Com i quant de temps cuinar la llengua de vedella en una cassola?

La llengua de vedella sempre s'ha considerat una delícia. Si abans pensaves on aconseguir-lo, ara es pregunten com cuinar-lo bé o amb què cuinar-lo. Aquest article revelarà aquestes preguntes i petits trucs de cuina.

La llengua de vedella és una víscera que conté una gran quantitat de nutrients i oligoelements. A més, és un producte universal a partir del qual es poden cuinar primers, segons plats, aspic i talls.

Perquè la llengua sigui suau i sucosa a l'hora de cuinar, hauríeu de conèixer algunes regles.

• L'elecció correcta de l'idioma és la clau d'un plat reeixit i saborós. Per tant, a l'hora de comprar, heu de parar atenció al seu color i forma. Ha de tenir una tonalitat rosa agradable i ser força ferma. Això indica la frescor de la llengua.
• El temps mitjà de cocció del producte és de 3 a 4 hores. Aquest procés també depèn de la integritat de la peça, del seu pes i del mètode d'elaboració. Així, es cuina una peça sencera d'1-1,5 kg de pes fins a 3 hores. Si aquesta peça es talla en trossos petits, el temps es reduirà a 1,5-2 hores.
• El millor és netejar la llengua abans de cuinar. Per fer-ho, primer s'ha de rentar i netejar el producte amb una tovallola de paper. A continuació, l'excés de greix, les glàndules salivals i la pel·lícula es tallen amb un ganivet.
• La neteja de la llengua de la pel·lícula es pot fer després de la cocció. Per fer-ho, només cal posar el producte acabat en aigua freda durant 10-15 minuts. Després d'això, la pel·lícula es pot treure fàcilment.

• La pel·lícula sobrant també pot servir com a indicador de preparació.Si durant la cocció es va començar a pelar, llavors la delicadesa està a punt.
• Per cuinar les desposses, heu de triar un recipient gran, ja que la llengua durant la cocció tendeix a augmentar de mida.
• Abans de cuinar, la llengua es pot ruixar amb sal i deixar-la durant 1-2 hores per obtenir un producte més suau. Immediatament abans de cuinar, s'ha de rentar a fons amb aigua corrent; ja no es recomana salar el brou.

• Per regla general, la sal i les espècies s'afegeixen 10 minuts abans de la cocció. Al mateix temps, la llengua va bé amb grans de pebre, julivert, anet en qualsevol forma.
• El brou restant es pot utilitzar tant per a sopes com per a aspic. Però si de moment no està previst utilitzar la decocció, podeu congelar-la en motlles.

La tecnologia per preparar la llengua en una cassola pas a pas és la següent.

• 1 pas. Preparació del producte. Per fer-ho, la delicadesa es pot cobrir de sal i deixar-la durant diverses hores o posar-la en aigua freda durant mitja hora. A continuació, es neteja la llengua de sang, pell superior i greix amb un ganivet.
• 2 pas. La primera elaboració del producte. S'omple una olla gran amb aigua freda i s'hi posa la llengua. Tot això es posa al foc i s'encén al màxim foc. Després de bullir l'aigua, el foc s'ha de reduir a la meitat i cuinar en aquest mode durant 10-20 minuts més. A continuació, s'aboca el brou i s'ha de rentar el producte amb aigua freda. Aquesta manipulació es deu al fet que fins i tot després de la neteja, la llengua encara conté molta brutícia i partícules innecessàries que es dissolen en aigua bullint. És per això que aquest brou té un aspecte antiestètic i un gust desagradable.

• 3 pas. Segon cervesa. Després d'abocar el primer brou, la paella s'ha d'esbandir a fons i tornar a abocar aigua.En aquest cas, l'aigua bull sense el producte. S'afegeix a l'aigua ja bullint. Després d'això, el brou amb el producte s'ha de tornar a bullir i després reduir el foc. En aquest cas, és millor cobrir la tapa amb una paella, deixant un petit espai entre ells. D'aquesta manera, es cou la llengua durant 1,5-3 hores més.
• 4 pas. Tramitació final. Aproximadament 10-15 minuts abans de la cocció, s'afegeixen espècies, sal i verdures al brou. Per assegurar-se que el producte estigui cuit, s'ha de treure de la paella i tallar-lo a trossets. També podeu fer una petita punxada i veure quin líquid en surt. Si té un aspecte transparent, llavors el producte està llest, es pot treure. Si el líquid té una tonalitat grisa i tèrbola, la delicadesa encara s'ha de bullir. Això trigarà entre 1 i 1,5 hores aproximadament.

Aprendràs com encara pots cuinar la llengua de vedella al següent vídeo.

Hi ha molts plats de la delicadesa de vedella, però el més habitual i ràpid és la seva cocció amb verdures. Aquest plat és perfecte com a sopa i com a segon plat. Per cuinar necessitareu:

• 3-4 litres d'aigua;
• 1 kg de llengua de vedella;
• 3-4 patates;
• 1 pastanaga;
• ceba;
• 2 tomàquets;
• sal, espècies i condiments al gust.

S'aboca aigua en una cassola gran i es posa una delicadesa. S'ha de coure a foc fort durant 10-30 minuts. Per accelerar el procés, l'aigua es bull per separat en aquest moment. Podeu utilitzar una tetera, però amb un volum d'almenys 2 litres. Passat el temps indicat, es retira el producte i s'escorre el brou.L'olla s'ha de rentar i omplir d'aigua bullida. Aquí també s'afegeix la llengua i es posa a foc moderat durant 2-2,5 hores fins que el producte estigui llest.

Un cop cuita la llengua, s'ha de treure de l'aigua. I s'afegeixen verdures picades gruixudes al brou. Si al mateix temps l'aigua ha bullit una mica, n'heu d'afegir-ne més. Les verdures s'han de bullir fins que estiguin toves. En aquest moment, s'ha de tallar la llengua a trossos i, en acabar la cocció de les verdures, afegir-la al brou. Tan bon punt les patates es tornen toves, s'afegeixen tomàquets, herbes, espècies i sal ben picats a la paella. Després d'això, el foc es redueix, però la paella no es treu de l'estufa. Les verdures i la llengua arriben a estar preparats a causa de la seva pròpia temperatura.