Què és el flanc de vedella i què se'n pot cuinar?

El flanc de vedella és un tall de la part abdominal d'una carcassa de vaca, on la carn és la més sucosa, densa i neta, pràcticament no hi ha ossos ni greix. Es tracta d'una part versàtil de la carn de vedella que es pot sotmetre a qualsevol tipus de tractament tèrmic. Aquest producte no sempre es troba a les botigues, però quan veieu un flanc al taulell del departament de carn, no us afanyeu a passar. Agafeu un trosset i cuina un rotllo a casa: la llar definitivament no romandrà indiferent.

El flanc de vedella, separat de la panxa, és un producte de primer nivell. De vegades, aquest tall s'anomena un retall o un tall. En general, es tracta de carn densa, no hi ha ossos, però hi ha una fina capa de greix. També és possible incloure teixit conjuntiu i venes, ja que la carn es talla per sota de les costelles.

Aquest producte és perfecte per cuinar qualsevol plat de carn. El flanc pot ser fregit, estofat, bullit, al forn, fumat, a la brasa. Aquesta carn és molt bona per farcir pastissos, pizza, creps. Del costat s'obtenen costelles sucoses, sopes riques i brous, però el rotllo de vedella és especialment popular entre les mestresses de casa.

A més del fet que el producte és universal i permet realitzar les fantasies culinàries més atrevides, també té moltes substàncies útils, com ara sodi, calci, magnesi i fòsfor.

De les vitamines, les següents mereixen la major atenció:

• la vitamina A afecta la visió, les dents, la pell i els cabells sans;
• vitamina B9: la vitamina més valuosa per a les dones que tenen un fill o planifiquen un embaràs;
• la vitamina C enforteix el sistema immunitari, juga un paper important en els processos redox, regula la coagulació de la sang;
• La vitamina PP restaura els processos metabòlics, normalitza l'activitat dels cossos immunitaris.

Pel que fa al valor nutricional, els defensors dels aliments saludables haurien de consultar les mètriques següents.

El flanc conté (100 g):

• contingut calòric 225 kcal;
• greixos 16,6 g;
• proteïnes 18,9 g;
• hidrats de carboni 0.

Malgrat les moltes propietats beneficioses, un excés de filet de vedella al dia també pot perjudicar el cos. El flanc conté colesterol i purina, que afecta negativament l'activitat del pàncrees.

Només la carn fresca i de gran qualitat és adequada per preparar un pastís de carn saborós i saludable, així que escolteu a les següents directrius de selecció de productes quan compres els flancs.

• Si hi ha un filet al taulell amb una estructura bastant fluixa i moltes venes, és probable que sigui carn de la carcassa d'un animal vell.
• Doneu preferència a la carn d'un color vermell ric amb una estructura densa i una capa lleugera de greix: aquest és un filet abdominal fresc.
• Observeu l'olor. El flanc fresc té una olor agradable demostrativa sense inclusions estranyes.
• Si la carn manté la seva forma quan es pressiona amb un dit, també és un signe d'un producte de qualitat.
• La frescor s'indica per l'absència de taques de sang i la suavitat del filet.

Mira vídeos sobre el tema.

Com ja s'ha dit, es pot preparar qualsevol plat de carn pel costat, però la majoria de vegades aquest filet s'utilitza per fer rotllos. Hi ha moltes receptes de pa de carn, pots combinar una gran varietat d'ingredients i experimentar. La carn fresca de vedella està en perfecta harmonia amb qualsevol verdura, salses, condiments i formatges. L'avantatge del llom de ventresca és la seva estructura densa amb una petita quantitat de greix, que permet cuinar tant un rotlle sencer com un rotllet en petites porcions.

Necessitarem:

• flanc 500 g;
• albergínia mitjana;
• pebrot dolç;
• all 3-4 grans;
• formatge dur 50-60 g;
• maionesa 1-2 cullerades. l.;
• pa ratllat per arrebossar 3 cullerades. l.;
• oli vegetal;
• sal i pebre.

Cuinar.

1. Tallem la carn a través de les fibres a trossos d'1 cm d'ample i batem cada tros sota el film.
2. Frega cada costella amb sal i pebre i reserva temporalment.
3. Netegem l'albergínia i la tallem a trossos, les daurem en una paella amb oli.
4. Pebrot dolç, pelat de les llavors, tallat a trossos i també fregir fins que estigui daurat.
5. Poseu les verdures fregides en un bol. Mentre es refreden, passem els alls per una premsa i freguem el formatge gruixut. Combinem formatge i all, condimentem amb maionesa i ho barregem tot bé.
6. Agafem un tros de carn, hi posem pebrots fregits per sobre, seguit d'albergínia, acabem el disseny amb una barreja de formatge i all. Enrotllar i lligar amb corda. Fem el mateix amb altres trossos de vedella.
7. Enrotllem els rotllets al pa (per cert, les galetes es poden substituir per farina) i fregim cada porció en una paella escalfada amb oli.
8. Quan els rotllos estiguin daurats, els desplacem en un motlle, tanquem la tapa per sobre i posem al forn durant una hora a una temperatura de 230 graus.
9. Els rotllets preparats es poden decorar amb olives o tomàquets cherry, espolvorear amb herbes i servir.

Necessitarem:

• flanc 1 kg;
• salsa de soja 4 cullerades. l.;
• romaní i farigola, un parell de branquetes;
• vinagre de vi 3 cullerades. l.;
• pebre mòlt;
• oli vegetal 3 cullerades. l.;
• ceba gran 2 peces;
• all 2 grans;
• arrel de gingebre 2 cm.

Cuinar.

1. Tallem la carn a trossos mitjans i els fregim en una paella calenta amb oli.
2. En un bol, combineu la salsa de soja, el vinagre, l'all picat finament, el pebre, la farigola i el romaní, el gingebre ratllat.
3. Afegim la barreja resultant a la carn fregida i la deixem al foc una mica, després de la qual transferim tots els ingredients a una forma resistent a la calor.
4. Tallem la ceba a rodanxes fines i fregim en una paella, la posem a la carn i aboquem aigua bullint al motlle perquè s'amaguin tots els productes.
5. Afegim sal al plat i el posem al forn, escalfat a 100 graus, durant 7-8 hores.
6. El plat acabat, sucós i fragant, va bé amb patates bullides. Podeu abocar carn de vedella estofada a sobre de patates petites bullides, espolvorear amb herbes i servir.