els que no es distingeixen per les habilitats culinàries podran fer. Es triga menys d'una hora a cuinar. La combinació de peix amb verdures és un excel·lent complex de vitamines i minerals per a la bellesa i la salut del cos.

Per preparar dues porcions necessitareu:

1. 250-300 grams de bacallà;
2. un pebrot dolç (preferiblement vermell);
3. una dotzena de pèsols;
4. 80 grams de pèsols de cereals verds;
5. unes fulles d'enciam;
6. 2 cullerades d'oli d'oliva;
7. rodanxa de llimona;
8. sal, pebre negre mòlt i orenga al gust.

Rentem el pebre búlgar, untem amb oli d'oliva, sal, pebre. A continuació, emboliqueu en paper d'alumini per coure i poseu-ho al forn durant 30-40 minuts. Els pebrots es cuinen a una temperatura de 180-200 graus. Traiem del forn el pebrot acabat, traiem la tija amb llavors i triturem bé amb una batedora. Teniu la salsa per al plat.

Arranquem les restes sòlides de les inflorescències dels pèsols i les posem en aigua bullint durant un parell de minuts. A continuació, escorreu l'aigua i esbandiu les beines amb aigua freda perquè la verdura quedi cruixent. Aboqui els pèsols de gra verd amb aigua bullint i després esbandiu amb aigua freda a través d'un colador. En un bol d'amanida profund, barregeu els dos tipus de pèsols. Afegiu-hi fulles d'enciam picades gruixudes, oli d'oliva i unes gotes de suc de llimona. Salar i pebre la preparació d'amanida resultant al gust.

Fregiu el filet de bacallà pels dos costats en una paella sense tapa amb una petita quantitat d'oliva o qualsevol oli vegetal refinat. Això trigarà entre 7 i 10 minuts.Al final, col·loqueu molt bé la barreja de peix i verdures als plats, decoreu amb fulles d'orenga (podeu substituir-la per menta).

En triar pèsols, cal guiar-se no només pel preu i la publicitat de la marca del fabricant, sinó també per una sèrie d'altres característiques. Això inclou paràmetres clau per a la selecció com l'aparició del producte en envasos de vidre, la seguretat de l'envàs, el temps de producció i la vida útil, la producció d'aliments en conserva segons les especificacions o d'acord estricte amb GOST.

El gust i la qualitat dels pèsols depèn en gran mesura de la seva varietat. Per a la conserva, s'utilitzen dos tipus principals: el cervell i els pèsols llisos. Es diferencien en mida, forma i color. Els pèsols de cervell són de mida mitjana i lleugerament allargats. El seu gust dolç és adequat per al seu ús en purés o com a ingredient de guarnició.

Els pèsols en conserva es fan en pots de ferro o vidre. És preferible adquirir-lo en un recipient de vidre, ja que us permetrà maximitzar la qualitat del producte. Un bon pot no tindrà sediments ennuvolats ni fragments de beines. Els pèsols es cullen més sovint calibrats, aproximadament de la mateixa mida, de color verd des de tons clars fins a pantans (segons la varietat) sense groguenc. La salmorra al banc segons GOST no pot superar el 25 per cent.

A l'hora de comprar, també és important llegir atentament la composició dels aliments enllaunats a l'etiqueta. El millor és que el producte només conté aigua, sucre i sal. Això és possible amb les conserves casolanes. Quan es fabriquen, els pèsols amb el mínim de conservants i additius alimentaris possibles seran més útils. En la producció d'aliments enllaunats, els bons fabricants utilitzen una verdura fresca jove.

És desitjable que aquests siguin els mesos d'estiu, de manera òptima juny i juliol. Dins d'un recipient amb aliments enllaunats, s'enrotllen pèsols dolços joves. En el cas que es produïssin aliments enllaunats a la tardor o a l'hivern, hi ha una gran probabilitat que s'hi preparin pèsols secs al vapor. Les propietats gustatives d'aquest producte diferiran notablement dels aliments enllaunats d'alta qualitat. Les propietats útils valuoses, en la seva major part, també es perdran a causa del processament repetit dels pèsols.

La millor opció serien els pots marcats GOST. Aquesta conservació es fa segons anys de tecnologies provades basades en les millors receptes. Si s'escriu TU al contenidor, llavors els aliments enllaunats es van preparar segons les condicions tècniques que cada planta en particular desenvolupa per si mateixa. La qualitat d'aquest producte pot ser una mica inferior.

La salmorra del pot també es pot menjar, però poca gent ho sap. És molt útil i pot servir com a additiu a l'hora de cuinar primers plats.També el podeu beure directament d'una llauna. Aquesta beguda farà que sigui més fàcil moure's el matí després d'una festa festiva amb alcohol. Els experts en compres i qualitat assenyalen que la petita quantitat de sediment que queda al fons no és gens crítica. Això no indica la baixa qualitat del producte, sinó l'alt contingut de midó en pèsols.

Ara els consumidors tenen l'oportunitat de triar pèsols de primer grau, premium o extra. Naturalment, la diferència de preu es notarà. Les categories es diferencien, en primer lloc, en les qualitats gustatives finals. La composició organolèptica o el percentatge de substàncies útils en un vegetal no depèn de la mida dels pèsols ni del seu color.

Els pèsols secs s'emmagatzemen millor en una bossa de lli en un lloc fosc i sec. Fins i tot el podeu deixar a la nevera: d'aquesta manera el producte no es farà malbé pels insectes.

Conrear pèsols joves frescos a la vostra zona no és difícil. Si això no és possible, desenes de tipus de verdures en vinagre o congelades estan àmpliament representades a les botigues.

Les propietats beneficioses dels pèsols pel que fa al seu efecte sobre el cos humà són difícils de sobreestimar.

Aquest producte familiar ens ajuda a mantenir la joventut i la salut general del cos. Al mateix temps, una verdura dolça pràcticament no té propietats nocives ni contraindicacions per al seu consum.

Els avantpassats savis han notat durant molt de temps la versatilitat de la verdura en el tractament de diverses malalties i l'utilitzaven com a ingredient principal o un dels components per a solucions, ungüents i pocions.

En quina forma utilitzar-lo: fresc o processat, és una qüestió de preferències de gust personals de cadascú. És important observar la regla d'or de mesura, i aleshores un producte útil només aportarà plaer.

Per obtenir informació sobre com conservar correctament els pèsols, vegeu el vídeo següent.