Què és la gropa de vedella i quins plats cuinar-ne?

La gropa de vedella és la carn de la part de la cuixa d'una carcassa de vaca. Molt sovint als mercats i supermercats es pot trobar una mostra ja netejada i alliberada de l'os. Aquest element de la carcassa es considera magre i la seva carn és solta.

Aquesta part de vedella pot ser la base de qualsevol plat de carn. Aquest tros de carn es pot aturar, fregir, bullir, fa deliciosos rotllos, costelles, mandonguilles. La gropa es refereix al grau més alt de la carn de vedella, se li va concedir aquest estatus per la seva carn molt saborosa i tendra. Aquest plat s'ofereix sovint als visitants d'elit en restaurants de renom.

Tot i que la peça és d'alta qualitat, no és cara. No és tan fàcil trobar-lo en una botiga normal. El cas és que molts agricultors deixen el tall per a ells mateixos per resoldre tasques culinàries personals, per tant, la publicitat d'aquesta part gairebé no es veu enlloc, a diferència del conegut filet, costella i carn de les parts inferiors de la canal.

La gropa amb os és difícil de trobar, ja que al consumidor mitjà serà difícil separar la carn de l'os vertebral, i no hi ha plats on es pugui afegir aquesta peça juntament amb l'os. Un punt interessant: a cada país utilitzen el seu propi desenvolupament per tallar la gropa. Els esquemes més famosos es prenen en préstec de carnissers a Gran Bretanya, França i Itàlia, però els especialistes russos prefereixen utilitzar els seus propis mètodes. Sigui quin sigui el mètode que s'utilitzi per tallar la carn, la gropa és ideal per a una gran varietat de plats.

Anant a la botiga per aquest producte, deixeu-vos guiar per recomanacions útils a l'hora d'escollir carn.

• Estudieu la peça amb atenció. Ha d'estar completament lliure de greix. Trieu carn sense ossos. Quan es talla la part desitjada de la carcassa, es tallen les costelles, deixant només una gropa desossada.
• Hi ha l'opinió que és millor rebutjar la carn "al vapor", és a dir, d'una peça que s'acaba de portar de l'escorxador. Perquè la gropa de vedella refrigerada sigui saborosa i carnosa, cal agafar carn que hagi estirat durant diverses hores. La millor opció és comprar aquesta part un dia després de la matança del bestiar.
• A l'hora d'escollir carn per al brou, donar preferència a la part d'un animal més gran. El fet és que amb l'edat, la carn de vaca acumula prou elements que donen al brou un color i una força característics. El brou de la carn d'un animal vell és més extractiu, és a dir, té un millor gust. La gropa d'un vedell jove és millor prendre per cuinar segons plats.

La carn de vedella al foc es prepara segons normes especials. Aquesta carn és bastant magra i seca. Això és especialment cert per a la barbacoa, per a la qual van triar la gropa. A diferència de la carn de porc, aquesta carn no es pot marinar amb àcid: llimona, maionesa, vinagre. Perquè la barbacoa sigui més sucosa, assegureu-vos d'afegir oli de gira-sol o d'oliva a la marinada, aproximadament 1 o 2 cullerades. l. per quilogram de gropa. Alguns prefereixen fer servir vi o aigua mineral per a la marinada.

Necessitarem:

• gropa de vedella;
• ceba;
• oli de gira-sol;
• pebre negre mòlt, un producte mòlt gruixut és adequat;
• tomàquets;
• sal.

La preparació es realitza per etapes.

1. Tallem la vedella a trossos d'uns 2,5 cm.
2. Talleu la ceba en anelles grans, afegiu-la a la carn.
3. Aboqui sal, pebre al recipient, afegiu oli i barregeu-ho.
4. Tallem els tomàquets i també els enviem a un bol amb altres productes. Barrejar-ho tot amb les mans perquè els tomàquets s'amassa. Deixeu la gropa marinar durant 6-12 hores.
5. Cocció de brases a foc mitjà.
6. Estenem la carn a la reixa no gaire ajustada.
7. Per a un rostit petit, coeu-lo a les brases de cada costat durant 10-12 minuts. El temps mitjà de cocció serà de 20-25 minuts (l'opció més preferida), i les broquetes de vedella ben fetes seran en 35-40 minuts amb voltes regulars.

Cal prendre:

• 1,5 kg de grop;
• oli d'oliva;
• sal;
• pebre mòlt;
• vi negre 1 cullerada;
• brou de pollastre 1 cullerada.

Es prepara segons les normes.

1. Lliurem la carn del greix. No cal eliminar tot el greix, només les capes dures i denses.
2. Preescalfeu el forn a 165 graus.
3. Untem la gropa en una paella amb oli vegetal calent i coem fins que estigui daurada.
4. Passem la carn fregida en un motlle. Afegiu-hi vi i brou, salpebreu.
5. Cobrir amb una tapa o paper d'alumini i posar al forn durant 1 hora 20 minuts.
6. Traiem el rosbif del forn, el deixem mitja hora per infusionar.
7. Tallem un tros i el posem sobre la taula.

Per saber com cuinar carn rostida, mireu el vídeo següent.