Cervells de vedella: beneficis i perjudicis, receptes de cuina

El cervell de vedella fresca, sense cuinar, és poc probable que provoqui la gana d'una persona, ja que té un aspecte específic. De fet, aquestes desposses tenen un valor particular per al cos, ja que conté molts elements útils. Però per gaudir del plat, l'amfitriona ha d'aprendre a cuinar-lo correctament.

Els gurmets d'arreu del món utilitzen la delicadesa amb diversos guarniments i simplement amb pa. Es valora per la seva textura delicada, sabor especial i valor nutritiu. Si fa uns segles el cervell es servia com a plat gourmet, avui no tots els russos mitjans poden comprar-lo al mercat de la carn.

En la seva forma crua, el contingut calòric del cervell de vedella és de només 127 kcal per cent grams. D'aquests, 80 grams d'aigua, 11,8 grams - proteïnes. Només hi ha 8,5 grams de greix al producte, i encara menys hidrats de carboni: 0,7 grams.

El producte té molts àcids insaturats, però també és alt en colesterol i greixos, per la qual cosa no pertany a la categoria de plats adequats per a una dieta. Els metges aconsellen consumir el cervell d'un animal no més d'una vegada per setmana per obtenir el complex mineral necessari, però al mateix temps no perjudicar el cos, cosa que és especialment important per a les dones que segueixen la seva figura.

Malgrat el seu contingut en greix, el cervell de les vaques conté una quantitat suficient de micro i macroelements, un complex vitamínic. Entre els més demandats: zinc, iode, sofre, fòsfor i altres. Conté una gran quantitat de vitamines no només del grup B, sinó també D, PP, E.La medul·la espinal té la mateixa composició.

L'efecte curatiu i el dany insignificant és el resultat de la composició química que posseeix aquest producte. Malgrat que el producte té tot el que necessita el cos humà, els metges i nutricionistes aconsellen utilitzar-lo en porcions limitades. I tot perquè hi ha massa colesterol al cervell, que afecta negativament el funcionament del sistema cardíac i dels vasos sanguinis. Els greixos de la composició del producte són poc digeribles, per la qual cosa el producte no es recomana per a persones grans, així com per a aquells que tenen:

• gota;
• diàtesi;
• aterosclerosi.

Pel que fa als beneficis de menjar vísceres, és una excel·lent font de proteïnes. L'ús regular permet restaurar el funcionament normal de la glàndula tiroide. Els elements actius activen el creixement cel·lular, rejovenint així el cos. Alguns micronutrients ajuden a reduir el dolor de migranya i millorar la digestió. Les vitamines tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell i el cabell.

El cervell de vedella es pot cuinar de diverses maneres, com ara bullit, fregit i al forn. Resulta un plat saborós que no cal cuinar durant molt de temps. Un producte ranci pot ser perillós per a una persona, de manera que a l'hora de triar, heu de parar atenció a la integritat de la closca, l'ombra, que hauria de ser crema, es permet el gris. No hi ha cap aroma estrany que sigui característic de les desposses descrites.

Mantingueu el producte refrigerat a la nevera durant no més de 2 dies, i el millor és preparar el plat immediatament després de la compra. Congelat, es pot emmagatzemar més de quatre mesos, però s'ha de descongelar adequadament abans d'utilitzar-lo.

Abans de començar a cuinar el plat, haureu de remullar prèviament el cervell de vedella, eliminar els coàguls de sang i filmar-lo. El temps mitjà de cocció és de 20 minuts. Si el producte es bull, només es fa en conjunt, en cas contrari, el cervell simplement es desfà. Després, podeu tallar les parts necessàries.

Si parlem del gust del producte, llavors és suau i fins i tot insípid, per la qual cosa és millor utilitzar brou de carn fort per bullir. Val la pena afegir herbes i espècies al líquid.

Les desposses de vedella s'utilitzen àmpliament en la cuina a l'Orient Mitjà i als països europeus. És una bona font de proteïnes, vitamina B12 i seleni. Conté una quantitat suficient de fòsfor, un component important necessari per a la salut del cos. El fòsfor és responsable de la salut dels ronyons, del sistema reproductiu, digestiu i, sobretot, del cervell.

El cervell de vedella es considera una delícia a l'Orient Mitjà. Va tenir una demanda fa dècades, però la seva popularitat ha disminuït des de l'esclat.

A Amèrica, els agrada molt fer un entrepà senzill amb cervell de vedella. Les peces fregides a rodanxes fines sobre pa torrat blanc es van fer populars a St. Louis, Missouri, després de l'auge dels corrals a finals de la dècada de 1880. Tot i que la demanda d'aquest plat ha disminuït avui dia, diversos restaurants encara l'ofereixen a les seves cartes.

Per cuinar, necessiteu un pa rodó, tomàquet, enciam, formatge i cervell.Podeu posar cogombre fresc o en escabetx, afegir altres ingredients al vostre gust, el més important és preparar bé les desposses. És millor si es bull abans i després es fregeix en oli amb l'addició d'espècies aromàtiques.

Si aquest plat no és atractiu, hauríeu de parar atenció a un altre que no tindrà vergonya de servir-lo a taula. Per preparar-lo necessitareu:

• cervell;
• farina;
• ous;
• pebre i sal;
• oli.

L'avantatge d'aquest plat és la seva senzillesa i rapidesa de preparació. Els cervells es bullen en aigua salada, podeu al brou durant una hora. Després es treuen, es deixa refredar i es treu la pel·lícula. Agiteu un parell d'ous, afegiu-hi farina i pa ratllat. En aquesta massa, o només podeu fer pa ratllat, enrotlleu el cervell picat i després fregiu-lo amb oli calent.

També hi ha receptes més complexes que no només requereixen l'ús de més ingredients, sinó que també ocupen una part important del temps.

Cal preparar:

• cervells de vedella;
• una tassa de ceba picada fina;
• 2 grans d'all, a rodanxes fines;
• 1 bitxo verd picant, picat;
• 1 cullerada d'oli de cacauet o blat de moro;
• 2 culleradetes de curri;
• ¾ tassa de llet de coco;
• 1 culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de sucre;
• ratlladura de llimona;
• 1 culleradeta de tamarind dissolta en 1 cullerada d'aigua
• pebrot verd dolç, tallat a tires llargues.

Els cervells es couen al vapor sobre aigua calenta durant deu minuts i després es deixen refredar. Tallar a rodanxes i reservar en un recipient a part. Passeu a la segona part del procés de creació d'un plat deliciós.

Per fer-ho, sofregiu la ceba, l'all i el xili en oli durant dos minuts. Afegiu el curri en pols, barregeu-ho bé.A continuació, s'aboca llet de coco, s'afegeix sal, sucre, s'afegeix líquid de tamarind i es remena durant dos minuts per combinar els sabors. Ara afegiu-hi les rodanxes de cervell i els pebrots. Cuini el plat durant deu minuts o fins que la salsa espesseixi.

Hi ha una altra opció, com pots fer les desposses molt gustoses. En primer lloc, cal remullar el cervell en aigua freda durant 24 hores abans d'utilitzar-lo. Abans de començar a cuinar el cervell d'una vaca, és millor fer puré de patates. Repartiu la verdura pelada i trossejada en una cassola gran, aboqueu aigua freda i salpebreu generosament. Poseu el recipient a foc fort, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin tendres. Després d'això, part de l'aigua s'escorre i es tritura, pastant la verdura. Podeu abocar-hi llet, afegir un ou cru i mantega: cadascú té les seves pròpies preferències, com hauria de ser aquest plat.

Per preparar els cervells, cal escórrer l'aigua i fer servir un petit ganivet per tallar els fragments no desitjats que queden prop de la base del cervell.

Afegiu el brou a la cassola, porteu-ho a ebullició i, a continuació, baixeu-hi les desposses. Cuini a foc lent durant 10 minuts.

Mentrestant, peleu la pell de la llimona i talleu-la per la meitat, traieu les llavors per dins, segmenteu cada meitat i després talleu les rodanxes a trossos petits. Reservar a la nevera.

Retireu la paella que conté els cervells del foc i deixeu-los refredar dins el brou. Escórrer en un recipient i treure amb cura les membranes que cobreixen cada lòbul. Assequeu les desposses sobre una tovallola de paper i amaniu-les bé amb farina.

A continuació, agafem una paella amb oli i posem a foc gran. Es tiren els cervells untats amb farina, es fregeixen durant 2-3 minuts fins que estiguin daurats, després es treu la paella i s'escorre l'oli.Torneu a posar el recipient al foc i afegiu-hi la mantega. Després d'1-2 minuts, es tornarà de color marró avellana. Ara torneu a fregir els cervells, després poseu-los en un plat de servir i afegiu-hi unes gotes de suc de llimona. Podeu espolvorear amb herbes picades.

Podeu fer un paté amb cervell de vaca. Per fer-ho, cal bullir-lo, batre'l amb una batedora, afegir pastanagues i cebes fregides, all, herbes. Aquest és un esmorzar meravellós i ric en proteïnes que és bo per a nens i adults.

Vegeu la recepta de cervells fregits a continuació.