Canya de vedella: què és i com cuinar?

Tot i que la carn de vedella no es considera el primer grau de carn, amb la seva participació podeu trobar molts plats deliciosos i interessants. Aquest producte carni té les seves pròpies característiques, el seu ús pot tenir un efecte beneficiós sobre el cos humà.

La canya de vedella és la part del pernil del bestiar que està adjacent a l'articulació del genoll. Es distingeix d'altres parts de carn de la carcassa per un alt contingut de teixit connectiu, així com tendons, medul·la i gelatina. Aquesta estructura de la tija proporciona un bon gust.

Els beneficis d'aquest producte es deuen al seu origen, ja que la carn de vedella es considera una de les més necessàries per al normal funcionament del cos humà. L'ús de la tija contribueix al subministrament diari de proteïnes completes al cos, col·lagen, elastina i ferro. El nombre de calories de la carn per 100 g de producte és de 147 kcal. A més, també conté els següents elements en grams:

• proteïnes - 20, 6;
• greix - 7, 1;
• hidrats de carboni - 0;
• aigua - 71,4;
• cendra - 0,9.

Aquest tipus de carn condueix a la normalització dels processos àcids a l'estómac i tampoc contribueix a l'aparició de processos de putrefacció als intestins.

La carn que es troba a la canell es caracteritza per una gran venositat i la presència d'un gran percentatge de teixit connectiu, de manera que menjar de la canya sovint no és un mètode per saturar el cos, sinó un mitjà per desfer-se de moltes malalties. És per això que es recomana l'ús de l'artillet en una dieta permanent per a aquells que pateixen problemes en el sistema musculoesquelètic i les articulacions.

Aquest tipus de carn té un efecte hematopoètic, per la qual cosa simplement és necessari per a aquelles persones que han experimentat una gran pèrdua de sang. La canya de vedella és un producte indispensable per a les persones amb sobrepès. L'efecte de perdre pes mitjançant l'ús de carn baixa en calories s'aconsegueix per la capacitat del producte de saturar ràpidament el cos. El zinc, que es troba en una gran quantitat de tija, enforteix el sistema immunitari i les funcions protectores del cos.

Quan es talla una carn de vedella, el resultat són tiges davanteres i posteriors, l'elecció de les quals hauria de tenir en compte molts matisos. S'ha de comprar la part de la carcassa de l'animal que s'acaba de tallar. És millor optar per peces amb petits ossos rodons. En aquest cas, podeu estar segur que la carn es trobava molt a prop de la part superior central del cos. Les fibres gruixudes i dures estan menys concentrades en aquestes zones.

Si hi ha ossos grans i deformats en un tros de canya, això indica la proximitat del segment de carn als ossos articulars. Cal anar amb compte amb les mercaderies que s'envasen, ja que allà es pot trobar un gran percentatge d'ossos en relació a la carn de boví desossada.

Quan compreu productes carnis d'origen industrial, no heu de consumir-los en quantitats excessives.Recentment, s'ha practicat l'engreix d'animals amb l'ajuda de diversos additius que són perjudicials per al cos humà. Per tant, una quantitat excessiva de canya de vedella a la dieta és un factor que pot provocar gota, osteoporosi i bloqueig dels vasos sanguinis.

La carn de vedella ha de ser de color rosa fosc o vermell clar. Ha de contenir visualment capes de greix que tinguin un color blanc. Si el producte té un to marró, és millor no comprar-lo, ja que és probable que pertanyi a un animal vell.

La tija de vedella és un tall gran. Perquè la carn adquireixi tendresa i suavitat, s'ha de coure durant molt de temps a foc lent. Només així cada vena es pot fondre i convertir-se en gelatina. Aquest tipus de carn s'utilitza sovint a la cuina i serveix per preparar diversos plats.

Si hi ha un os a la cama inferior, és millor utilitzar-lo per als primers plats. La polpa desossada és ideal per guisar, coure, però aquests processos requereixen una inversió de temps d'almenys tres hores. La canya de vedella s'utilitza amb els següents propòsits:

• extinció;
• bullint;
• cocció;
• fregir;
• escabetx;
• fumar;
• assecat.

Aquest tipus de carn es cuina amb una cuina lenta, paella, forn, graella, barbacoa, olla a pressió, microones. El menú de cada família pot contenir sopes, gelea, borscht, salaó, amanides de carn i bistecs.

Aquesta és una opció original per a un plat independent, que es serveix amb qualsevol guarnició o amanida.La canya es pot fer a la massa si està desossada, o la podeu coure amb l'ajuda d'una màniga.

El nudillo de vedella és el tipus de carn amb què cada mestressa de casa pot revelar les seves capacitats culinàries. Amb una gran selecció de receptes, no sorgeixen esforços i dificultats especials durant la cocció.

L'elaboració de cervesa és un mètode de cocció de carn, durant el qual s'utilitza un petit foc i el producte s'immereix parcialment en un líquid. Aquest mètode és semblant al guisat, ja que es produeix sense rostir la carn. Gràcies a aquest mètode, fins i tot les peces més dures es suavitzen. Per cuinar s'utilitza una part desossada de la baqueta.

Abans de començar a cuinar, cal tractar amb les verdures. S'han de pelar diverses cebes petites, una mica d'all i una pastanaga, tallades a trossos grans. El producte carni s'ha de rentar, eixugar amb una tovallola de paper i fregir lleugerament en oli calent. Poseu mantega en un calder d'oca o de ferro colat i foneu-lo. Afegiu-hi l'all i la ceba i sofregiu-ho tot una mica. Després s'afegeixen pastanagues i es fregeixen durant uns tres minuts.

Aboqueu una mica de vi sobre les verdures i deixeu-ho coure fins que bulli. Després d'això, se'ls distribueix la carn, s'aboca el brou, el plat es sala, es pebre i es cobreix amb una tapa.

El procés de cocció s'ha de fer a foc lent i durant dues hores i mitja. Si cal, afegiu-hi una certa quantitat de brou. En estovar la carn, cal treure les verdures i barrejar-les amb una batedora.Afegiu el líquid del calder a les verdures i continueu barrejant.

El resultat ha de ser una salsa espessa. Si voleu, podeu afegir-hi sal, pebre i mantega al vostre gust.

Per preparar aquest plat abundant, heu de preparar els següents productes:

• dues canyes de vedella;
• ceba - cibulet al gust;
• 1 ceba blanca;
• 1 ceba vermella;
• fulla de llorer;
• 3 branques de farigola fresca;
• 3 grans d'all;
• 2 branques de romaní;
• mitja tassa de pastanagues ratllades;
• tija d'api;
• 2 tasses de brou a la carn;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• pessic de sal i pebre.

La recepta de cuina pas a pas consta dels elements següents.

1. Amb l'ajuda d'oli vegetal, es fregeix la canya de carn per les dues cares.
2. La ceba, la pastanaga i l'api es tallen a daus petits.
3. A la carn de la paella s'afegeixen herbes aromàtiques, all picat i verdures. El plat es sala i es pebre al gust.
4. La ceba picada es posa al plat, s'aboca el brou, es barreja tot. El recipient es cobreix amb una tapa i l'extinció es duu a terme durant tres o quatre hores.
5. S'han de treure les herbes aromàtiques i el plat s'ha de servir a la taula, esquitxat amb herbes, juntament amb un guarniment.

Aquest plat s'anomena sofregit, ja que consisteix a fregir i sacsejar el plat amb força. Ingredients:

• 250 g de carn de vedella;
• 100 g de coliflor;
• 100 g de pastanagues;
• 100 g d'albergínia;
• 100 g de pebrot;
• 100 g de bolets;
• 100 g de nata;
• 50 ml d'oli vegetal;
• 30 g de mantega;
• 30 g fruits secs;
• 1 cap d'all.

S'ha de treure l'os i tallar la polpa a daus. La canya s'ha de bullir.A continuació, saltejar amb verdures de temporada. Poseu el guarniment de verdures acabat en un plat, feu-hi un rebaix, poseu-hi la carn i aboqueu-hi la salsa.

Per preparar la salsa, haureu de picar els fruits secs, fregir-los en una paella, abocar la nata al recipient. Després de barrejar la salsa, abocar-la sobre el plat i servir.

Amb l'ús de garrot de vedella, les mestresses de casa preparen una deliciosa gelea, brawn i gelatina, que es preparen segons un principi similar. Gràcies al llanguiment a llarg termini amb l'ajuda de foc lent, els plats es solidifiquen bé i mantenen la seva forma. L'artilleria es considera una de les parts de carn més barates de la carcassa del bestiar, però amb l'elecció correcta del producte cru i la preparació adequada, resulta increïblement saborosa i bastant saludable.

Vegeu el següent vídeo per veure la recepta de llet de vedella.