Què és la gropa de vedella i com cuinar-la?

Grop de vedella - part de la carcassa del bestiar, situada a la part posterior de la cuixa. Aquest múscul es troba entre la gropa i la pelvis, durant la vida de l'animal experimenta càrregues força grans, per tant es considera la part "de treball", o carn de segona classe. Al mateix temps, la gropa és molt apreciada en la cuina, ja que té unes qualitats gustatives elevades.

Un tros de gropa és molt valuós per cuinar, ja que és molt carnós, sucosa i suau, tot i que conté una gran quantitat de grans fibres. Un gran avantatge d'aquesta part de la carcassa és l'absència d'ossos. Tots els dipòsits de greix es troben al voltant de la gropa, com si l'envoltessin. El greix s'elimina fàcilment, i sota d'ell s'amaga un gran tros de carn.

El valor energètic de la gropa és d'unes 150 kcal / 100 grams de carn. Al mateix temps, la major part és proteïna, que en aquesta part de la canal és de 20 grams per cada 100 grams de grup. Una baixa concentració de greixos (7-8 grams per 100 grams de producte) i un alt contingut en proteïnes fan de la gropa un producte dietètic útil. La gropa no conté absolutament cap hidrats de carboni a la composició.

La gropa de vedella és rica en vitamines, macro i microelements:

• vitamines del grup B;
• un àcid nicotínic;
• vitamina E;
• vitamina K;
• ferro, magnesi, potassi, zinc, calci, sodi, fòsfor i altres minerals.

Aquesta composició de vitamines i minerals de la carn de gropa la converteix en un producte extremadament útil per al cos. Ús regular de grop:

• normalitza la composició de la sang;
• augmenta l'hemoglobina;
• manté el colesterol a un nivell normal;
• té un efecte positiu en el funcionament del sistema musculoesquelètic (enforteix els ossos i els músculs);
• estabilitza el treball del sistema nerviós;
• augmenta la resistència del cos a virus i infeccions.

La gropa pot causar un efecte negatiu en el cos humà si es consumeix en excés. Pot:

• augmentar el colesterol;
• augmentar l'àcid úric;
• reduir la immunitat.

A l'hora d'escollir carn, primer heu de parar atenció a diversos punts principals:

• La peça ha d'estar completament lliure d'ossos i els seus fragments.
• Carn fresca de color vermell saturat, no s'ha de prendre trossos de vent. La gropa també pot tenir un color rosat; això significarà que teniu la carn d'un vedell jove davant vostre. El color fosc de la carn pot indicar una edat avançada de l'animal o que la canal ha estat sagnada incorrectament.
• L'olor ha de ser agradable, semblant a la de la llet.
• Si la gropa cobreix una gran quantitat de greix, això és normal. Però el color del greix et pot dir l'edat de l'animal. Si el greix desprèn groc, l'animal no era jove i els plats d'ell seran durs.

Tots aquests criteris s'apliquen a la carn refrigerada. Però, com es pot determinar si el venedor us ofereix un tros de grop descongelat?

• Si la carn es veu seca, o bé està colpejada pel temps o va ser sotmesa inicialment a una congelació ràpida, durant la qual la major part de la humitat es va evaporar de la carn.
• Val la pena prémer un dit sobre una peça. Si al dit s'ha format una boqueta, que no adquireix l'aspecte anterior i s'omple de líquid, la carn s'ha congelat.
• Un bon tros de gropa, quan es pressiona, recupera ràpidament la seva forma, i pot sortir una mica de sang a l'escaix.

La gropa és una peça bastant gran. Els carnissers el tallen en 3 parts més:

• Cuixa dorsal (sonda) - aquesta part és tova, té fibres de mida mitjana
• Cuixa exterior (s) - la part té fibres gruixudes i gruixudes
• mitja cuixa - carn tova amb el contingut més baix de greix, de vegades anomenada vedella de primera classe.

Hi ha algunes regles que us permetran cuinar la gropa de vedella de la millor manera:

• Perquè la carn quedi més suau i saborosa, és millor marinar-la bé abans de cuinar-la. Com més gruixuda sigui la peça, més temps s'hauria de dedicar a marinar.
• La preparació de la gropa ha de durar almenys una hora i mitja.
• Si la carn és dura, serà útil batre-la, i a l'inrevés, si agafeu una gropa de vedella suau, no l'heu de batre per no perdre sucs preciosos.
• La carn de gropa combina bé amb salses agredolços afruitats i vi negre.
• Abans de cuinar, cal assegurar-se que la carn estigui a temperatura ambient, això permet mantenir els sucs de la carn a la peça el màxim possible a l'hora de fregir.
• Si utilitzeu carn congelada, com més lent es descongeli, millor. Per tant, posem la carn congelada a la nevera.

La carn de la gropa no és molt tova, per això es recomana per cuinar plats on la gropa seria sotmesa a un tractament tèrmic durant molt de temps. Al mateix temps, la carn és molt aromàtica, així que l'elaboració de primers plats a partir de la gropa et pot sorprendre gratament.

• 0,5 kg de grop;
• sal, pebre negre mòlt, espècies per a carn - al gust.

Esbandida la carn i elimina l'excés de greix i pel·lícules. Talleu la gropa a daus petits amb un ganivet afilat: aquest procés és força laboriós, però així es prepara una autèntica costella picada. A la carn picada s'afegeix sal, pebre i espècies al gust (el pebre vermell és bo). Ara cal pastar bé la carn picada perquè la carn estigui saturada d'espècies. Per a un millor escabetx, és millor posar el bol amb carn picada preparada a la nevera durant diverses hores. Després d'això, es formen costelles d'uns 3 cm de gruix de la carn.En una paella calenta, fregiu les costelles durant 3 minuts per cada costat i després poseu-les al forn durant 7-10 minuts a una temperatura de 180 graus.

Les costelles són bastant altes en calories, de manera que una amanida lleugera seria un plat ideal per a elles.

• 0,3 kg de gropa de vedella;
• ceba - 1 unitat;
• col blanca;
• Patates - 3 peces;
• Sal, pebre, espècies - al gust.

Esbandiu la carn, assequeu-la amb tovalloles de paper. Elimina el greix, les venes i les pel·lícules. Talleu a trossos oblongs d'uns 3x1 cm de mida Peleu les patates, talleu-les a trossos de la mateixa mida que la carn. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles. Col blanca fresca a rodanxes fines. Es pot utilitzar qualsevol verdura si es desitja.

En una forma resistent a la calor, lubricada amb oli vegetal, es col·loca la carn, s'hi col·loquen cebes. Després d'això, saleu i pebreu el plat. A continuació es posen cols i patates.Sal i pebre també per sobre. Afegiu mig got d'aigua, cobriu bé el formulari amb paper d'alumini. Temps de cocció al forn - 2,5 hores a una temperatura de 190 graus.

No hi ha res millor que una gran peça de vedella olorosa cuita al forn. Intentem cuinar una peça així.

Rentem un tros de gropa i el netegem de greix i pel·lícules. Assecar amb una tovallola. Frega la carn amb sal marina gruixuda i pebre negre. Per fer que la carn es marina més ràpid i quedi més suau, podeu utilitzar suc de llimona o una petita quantitat de vinagre. Si la peça és molt gruixuda i dura, podeu batre-la lleugerament amb un martell de cuina. Després d'això, retirem la carn a la nevera durant almenys 12 hores.

Posem la carn a la màniga, així quedarà sucosa i saborosa. Posem el plat al forn durant 1,5 hores a una temperatura de 180 graus. Si voleu obtenir una crosta fregida, talleu la màniga 15 minuts abans d'acabar la cocció.

La carn es talla a rodanxes fines i es serveix a taula.

Per saber com cuinar una gropa vienesa, mireu el vídeo següent.