Galtes de vedella: receptes i opcions per servir plats a taula

Les galtes de vedella es mengen com la carn normal perquè tenen el mateix valor nutricional per als humans. Hi ha receptes culinàries que ajuden a que el producte sigui especialment saborós, i fins i tot aquelles que permeten cuinar aquest plat per a un nen.

Les galtes de vedella formen part d'una carcassa de vaca. Formen part del múscul facial que fa servir l'animal per mastegar els aliments. A la carnisseria es tallen les galtes, es pelen, es renten bé i es posen a la venda. Per descomptat, aquesta està lluny de ser la part més cara de la carcassa, però molt atractiva per als gurmets.

Els guisats de galtes són els millors, ja que triguen almenys vuit hores a cuinar-se. Molt utilitzada per les mestresses de casa modernes és una olla de cocció lenta o a pressió, en què la carn és especialment tendra.

Segons l'edat de l'animal, les galtes es poden dividir en vedella i vedella. Els primers tenen una carnositat més gran, s'han de sotmetre a un tractament tèrmic durant molt de temps per tal que el producte sigui apte per al consum. El color de la carn és fosc i saturat, és a partir d'això que es pot entendre que la vaca era adulta, respectivament, els seus músculs facials es van desenvolupar prou.

Les galtes de vedella no són tan dures i són menys guisades, ja que el jove animal encara no ha menjat herba, sinó que s'ha alimentat principalment de llet materna, ja que es sacrifiquen vaquetes de quatre mesos. El color de la carn és rosa pàl·lid, les fibres no són tan elàstiques i dures. Les galtes de vedella són desposseries. Si abans era fàcil aconseguir el producte a les carnisseries, avui en dia apareix cada cop menys a les prestatgeries.

Independentment de quina part de la carn de vedella es consumeix, el valor nutricional de la vedella és més alt per als humans. La carn no conté ni un gram d'hidrats de carboni, sinó un alt contingut en proteïnes i poc greix. Per 100 grams de producte en galtes de vedella, hi ha 135 kcal. Però a la carn hi ha molt potassi, sodi i altres microelements. És ric en vitamines, incloent el grup B, colina, àcid fòlic.

Es recomana consumir galtes de vedella pel seu contingut en magnesi, ferro, manganès i coure, un oligoelement que no està present en tots els aliments.

Menjar carn de vedella també és bo per als esportistes, perquè conté proteïnes ben absorbides per l'organisme i tenen un paper important en la dieta. Hi ha poc greix en aquesta carn, per la qual cosa es considera magra, per això és recomanada pels nutricionistes. L'únic inconvenient del producte es pot considerar una gran quantitat de colesterol, que afecta negativament el sistema cardiovascular i la funció intestinal.

També hi ha una base purina en la composició de la carn de boví, i és la causa de la urolitiasi, provoca la gota.

D'aquesta part de la carcassa de vedella es pot fer un bon guisat amb verdures. La seva recepta és senzilla. Es poden guisar les galtes amb vi negre, però per servir a taula on hi ha nens, es substitueix per nata o nata.Nombrosos comentaris indiquen que si se segueix la recepta, el producte resulta molt saborós, malgrat que la carn d'un animal adult s'ha de cuinar molt més.

Les galtes de vedella permeten estalviar el pressupost familiar. Es poden servir deliciosament amb salsa i amb puré de patates o arròs, el que més us agradi. Aquesta carn absorbeix bé les aromes d'herbes i espècies i, quan es talla, s'assembla a una textura de pit. Cada centímetre de despulles es satura d'humitat i es cuina de manera uniforme.

Les galtes de vedella no sempre estan disponibles als grans supermercats, però es poden trobar al mercat de carn. Costen menys que altres talls de canal, com ara el bistec i el brot.

Per obtenir un millor efecte, podeu afegir vinagre de vi al plat o fer servir salsa de soja. A l'estufa, el procés de cocció dura molt de temps, així que el millor és utilitzar una olla a pressió o una olla de cocció lenta. Per preparar el plat necessitareu:

• carn;
• 3 art. l. oli d'oliva;
• 1 ceba, tallada a daus;
• 1 tija d'api, picada gruixuda;
• 1 pastanaga, tallada a daus o tires;
• 4 grans d'all;
• 6 tiges de farigola fresca o 1/2 culleradeta de fulles seques
• 4 fulles de llorer seques;
• 1 tassa de brou de vedella;
• tres cullerades de salsa de soja o vinagre de vi;
• sal i pebre.

El puré de patates s'utilitza com a guarnició per a les galtes de vedella estofades. Per preparar-lo, necessitareu patates, mantega, un ou cru, llet si voleu.

La carn es renta amb aigua corrent, després s'asseca bé sobre tovalloles de paper. Frega amb una barreja de sal i pebre negre, tallat a trossos.Escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella i fregiu el producte per les dues cares fins que aparegui una crosta. Repartiu-ho al recipient del multicooker, i en el mateix oli es fregeixen els alls, les cebes i les pastanagues. La ceba triga 3 minuts a ser translúcida, després afegiu-hi l'api i sofregiu-hi 3 minuts més.

Repartiu la barreja per sobre de la carn, aboqueu-ho per tot amb brou, afegiu-hi la salsa de soja, el julivert i la farigola i poseu-ho a la modalitat de guisat a la temperatura mínima durant vuit hores. Podeu treure la carn abans de servir, i triturar les verdures amb una batedora. Se serveix amb herbes, després de treure el llorer i les branquetes de farigola.

Si no hi ha olla de cocció lenta, podeu utilitzar un calder o una paella amb parets gruixudes. S'instal·la a l'estufa al cremador més gran o es col·loca al forn, que s'ha de preescalfar a 160 graus centígrads. Els temps de cocció són gairebé els mateixos, de manera que caldrà més brou, ja que la humitat s'evaporarà en aquestes condicions. Periòdicament s'afegeix a la paella.

El puré de patates és molt fàcil de fer. La verdura es bull fins que estigui completament cuita, l'aigua s'escorre en un recipient si s'ha d'utilitzar més tard. A les patates s'hi afegeix un tros gran de mantega i un ou cru, tot es remena bé amb un triturat fins a obtenir una massa homogènia. Afegiu-hi el brou o l'aigua en què es van bullir les patates, podeu utilitzar llet tèbia.

Podeu fer un plat segons una recepta diferent amb verdures. Es requerirà:

• carn;
• 2 grans d'all triturats;
• 2 branquetes de farigola fresca;
• salsa de soja;
• 1 ceba, picada finament;
• 1 tija d'api;
• 1 clau;
• oli de gira-sol o d'oliva;
• bolets;
• cansalada, picada i fregida fins que quedi cruixent;
• pasta;
• pastanagues petites, al vapor;
• 2 cullerades. l. julivert de fulles per guarnir;
• 1 fulla de llorer.

Col·loqueu les galtes de vedella, l'all, la farigola, la salsa de soja, el llorer, la ceba, l'api i els claus en una cassola, tapeu-ho i deixeu-ho refrigerar durant 1-2 dies. A continuació, poseu la carn sobre paper absorbent, assequeu-la bé, fregiu-la amb mantega o qualsevol altre oli fins que estigui daurada.

Preescalfeu el forn a 325 graus Fahrenheit. Aboqueu l'adob amb brou de vedella en una cassola i deixeu-ho coure durant cinc minuts. Poseu la carn i cobriu-la amb paper d'alumini o pergamí. Posa el recipient al forn durant 4 hores, gira la carn cada hora.

Al cap d'una estona, amb una cullera amb forats, cal agafar les galtes de vedella i transferir-les a un plat, cobert amb paper d'alumini. Colar la salsa dels trossos grans, portar-lo a ebullició a foc fort i després reduir-lo fins que espessi. De mitjana, aquest procés dura 15 minuts.

Torneu a agafar el plat per al forn, poseu-hi la carn, aboqueu-hi la salsa, afegiu-hi els bolets, la cansalada, la pasta, la ceba i les pastanagues. Tapa i rosteix fins que les verdures i la carn s'escalfi, una mitjana de 10 minuts. Serviu el plat calent i adornat amb julivert.

Alguns xefs diuen que no hi ha res més saborós que les galtes de vedella, només cal aprendre a cuinar-les correctament. Per cuinar amb salsa de crema agra necessitareu:

• una petita quantitat de salsa de soja;
• vinagre de vi;
• rave;
• Oli de sèsam;
• unes cullerades de mirin;
• ceba;
• oli d'oliva;
• crema agra;
• uns quants grans d'all;
• gingebre fresc.

En un bol, combineu la salsa de soja, el vinagre de vi, l'oli de sèsam i el mirin.Picar la ceba i afegir-hi. Marinar les galtes de vedella amb la salsa resultant durant mitja hora.

En aquest moment, escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran, talleu la ceba finament i sofregiu-ho durant 3 minuts. Fregueu l'all i el gingebre, aboqueu-los al mateix lloc i coeu-los 1 o 2 minuts més. Ara poseu les galtes de vedella a la barreja, aboqueu-hi soja i una mica d'aigua. Coeu al forn durant 5 hores a una temperatura de 170 graus centígrads.

Passades les 4 hores, piqueu el rave finament i poseu-lo en un bol amb vinagre de vi i mirin. Piqueu el xile vermell finament i afegiu-hi. Ho posem tot a la nevera durant 30 minuts.

Quan sigui el moment adequat, es treu la carn del forn. Comproveu amb una forquilla per assegurar-vos que estigui suau. Retirar del forn i deixar refredar una mica. Galtes servides amb salsa barbacoa, raves en escabetx, crema agra amb ratlladura de llima.

Per cuinar les galtes de vedella per a un nen, cal esforçar-se molt, perquè només menjarà carn si resulta suau i tendra. Com a ingredients necessitareu:

• 80 ml d'oli d'oliva;
• carn que cal batre bé;
• 2 tiges d'api, trossejades;
• 1 pastanaga, picada;
• 1 gra d'all, picat;
• 5 branquetes de farigola;
• canyella;
• 1 fulla de llorer fresca;
• 3 baies de ginebre;
• 1 clau;
• 1,5 litres de brou de pollastre;
• 120 g de mantega.

Cuinarem el plat al forn, perquè allà surt ben guisat. Per fer-ho, caldrà escalfar-lo a 160 graus. Preescalfeu oli d'oliva o oli de gira-sol en una paella. A foc fort, caldrà fregir les galtes de vedella per "segellar" el suc de la carn. Abans de fregir-los, es frega la carn amb sal i pebre. Es necessita un minut per cada costat perquè aparegui una crosta.

Ara repartiu la carn, afegiu verdures i herbes amb espècies. Havent-ho barrejat tot bé, afegim el brou i ho posem al forn preescalfat. Les pastanagues es fregeixen en mantega fins que estiguin tendres, després es posen en un recipient amb carn. Com més temps es cogui el plat, més suau serà la vedella.

No només podeu cuinar galtes senceres, sinó que també podeu retorçar-les en carn picada i fer mandonguilles. Aquesta és una gran opció per a sopa o puré de patates. En aquesta forma, és millor que el nen mengi qualsevol carn, ja que no ha de fer gaire esforç per mastegar-la.

Podeu fer una cassola meravellosa amb carn picada amb puré de patates i verdures. Totes les capes s'unten amb una petita quantitat de maionesa o ceba rostida i es col·loquen pastanagues entre elles. A convidats i familiars els agradaran les galtes de vedella estofades, només cal cuinar-les correctament, seguint les recomanacions dels xefs professionals.

La carn es pot servir molt bé en un plat amb un plat lateral, o podeu posar-lo en un plat separat. Es distribueixen verdures bullides, incloses pastanagues, pèsols i coliflor picats gruixuts.

El goulash de galta de vedella condimentat amb herbes sempre sembla molt atractiu. Podeu decorar-lo amb bolets, abocar-lo amb nata o salsa de crema agra.

Amb receptes senzilles, qualsevol mestressa de casa pot cuinar galtes de vedella. Assegureu-vos d'observar el temps durant el qual es guisen, perquè durant un curt període de tractament tèrmic no es tornaran toves i tendres.

Si voleu assegurar-vos, haureu de marinar prèviament el producte o batre'l bé, però només cal salar-lo immediatament abans de fregir, en cas contrari, la sal treurà tots els sucs i la carn quedarà dura. La gana desperta les verdures ben picades, que no s'han de posar durant l'estofat, perquè llavors no donaran el sabor necessari. El millor és posar-lo just abans de servir o posar-lo a la salsa immediatament després de treure la carn del foc.

Per obtenir informació sobre com cuinar les galtes de vedella, com en un restaurant, mireu el següent vídeo.