Broquet de vedella: què és i com cuinar-lo?

Moltes receptes utilitzen broquet de vedella. Aquest producte és famós pel seu sabor i propietats nutricionals. Abans de comprar el brot de vedella, hauríeu d'estudiar les seves característiques i subtileses de la cuina.

El brot de vedella és una peça llarga de carcassa plana. Aquesta part s'obté eliminant les costelles del pit. Quan es talla la carn de la canal, s'enrotlla i es talla a trossos abans de ser venuda. Com que aquesta part és bastant dura, no totes les amfitriones prefereixen ficar-se amb ella.

El brot de vedella es pot dividir en tres parts.

• Davant. Es tracta de vedella, en la qual no hi ha ossos, però hi ha una gran quantitat de capes grasses.
• Nucli. Es tracta de carn a l'os amb capes grasses.
• Mig. Un tros de carn magra amb ossos petits.

Els indicadors de calories són d'unes 217 kcal per cada 100 grams. D'aquests, les proteïnes ocupen 19,3 g, els greixos - 15,7 g i els hidrats de carboni estan absents.

Aquesta carn es valora pel seu valor nutritiu. La composició conté vitamines del grup E, PP, B, colines.

A l'hora d'escollir una broca, heu de parar atenció a molts indicadors, la clau dels quals és l'edat de l'animal. El millor és comprar carn jove, ja que no és tan dura i és famosa per la seva facilitat de preparació i aroma. La carn es caracteritza per la carn de color vermell fosc, juntament amb capes grasses gairebé blanques.

A més, és important tenir en compte l'olor del producte. La carn no pot tenir una olor àcida o dolça, això indicarà l'inici dels processos de descomposició. Una peça fresca té una aroma subtil, amb prou feines perceptible.

Per tal que el brot es cuini deliciosament, hauríeu de familiaritzar-vos amb algunes característiques.

• Si necessiteu cuinar primers plats, heu de triar una part de la truita en la qual no hi hagi ossos. La part frontal conté una gran quantitat de greix, per la qual cosa el brou diferirà en saturació.
• Si la carn es compra per guisar, servirà un nucli de pit.
• Per crear un rostit, hauríeu de comprar la part del mig.

El brot de vedella és bo en qualsevol forma. La vedella estofada, fregida, fumada o bullida tindrà un sabor i aroma rics que agradarà a qualsevol gurmet.

Moltes mestresses de casa cuinen broquet de vedella en una olla de cuina lenta. Abans d'això, esbandiu bé la carn sota aigua corrent, talleu-la a trossos i poseu-la en un bol especial. La cocció es realitza en el mode "Fregit". Els trossos de vedella s'han de fregir pels dos costats. Per millorar el gust, es poden afegir verdures a la cuina lenta. Després de fregir, el plat es cuina en el mode "Extinció".

Sovint es troba a les taules la brasa a la planxa. Abans de cuinar, la carn es renta a fons sota l'aixeta i es prepara la marinada.La carn marinada s'infusiona a la nevera durant un dia, després del qual es pot posar a la graella. El rostit es realitza a foc obert fins que estigui completament cuit.

El pit fregit es caracteritza per una major rigidesa, de manera que encara cal recórrer al guisat.

La carn al forn s'utilitza sovint durant les vacances. Prèviament, el pit està ben processat: es renta, s'elimina tot el greix i els tendons i s'asseca. La carn es serveix calenta o freda a taula.

Amb l'ajuda de la brolla de vedella es poden obtenir molts plats que tindran qualitats útils i valor nutricional. La carn és apta per a la primera, la segona, a més, és fàcil de preparar.

Aquest plat és de la cuina nacional turca.

La cocció es realitza amb els components següents:

• pit - 1 kg;
• cigrons - 0,3 kg;
• ceba - 2 caps;
• pastanaga - 1 unitat;
• api - 1 unitat;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• un ram de coriandre;
• canyella mòlta - 1 culleradeta;
• all - 5 grans;
• pebre vermell dolç - 1 culleradeta;
• comí mòlt - 1 culleradeta;
• mantega;
• sal i pebre al gust.

Abans de cuinar, primer heu de posar els cigrons en aigua i deixar-los 5 hores a la nevera.

La carn es talla a trossos petits i es posa en una olla amb aigua. A continuació, es posen els plats a foc lent. Si es va comprar una peça a l'os, s'ha de bullir completament.

Mentre es cou el costell, cal picar les verdures amb una tija d'api i all. Després d'això, les cebes i els alls es fregeixen fins que estiguin daurats. A continuació, podeu afegir pastanagues, espècies i pasta de tomàquet. Tots els ingredients s'han de coure a foc lent durant uns 4 minuts.

Quan l'aigua de la cassola bulli, s'hi han d'afegir els cigrons remullats i després de bullir el brou ha de coure durant 60 minuts. A continuació, fregint, s'afegeixen espècies. Quan la sopa bulli, es pot treure la paella del foc i deixar-la refredar.

Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• pit - 500 g;
• filet de vedella - 500 g;
• pebrot dolç - 10 peces;
• patates petites - 7-10 peces;
• ceba - 5 peces;
• tomàquets secs;
• all - 1 unitat;
• zira - un pessic;
• coriandre fresc;
• un munt d'herbes fresques;
• oli de gira-sol;
• sal, sucre al gust;
• pastís - 1 unitat.

Primer s'ha de posar el pastís al congelador.

Posa els productes acabats en un plat i comença a fregir els pebrots. Es disposen a la paella en la seva totalitat. Després de fregir, les verdures acabades es posen en un plat. La ceba es talla a mitges anelles i també es fregeix fins que estigui daurada amb comí, tomàquets secs i all. L'all s'ha de posar a la paella sencer, traient-ne la closca i les arrels.

Ara cal posar la carn en una olla i abocar aigua. Sota una tapa tancada, el producte es cuinarà uns 40 minuts. A més, s'hi han d'afegir tubercles sencers de patata amb fregits. Passats els 40 minuts, podeu obrir la tapa i afegir-hi sal i pebre. El brou ha de quedar una mica més salat del desitjat. Si l'acidesa ha augmentat amb els tomàquets secs, podeu afegir una mica de sucre.

Les patates es posen a la carn, s'ha de posar una truita congelada a sobre. El pebre es posa a la massa. Cal salar una mica i fregar-lo amb comí. Podeu posar verdures a sobre. Sota una tapa tancada, tots els components es guisen durant 40 minuts més.

Quan el plat estigui llest, heu de posar el pastís en un plat. La massa s'ha de tallar a trossos, després es disposen les patates i la carn. Els alls amb pebre es poden posar a sobre del plat.

Aquest plat és tradicional. És un guisat de carn a foc lent amb pastanaga, ceba i all. Podeu afegir espècies al gust. És benvinguda afegir altres verdures: naps, suecs o xirivia. Es permet substituir el brou de vedella per cervesa o vi. Serviu a taula a rodanxes petites, tallades a través de les fibres.

Per cuinar necessitareu:

• pit - 1,6 kg;
• sal, pebre al gust;
• oli d'oliva - 1-2 cullerades;
• ceba - 3 peces;
• grans d'all - 5 peces;
• branquetes de farigola - 1 unitat;
• fulla de llorer - 3 peces;
• mostassa - 1 cullerada;
• brou de vedella - 2 tasses;
• pastanaga - 3 peces.

El pit s'elimina de l'excés de greix. A la superfície de la carn s'han de fer talls en forma de creu i aquests llocs s'han de condimentar amb sal. La carn de vedella s'ha de deixar en aquesta forma durant mitja hora a temperatura ambient.

Passat aquest temps, la carn es posa en una paella de parets gruixudes. El costat gras ha d'estar a la part inferior. Fregiu a foc mitjà fins que estigui daurat per ambdós costats. A continuació, es col·loca el costell en un plat.

Ara cal posar la ceba picada a la paella. Es fregirà fins que estigui daurat sobre el greix que queda després de la brasa. El sofregit ha d'estar lleugerament salat i diluït amb all.

A sobre de la ceba s'hi posa el brot amb condiments, que es lliguen amb fil de cuina. Els plats, coberts amb una tapa, es posen al forn preescalfat a 150 graus i es couen durant 3 hores. Gireu la carn cada hora per garantir un guisat uniforme.

Passades 3 hores, podeu afegir pastanagues picades i continuar guisant durant una hora. Després d'això, la carn es transfereix als plats i es cobreix amb paper d'alumini. S'han de treure tots els condiments. La salsa es crea a partir de la massa residual de la paella amb una batedora.

La peça de vedella a l'estil de Texas és una recepta popular que es caracteritza per rostir a baixes temperatures i abocar-se sobre els sucs que en surten. El sabor tradicional de la barbacoa ve donat per xili en pols o mostassa seca.

Per cuinar necessitareu:

• carn de vedella - 1,8 kg;
• brou de vedella - 1,5 tasses;
• xili en pols - 2 cullerades. culleres;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• all en pols - 1 cullerada. una cullera;
• ceba en pols - 1 cullerada. una cullera;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada. una cullera;
• sucre - 1 cullerada. una cullera;
• fulla de llorer picada.

L'estèrnum processat es col·loca en una safata de forn i es posa al forn. No cal cobrir la carn. Enfornar durant 1 hora. Després d'això, s'afegeix brou de vedella i 1,5 cm d'aigua al formulari. La temperatura al forn baixa a 150 graus. Ara la forma es pot tapar amb una tapa hermètica i deixar-la coure durant 3 hores.Quan estigui llest, es treu el greix, es talla el pit a rodanxes fines. Abans de servir, s'aboca la carn amb el suc del motlle.

El brot de vedella al forn és un plat per a tota la família. Vegeu la recepta a continuació.