Pulmó de vedella: propietats i subtileses de la cuina

Si trobeu l'enfocament adequat, fins i tot les desposses es poden convertir en un plat inusualment saborós. El pulmó de vedella és un producte econòmic, quan l'utilitzeu, podeu obtenir plaer gustatiu, a més d'aportar grans beneficis al cos.

El pulmó de vedella fa referència a les desposses de la dieta. Conté una petita quantitat de greix i un percentatge important de proteïnes. BJU d'aquest producte de vedella per cent grams:

• proteïna - setze;
• greixos - dos;
• aigua - vuitanta;
• cendra és un.

El contingut calòric d'aquest producte nutritiu és de cent tres calories. El pulmó de vedella és un conjunt de vitamines dels grups C, B, PP, A. Una gran proporció de les desposses pertanyen al coure, manganès, potassi, fòsfor, magnesi, sodi, calci, ferro i zinc. Aquest tipus senzill d'òrgan intern del bestiar té una composició rica i equilibrada. El pulmó no es caracteritza per tenir un alt contingut calòric, però és força nutritiu.

La diferència entre les desposses i altres parts de la carcassa animal és el seu baix contingut en greix. A causa de la major quantitat de teixit muscular, el pulmó de vedella és ric en proteïnes i, per tant, en aminoàcids. Propietats útils del producte per als humans:

• augment de la resistència a situacions estressants;
• ajuda en els processos de coagulació de la sang;
• implementació d'acció antiinflamatòria;
• acceleració del metabolisme;
• normalització del metabolisme de l'aigua i la sal;
• augment del contingut d'hemoglobina a la sang;
• estimulació del funcionament de la glàndula tiroide;
• augment de la immunitat;
• protecció contra virus i bacteris;
• eliminació de substàncies tòxiques de cèl·lules i sistemes;
• mantenir un sistema ossi i cartílag saludable;
• estimulació de la producció de bilis;
• millora de l'estat de les ungles, cabells;
• retardar el procés d'envelliment;
• acció antial·lèrgica;
• animació a perdre quilos de més.

A causa de la presència de vitamines B, l'ús del pulmó de vedella pot normalitzar el funcionament del cor, els vasos sanguinis, el cervell i també tenir un efecte beneficiós sobre el fetge i el sistema reproductor. Les vitamines PP són una garantia de reduir els nivells de colesterol. L'ús d'aquest producte d'origen animal és capaç d'aportar un alt contingut en vitamina C, que és capaç d'enfortir el conjunt del cos, així com dur a terme la funció de prevenció de virus i refredats.

Una contraindicació per menjar un pulmó només pot ser la intolerància individual i el colesterol alt al cos. El dany que és possible quan es mengen desposses de vedella pot ser en aquests moments:

• augment del colesterol;
• presència de substàncies nocives;
• producte ranci i de mala qualitat.

Els aliments preparats a partir de les desposses poden ser saborosos, saludables i alhora econòmics. Però si el pulmó es tria o es cuina incorrectament, el plat es pot fer malbé. És per això que val la pena adoptar un enfocament responsable en l'elecció de les desposses de vedella, tenint en compte com es veu.

Quan es decideix cuinar aliments amb aquestes desposses, cal avaluar-ne acuradament les característiques i qualitats.Quan el fetge de vedella té una textura uniforme, així com un delicat color rosat, es considera bo i fresc. Aquest producte no ha d'emetre una olor desagradable. La vedella lleugera es pot distingir de la de porc pel temps de cocció, mentre que la segona es cuina més ràpid.

Pulmó: aquest és el producte que, després de bullir, es considera llest per menjar. Perquè la delicadesa sigui deliciosa, primer s'ha de preparar i remullar:

• les desposses s'han de rentar a fons amb aigua corrent;
• amb un ganivet, cal tallar el pulmó, mentre separa la tràquea i elimina la pel·lícula;
• després d'això, el producte purificat s'ha de posar en un bol, omplir-lo de líquid a baixa temperatura i deixar-lo durant un temps curt;
• després d'enfosquir l'aigua, s'ha de substituir per fresca;
• quan l'aigua es torna incolora, les desposses es tornen a rentar i es posen en una cassola per a bullir més;
• la quantitat de líquid al plat ha de cobrir el pulmó, però no superar els dos terços de la mida de la paella;
• amb la tapa, val la pena prémer el contingut dels plats perquè el producte no s'aixequi durant la cocció;
• el foc per bullir s'ha de posar a la potència mínima;
• després de bullir el plat, cal treure l'escuma, afegir la ceba i la sal;
• aleshores el foc augmenta una mica, i el pulmó es cou uns 90 minuts.

El fetge bullit de bestiar és una bona opció per farcir pastissos, pastissos. Aquest producte pot ser la base de gulasch, salsa o guisat. El fetge està ben exposat a altres tipus de tractament tèrmic, després del qual es torna més tendre i saborós.

Per a cinc-cents grams de despulles, caldrà un got i mig de brou de carn o vegetal. També cal prendre quatre grans d'all, mig pebrot vermell, una pastanaga, una ceba, dues cullerades de pasta de tomàquet, sal i pebre al gust, oli vegetal, una mica de verdures.

Les verdures s'han de pelar, tallar a daus idèntics i picar els alls. L'oli s'escalfa en una paella, s'hi posen les desposses, es tallen a trossos juntament amb verdures i es fregeixen. La pasta de tomàquet es posa al plat, després s'aboca el brou. Els productes es guisen tancats amb una tapa a foc lent. El període de cocció dura uns vint minuts, després dels quals s'hi afegeixen espècies i herbes.

Per preparar dos-cents grams de pulmó cal un quart de got de cigrons, verdures seques, condiments, sal i pebre. Els cigrons hauran de bullir fins que estiguin cuits. Després d'això, juntament amb l'òrgan intern bullit, es tritura amb una batedora. A continuació, es col·loquen verdures i espècies, així com sal i pebre, a la barreja i es barregen de nou en una batedora. La massa resultant es col·loca sobre una pel·lícula amb finalitats alimentaris i es retorça en forma d'embotit ajustat. El paté s'envia a una caldera doble durant vint minuts, després dels quals cal desembolicar, refredar, tallar i servir el plat.

Per preparar aquest plat inusual i delicat, haureu de preparar els següents productes:

• un quilo de despulles;
• dues cebes grans;
• una pastanaga gran;
• espècies en forma de grans de pebre, fulla de llorer;
• sal;
• oli vegetal;
• un got de crema agra.

Cuina pas a pas.

1. El pulmó de vedella es considera un producte delicat, però s'hi poden acumular molts elements nocius. Inicialment, les desposses es renten i després es posen en remull durant diverses hores.
2. Quan s'acaba el procés de remull, el pulmó s'ha de bullir i netejar després de refredar-se.
3. El fetge s'ha de col·locar sota la premsa per alliberar sang i excés de suc.
4. El producte carni s'ha de tallar a tires.
5. Les verdures s'han de netejar. A continuació, talleu la ceba a mitges anelles i ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
6. Les desposses semielaborades es fregeixen en oli vegetal fins que es rosteixen.
7. S'afegeixen les cebes i, al cap de cinc minuts, les pastanagues.
8. El plat s'ha de remenar constantment per evitar que es cremi. A continuació, afegiu sal al gust.
9. El plat fregit es condimenta amb crema agra i es condimenta amb espècies després de bullir. El recipient es cobreix amb una tapa i el foc es redueix a baix. Després d'un llanguiment de cinc minuts, un deliciós pulmó a la crema agra està llest per al seu ús.

Els ingredients següents participen en aquest plat inusual:

• mig quilo de despulles;
• una pastanaga i una ceba gran;
• cub "Maggi" amb gust de bolets;
• tres cullerades de maionesa;
• la mateixa quantitat d'oli vegetal.

El producte de fetge bullit es talla en tires fines. La ceba s'ha de tallar a mitges rondelles i després fregir-la durant uns minuts en oli calent. Les pastanagues es pelen i es freguen amb un ratllador gruixut. Aboqueu la verdura a la paella, on es fregeix la ceba, coeu-ho tot junt fins que estigui suau. El foc durant el procediment ha de ser feble.Val la pena afegir un cub de brou al plat, que es tritura amb antelació. El pulmó s'ha de combinar amb verdures fregides. El plat es condimenta amb maionesa i se serveix a taula.

El pulmó de vedella és un producte nutritiu, per la qual cosa és indispensable per a la dieta i la descàrrega. Els plats que s'elaboren amb aquestes desposses són saborosos, saludables i fàcils de preparar. L'única dificultat que pot sorgir durant la seva preparació és la seva durada. Però si poses una mica de paciència i esforç, pots agradar a tu mateix i a la teva família amb aliments inusuals i rics en vitamines.

Vegeu el vídeo següent per obtenir una altra recepta de pulmó de vedella al vi.