Filet de vedella: què és i on es troba, contingut calòric i mètodes de cocció

El filet de vedella és bastant fàcil d'utilitzar. Per cuinar correctament aquesta carn, cal conèixer algunes de les seves característiques, que es comentaran en aquest article.

El filet de vedella és un producte dietètic magre a partir del qual es preparen excel·lents plats: stroganoff de vedella, estofat, entrecot, bistec i rosbif, escalope, escalope, rostit, entrecot, shtufat, gulash i altres. Aquest tipus de carn va rebre el seu nom per la manera com es feia la carnisseria de la carn. En primer lloc, se n'elimina el més valuós: el filet.

El producte pertany a la dieta i és molt apreciat pels especialistes culinaris de tot el món. Part de la carcassa es troba en un lloc no sotmès a estrès físic. Els trossos de carn estan desproveïts de tendència, plàstic i alhora forts, uniformes i uniformes en la composició. En comparació amb altres tipus de vedella, el filet accelera i simplifica molt la seva cocció.

La carn fresca és de color vermell uniforme, una mica més clara de l'habitual, té un bon aspecte, no té degoteig ni abolladura. Es consumeix guisat, bullit i fregit, al vapor, i també al forn i a la brasa. Es pot salar, assecar, assecar i fumar més filet de vedella.

A causa de l'elevat cost de la carn, s'aconsella cuinar-la de manera que es maximitzi tot el sabor i el potencial nutricional del producte.Després del pretractament: rentat, retirant la pel·lícula i remullant, la carn es talla al llarg de les fibres musculars en trossos de la mida desitjada. Després es couen, per exemple, rostides o al forn a la planxa.

No s'aconsella cuinar la sopa de llom. Per a això, és millor utilitzar jocs de sopa especials. El llom no es passa per una picadora de carn; no s'hi preparen costelles ni filets.

Serviu els plats de filet en porcions, amb un guarniment de verdures o cereals. Sovint són aliments bullits, guisats o al forn. En un plat a part, hi acompanyaran diverses amanides i verdures. Maridat amb el plat principal, n'hi ha prou amb servir només salsa dolça o picant.

Compra carn a botigues de departaments especials. No l'has de comprar a mà, sobretot al carrer o en parades dubtoses, sinó t'arrisques a ser enverinat per un producte de mala qualitat. A l'hora de triar, cal guiar-se per la regla: com més jove sigui la carn, millor. Sobre aquesta base, trieu la carn d'un color rosa clar amb ratlles blanques. La carn de bestiar jove es valora molt més que de costum.

Mantingueu la carn fresca durant no més de dos dies a la nevera. La vida útil augmenta a vuit mesos, subjecte a congelació profunda fins a -19 graus.

El filet de vedella és el producte més popular. Quan es talla correctament, es localitza a la part vertebral de la carcassa del bestiar. Aquesta és una part sucosa de la meitat de l'esquena amb una vora gruixuda.El següent pel que fa a la qualitat del teixit connectiu és la carn interna de l'omòplat i el coll. És una mica més resistent que el filet, però també és adequat per cuinar bistecs i altres plats.

La carn de la cuixa de l'esquena és més suau, per la qual cosa és apta per a la barbacoa i per fregir. La part abdominal es distingeix per una olor específica i la presència de greix. A partir d'ell es preparen rotllos de carn, brous i pebrots.

Segons l'esquema de tall, la carn es divideix de la següent manera.

• Coll - Carn de segon grau. A sota - un hryvnia, a sobre - un tall. Bo per farcir.
• Costelles (vora gruixuda i fina) - carn de primer grau. Es ven com a carn a l'os i com a tall, molt apreciat per fer rostits, gulasch i panets. La part superior, el pit, s'utilitza sense ossos. La carn s'utilitza per salar. Es preparen deliciosos brous nutritius des de la part davantera de l'estèrnum (brot - falcó).
• Carn d'espatlla també es considera varietal. S'utilitza per guisar, així com per preparar plats llargament cuinats.
• vora del filet – la carn de màxima qualitat, apta per a la brasa. Això també inclou la carn magra - gropa.
• Cuixa o pernil és un tall de carn magra de bona qualitat de la pota posterior. A partir d'ell es preparen guisats, rostits, al forn en paper d'alumini o fang. La seva part de la cua és la més grassa, s'anomena salmó rosat. També inclou una gropa: un tall de la polpa d'una fibra fina, a partir de la qual són excel·lents els plats de cuina lenta, com el rosbif.
• Shank apte per al brou de carn, pertany a la carn de tercera categoria.
• Tall lateral - flanc - carn de baixa qualitat, apta per a sopes i breus de carn.
• artells - Aquesta és la polpa de la pota davantera del bestiar. Es considera un producte de tercer grau, conté os de medul·la.

El filet de vedella es considera un producte saludable i nutritiu. A diferència d'altres tipus de carn, té un baix contingut calòric mantenint un alt valor nutricional. Aquesta combinació és molt valorada pels nutricionistes. També té una composició equilibrada, gràcies a la qual conserva altes qualitats gustatives en qualsevol obra mestra culinària.

La carn de vedella d'alta qualitat té un efecte positiu sobre el cor, els vasos sanguinis i el sistema circulatori en conjunt, i també normalitza el funcionament de l'estómac i els intestins, participa en el procés de construcció del teixit muscular, manté el to de les cèl·lules i els òrgans del cos. . Menjar carn regula els processos de recuperació, forma un sistema de defensa immune i també prevé els processos negatius de destrucció de diverses malalties.

Menjar carn és molt important per al cos humà. Tanmateix, el seu consum excessiu pot fer més mal que bé. També hi ha algunes restriccions, com ara quantitats insuficients d'enzims alimentaris, malalties del tracte digestiu durant una exacerbació, com ara gastritis i úlceres, malalties cardíaques cròniques, càlculs a la bufeta i als ronyons, així com gota i reumatisme en fases agudes.

El component nutricional del llom per 100 grams conté BJU:

• proteïnes - 23 g, 86%;
• greix - 4 g, 14%;
• hidrats de carboni - 0%;
• aigua - 72 g.

Com podeu veure, no hi ha hidrats de carboni a la carn. Això vol dir que aquest producte necessita una addició completa. El baix contingut calòric permet introduir productes de farina i cereals, així com verdures i fins i tot fruites seques, que se sap que són molt riques en calories, en una dieta conjunta amb carn.

Una gran quantitat de ferro en la composició del filet de vedella requereix l'ús d'àcid ascòrbic, que participa en la síntesi de la producció d'enzims necessaris per al seu processament. Per tant, un got de taronja o qualsevol altre suc de cítrics per a la carn serà molt útil.

El component energètic de 100 grams del producte acabat és d'aproximadament 536 kJ.

Les propietats beneficioses d'aquesta carn es caracteritzen molt favorablement per la seva composició, la part principal del qual són minerals:

• calci - 5 mg;
• potassi - 394 mg;
• magnesi - 24 mg;
• sodi - 64 mg;
• ferro - 2,25 mg;
• fòsfor - 221 mg;
• coure - 0,98 mg;
• seleni - 26,2 mcg.

Vitamines:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 µg;
• D3 - 0,1 µg;
• K - 1,5 mcg.

Així com lípids, àcids grassos i aminoàcids.

A l'hora de comprar filet de vedella en botigues especialitzades, s'ha de prestar especial atenció a la qualitat del producte. Passa que pels mateixos diners pots agafar la polpa de l'omòplat. És de grau inferior i és significativament inferior en qualitat al filet.

Recordeu les característiques principals de la polpa d'alta qualitat.

• Presència cinematogràfica. No està present en altres parts de la carcassa.
• Textura fluixa amb fibres grans. El teixit muscular llis no ho fa.

Primer cal tallar la carn. En aquest cas, primer s'elimina la pel·lícula, després, si hi ha músculs laterals, també s'eliminen. A continuació, es talla el teixit adipós dels costats del llom, i se li talla un cap a la base, perfecte per a la carn picada. Cal tallar el filet amb un bistec transversal tallat a trossos de la mida desitjada.

Quan la carn estigui preparada i hàgiu decidit què cuinar, no dubteu a posar-vos mans a l'obra seguint aquests consells.

• Per preparar carn rostida nacional anglesa, és millor comprar carn de vedella marmolada. El teixit adipós donarà al plat un suc i un gust característics.
• El filet en filets serà especialment bo si es marina una mica abans de cuinar, utilitzant suc de llimona i espècies per a això.
• No s'ha de cuinar amb carn congelada, encara que prèviament l'hagueu descongelat i assecat. Resultarà desigual: de vegades dur i de vegades no fregit.
• Els medallons de llom són la millor opció de cuina. Sempre funcionen bé i, a més, són fàcils de preparar fins i tot per a principiants.
• Es poden cuinar plats fregits, al forn, guisats de filet de vedella, així com carns a la brasa o al carbó, amb sang o ben cuites. La carn de la màxima qualitat sempre resulta deliciosa.
• Podeu cuinar un bistec amb salsa de cireres, i servir patates bullides amb carbassó com a guarnició. Les patates no es poden bullir, sinó coure. Els amants dels plats xinesos picants es recomana cuinar llom amb comí i mostassa verda. Per als coneixedors dels clàssics, és adequat un guisat tendre amb un plat de salsa de formatge amb herbes de la Provença.

Per cuinar necessitareu: filet de carn - 500 g, llengua de vedella - 100 g, melmelada de cansalada - 50 g, brou de carn preparat - 70 g, cansalada - 100 g, vi sec - 20 g, oli d'oliva, cinc ous de gallina , ceba , rúcula i espècies - alfàbrega, pebre de Jamaica, sucre i sal.

Primer cal fer melmelada. Ho posem així: sofregim la ceba en mitges rondelles fins a una crosta en oli, afegim la cansalada tallada a tires, hi afegim una mica de vi, el brou de vedella i les espècies. Cuini a foc lent fins que estigui tendre (uns 15 minuts). Després ho deixem refredar una mica i ho triturem tot en una batedora. Resulta una massa homogènia amb una densitat de melmelada.

A continuació, cal bullir la llengua. Talleu-lo a trossos petits, fregiu-lo amb oli i poseu-lo en un bol a part.

La carn del filet es cuina per separat en una paella ben escalfada, sense espècies, fregint per cada costat durant 10 minuts. De mitjana, el procés de cocció durarà mitja hora. La polpa ha de quedar amb una crosta daurada, una mica amb sang.

Abans de servir, els ous es fregeixen amb motlles rodons especials. El plat es serveix en porcions. Al mig del plat es posa un tros de filet, al costat hi ha una llengua de vedella, a sobre hi ha un ou ferrat ben fregit. Tot està cobert amb melmelada de cansalada. Decorar amb plomes de ceba.

Per cuinar, necessitareu un filet de vedella pelat: 1 kg, la mateixa quantitat de xampinyons frescos, pernil curat cru, 0,5 kg de pasta de full sense llevat, ou de gallina, oli de gira-sol o d'oliva, farigola, espècies.

En primer lloc, la carn es prepara coent-la en paper d'alumini en un forn escalfat a 200 graus durant aproximadament una hora. A continuació, es fregeixen en una paella amb oli els bolets ben picats amb farigola durant uns 15 minuts. Condimentat amb espècies. La massa sense llevat s'estira sobre una pel·lícula perquè hi encabi un tros de carn. A continuació, poseu llesques de pernil tallat a rodanxes fines.Sobre ells - bolets picats, i després la carn acabada. Tot això s'estreny amb una pel·lícula i es neteja durant una hora a la nevera.

Passat el temps establert, la massa endurida es col·loca a la massa, fixant les vores i tallant tot l'excés amb un ganivet. El rotllo s'unta amb un ou, es posen osques per sobre i s'envien al forn durant 30 minuts.

Quan l'aroma es fa fort, es treu el plat, es deixa reposar una estona i se serveix. Es mengen el filet al forn en porcions, tallant rodanxes de la peça principal.

Necessitareu una fregidora per preparar aquest plat. Ingredients: carn de filet - 500 grams, un ou de gallina, dues cullerades de farina de blat, arrebossat, espècies.

El filet es talla al llarg de les fibres a daus d'un centímetre i mig de gruix i es doblega en una bossa de plàstic. A continuació, bateu amb cura amb un martell especial fins a la meitat. El resultat han de ser trossos de mig centímetre. Cadascun d'ells es frega amb espècies i es posa en un bol a part per seguir cuinant.

En un bol, remenem l'ou sense batre. A prop poseu un recipient amb pa i farina.

Ara és el moment de començar a fregir. L'oli d'alta qualitat s'aboca al greix profund en grans quantitats, escalfat a 170 graus.

Ara cal enrotllar ràpidament cada tros de carn primer a l'ou, després a la farina i submergir-lo en oli calent. Podeu fregir amb una graella especial, o podeu girar cada peça manualment amb una espàtula especial o una cullera ranurada. En qualsevol cas, aquest procés no dura gaire, només uns minuts. A l'excés de vidre d'oli, el plat acabat es col·loca sobre tovallons de paper.

Abans de servir, el schnitzel es guarneix amb ceba escabetxada, olives i herbes.

Aquest plat de cuina de restaurant està preparat d'una manera especial. Necessitareu una capa d'argila blanca per cuinar. Es pot comprar en departaments especials de cuina.

Productes per cuinar: filet - 1 kg, greix fort salat - 300 g, mantega - 100 g, briqueta d'argila blanca, patates pelades - 1 kg, 300-400 grams de farina, un ou, pebre blanc, rodanxes de tòfona - 10 g, oli d'oliva - 30 anys.

Per salsa: brou de vedella magra - 0,5 kg, vinagre de xerès - 15 g, oli d'avellana - 5 g.

Amb un ganivet afilat, cal fer diversos talls longitudinals en un tros de carn i col·locar-hi llesques de greix salat. A continuació, el filet s'unta amb mantega de vaca i s'embolica amb delicioses rodanxes de tòfona. Tot s'embolica amb paper de cuina, assegurat amb fil de forn.

La briqueta acabada es col·loca sobre argila enrotllada, coberta amb la mateixa làmina d'argila a la part superior, les vores estan segellades, tallant l'excés. Es fa un petit forat a sobre de l'argila amb un ganivet per a la regulació

Tot es cou al forn escalfat a 170 graus centígrads a un estat mitjà. És aproximadament una hora. Després s'apaga el forn i durant un temps el plat arriba a la seva temperatura.

Els nyoquis de patates es preparen per separat. Les patates pelades bullides es combinen amb ou, farina i espècies. S'enrotllen boles petites de la barreja, es baixen a l'aigua bullint amb sal. Els nyoquis flotants es treuen amb una cullera ranurada i es dobleguen per separat, vessant una petita quantitat d'oli d'oliva.

La salsa per a carn es prepara evaporant el brou amb oli d'avellana i vinagre. La salsa preparada s'aboca a les salseroses. Un plat calent es talla per la meitat i es serveix a taula.

Per obtenir informació sobre com cuinar un filet de vedella al forn amb massa amb bolets, mireu el següent vídeo.