Carn de vedella: característiques, consells per triar i cuinar, hàbits alimentaris

Avui en dia, la carn de vedella es considera amb raó una de les varietats de carn més populars. És un producte obtingut del bestiar boví, a casa nostra solen ser vaques. És aquesta carn la que té les millors característiques gustatives, un important valor nutricional i una rica aroma, però amb tot això, el producte és baix en calories i extremadament beneficiós per al cos humà.

Si aprofundeixes en la història, aleshores la primera carn de vedella que va cuinar una persona va ser la carn d'un toro salvatge, i aquest esdeveniment va passar fa uns 8 mil anys. Al voltant d'aquells anys, al territori de la Turquia moderna, les tribus locals van apreciar per primera vegada les propietats nutricionals del producte i van començar a domesticar aquest animal. Van ser els toros salvatges els que es van convertir en els progenitors de tota mena de races, que ara estan àmpliament representades a tots els països del món. La carn de vedella era molt popular a l'antiga Grècia i també a Roma. Allà, els plats elaborats amb aquesta carn sempre han estat considerats autèntiques delícies, per la qual cosa només els podien permetre'ls els més nobles i rics.

La gent antiga cuinava carn de vedella al foc, i les tribus escites - en cendres i pedres calentes, per cert, en temps pagans, la vedella s'utilitzava sovint per fer sacrificis als déus.Una de les receptes més antigues per cuinar carn de vedella prové de les illes Britàniques, és el conegut rotllo Wellington fins als nostres dies, i al segle XVIII els xefs francesos van inventar el guisat. Actualment es crien toros i vaques pràcticament a tot arreu, l'únic país on està prohibit el consum de carn de boví és l'Índia, on les vaques es consideren animals sagrats.

Molta gent es pregunta d'on ve el terme "carn de boví". Per tant, la carn de pollastre s'anomena carn de pollastre, la de porc s'anomena porc i la carn de vedella s'obté a partir de moltons, però, un animal amb el nom de "carn de boví" no existeix a la natura. Aquest nom va ser encunyat a Rússia: als segles XVIII-XIX. a Rússia, l'anomenada carn de vaca, bou, vedella i bou. La definició prové de la paraula eslava antiga "govedo", que s'utilitzava per referir-se al bestiar de tot tipus.

Una varietat de parts de la canal de vedella s'utilitzen per a l'alimentació.

• Maluc - aquest fragment de la canal sovint s'anomena grop o culata. Aquesta carn no té fibres, és bastant sucosa i tendra. Per regla general, s'utilitza per cuinar rostits i costelles.
• Cua de bou - Es tracta d'una víscera, que es talla a trossos d'uns 5-7 cm de llarg abans de cuinar. El producte es destina a l'elaboració del guisat.
• filet - Aquesta carn s'obté del dors de la canal, la seva carn és sucosa i força suau. A la cuina, aquest producte s'utilitza per bullir, fregir, coure i guisar.
• Shank - un producte amb un gran nombre de tendons, òptim per a la planxa, rostit. Les canyes s'utilitzen sovint per a gelatina, eintopf i guisat abundant.

• Estèrnum - aquesta part inclou la polpa, així com una petita quantitat de greix i pel·lícules primes.Si aquesta carn es talla dels ossos, podeu cuinar un pastís de carn, però la majoria de vegades es bullen les sopes o es guisen amb verdures.
• omòplat - Es tracta de carn amb una quantitat mínima de venes i greix. Aquest és un dels tipus de vedella més populars, perquè se'n cuinen costelles, gulax es guisat, costelles es fregeixen, es couen diverses sopes i també es couen al forn.
• Pashin - Es tracta d'una secció de carn de vedella obtinguda de l'estèrnum. Hi ha una gran quantitat de capes de teixit primes, així com de greix. El flanc es compra per fer sopes, i també s'enrotlla per fer farcits de pastissos i creps.
• artells - Es tracta d'un fragment de carcassa obtingut de les potes davanteres. La carn és apta per a aspic i pastís de carn.

• esquena - aquest terme amaga una vora gruixuda de vedella, inclou un llom, així com entrecot i costelles. Aquesta carn se sol prendre per crear carn rostida i costelles. A més, es cou al forn o a les brases i es bull en un brou ric.
• Filey - aquesta és una vora més aviat prima de la canal, inclou una petita part de la part baixa de l'esquena i el filet. Aquesta carn és bastant magra, però al mateix temps excepcionalment tendra, és òptima per cuinar una varietat de plats de carn: kebabs, rotllos, gulasch, costelles, medallons i molts altres.
• Coll - Es tracta d'una carn força densa i dura, però malgrat això, té un sabor excel·lent. El producte està subjecte a una ebullició prolongada en un gran volum d'aigua, per la qual cosa s'utilitza més sovint per al goulash.

La carn de vedella és una carn molt nutritiva i saludable que conté molts aminoàcids i proteïnes, que són el principal material de construcció de totes les cèl·lules i teixits del cos humà.Els nutrients d'aquest producte s'absorbeixen molt ràpidament, alhora que donen una sensació de sacietat durant molt de temps i no obstrueixen el cos amb diverses toxines. La carn de vedella és el component principal de la dieta, a més, el producte està indicat per a persones debilitats, així com per a esportistes i aquells que experimenten un augment de l'estrès físic i emocional.

• La carn de vedella és rica en una varietat de minerals, macro i microelements útils. El producte conté molta proteïna, que afavoreix el creixement dels teixits, així com una gran quantitat de ferro, gràcies a la qual les cèl·lules estan saturades activament d'oxigen.
• A la carn de bestiar s'ha acumulat molt de col·lagen, que és necessari per mantenir la funcionalitat dels lligaments i les articulacions.
• La carn de vedella és rica en vitamines B, tenen un efecte beneficiós sobre el sistema musculoesquelètic.
• El producte conté grans reserves de zinc, que afecta directament el sistema immunitari. A més, la carn té una concentració significativa de colina, per la qual cosa la quantitat de colesterol a la sang torna a la normalitat.

• El ferro en la composició del producte participa activament en l'augment del nivell d'hemoglobina i la normalització del sistema hematopoètic en el seu conjunt.
• La carn de vedella també conté àcid ascòrbic útil, per la qual cosa la carn es recomana per a totes les persones amb problemes vasculars.
• Entre els components principals de la composició de la carn de vedella, hi ha el sofre, que està més directament implicat en el procés metabòlic, i a causa del sodi i el clor, la funció urinària es normalitza, la inflor disminueix i l'equilibri aigua-sal arriba als paràmetres necessaris. .
• La carn de vedella és rica en calci i fòsfor, i se sap que aquests elements són necessaris per al desenvolupament dels ossos i els músculs.
• El retinol en la composició del producte ajuda a augmentar l'agudesa visual i el tocoferol és el component principal dels enzims digestius.

Escollir la carn de vedella de qualitat adequada és bastant difícil. Si una mestressa de casa novell de vegades no pot distingir la carn de vedella de la carn de porc o de xai, una dona amb una gran experiència culinària pot distingir amb calma no només una carn d'una altra, sinó que també escollirà la millor peça de totes les que es presenten al taulell del mercat.

En general, la carn de vedella es divideix en 3 tipus:

• primera classe - inclou fragments de filet, gropa, dorsal i pit, així com una gropa;
• segona classe - representat pel flanc, l'omòplat i la part de l'espatlla;
• tercer grau - inclou una tija i un tall.

Una canal magra produeix carn de vedella d'un sol grau. Depenent del mètode de tall, hi ha una carcassa compensada i retallada. A la cuina, la vedella tendra, que s'obté d'animals joves, de qualsevol gènere, és la més valorada.La vedella es considera una autèntica delicadesa i té una gran demanda per la seva olor llet i el seu gust delicat.

Francament, la compra de productes al mercat no és una garantia de la qualitat de la carn, perquè hi ha proveïdors sense escrúpols entre els agricultors, per exemple, sovint ofereixen carn d'animals vells o malalts a preus baixos. Per tant, el millor és familiaritzar-se amb un comerciant o carnisser privat de confiança i fiable que pugui seleccionar les millors peces per a vostè.

Però si encara esteu acostumats a centrar-vos només en la vostra pròpia opinió, intenteu fer servir algunes recomanacions.

• En primer lloc, para atenció al color de la vedella. La carn fresca ha de ser només vermella, si té un to gris o verd, llavors tens un tros molt vell o ha estat al congelador durant molt de temps, no pots cuinar-ne res que valgui la pena. Alguns trampistes "refresquen" la carn submergint-la en una solució de permanganat de potassi, això li dóna l'ombra necessària, però, aquesta embarcació és fàcil d'exposar. Només cal que mireu l'ombra dels ossos i el greix: el permanganat de potassi normalment els taca amb una tonalitat groguenca o rosada.
• El greix de la vedella jove és blanc i s'esmicola quan es talla. Si la capa de greix té un to groc, aleshores la carn s'obté d'un animal vell, es tornarà dura quan es cuina, s'utilitza millor per guisar a llarg termini amb aigua, oli i verdures.
• El millor tipus de vedella és el marbre, la seva carn es penetra amb capes grasses de manera força uniforme, aquest producte pertany a la categoria més alta i, quan es cuina, el plat resulta molt tendre i sucosa.
• Si la carn és massa pàl·lida, això indica que l'animal té algun tipus d'infecció, però el to marró-vermell és el principal senyal que la vaca no ha sagnat tot el temps immediatament després de la matança. Bé, assegureu-vos de parar atenció a la uniformitat del color: si el color no és el mateix en diferents parts del producte, això indica que s'ha descongelat i congelat repetidament.

• Si veniu al mercat a última hora de la tarda, pot ser que la superfície del producte faci una mica de vent, en aquest cas val la pena fer el vostre propi control de frescor de la carn. Ha de ser elàstic i gairebé sec al tacte, si s'enganxa a les mans o la superfície està coberta de moc, negueu a comprar-lo immediatament.
• El millor marcador de la frescor d'un producte és la seva olor. Idealment, hauria de ser llet i carn, si observeu la presència d'una olor desagradable, fins i tot una mica perceptible, gireu immediatament i aneu a buscar carn a un altre venedor.
• Tingueu en compte que la carn dels animals no castrats de vegades fa una bona olor quan és crua, però quan es cuina, l'olor de l'orina es capta bé, cosa que, per descomptat, no augmenta la gana. Per evitar sorpreses tan desagradables, demaneu al venedor que us talli un tros petit del producte i el canti amb un encenedor. Si fa olor d'una barbacoa fregida, compra sens dubte, però si l'aroma provoca associacions desagradables, deixa de comunicar-te amb el venedor.

La situació és molt més complicada amb l'elecció de la carn a la botiga: no hi ha carnissers amables, de manera que heu d'esbrinar vosaltres mateixos totes les complexitats de la qualitat del producte.

• Primer, mireu l'etiqueta i llegiu d'on prové la carn als prestatges.En la majoria dels casos, es tracta de carn de vedella importada, que s'obre camí de Polònia, Argentina i fins i tot Austràlia. Òbviament, la carn estava molt congelada, i si la carn picada pot resultar bastant bona, és probable que la costella i el bistec començaran a semblar una sola de goma.
• Si és possible, opteu pels productes de pagesos locals, sens dubte són frescos d'importació. Sí, i les tecnologies domèstiques d'avui no són especialment "avançades", perquè la concentració d'hormones perilloses i altres productes químics a la carn es troba a un nivell relativament baix.

La carn de vedella s'utilitza àmpliament a la cuina.

• Es bull, es fregeix, es guifa, es cou al forn, es fuma i es fa a la planxa. De la carn picada enrotllada en surten unes magnífiques costelles, mandonguilles, mandonguilles i embotits.
• La carn de vedella s'utilitza per preparar primers plats deliciosos, a més, la carn sovint es converteix en un ingredient de les amanides.
• Serviu la carn cuita amb patates, verdures guisades o pasta. Sovint es condimenten amb espècies salades: pebre mòlt, marduix, salat o alfàbrega. I com a salsa, és millor utilitzar tomàquet, mostassa o rave picant.
• La carn de vedella pertany als plats magres, per la qual cosa es recomana la seva inclusió a la dieta de les persones que es veuen obligades a fer dieta, per exemple, les que són obeses.
• La carn de vedella és un producte indispensable per a les dones lactants, i podeu provar-la una setmana després de l'inici de la lactància, però, la norma diària del producte no ha de superar els 100 g.

• Sovint es recomana la carn de vedella com el primer aliment de carn d'un nadó. Normalment es permet a partir dels 7-8 mesos per als nadons artificials i a partir dels 10 mesos per als que són alletats.
• El producte és necessari per a persones que pateixen un baix contingut d'hemoglobina a la sang, a més, és indispensable per als pacients amb gastritis i altres trastorns del sistema digestiu.
• L'ús de carn de vedella està permès per a patologies dels ronyons i el fetge, es menja amb precaució durant l'exacerbació de la pancreatitis. En aquest cas, la carn només s'ha de bullir o cuinar al vapor.
• Per a la diarrea, es recomanen les costelles de vapor d'aquesta carn, i per a la psoriasi, és útil organitzar dies de dejuni amb aquest producte.

Per preparar aquesta original sopa, cal picar la ceba, l'all i el pebrot dolç. Coeu tot això en oli vegetal en una cassola o una paella de fons gruixut fins que les verdures s'estovin. La vedella es talla a daus petits, s'aboca sobre verdures i es manté fins que la carn es cobreixi amb una crosta brillant. Després cal afegir una mica de pebre vermell, barrejar bé i sofregir un parell de minuts més.

Després d'això, s'ha d'enviar tot el contingut de la paella a la paella, abocar el brou i cuinar a foc lent fins que el volum del líquid es redueixi gairebé a la meitat. A la sopa resultant, cal afegir comí, salsa de tomàquet i marduix (es poden utilitzar herbes seques i fresques), condimentar amb pebre, sal, abocar la quantitat de brou que falta i bullir durant unes 2 hores a foc lent. Aproximadament mitja hora abans d'acabar la cocció, afegiu-hi les patates picades.

La carn de vedella s'ha de treure de la nevera, lligada amb una corda perquè la peça mantingui la seva forma, pinzellada amb oli vegetal i fregada amb pebre i sal.Després d'això, la peça de treball es col·loca en un forn preescalfat sobre una safata per al forn i espolvora amb verdures picades: pastanagues, all, api i ceba. La carn de vedella es cou durant 1-1,5 hores, depenent de la mida de la peça i de les vostres preferències de gust.

Hamburguesa de vedella casolana deliciosa. Per començar, barregeu la carn picada amb el xile mòlt, la nou moscada, les fulles d'estragó picades, una cullerada de mostassa de Dijon, el pa ratllat i el parmesà. A partir de tot això, s'ha de pastar la carn picada i modelar les costelles. S'unta amb oli una paella amb el fons gruixut i es fregeixen les costelles 10 minuts per cada costat, donant voltes de tant en tant.

Els panets d'hamburguesa es tallen per la meitat, es couen una mica a la planxa, s'unten amb mostassa, hi posen fulles d'enciam i costelles ja fetes, s'afegeixen un parell de rodanxes de cogombre i un cercle de tomàquet. Pel que fa al gust, aquesta hamburguesa no és de cap manera inferior als productes famosos de marques d'hamburgueses conegudes.

La carn de vedella s'emmagatzema a la nevera, molts simplement la posen a la prestatgeria, però això no és del tot correcte. El producte s'ha d'embolicar amb paper d'alumini o film transparent. Al mateix temps, un tros gran de carn refrigerada es pot emmagatzemar durant no més de 4-5 dies, i si el producte es talla en trossos, el temps d'emmagatzematge no hauria de superar els dos dies. Pel que fa a la carn picada, s'ha d'utilitzar en 24 hores.

Mira vídeos sobre el tema.