Mams de vedella: beneficis, perjudicis i receptes de cuina

La carn de vedella és un dels tipus de carn més populars per les seves propietats beneficioses i excel·lents característiques gustatives. A més de la polpa de vedella, es poden menjar altres parts de la canal, que no són menys saludables i saboroses. Malauradament, molts subproductes s'han oblidat completament i no merescudament i pràcticament no s'utilitzen a la cuina. Aquests productes inclouen mamelles de vedella. Els seus beneficis i perjudicis, així com les receptes de cuina, es parlaran amb més detall en aquest article.

La mams de vaca és una víscera arrodonida que té un to rosat o groc. El producte es pot vendre ja tallat en porcions, així com congelat. No obstant això, la congelació no té el millor efecte sobre el gust del producte, per la qual cosa és millor comprar mamelles de vedella fresca als mercats i fires dels agricultors locals.

La mamelles de vaca té moltes propietats útils, que es deuen principalment a l'alt contingut de vitamines i minerals.La composició del subproducte inclou un gran nombre de proteïnes útils que contribueixen a l'enfortiment i el creixement del cabell i també afecten favorablement l'estat de la pell. A més, la ubre conté vitamines B, que són necessàries per al funcionament normal del cos humà.

La composició de les desposses també inclou àcid nicotínic, que es considera no només un suplement dietètic, sinó un fàrmac complet. Aquest element participa activament en el treball dels sistemes nerviós, digestiu i cardiovascular, ajudant a mantenir les seves funcions bàsiques.

Una contraindicació per a l'ús de mamelles de vaca pot ser la intolerància individual i una reacció al·lèrgica al producte. També cal recordar que les desposses contenen una quantitat bastant gran de greix, tot i que la mamelle en si no té un alt contingut calòric. Per aquest motiu, el producte s'ha d'abandonar a persones amb sobrepès.

Amb precaució, la ubre ha de ser utilitzada per persones que tenen problemes de fetge. Cal prestar especial atenció a l'elecció del producte, ja que es deteriora ràpidament quan és fresc. Menjar ubres rancios pot provocar una intoxicació alimentària greu.

Com s'ha assenyalat anteriorment, les mamelles fresques i no congelades tindran les millors característiques de gust. Al mateix temps, no és tan important si es ven sencer o dividit en trossos. Pel que fa a l'aspecte, la superfície de la ubre ha de tenir un to rosat.

Si hi ha taques de color marró fosc o groc saturat, això indicarà una violació de les normes de processament del subproducte i el seu emmagatzematge.És millor rebutjar aquest producte, ja que no tindrà una textura delicada i un agradable gust lletós.

El mams de vaca té les seves pròpies característiques de preparació, ja que requereix un determinat processament. Abans, es recomana posar-lo en remull en aigua freda neta o llet durant diverses hores i només després procedir a la seva preparació. La ubre es ven normalment netejada i rentada, però encara pot contenir partícules de llet i altres impureses. Per aquest motiu, es recomana rentar el producte a fons a casa.

Només després de rentar les desposses, es submergeix en aigua freda i es deixa en remull durant almenys tres hores. Aquest procediment permet netejar la ubre d'olors estranyes i regust desagradable. Un producte que es cuina sense remull prèvia pot tenir un fort gust llet i una textura ferma.

La majoria dels plats de la mammella de la vaca impliquen l'ús del producte ja cuit (bullit). El temps de cocció dependrà directament de l'edat de l'animal. Es creu que com més temps s'hagi munyit la vaca, més tendra i suau serà la mamelle, respectivament, el temps de cocció serà més curt.

De mitjana, les desposses es cuinen durant dues hores. Perquè la mamelles remullades es cuini correctament, és important seguir algunes regles.

• Es recomana tallar les desposses a trossos petits, la qual cosa reduirà el temps de cocció.
• La mamelle es posa en una cassola i s'omple d'aigua freda. En aquest cas, totes les peces han d'estar completament cobertes de líquid.
• El producte es posa a foc fort.Després de portar l'aigua a ebullició, el foc es redueix.
• Al llarg de la cocció, és important eliminar l'escuma que es formarà a la superfície del brou.
• Deu minuts abans d'acabar la cocció de la mamelle, poseu a la paella la fulla de llorer, els grans de pebre negre i la sal.

La mamelleta de vedella pot actuar com un plat independent, així com s'utilitza en combinació amb altres productes. Les desposses es poden sotmetre a qualsevol tipus de tractament tèrmic: fregir, guisar, bullir i coure. La mamelle de vaca rostida es pot utilitzar en sopes i amanides, amanida amb salsa de soja i servida com a acompanyament de fideus i cereals. Per cuinar el producte al forn, s'acostuma a utilitzar una funda o paper d'alumini.

Una de les maneres més fàcils de servir la mamelle de vedella és fregir el producte amb arrebossat. El procés no és tan complicat, el més important és fer-ho tot pas a pas.

• La mamelle s'ha de bullir, refredar i tallar-la a trossos prims i llargs. Si s'ha afegit una petita quantitat de sal durant la cocció del producte, les peces s'han de salar lleugerament i fregar amb pebre negre mòlt.
• En un bol a part, utilitzeu una forquilla o una batedora per batre dos ous de gallina. Aboqueu quatre cullerades de farina de blat i pa ratllat en plats separats.
• Aboqueu oli vegetal en una paella i escalfeu-ho bé a foc mitjà. Cada tros de mamelle s'enrotlla amb farina, després es submergeix en un ou, es posa en un bol amb pa ratllat i es posa en una paella.
• La mamelle es fregeix a foc lent fins que estigui daurada per cada costat.

La mamelle de vaca bullida és ideal per fer amanides delicioses i originals. Per crear un plat fred lleuger i picant, necessitareu els següents productes:

• mig quilo de mamelles de vedella bullides;
• dos-cents grams de formatge dur;
• dos-cents grams de nous picades;
• quatre grans d'all;
• sal al gust;
• maionesa baixa en greix o crema agra per amanir;
• s'hi afegeix l'anet i el julivert segons es desitgi.

La mamelle bullida s'ha de refredar i tallar a trossos o daus. El formatge s'ha de ratllar amb un ratllador gruixut, i els alls s'han de passar per una premsa. Abans de tallar fruits secs, es recomana fregir-los lleugerament en una paella seca o assecar-los al forn. S'han de combinar tots els components, sal al gust, condimentar amb crema agra i barrejar.

Per aprendre a cuinar deliciosa mamelles de vedella, mireu el vídeo següent.