Ossos de vedella: propietats i consells de cuina

En cap cas hauríeu d'enviar els ossos de vedella restants a la paperera. El nombre de plats que es poden preparar a partir d'ells no es limita als brous i es caracteritza per un alt contingut en nutrients i greix "saludable". Aquest article us explicarà més sobre aquest tema.

Els ossos de vedella es divideixen en dos tipus principals, cadascun dels quals té les seves pròpies característiques.

• Ossos del cervell. Són ossos tubulars ordinaris que contenen medul·la òssia a la seva cavitat interna.
• Ossos de sucre. Aquest tipus d'os és el cartílag. Els beneficis per al cos d'ells són bastant grans: contenen molts nutrients, en particular, tenen un efecte beneficiós en persones amb manca de calci al cos.

La resta és qüestió de gustos, de manera que tant aquests com altres ossos es poden servir com a aperitiu si es desitja.

El primer pensament que es planteja sobre què fer si hi ha un excés d'ossos de vedella és cuinar-ne brou. A continuació es presenta la recepta culinària d'una senzilla sopa d'os de vedella.

Ingredients requerits:

• la base del plat - ossos de vedella - no més de 0,5 kg;
• ceba - 1 peça;
• pastanagues - 1-2 peces;
• all - 3-4 grans;
• julivert;
• sal i pebre al gust;
• fulla de llorer - 2-3 peces;
• aigua - 2 litres.

Preparar el brou és bastant senzill:

• els ossos amb carn es posen en remull en aigua freda durant 1-1,5 hores;
• s'encén un foc sota una olla amb aigua i carn i s'hi afegeixen totes les espècies;
• les cebes, les pastanagues i els alls es tallen finament i es posen en aigua;
• deixar la paella al foc durant 8 hores i, de vegades, afegir aigua en el procés;
• el julivert s'afegeix just abans del final;
• per a la transparència i la puresa del brou, cal treure totes les verdures i els ossos bullits i passar tot el brou per un colador;
• el brou fragant està llest.

Un plat no estàndard que es pot preparar amb ossos de vedella és la gelea. Ingredients requerits:

• ossos de vedella - 0,5 kg;
• potes de vedella - 0,5 kg;
• ceba - 2 peces;
• pastanagues - 100 grams;
• all - 3-4 grans;
• julivert;
• fulla de llorer - 3-4 peces;
• sal i pebre al gust.

La recepta pas a pas inclou:

• Les potes de vedella s'han de cremar, i després raspar-les amb un ganivet i, tallant-les a trossos, deixar-les en remull amb aigua (també s'hi poden afegir ossos);
• totes les verdures s'han de tallar gruixut;
• tots els ingredients es barregen en un recipient amb aigua abundant;
• el recipient es posa a foc petit i es bull durant unes 7 hores amb l'eliminació regular d'escuma;
• immediatament després de treure la paella del foc, cal treure tot el greix, treure les potes i els ossos i colar el brou a través d'un colador;
• tota la carn dels ossos i les potes es talla i es talla a trossos petits;
• la carn picada i l'all triturat amb sal s'aboquen al brou purificat;
• més tard, aquesta mescla s'aboca en un motlle de gelea i es posa a la nevera perquè solidifiqui (la majoria de vegades són 4 hores).

Poca gent sap que el teixit ossi també es pot cuinar de manera apetitosa. Per a aquesta recepta només es poden utilitzar ossos tubulars.

La recepta és bastant senzilla:

• tallar els ossos en un petit gruix;
• aboqueu-los així amb aigua i deixeu-los 8 hores a la nevera;
• assecar els espais en blanc amb una tovallola, espolvorear amb pebre, sal i posar en una safata de forn;
• coure a 180 graus durant 10 minuts, baixeu una mica més la temperatura i enforneu 5 minuts més;
• treure i espolvorear amb espècies;
• millor servir amb crostons i mantega.

Quan es cuina els ossos de vedella, cal tenir en compte algunes característiques.

• Sens dubte, els ossos s'han de triturar. D'aquesta manera, donaran més nutrients al brou i el faran més ric. Això és bastant fàcil de fer amb un martell de cuina embolicat en una tovallola.
• Abans de cuinar la sopa o el brou, val la pena posar els ossos en remull en aigua freda, en la qual després es cuinaran. El temps de cocció ha de ser d'almenys 8 hores. La majoria de mestresses de casa i no només poden discutir amb això, perquè per a una sopa normal es cuinen durant 3 hores, però, s'ha comprovat que aquest producte es cuina completament en 8 hores i només durant aquest temps allibera tots els nutrients.
• També es pot afegir teixit ossi d'altres carns al brou. Faran que tingui un gust especial i destaquen el sabor pronunciat de la vedella, que pot semblar massa fort per a alguns. Els ossos de porc i pollastre són perfectes com a "additius". El gust del producte es pot millorar amb qualsevol tipus d'herbes, alls i espècies, especialment pebre negre en forma de pèsols.

En conclusió de l'article, m'agradaria assenyalar que qualsevol plat elaborat amb carn de vedella i els seus derivats resulta ser fragant i ric en calories, però nutritiu.

Vegeu el següent vídeo per veure una altra recepta per fer ossos de medul·la.