Què és el diafragma de vedella i quines són les receptes per cuinar?

El diafragma de vedella és una autèntica delícia per a molts gurmets. Què és i com cuinar-lo correctament? Què vol dir: vedella amb una partició fina i gruixuda? Hi ha algunes subtileses i característiques de cuinar aquesta carn al foc. Sobre això i no només, al nostre article.

En els mamífers que tenen pulmons, sempre hi ha un múscul especial que ajuda a respirar. Aquest múscul s'anomena diafragma. En el bestiar boví, el diafragma, per dir-ho, divideix la carcassa per la meitat, en parts davantera i posterior. Aquest teixit muscular està format per una franja gruixuda i prima. Quan es cuina amb mans hàbils, es converteix en una delícia.

Els cuiners consideren que qualsevol dels trossos de diafragma és apte per als plats si es serveixen calents a taula. Aquesta carn es pot utilitzar per rostir a la brasa o al foc obert. La carn de vedella és una carn difícil, ja que en la majoria dels casos requereix una preparació prèvia especial.

• Per fer un filet de diafragma, cal agafar un tros de carn d'un quilogram, tallar-lo en porcions gruixudes (uns 1,5 o 2 cm), submergir-lo a la marinada. Per a la marinada, és important utilitzar productes frescos. La composició pot incloure: ceba, pebre, sal, espècies, vinagre de vi o de taula, llet agra i altres productes.
• Per a un gust tendre de la carn a la marinada s'ha de mantenir durant almenys 1 hora.A continuació, poseu les rodanxes en una paella prèviament escalfada i fregiu-les per les dues cares de 15 a 30 minuts, segons el grau de rostit. El plat es serveix calent a taula. Hi poden servir diverses salses com a complement (des de blanc a base de maionesa fins a salsa de tomàquet).
• El diafragma de vedella és excel·lent per fer entrepans. En aquest cas, calen 1,5 kg de carn, que s'han de fregir a trossos com els bistecs a la paella. Abans de fregir, es pot batre cada peça, es pot fregar-hi sal, pebre i altres espècies. El gust serà específic. Després d'agafar panets rodons, tallar-los per la meitat, posar un diafragma fregit en una de les parts. A sobre amb fulles d'enciam, rodanxes de tomàquet a rodanxes i cogombre en escabetx. Tot es pot abocar amb mostassa, diversos tipus de salses al gust i cobert amb la segona meitat del pa. L'entrepà està llest.
• El diafragma fa un rostit molt saborós. Per què prendre carn de vedella, patates, cebes, pastanagues, sal, pebre, espècies. La carn i les patates es tallen a trossos petits. Abans, és important fregir una mica la carn (uns 5 minuts) en una paella amb oli vegetal. Les cebes es tallen en mitges anelles, les pastanagues en tires grans. Els productes resultants es col·loquen en una cassola o olla, s'afegeixen sal, pebre, altres espècies, s'afegeix aigua (fins que la composició estigui coberta) i es posen en un forn preescalfat a 200 graus. Enfornar durant almenys 1 hora. El rostit llest es serveix calent.

Un excel·lent producte acabat s'obté d'un diafragma fregit a foc obert. Es pren un tros gruixut de carn, es renta amb aigua corrent, es frega amb sal, espècies i es deixa uns minuts en vinagre de vi amb ceba tallada a mitges anelles. En aquest moment s'encén un foc, sobre el qual s'escalfa la broqueta.S'hi posa un tros sencer del diafragma i comença la cocció mateixa. A foc obert, és molt important girar constantment la broqueta, evitant que la carn es cremi. Passats 30 minuts la carn està llesta. Cal tallar-lo a trossos petits i servir-lo amb una salsa picant.

Vegeu el vídeo següent per saber com cuinar el filet de faldilla.