Quina part de la vedella és la més deliciosa i tendra?
Poques persones saben que per obtenir carn de vedella tendra, no només cal cuinar-la correctament, sinó també saber quina part de la carcassa utilitzar per a un mètode de processament determinat. En qualsevol carcassa d'un animal hi ha parts de llom que són bones per a qualsevol tipus de processament. Sobre quina part de la carn de vedella provenen i com és millor cuinar-los, aquest article explicarà.
Per fregir
El més deliciós i suau després de fregir són diverses parts de la carcassa de vedella.
- Part de la carn de la part posterior - vora gruixuda, vora fina, entrecot. Aquesta última és una carn tova i fibrosa situada entre les costelles. Les vores gruixudes i primes es caracteritzen per la presència de diverses costelles, de manera que aquestes peces s'han de fregir en rodanxes grans.
- Filet. Aquesta peça és perfecta per fregir. El gust del bistec és conegut per gairebé tothom, i es fa principalment només amb parts de filet. La barbacoa preferida de tothom està feta amb les mateixes peces.
- Les cuixes també són ideals per fregir. Resulta bastant saborós malgrat la petita quantitat de greix.
Per extingir
Darrerament s'ha fet molt popular cuinar costelles en una paella. Com a resultat, cadascuna resulta molt sucosa i coberta d'una crosta agradable. Tanmateix, tradicionalment els millors talls per guisar són l'espatlla i el pit.
Entre altres opcions, quan escolliu carn per guisar, podeu prestar atenció a aquestes parts.
- Departament de coll. Té força tendons, per la qual cosa no és del tot apte per guisar, però té un bon gust i és una delícia de la cuina tradicional d'Àsia Central.
- Qualsevol cuixa. Bullir a foc lent ajudarà a suavitzar aquests talls, que no són rics en greixos.
- Gropa. El millor és optar per apagar l'interior. Aquesta peça contindrà una quantitat suficient de greix perquè després es torni suau.
Per cuinar
En general, qualsevol tros i part d'una carcassa de vaca són adequades per cuinar: des de potes fins a trossos de filet.
És important tenir en compte que com més lleugers siguin el greix i els tendons, més suau serà la carn. Però el brou "ideal" només sortirà d'una espàtula.
Si voleu obtenir una sopa transparent, les costelles són les més adequades per a això.
També es pot bullir el coll, perquè és una cuina que li va molt bé per la gran presència d'ossos i una petita quantitat de carn.
Només per cuinar, i durant molt de temps, la tija i la tija són adequats. Contenen un gran nombre de tendons, que són difícils de suavitzar amb altres mètodes de tractament tèrmic.
La cuina fa una bona feina amb el peritoneu, que conté cartílags i pel·lícules.
Consells útils
Cal tenir en compte de seguida que una preparació inadequada de qualsevol tros de vedella la farà dura i sense sabor.
En primer lloc, és important triar carn fresca.
Es diferencia en el greix d'una tonalitat blanca, i no en una tonalitat groga i vermella. El color marró vol dir que ja està al taulell durant molt de temps o que l'animal ja era vell abans de la matança.
No és desitjable cuinar la carn de vedella en un brou salat, és millor afegir sal abans de treure el plat del foc.
Escollir la part correcta de la canal és més important que mai quan es cuina la vedella, que és una carn força dura. Totes les mestresses de casa haurien de poder prendre la decisió correcta, perquè d'això dependrà no només el gust, sinó també l'aspecte del plat.
Com triar la carn de vedella, aprendràs al següent vídeo.
Gràcies.