Quant de temps i com cuinar el cor de vedella?

El cor de vedella és una víscera sana i saborosa, fa molts plats molt saborosos. Amb el cor bullit es preparen diverses amanides, farcits per farcir i coure.

Malauradament, fins ara, el cor de vedella no s'ha convertit en una despossalitat popular per a les nostres mestresses de casa russes. Cal assenyalar que pel que fa a les seves propietats nutricionals, no només no és inferior a la carn, sinó que fins i tot la supera significativament en el contingut d'algunes vitamines i microelements. A causa de les nombroses propietats beneficioses, els plats de cor bullit s'han d'incloure a la vostra dieta. Les desposses són especialment útils per als nens, la gent gran, així com per a aquells que es dediquen al treball físic i a l'esport.

Moltes mestresses de casa es neguen a cuinar el cor només per la raó que no saben com cuinar-lo correctament. De fet, no hi ha dificultats per preparar aquest producte. Per cuinar un cor que sigui suau i d'estructura semblant a una llengua bullida, s'ha de bullir durant almenys 4-5 hores. Si cal preparar el cor per tallar-lo o per omplir el pastís (per passar per una picadora de carn), el temps de cocció en una cassola convencional serà d'aproximadament 3 hores.

Per comparar, presentem el temps de cocció de la carn de vedella en una olla de cocció lenta:

• la carn de vedella es cuina de 40 a 60 minuts;
• la carn d'un animal adult estarà llesta en almenys dues hores.

Per obtenir el màxim benefici i el millor sabor, cal saber com abordar l'elecció del cor de vedella. Cal tenir en compte que cal donar preferència a un producte refrigerat i intentar no comprar un cor congelat, perquè després de la congelació es perd el gust. A més, és imprescindible parar atenció a l'aspecte del producte, ha de semblar molt fresc (no patit), no ha de tenir cap placa ni taques. El subproducte ha de ser humit, elàstic i de color vermell fosc agradable.

Per cuinar, el millor és triar un cor de toros i vaques joves; hi ha una petita quantitat de greix a la superfície d'aquest producte. Hi ha exemplars grans a la venda, s'ha de preferir un cor petit, que no superi els 1,5-2 quilograms. Algunes mestresses de casa creuen que tot el processament i la neteja necessaris s'han de fer després de cuinar el cor.

En el procés de remull, cal canviar l'aigua diverses vegades, després esbandir el cor, tallar-lo per la meitat o en quatre parts, posar-lo en una cassola, abocar-lo amb aigua freda. A la temperatura màxima, porteu a ebullició i, quan aparegui escuma a la superfície, retireu-la immediatament amb una cullera ranurada. Després de bullir, poseu l'estufa a foc lent, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure.

Durant el procés de cocció, cal canviar l'aigua 3 o 4 vegades., tot i que el millor és utilitzar aigua bullint preparada amb antelació, en cas contrari el temps de cocció es pot retardar considerablement. Després d'abocar aigua bullint per darrera vegada per cuinar el cor, afegiu fulla de llorer, ceba pelada, grans de pebre, diverses espècies al vostre gust per a l'aroma i cuini durant una hora més. El contingut calòric de 100 grams de cor de vedella bullida és de 109 calories.

Per desfer-se completament de l'escuma i eliminar la peculiar olor específica inherent al cor de vedella, cal abocar immediatament l'aigua després de bullir, rentar molt bé el cor i la paella amb aigua corrent. Aleshores s'ha de tornar a bullir el cor, després d'omplir-lo amb aigua freda. Un cor petit es bull sencer i, si és gran, es pot tallar en dues o quatre parts. No es recomana tallar-lo en trossos petits perquè després de cuinar-lo quedarà sucós i perdrà significativament el seu gust.

A causa del fet que el cor bullit perd ràpidament la seva sucós, s'ha de tallar immediatament abans de servir. Es recomana emmagatzemar el producte al brou abans de tallar-lo. Tot i que el brou després de bullir el cor té la seva olor i sabor específics, tingueu en compte que algunes mestresses de casa en fan salses molt gustoses per a plats de carn, verdures i bolets. També fa excel·lents sopes picants.

Oferim una recepta de cor de vedella amb crema agra, per a la preparació de la qual es necessiten els següents productes:

• mig quilo de cor de vedella bullida;
• 1/3 tassa de crema agra;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet;
• ceba - un cap de mida mitjana;
• una pastanaga petita.

Piqueu la ceba finament i fregiu-la en una paella amb verdures o mantega fins que estigui daurada. Ratlleu les pastanagues pelades en un ratllador gruixut i cuineu-les amb ceba. Trossets del cor, tallats a daus, afegir-los a les verdures massa cuites i fregir-los lleugerament. Afegiu-hi la crema agra, mig got d'aigua i sal. Cuini a foc lent durant 10 minuts, remenant amb una cullera de fusta.

També es preparen delicioses mandonguilles amb cor de vedella. Ingredients:

• mig quilo de cor bullit;
• dos ous de gallina;
• una bombeta;
• 2 cullerades de sèmola;
• 15 grams d'oli d'oliva o de blat de moro;
• sal i pebre al gust.

A partir de les desposses bullides, prepareu la carn picada en una picadora de carn. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli preescalfat. Afegiu sèmola a la carn picada preparada, trenqueu els ous, poseu pebre i sal al gust. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho reposar 15 minuts. Formem mandonguilles rodones i les enrotllem uniformement per farina, sofregim fins que quedi una bonica crosta, donant-les la volta pels dos costats. A més, les mandonguilles es poden coure al forn durant 30 minuts a una temperatura de 180 C.

Us presentem una amanida molt tendra i saborosa amb cor de vedella, un gust especial de la qual el donen les mongetes vermelles i els alls en conserva. Necessitarem els següents ingredients:

• mig quilo de cor bullit;
• 3 art. cullerades de vinagre de taula;
• 3 caps de ceba;
• 20 grams d'oliva o mantega (segons preferència);
• un pot de mongetes vermelles en conserva;
• 50 grams de formatge dur;
• 100 grams de bona crema agra rústica;
• 3 grans d'all;
• sal i pebre al gust.

Cal adobar la ceba, per a això s'ha de tallar en anelles fines i posar-la en un bol de vinagre durant una hora. Després de marinar la ceba, s'ha d'esprémer del líquid.Al cor de vedella, tallat a daus petits, afegiu-hi les cebes i les mongetes adobades. El següent pas és preparar la salsa: per 100 grams de crema agra agafem 3 grans d'all, que tallem ben finament, salpebrem. Amaniu l'amanida amb l'amaniment preparat.

Segur que agradarà molt a la vostra família i amics si cuineu un estofat de verdures amb cor de vedella i patates. Per preparar el guisat, prepareu els següents productes:

• mig quilo de cor bullit;
• patates - 6 peces de mida mitjana;
• pastanagues (mida petita) - 5 peces;
• dos cogombres salats;
• ceba - 2 caps;
• 30 grams de mantega o oli vegetal (al vostre gust);
• 30 grams de pasta de tomàquet;
• 20 grans de pebre negre;
• fulla de llorer;
• 3 grans d'all;
• sal al gust.

Talleu el cor de vedella a daus de mida mitjana i fregiu-lo lleugerament amb verdures o mantega. Fregiu ceba picada en una paella, així com pastanagues, arrel de julivert (prèviament ratllat). Peleu els cogombres lleugerament salats, si contenen llavors grans, s'han de treure. Cogombres tallats a daus petits i afegir a la paella als fregits.

Poseu les patates tallades a daus a la paella. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent fins que les patates estiguin a punt. Piqueu els grans d'all molt finament amb un ganivet ben afilat, tritureu-los amb sal i afegiu-los al guisat de verdures acabat una mica refredat, barrejant-ho bé.

Vegeu a continuació la recepta del cor de vedella.