Vora gruixuda de vedella: què és i com cuinar-la correctament?

La vora gruixuda de la carn de vedella té un sabor excel·lent i, per tant, es poden preparar molts plats de carn deliciosos, com ara filets i carn rostida. Abans de mirar algunes receptes, és molt important saber amb més detall què és una capa gruixuda de vedella, com determinar-la en comprar i també familiaritzar-se amb els consells dels especialistes.

Una bona amfitriona simplement està obligada a saber cuinar correctament aquesta o aquella carn, perquè aquesta és la clau per a un dinar o sopar reeixit. Una capa gruixuda de vedella és un anomenat tall varietal que conté diverses costelles (normalment fins a cinc). La carn de l'anomenada capa gruixuda, malgrat el nom, no és molt gruixuda, sinó més aviat prima i fibrosa, amb petites capes de greix. És des de la vora gruixuda on els professionals cuinen deliciosos filets, ja que la carn amb capes està perfectament cuinada i fregida, i al seu interior s'emmagatzema suc, la qual cosa fa que la carn sigui sucosa.

Durant el període de la vida, els animals utilitzen menys aquesta part (és a dir, els músculs superiors), i per tant es considera molt tendra. La carn d'aquesta part es considera molt satisfactòria, perquè en moltes propietats i gust és molt superior a totes les altres parts. És a la part gruixuda de la vedella on es troba més sovint el marbre, que és tan apreciat entre diversos gurmets.La carn de marbre és molt cara, perquè té una gran qualitat i un gust molt ric.

Molt sovint, s'utilitza una capa gruixuda de vedella per guisar o fregir, gràcies a les capes grasses especials, gairebé tots els plats són sucosos, suaus i saborosos. És a partir d'aquesta part de la vedella on els xefs professionals preparen famosos bistecs, que inclouen:

• Entrecot (considerat un dels bistecs més famosos i cotitzats del món);
• carn de vaca, que és un tros gran de carn al forn en el futur, tallat a trossos (no s'ha de confondre amb un bistec).

Una capa gruixuda de vedella pot ser una solució excel·lent per fregir a foc obert, a la graella i per remullar deliciosos kebabs. Per fer-ho, podeu utilitzar la part de llom, però les costelles tallades es poden utilitzar fàcilment per preparar diversos brous i sopes. Els brous d'os de vedella són especialment saborosos i saludables per al cos. A més, la carn d'aquesta part de la canal es pot retorçar en carn picada, que després es pot utilitzar no només per fer costelles, sinó també per crear rotllos de carn.

Hi ha una gran varietat de receptes i opcions per servir plats amb carn de vedella d'una vora gruixuda. A continuació, considereu les receptes més interessants que poden interessar a les mestresses de casa. Per cuinar carn rostida a casa. Com a ingredients necessitareu:

• vora gruixuda de vedella aproximadament 1 kg (sense ossos);
• oli vegetal;
• una ceba;
• una pastanaga;
• un api (opcional)
• sal, pebre, herbes i espècies al gust.

Seguim les instruccions pas a pas.

1. Si la carn és amb ossos, cal tallar-los. A més, la carn s'ha de netejar una mica, eliminant el greix superior i les venes.Abans de cuinar, el producte s'ha de rentar.
2. A continuació, la peça s'ha d'enrotllar i lligar amb un fil especial. L'amaniment es fa per preservar la suc de la carn i tot el seu gust durant la fregit.
3. A la següent etapa, la carn lligada s'ha d'espolvorear amb sal, pebre i espècies per tots els costats. També cal fregir-lo lleugerament en una paella per obtenir una crosta daurada.
4. Després de fregir, la carn s'ha d'embolicar en una màniga o paper d'alumini especial i deixar-la una estona mentre es tallen les verdures, és a dir, la ceba, l'api i la pastanaga. També és important fregir lleugerament les verdures.
5. A continuació, la carn s'ha de posar en una safata de forn preparada prèviament. Al mateix temps, s'ha de desplegar, i posar les verdures fregides per sobre. Després ho posem tot al forn, preescalfat a dos-cents graus. El temps aproximat de cocció no és superior a una hora. En casos rars, una mica més.
6. Un cop cuita la carn, no l'heu de treure immediatament de la màniga o del paper d'alumini. Se li hauria de donar entre 15 i 20 minuts perquè "infusi". Per regla general, el rosbif se serveix no només calent, sinó també fred. Sempre és molt saborós. S'ha de tallar a rodanxes petites de fins a cinc cm.

Penseu també en una recepta senzilla per cuinar un bistec. Es requerirà:

• 1-2 filets de vedella preparats;
• condiments, així com herbes;
• sal i pebre al gust;
• oli d'oliva per fregir (podeu utilitzar qualsevol altre, però és preferible).

Ens preparem segons el següent esquema.

1. Per començar, els bistecs s'han d'assecar a fons després d'un esbandit previ, salpebrar-los i arrebossar-los amb oli d'oliva.
2. Si es va triar carn de vedella marbreta per als bistecs, cal fregir-la a una temperatura més alta.
3. Els filets s'han de posar en una paella prèviament escalfada. S'han de fregir durant 3-4 minuts per obtenir una crosta deliciosa. I després 7 minuts més per estar preparat. Si hi ha ganes de cuinar un bistec amb sang rara lleugera, n'hi ha prou amb tres minuts.

Quan escolliu la carn de vedella, heu de parar atenció al color uniforme de la carn, a les petites capes fines de greix, al contingut de fibra i a l'absència d'una olor desagradable. Si es tenen en compte tots aquests punts, la possibilitat d'aconseguir carn fresca i d'alta qualitat és bastant gran. Es recomana cuinar els filets només de carn fresca i alhora refrigerada. Congelats els farà menys sucosos. En resum, cal tenir en compte que no serà difícil cuinar carn de vedella a casa.

Vegeu el vídeo següent per saber com cuinar un bistec.