Com cuinar el brou de vedella?

El brou de vedella és un plat molt saborós i nutritiu que es pot servir sol a la taula del sopar o utilitzar com a base per a sopes i salses. Moltes mestresses de casa escorren el primer brou i després tornen a abocar aigua freda sobre la carn. Però aquesta opció no és tan rica.

No hi ha una tecnologia única per bullir el brou de carn, però hi ha moltes receptes, i cadascuna d'elles permet aconseguir un sabor i olor excepcionals del plat acabat. Tanmateix, hi ha una sola regla: per obtenir un plat molt ric, només necessiteu la carn més fresca i aigua freda, preferiblement filtrada.

Les parts de vedella que s'utilitzen a la cuina determinen en gran mesura el gust i les propietats del brou.

Per exemple, es recomana prendre la carn d'un vedell jove per crear una sopa dietètica amb una alta concentració de proteïnes.

Quan s'utilitza carn a l'os, el plat es torna més ric, sucosa i molt fragant.

Cal tenir en compte que és bastant difícil obtenir un brou clar d'un os: en la majoria dels casos surt tèrbol, per això s'ha d'utilitzar per a primers plats "de color", així com per fer salses i salses. Les herbes fresques seran ideals per al plat acabat: el gust de la vedella s'afavoreix perfectament amb l'anet, el coriandre i el julivert.

Assegureu-vos de preparar sal: per cada litre de líquid necessiteu mitja culleradeta. Molts cuiners discuteixen sobre quan exactament abocar sal al brou. Això no és d'estranyar, perquè si afegiu sal al brou a l'inici de la cocció, podeu augmentar dràsticament el risc d'ebullició parcial del greix i la manca d'aigua. Si tireu sal al final, no funcionarà per "treure" l'aroma de les verdures i la carn de vedella: aquest brou serà bastant suau i sense gust. Per trobar la mitjana daurada, cal fer servir un petit truc: tirar un parell de pessics al principi de la preparació del brou i, finalment, afegir sal abans d'acabar la cocció.

Per preparar el brou de vedella segons la recepta clàssica, prepareu el següent: Ingredients:

• 1/2 kg de carn de vedella o vedella - és recomanable prendre carn als ossos o amb petites capes de greix;
• 1,2 litres d'aigua;
• pastanaga;
• bombeta;
• api, arrel;
• fulla de llorer;
• grans de pebre;
• sal, pebre mòlt.

La cocció del brou pas a pas sembla que es descriu a continuació.

1. Esbandiu bé la carn, elimineu totes les pel·lícules, així com les venes i diversos ossos petits. Després d'això, la carn s'ha de tallar i posar en una paella o caldera. Cal tenir en compte que com més grans siguin els trossos de vedella, més temps es cuinarà.
2. S'ha de pelar la ceba, tallar les pastanagues en cercles i enviar-les a la carn.Feu el mateix amb l'api i les herbes.
3. Aboqui una mica de sal, afegiu grans de pebre i pebre mòlt, així com fulles de llorer; aquestes espècies es consideren estàndard en la preparació de qualsevol brou, tot i que, depenent de les preferències individuals de gust, es poden utilitzar altres espècies.
4. Els aliments preparats s'han d'abocar amb aigua freda filtrada i posar la paella al foc, preferiblement a foc mitjà. Cal tenir en compte que per obtenir un brou apetitós, cal fer servir aigua freda. Si aboqueu aigua calenta sobre la carn, les vores s'escalden a l'instant i el suc es "segella" literalment dins de la peça; com a resultat, la carn resulta deliciosa, però el brou, per contra, es manté fresc i magra.
5. Immediatament després de bullir, cal eliminar l'escuma emergent amb una cullera ranurada. Si això no es fa, el líquid es tornarà ennuvolat a l'instant. Després de bullir, el plat es cuina durant 30-35 minuts; no l'heu de mantenir al cremador durant més temps, ja que simplement podeu "digerir" el gust dels condiments i les verdures. 10-15 minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu la sal restant.
6. Amb l'ajuda d'una cullera ranurada, cal treure la carn, així com les verdures i les herbes. A continuació, cal colar el brou per un colador o una gasa doblegada per la meitat. La carn de vedella s'ha de coure per separat durant aproximadament una hora a la segona aigua.
7. El brou s'ha de servir calent a la taula: els trossos de carn bullida i verdures es disposen en plats. Si ho desitja, seria útil afegir un ou de gallina picat i espolvorear amb verdures ben picades. Molt sovint, el brou es menja amb pa.

En els darrers anys, cada vegada hi ha més mestresses de casa que compren un multicooker: aquest és un gadget de cuina bastant convenient.Cal destacar que bullir-hi el brou no requereix treure l'escuma i afegir líquid; això facilita molt la feina del cuiner.

El conjunt d'ingredients és estàndard:

• 500-700 g de vedella al vapor;
• 1,8 litres d'aigua freda;
• ceba - 1 cap;
• pastanaga:
• fulla de llorer;
• pebre, sal - al gust.

En una olla de cocció lenta s'aconsella fer un brou de les costelles, ja que resulta molt més fragant i ric. Després d'això, les verdures es renten i es tallen. A continuació, els productes preparats s'han de salar, pebre i abocar-los amb aigua freda.

El brou es pot preparar en una olla a pressió.

De carn fregida. Es pot fer un brou calent força inusual amb carn de vedella que s'ha fregit prèviament.

Per a aquest primer plat, necessitareu els següents ingredients:

• carn - 500 g;
• ceba vermella - 1 unitat;
• arrel d'api - 100 g;
• oli - 100 g;
• sal, espècies.

Primer de tot cal tallar la ceba amb l'api i fregir-la bé en una paella calenta amb mantega fosa durant 5 minuts, després retirar amb una cullera i posar en un recipient on es prepararà el brou.

La carn s'ha de rentar a fons, treure les venes. Assequeu lleugerament els ossos petits amb un tovalló de cotó i talleu-los a trossos de mida mitjana: s'han de cuinar de la mateixa manera que per a una barbacoa normal. Després d'això, s'han de fregir durant 10-20 minuts amb l'oli restant després de cuinar les verdures.

Després de fregir, la carn s'envia a la ceba i l'api i s'aboca amb aigua. A continuació, es porta el brou a ebullició, s'elimina l'escuma, s'aboca sal i s'afegeixen condiments.

El brou de vedella fregida es cou durant aproximadament 1 hora, mentre que la paella no cal tapar-la.

Algunes mestresses de casa econòmiques fan brou d'ossos. A primera vista, pot semblar que aquest plat resultarà insípid i sense gust, però, coneixent algunes subtileses, podeu fer un sopar bastant saborós fins i tot sense un gran tros de carn.

Per preparar-lo necessitareu:

• ossos de carn - 500 g;
• ceba;
• oli per fregir;
• sal, espècies;
• aigua.

En primer lloc, els ossos s'han de fregir en una paella i després passar a un recipient de cuina juntament amb l'oli restant. A continuació, cal tallar la ceba i abocar aigua freda.

El brou es bull durant aproximadament 1 hora a foc lent. L'escuma que apareix després de bullir s'ha d'eliminar immediatament.

Abans de servir a la taula, el líquid s'ha de filtrar dues vegades per un colador.

El brou d'ossos és força ric i concentrat, però poc útil, per la qual cosa s'utilitza poques vegades per fer sopes.

Com sabeu, el plat no només ha de ser saborós, sinó també atractiu, perquè poca gent vol tastar el brou tèrbol amb residus d'escuma flotant. Per tant, els xefs experimentats donen diverses recomanacions que us ajudaran a obtenir un brou daurat i transparent d'una ombra agradable.

En primer lloc, la carn s'ha de rentar bé. Poseu-lo només en aigua freda filtrada. Si tires els trossos a l'aigua bullint, pots estalviar molt de temps, però difícilment pots obtenir un brou clar amb una olor apetitosa.

Després de bullir, es forma escuma, que s'ha de treure immediatament amb una cullera ranurada o una cullera gran.Si el deixeu enfonsar-se al fons, el gust del plat acabat es farà malbé significativament.

El primer plat s'ha de cuinar a foc lent, en el cas més extrem: a mitjà. Un fort escalfament no permetrà que la carn renunciï completament a totes les seves propietats gustatives. A més, farà que el líquid sigui tèrbol i gris.

Colar el brou de vedella abans de servir. El millor és agafar un sedàs per a això, però podeu fer-ho amb una gasa de dues capes. Si no hi és, llavors qualsevol teixit de cotó farà, per descomptat, net.

Si, tanmateix, el brou surt fosc, podeu intentar aclarir-lo una mica. Per a això, s'utilitzen proteïnes i closques d'ou senzilles: ambdues substàncies es consideren bons adsorbents que absorbeixen les restes de terbolesa.

Per a 3 litres de brou sense refinar, necessitareu closques d'ou, clares i mitja cullerada de suc de llimona.

Els ous s'han de rentar, trencar i separar les proteïnes. A continuació, la closca s'ha de rentar de nou i mòlta en un molinet de cafè o un triturador normal. Les proteïnes s'han de batre amb una batedora fins que estiguin espumoses. Per fer la massa més espessa, podeu afegir unes gotes de suc de llimona.

El brou acabat s'ha de filtrar dues vegades per un colador i escalfar-lo a l'estufa a 60 graus, després afegir la closca amb proteïnes i barrejar bé. En aquest punt, es començaran a formar escates blanques ennuvolades, això serà un senyal que tot l'excés s'ha començat a treure del brou.

Passats 5-10 minuts, retireu la paella del foc i deixeu-la reposar durant aproximadament mitja hora, després de la qual cal treure amb molta cura tota la proteïna coagulada. Per desfer-se de les restes de la closca, cal tornar a colar el brou.

El brou de vedella s'utilitza sovint per fer diverses sopes, salses blanques i vermelles i salses. Per fer-ho, simplement podeu omplir-lo de verdures i cereals.

Bastant nutritiu és el brou amb l'addició de bolets. A més, podeu prendre bolets del bosc i bolets d'ostra i xampinyons: s'introdueixen al brou semielaborat crus o fregits.

El primer plat, cuinat amb brou i diverses verdures fregides en una paella, es considera saborós i saludable.

Les pastanagues, els pebrots dolços, els tomàquets i les cebes d'ús habitual. Les verdures pelades i tallades es posen en un to daurat i s'introdueixen al brou de vedella 15-20 minuts abans d'apagar el foc.

Les farinetes sovint es bullen al brou: el blat sarraí i la civada són especialment bons. Es poden servir per sopar juntament amb carn bullida.

La patata estofada en brou de carn també es considera un plat increïblement nutritiu, saborós i satisfactori. I, per descomptat, el brou sovint es converteix en la base per crear salses. Per fer-ho, fonem la mantega en una paella de fons gruixut, sofregim una mica de farina fins que aparegui un color groguenc, aboquem brou calent i escalfem fins que espesseixi sense parar de remenar. Aquest amaniment va molt bé amb la carn. Tradicionalment, s'hi afegeixen diversos condiments al gust.

Molta gent pensa que n'hi ha prou amb posar el brou a la nevera i es mantindrà allà durant molts dies. No és així, així que cada mestressa de casa hauria de conèixer les subtileses i els matisos d'emmagatzemar aquest plat.

Si necessiteu mantenir el producte de vedella calent durant diverses hores, és millor emmagatzemar-lo en un termo.S'ha d'abocar-hi bullint, de manera que mantindrà la temperatura unes 6 hores.

Per regla general, el brou s'emmagatzema a la nevera durant tres dies. Si durant aquest temps no s'utilitza, cal bullir el líquid; en aquest cas, es podrà utilitzar durant tres dies més.

Algunes mestresses de casa experimentades congelen el brou al congelador: en aquest estat pot conservar el seu sabor i propietats nutricionals fins a sis mesos.

Vegeu el següent vídeo per saber com cuinar el brou de vedella transparent.