La tecnologia de cuinar costelles de vedella al forn

Les costelles de vedella abans es consideraven carn barata i molts carnissers les donaven als gossos. No obstant això, avui la compra d'aquesta part de la carcassa de la vaca no és barata, perquè els xefs han après a cuinar-les deliciosament, malgrat que la carn està coberta d'un teixit connectiu resistent, que dificulta la seva mastegada. Una de les millors maneres de cuinar costelles de vedella tendres i suaus és utilitzar el forn.

Quan ja s'ha comprat una bona carn, és el moment de preparar-la per cuinar. Això requerirà un bon esbandida sota aigua corrent per eliminar la brutícia i la pols. S'han de tallar totes les membranes rígides, pel·lícules, greix. Utilitzeu un ganivet afilat per a això, aixecant un tros de tela i tallant-lo amb un moviment ràpid en una direcció. No cal tallar la carn, en cas contrari es trencaran les vores. L'eliminació de l'excés de greix permet reduir el contingut calòric del plat final.

El següent pas és posar en remull les costelles en vinagre diluït durant sis hores. Per fer-ho, cal agafar un recipient adequat, afegir suc de llimona, unes cullerades de vinagre i aigua. Podeu ajustar la solució al vostre gust. Alguns xefs utilitzen suc de taronja o fins i tot kiwi triturat. L'àcid d'aquests aliments ajuda a tendre la carn.

Per cuinar costelles de vedella delicioses i saboroses, haureu de preparar els següents ingredients:

• mostassa de Dijon;
• una petita quantitat de fum líquid;
• qualsevol espècie al gust;
• salsa barbacoa preferida.

De les principals eines necessiteu una safata de forn, paper d'alumini. El primer pas és preparar la paella. Caldrà lubricar-lo amb oli d'oliva o qualsevol altre oli vegetal. En aquest moment, el forn ja ha d'estar encès perquè quan les costelles estiguin a punt, es puguin fregir per dins. Preescalfeu el forn a 170 graus.

Primer s'haurà de cobrir la carn amb un compost especial. Barrejar la mostassa i el fum líquid, agafar un pinzell i untar les costelles per les dues cares. Col·loqueu el producte amb la cara carn cap amunt i poseu-lo al forn. Fregir ràpidament perquè la vora de la carn esclati. Per no assecar les costelles, hi podeu posar un recipient amb aigua.

El producte es cou durant 3 hores, la carn s'ha d'allunyar de l'os. Mitja hora abans de l'inici de la preparació total, unteu la superfície de les costelles amb salsa, cobriu-les amb paper d'alumini i deixeu-ho coure a foc lent durant onze minuts més. Abans de servir, la carn ha de reposar, s'espolvorea amb herbes. Aquest plat s'emmagatzema perfectament en un recipient a la nevera i agrada amb gust durant quatre dies més.

Per preparar la següent recepta, necessiteu:

• costelles curtes de vedella, tallades paral·lelament a trossos;
• tovallons de paper;
• api;
• pebre negre gruixut;
• all picat;
• xili, pot ser en pols o pebrot fresc tallat;
• 1 cap de ceba, tallada a rodanxes fines a mitges anelles;
• 2 tasses de salsa barbacoa;
• un got de brou de vedella.

Primer cal preescalfar el forn a 200 graus.Esbandiu la carn sota una aixeta amb aigua freda. Abans de cuinar, la carn s'ha d'assecar. A la segona etapa, barregeu:

• sal;
• api picat;
• pebre;
• all mòlt;
• Xile.

La barreja resultant és carn de vedella ben fregada per un costat i per l'altre. Col·loqueu les costelles en una safata gran i poseu-les dins del forn. Fregir durant 15 minuts fins que aparegui una crosta marró, retirar i reduir la temperatura dins del forn a 150 graus. Escorreu l'excés de greix de la paella, afegiu-hi la ceba, la salsa barbacoa i el brou. Barregeu-ho tot bé, tapeu bé la cassola amb paper d'alumini i torneu-ho al forn.

Podeu crear un plat increïble per a la taula festiva amb altres ingredients, requerirà:

• costelles de vedella;
• sal d'all;
• pebre de Jamaica ben mòlt;
• farina;
• oli vegetal;
• mantega;
• 1 cap de ceba, picada;
• all, un parell de grans;
• un got de brou.

Primer cal salar i pebre les costelles, després espolvorear amb farina. L'oli vegetal s'ha d'escalfar en una cassola o paella, les costelles es fregeixen durant 5 minuts per cada costat. Retirar de la paella i reservar. Afegiu la ceba i l'all, sofregiu fins que estiguin daurats. En aquest moment, ja heu d'encendre el forn. La carn de vedella, la mantega es col·loquen al recipient, s'aboca el fregit i s'aboca el brou. Podeu afegir un parell de cullerades de suc de llimona, fulla de llorer per donar sabor.Cobriu el recipient amb paper d'alumini o una tapa i deixeu-ho coure a foc lent al forn durant 2 hores.

Hi ha una altra recepta no menys senzilla i meravellosa per fer costelles de vedella tendres i saboroses. Com a ingredients necessitareu:

• 3 quilos de costelles de vedella amb carn;
• 2-4 cullerades d'oli d'oliva;
• All en pols;
• ceba en pols;
• condiment cajun;
• Sucre morè;
• xili en pols;
• pebre vermell;
• orenga;
• salsa barbacoa preferida.

Totes les espècies s'afegeixen una cullerada a la vegada. Primer, les costelles s'han de rentar sota aigua corrent i assecar-les. A continuació, es pinten lleugerament amb oli d'oliva. El condiment es barreja en un recipient separat i s'aplica generosament a la carn de vedella davant i darrere. Frega les espècies, afegint més oli d'oliva per ajudar a distribuir-les millor per la superfície.

En aquesta forma, marina la carn durant 2 hores. Abans de cuinar, preescalfeu el forn a 180 graus. Col·loqueu les costelles en una safata de forn en una sola capa. Es col·loca un altre tros de paper d'alumini a sobre. Assegureu-vos de segellar les vores perquè la humitat no s'entri. Enfornar 3 hores. No comprovat durant la preparació.

Per diversificar el vostre menú, podeu utilitzar la següent opció pas a pas sobre com cuinar costelles al forn increïblement tendres i sucoses al forn. Com a ingredients necessitareu:

• sal i pebre negre;
• oli vegetal en una quantitat de tres cullerades;
• ceba, picada, dos caps grossos;
• farigola fresca unes branquetes;
• all picat;
• unes quantes pastanagues, tallades a tires;
• pasta de tomàquet;
• salsa de soja;
• julivert fresc.

Preescalfeu el forn a 180 graus, cobreix generosament les costelles amb una barreja de sal i pebre de Jamaica. L'oli vegetal s'aboca en un plat de metall separat, la carn de vedella es fregeix ràpidament, en tres minuts. Repartiu-ho en una paella on la vedella es mantindrà al forn, aboqueu-hi una mica de greix. A la mateixa paella, sofregiu la ceba i la farigola fresca. Remeneu de tant en tant fins que aparegui daurat. Afegiu-hi l'all picat, sofregiu un minut més, unteu pastanagues, tomàquets i salsa de soja. Cuina durant dos minuts i aboca la barreja resultant a les costelles. El recipient es posa al forn preescalfat durant 2,5 hores. Decoreu amb julivert fresc abans de servir.

El següent plat és adequat per a la taula festiva. Les espècies, la carn i els fruits secs dolços creen una combinació de sabors original. Necessitareu els següents ingredients:

• costelles - mig quilo;
• dos-cents grams de prunes;
• pebre de Jamaica mòlt gruixut;
• salsa de soja fosca;
• una cullerada de mostassa;
• una cullerada de mel

Marinar la carn en una barreja de salsa de soja, mel i mostassa. Tapeu-ho per les dues cares i deixeu-ho durant una hora a la nevera. Al cap d'una estona, poseu-ho en un bol, afegiu-hi les prunes seques picades, condimenteu i poseu-ho al forn preescalfat a 180 C, tapeu amb paper d'alumini.

Podeu fer costelles amb patates en una olla, llavors necessitareu brou de vedella precuit. La carn es frega amb espècies i sal, es fregeix en oli durant cinc minuts per cada costat i es posa en una cassola de fang. El forn s'escalfa a 200 graus. S'afegeixen patates a la carn, tot s'aboca amb brou, fulles de llorer, pastanagues picades gruixudes i cebes. Tapeu amb una tapa, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, després reduïu la temperatura a 150 C i deixeu-ho coure dues hores.Només després de la preparació completa, afegiu herbes fresques picades, torneu a cobrir amb una tapa i espereu tres minuts. Es pot servir a taula.

Abans de començar a cuinar aquest meravellós plat, caldrà abordar el tema de la compra de llom amb molta responsabilitat. La peça descrita es talla des de la part superior del pit. Tretze peces a cada costat. De vegades els carnissers els tallen a prop de l'os. Hi ha més carn en aquests segments. Les costelles del llom són més carnoses, encara que menys fragants.

Abans de vendre, el producte es talla en trossos de diferents longituds. A escala industrial, el producte s'envasa amb 13 llavors en una bossa al buit. Les costelles que triguen més a tallar-se solen ser menys cares. Solitària, situada més a prop del cap? el més car. Les costelles curtes es tallen de la zona del flanc i del pit. Tenen molta més carn, però es necessita més temps per cuinar un plat així. Perquè el producte estigui tendre, es necessitarà molt de temps per apagar-lo.

Si el producte s'adquireix en un paquet, haureu de parar atenció al color de la carn, que no ha de ser gris ni massa vermell, perquè aleshores les costelles pertanyen a un animal vell. Cada os ha de tenir una porció decent de carn, sense cap capa addicional de greix. Si la carn es compra a una carnisseria, val la pena preguntar-se d'on es va portar la mercaderia. Les vaques alimentades amb herba són més barates que les vaques criades estàndard, però la seva carn és més segura perquè no té hormones i antibiòtics.

Mireu la recepta de vídeo per cuinar costelles al forn a continuació.