Quina part de la carcassa s'anomena culata de vedella i què se'n prepara?

La carn de vedella és un producte molt útil, saborós, necessari per a una vida plena i saludable. Com qualsevol carn, la vedella té diferents categories, varietats. Depèn de l'edat de l'animal, mètodes d'alimentació, manteniment, tractament, etc. És de gran importància l'anomenada desossament de la canal, és a dir, tallar-la en determinades parts. En gastronomia s'utilitzen conceptes estrictament definits a l'hora de desossar, com ara coll, omòplat, grop, grop, cul i altres. A l'article presentat, es tindrà en compte una part de la carcassa com les natges i es destacarà la qüestió de què es pot cuinar a la cuina.

La culata és un tall de la carcassa del bestiar, que es troba a l'esquena. Segons GOST - aquesta és la part de la carcassa que es troba a la regió pèlvica prop de les tres costelles extremes. És un dels talls de màxima qualitat, el valor del qual rau en el fet que la carn pràcticament no té fibres, té molt bon gust, té oligoelements importants per a la vida i la salut de les persones. El cul és una part d'elit de la carn de la més alta categoria.

A l'hora de tallar, cal parar una atenció especial a la culata, ja que altres talls que es troben a prop tenen una estructura lleugerament diferent del teixit carn. Per tant, hi ha diferències en els mètodes de preparació i el valor energètic d'aquesta carn.A l'hora de triar un producte en una botiga o al mercat, és molt important que la carn sigui d'un color natural (de rosa pàl·lid a vermell), tingui una olor fresca, la peça ha de ser densa, elàstica. En major mesura, cal parar atenció al producte refrigerat i no al congelat. Tot depèn de la riquesa material.

Abans de comprar qualsevol carn, heu d'entendre clarament què, de fet, se'n prepararà. No és cap secret que un tall és adequat per a la barbacoa i un tall completament diferent per a brou o picada.

El llom és un producte bastant versàtil i econòmic, en comparació amb, per exemple, el llom, però al mateix temps un producte d'elit.

Es pot utilitzar per fer brou, costelles, podeu coure una peça sencera al foc, cuinar carn de porc bullida. La versatilitat d'aquest producte és una de les seves millors qualitats. En conseqüència, els lloms s'utilitzen a les receptes dels xefs de restaurants cars i mestresses de casa a la cuina de casa. Es pot cuinar a foc obert, brases al pati de la casa.

Per la seva versatilitat, els plats de cul es distingeixen per la seva diversitat. Considerem alguns d'ells.

Per preparar costelles, cal agafar 1-1,5 kg de carn freda, tallar-la a trossos grans de 2-3 cm de gruix, després posar-la en remull amb vinagre de vi o salsa de llimona. També es pot sucar amb llet agra. Després del remull, esbandiu amb aigua corrent.

A continuació, la carn s'ha de batre sobre una taula de fusta amb un martell de cuina especial.A continuació, es prepara una barreja de pebrots (vermell, negre, pebre de Jamaica), sal, es pot afegir all, depenent de les preferències del gust. Els trossos de vedella picats es processen amb aquesta barreja i es posen en una paella calenta. Les costelles es fregeixen per les dues cares durant uns 15-20 minuts. Les costelles estan llestes, servides a taula amb diversos guarniments. Resulta un plat molt saborós i nutritiu per dinar.

I podeu cuinar costelles amb massa. Això requerirà més productes: 2-3 ous de gallina, farina, sal. Trenquem els ous i, remenant amb una batedora, afegim uns 50 grams de farina, sal al gust. Submergeix els trossos de carn tallats a la barreja preparada i fregim en una paella

A partir d'un sol tros de natges, podeu cuinar carn de porc bullida. Es prenen uns 2 quilos de carn, es renta amb aigua freda i s'asseca amb tovallons. A continuació, es fan forats profunds amb un ganivet, on s'empeny una barreja de sal, pebrot, all (l'all es pot utilitzar grans sencers, o tallat a trossos més petits), altres espècies (sèsam, claus i altres segons la preferència) (fartes). .

En la següent etapa, es frega la peça amb la barreja que queda del farcit per sobre i s'embolica amb paper d'alumini o es col·loca en una màniga. Al mateix temps, el forn s'escalfa a 200-250 graus. Després de controlar l'escalfament, la carn es posa al forn.

El temps de cocció és d'unes dues hores. Llavors cal agafar la peça al forn i refredar-la a temperatura ambient.

Per cuinar amb carbó també és important utilitzar un tros de carn sencera, com és el cas de la carn de porc bullida. Remullar el producte en vinagre de vi o una altra salsa "àcida" abans d'utilitzar-lo.A continuació, la peça es processa amb una barreja de sal, pebrot i altres condiments per a carn (hi ha mescles de condiments de diverses composicions). Per coure, cal utilitzar paper d'alumini, on s'embolica la carn. Col·loquem el paper d'alumini amb la carn a les brases. Temps de cocció aproximadament 1 hora. El plat acabat es talla i es menja calent.

Hi ha moltes altres receptes de cuina, però cada mestressa de casa té els seus propis secrets. La versatilitat del tall de llom el distingeix d'altres productes carnis.

Per saber com cuinar carn de vedella amb verdures, mireu el vídeo següent.