Cor de vedella: composició, beneficis i perjudicis, aplicació

El cor de vedella (vaca) és un producte realment saludable i nutritiu. El contingut d'elements valuosos es supera dues vegades en comparació amb altres parts de carn de vedella. Sobre la seva base, es preparen diversos plats que es permeten afegir a la dieta de nens i adults, així com de dones embarassades i lactants. A més, es recomana el cor de vedella per al tractament de l'anèmia.

A causa de l'alt contingut de proteïnes, així com vitamines, minerals, aminoàcids, el cor de vedella és molt útil per al cos humà.

El valor nutricional de 100 grams del producte és de 96 kcal. D'aquests, la proteïna animal ocupa un lloc especial - 16 g, greixos - 3,6 g, hidrats de carboni - 2 g A més, predomina l'aigua en la composició - aquí és d'uns 78 g.

La relació d'energia (BJU) com a percentatge es pot representar de la següent manera: 20: 6: 1.

Composició química:

• vitamines del grup B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• retinol, cendra;
• vitamina A, C, PP;
• niacina;
• aminoàcids no essencials: aspártic, glutamina;
• magnesi;
• vitamina H;
• vitamina E;

• calci, potassi, ferro;
• llauna;
• coure;
• sodi, sofre, iode;
• molibdè;
• cobalt, fluor, seleni;
• zinc;
• manganès;
• omega 3;
• omega 6;
• crom, fòsfor;
• dels àcids essencials: arginina, lisina, valina, leucina, isoleucina, metionina, treonina, triptòfan, cisteïna, fenilalanina, tirosina;
• PZHK - linoleic, linolènic, araquidònic;
• SFA - palmític, mirístic, esteàric.

En primer lloc, el cor de vedella es valora pel seu alt contingut en proteïnes, que és necessari per mantenir la salut de tot el cos humà. Aquest element és un component important en el sistema muscular. Especialment els nens, adolescents i persones amb un estil de vida actiu necessiten aquest material de construcció. Això també inclou atletes que busquen augmentar la massa muscular. Per a ells, qualsevol carn de la dieta és el producte principal.

És aquesta part de la carn de vedella, curiosament, la que és molt més saludable i nutritiva que la pròpia carn de vedella. El percentatge de contingut de ferro gairebé es duplica. A més, la presència de zinc, magnesi i coure proporciona vasos sanguinis forts, així com protecció contra l'aparició de coàguls de sang en ells. Els metges recomanen parar atenció a aquesta part de la carn a la gent gran, perquè són les que pateixen amb més freqüència trastorns del sistema circulatori.

Aquest producte es considera dietètic. I això es deu no només al seu baix contingut calòric, sinó també al baix nivell d'hidrats de carboni, que posteriorment es converteixen en greix subcutani. En aquest cas, no és necessari excloure els aliments de carn de la dieta.

Principals propietats útils:

• enfortir el múscul cardíac mitjançant la regulació de les seves contraccions;
• normalització del sistema vascular;
• adequat per a aliments dietètics;
• a causa del zero GI (índex glucèmic) permès per a la diabetis;
• reposa la deficiència de vitamines i minerals;
• manteniment de l'equilibri mineral;
• té un efecte reparador després de les malalties transferides;
• prevé el desenvolupament de l'esclerosi, l'osteoporosi;
• augment de la resistència a l'estrès;
• protegeix contra l'aparició de l'anomenada síndrome de fatiga crònica;
• Els oligoelements continguts milloren l'estructura de la pell, els cabells i les ungles;
• fa front bé a la descamació de la pell;
• la proteïna afavoreix el creixement de nous rínxols, evitant la seva pèrdua;

• restaura ràpidament els músculs després d'un sobreesforç, dany;
• contribueix al creixement normal de la massa muscular;
• l'alt contingut de vitamina B12 regula la formació d'hemoglobina a la sang, protegint contra el desenvolupament d'anèmia, anèmia;
• enfortir la immunitat a causa de la presència d'àcid ascòrbic;
• acceleració de la regeneració de la pell, músculs i teixits nerviosos;
• es llancen funcions de protecció en la lluita contra infeccions, virus;
• millora el funcionament del sistema digestiu;
• l'equilibri àcid-bàsic es normalitza;
• s'inicien tots els processos metabòlics;
• s'estimula el treball del tracte digestiu;
• reforça el peristaltisme;
• a causa de l'alt contingut de ferro, alleuja la condició durant la menstruació;
• Apte per a dones embarassades i lactants.

El cor del vedell és d'un benefici particular per al cos de la dona durant la lactància. Menjant-lo, pots compensar la manca de substàncies valuoses. Això, al seu torn, es reflecteix en la lactància. Amb l'ús regular d'aquest producte, la mare es protegeix a si mateixa i al nen del beriberi i l'anèmia. Per cert, les dones embarassades sovint s'enfronten a aquest últim. Per tant, els metges recomanen incloure carn al menú diari, de manera que l'embaràs es desenvoluparà amb normalitat.

Tots els productes carnis són valuoses fonts de força, energia i resistència per als homes.Especialment bo per al cos masculí és el cor de vedella, el contingut de proteïnes del qual és el doble que altres parts de vedella.

Malgrat la valuosa composició química que té un efecte positiu sobre el cos, aquest producte en alguns casos pot ser perjudicial.

Les principals causes de conseqüències negatives són l'elecció incorrecta i la violació de les condicions d'emmagatzematge. A més, el consum excessiu de cor de vedella amenaça d'interrompre el funcionament dels ronyons i el tracte digestiu. Dosis massa grans de proteïnes poden tenir l'efecte contrari: superar el nivell desitjat d'hemoglobina, augmentar la pressió arterial fins al desenvolupament de la hipertensió.

L'incompliment de la porció diària comportarà l'acumulació de material proteic, que es convertirà en urea tòxica. La seva acumulació a les cèl·lules afectarà negativament la salut humana.

Una altra contraindicació per a l'ús del producte és la intolerància individual als components d'origen animal. Es recomana donar aquesta carn amb precaució als nens petits per tal d'evitar problemes amb els intestins.

Els metges aconsellen menjar-lo unes 3 vegades per setmana, assegureu-vos de complementar-lo amb verdures fresques. Així només rebràs benefici i benestar del producte.

Per preparar un plat saborós i saludable amb el cor d'una vaca, cal triar un producte fresc i de gran qualitat. Intenteu comprar productes en botigues especialitzades: carnissers, mercats.A més, aquests llocs han de complir totes les normes sanitàries. Només si es compleixen les condicions d'emmagatzematge, la carn conservarà la seva frescor i bondat. Els experts aconsellen triar el cor d'un animal jove: un vedell.

Signes d'un producte de qualitat:

• exteriorment sembla un cor normal;
• olora bé;
• té un color vermell-marró;
• no hi ha taques, placa, danys;
• hi ha d'haver sang a l'emmagatzematge;
• al tacte - elàstic;
• prova de prémer la peça, s'ha de recuperar ràpidament.

Un ingredient com el cor de vedella no és gaire habitual a la cuina quotidiana. No tothom sap que sobre la seva base es poden cuinar molts plats deliciosos i satisfactoris. Però abans de començar el procés de cocció, és important preparar adequadament la carn i netejar-la de les parts innecessàries.

Consells de cuina.

• Per tallar un cor de vedella, talleu la capa de greix.
• A continuació, elimineu els grans vasos, així com els coàguls de sang existents.
• Al final del tall, esbandiu la carn sota aigua freda.
• Ara procediu a remullar, de manera que el component seleccionat es tornarà suau i es cuinarà més ràpidament. Per fer-ho, ompliu el cor amb aigua freda, afegiu-hi una mica de sal. Es recomana el remull durant unes 3 hores.
• Recordeu que com més gran era l'animal, més temps duren tots els procediments preparatoris.

• El producte cru és perfecte per fregir i guisar.Vam decidir fregir carn: recordeu que aquest plat tindrà molt colesterol a causa de l'oli vegetal utilitzat. També podeu fer, per exemple, gulasch, salsa, picar.
• Al forn, el plat serà menys calòric.
• El cor guisat és adequat per a aliments dietètics.
• Va bé amb bolets, cebes, verdures fresques: aquests plats comencen a absorbir-se més ràpidament.
• Aquesta part de la vedella s'utilitza per fer paté, diversos tipus d'amanides, i també s'utilitza per farcir pastissos, cassoles.
• Se serveix fresc a rodanxes.

El cor de vedella és una font valuosa de grups de proteïnes, vitamines i minerals. Tota la utilitat del producte es concentra en la composició química. Així, el grup de vitamines B afecta tot el cos, curant-lo i prevenint el desenvolupament de moltes malalties.

Sobre la base del producte, s'elaboren molts plats saborosos i nutritius que tenen un efecte positiu en el cos de nens, homes, dones lactants i persones grans. El més important és adquirir un cor fresc i d'alta qualitat, que demostri tota la riquesa de gust i beneficis.

Vegeu la recepta per al cor de vedella i la carbassa per a la guarnició a continuació.