Quant de temps i com cuinar els ronyons de vedella?

A molts països, els ronyons de vedella es consideren la millor delicadesa. El fet és que la preparació d'aquest producte requereix un enfocament especial i el compliment de determinades regles: això revelarà completament el seu gust. Molt sovint, les desposses es bullen primer i després es serveixen com a plat complet o s'afegeixen a diversos plats. Però poca gent sap cuinar correctament els ronyons de vedella perquè adquireixin una estructura delicada i una aroma agradable.

Mirant un ronyó de vedella, podríeu pensar que està format per molts lòbuls, però de fet és un òrgan sòlid, la superfície del qual està coberta de solcs profunds. Depenent de la mida de l'animal, el seu pes pot ser de 0,5 a 1 kg. Aquestes desposses són dietètiques, ja que 100 g de la delicadesa conté només 86 kcal, 15,2 g de proteïnes, 2,8 g de greix i no hi ha hidrats de carboni.

A més, aquest producte és de gran benefici per al cos a causa de la seva saturació amb vitamines C, PP, E, B, A i elements com:

• ferro;
• iode;
• sodi;
• fòsfor;
• seleni;
• potassi;
• calci.

El consum regular de ronyons en els aliments millora el funcionament de la glàndula tiroide, enforteix el sistema immunitari, normalitza els processos metabòlics i millora el funcionament del sistema cardiovascular. Aquesta delicadesa està especialment recomanada per a persones amb malalties gastrointestinals, anèmia, així com trastorns del sistema nerviós.Però per a aquells a qui se'ls diagnostica glaucoma, gota, hipertensió, aterosclerosi o malalties cròniques del cor i vasculars, és recomanable utilitzar plats amb ronyons de vedella amb molta cura o abstenir-los completament.

Com sabeu, els ronyons fan la funció d'una mena de filtre que neteja el cos de l'animal de substàncies nocives i les elimina amb l'orina. Per tant, abans de cuinar-los, s'han de processar amb cura, en cas contrari, el plat tindrà una olor i un gust desagradables. La preparació d'una víscera consta de diverses etapes, que es descriuen a continuació.

• Eliminació de greix, pel·lícula, venes i canals. Si això no es fa, els ronyons de vedella seran durs. Cal tenir en compte que de vegades cal tallar una part important del producte, però no us heu de penedir, perquè d'això depèn la qualitat del plat final.
• Rentar les desposses netejades sota aigua freda i tallar-les a trossos petits. Per descomptat, també es pot cuinar sencer, però en aquest cas, cal fer molts talls als llocs espessits del producte per tal de rentar millor les substàncies nocives.
• Remull els ronyons en aigua freda o llet. Això és necessari per eliminar l'orina residual i desfer-se d'una olor desagradable. Tot el procediment dura almenys 2 hores; durant aquest temps, cal canviar el líquid 2-3 vegades.

Per cuinar ronyons de vedella tendres sense olor i regust desagradable, cal conèixer algunes característiques. Aquest producte no s'ha de cuinar durant molt de temps, ja que es tornarà dur. Amb el temps, tot el procés triga entre 60 i 80 minuts i té l'aspecte descrit a continuació.

• Cal posar les desposses preparades en una cassola, abocar aigua freda uns centímetres per sobre del nivell i portar a ebullició a foc mitjà. Després d'això, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Això formarà una escuma grisa, que s'ha d'eliminar constantment.
• Retireu la paella del foc, escorreu el brou i renteu-lo de les restes de l'escuma i la capa greixosa. Els ronyons també es renten a fons, i després el procediment d'ebullició descrit anteriorment es repeteix 2 vegades més. Si l'últim brou estava net i transparent, podeu passar a l'etapa final.

• Els ronyons de vedella es posen en una cassola neta amb aigua abundant, es porten a ebullició, s'afegeix sal i es cou fins que estiguin tendres a foc lent. Com a regla general, triga 40-60 minuts. El temps exacte de cocció del producte depèn de la mida de les peces tallades i de l'edat de l'animal del qual s'ha obtingut.

Per gaudir d'un deliciós plat de ronyons de vedella, cal saber no només com bullir-los correctament, sinó també com triar. En primer lloc, heu de parar atenció al color del producte: ha de ser marró i uniforme. La presència de qualsevol taca pot indicar malalties o béns rancis. La superfície dels ronyons ha de ser brillant, sense danys. Hematomes, diversos defectes i una tonalitat mat indicaran la vellesa o la depravació del producte.

Els ronyons de vedella són molt peribles i s'han de preparar immediatament després de la compra. L'emmagatzematge només es permet en estat congelat, però no més de sis mesos. Abans de congelar, es recomana netejar prèviament les desposses de l'excés d'elements i remullar-les per tal d'eliminar l'olor desagradable i els residus d'orina.

Com podeu veure, podeu cuinar correctament els ronyons de vedella a casa. El més important és seguir les recomanacions suggerides.

Com triar els ronyons de vedella, mireu el següent vídeo.