Valor calòric i nutricional de la vedella

La carn de vedella és un producte nutricional únic que és ric en ferro. Els dietistes recomanen menjar-lo. Els cuiners han après a cuinar plats sorprenents que poden saturar una persona amb el complex necessari de vitamines i minerals. Fins i tot les persones amb diabetis poden menjar carn de vaca a la seva dieta, perquè té un índex glucèmic adequat.

En general, la carn de vedella està formada per aigua, greixos, proteïnes, minerals i una petita quantitat d'hidrats de carboni. El component més valuós pel que fa a la nutrició i el processament és la proteïna. El seu contingut determina la qualitat de les matèries primeres i la seva idoneïtat per a un posterior processament. L'aigua és una variable inversament proporcional al contingut de greix. El contingut de greix de les canals senceres és superior al dels talls magres i també és alt en els productes carnis processats on s'utilitza una gran quantitat de teixit adipós. La polpa de vedella, segons el tall que s'utilitzi, pot ser magra i bastant nutritiva. KBJU ha de confiar en una porció de carn crua quan es fa una dieta.

El valor dels productes animals no només és proteïna, sinó també ferro, composició d'aminoàcids. Aproximadament el 65% de les proteïnes del cos d'una vaca són proteïnes del múscul esquelètic, al voltant del 30% de teixit conjuntiu (col·lagen, elastina) i el 5% restant de sang i queratina (pèl, ungles). La carn fosca té un pH més alt, que acostuma a ser el color de les vaques més grans. El BJU d'aquest producte és diferent d'un vedell jove.

El pigment vermell que proporciona el color característic de la carn s'anomena mioglobina. Com l'hemoglobina, transporta oxigen als teixits d'un animal viu. En particular, la mioglobina és una reserva d'oxigen per a les cèl·lules musculars o les fibres musculars. L'oxigen és necessari per al procés bioquímic que és responsable de la contracció dels músculs de l'animal durant el moviment. Com més gran és la concentració de mioglobina, més intens és el color. Aquesta diferència en la concentració de mioglobina és la raó per la qual a la mateixa canal un grup de músculs és sovint més clar o més fosc que l'altre.

La concentració de mioglobina al múscul també difereix entre els animals. La carn de vedella té significativament més mioglobina que la de porc, vedella o xai, cosa que li dóna un color més brillant. La maduresa de l'animal també afecta la intensitat del pigment, els animals més grans tenen carn més fosca.

La carn de vedella ha de passar per una certa preparació abans de cuinar-la i menjar-la perquè quedi bastant tendra i tendra. Sovint s'adoba, es deixa a la llet durant la nit, es rosteix a foc fort per segellar els sucs a l'interior. El sabor i l'olor típics de la carn apareix com a conseqüència de la formació d'àcid làctic, quan hi ha una ruptura del glucogen en el teixit muscular, i de compostos orgànics com aminoàcids, di- i tripèptids. L'aroma i el sabor es poden millorar amb l'addició de glutamat monosòdic. En el cos d'una vaca també hi ha greix subcutani, dipòsits al voltant dels òrgans o entre els músculs.

El greix entre les fibres musculars s'anomena intramuscular: aquesta és la vedella molt marbreta que costa més.Aquesta estructura fa que la carn sigui tendra i aromàtica.

L'índex glucèmic és un sistema per mesurar la quantitat de sucre en sang que puja després de menjar un determinat aliment, en el nostre cas parlarem de la carn de vedella. Com més gran sigui el nombre, més està contraindicat l'ús del producte per a persones amb diabetis.

El valor de l'índex només indica la rapidesa amb què un hidrat de carboni determinat es converteix en sucre, però no indica la quantitat d'aquest hidrat de carboni en una porció d'un aliment concret. Cal parar atenció als dos indicadors per entendre l'efecte dels aliments consumits sobre els nivells de sucre en sang.

Els hidrats de carboni de la síndria, per exemple, tenen un índex glucèmic elevat, però no n'hi ha molts, de manera que la càrrega glucèmica és relativament baixa. Si la càrrega mostra una puntuació de 20 o més, és molt, d'11 a 19 inclosos és el valor mitjà i 10 o menys és un indicador baix de la càrrega glucèmica. Per la seva mateixa definició, els aliments baixos o nuls en carbohidrats no tindran un índex glucèmic elevat. En carn de vedella, és igual a zero.

El contingut calòric de la carn de vedella crua per cada 100 grams és de 187 kcal. Fregit, bullit, estofat, sec, té moltes més calories, per exemple, guisat - 235 kcal.El valor energètic és un dels principals indicadors per què el producte té tanta demanda. La carn magra al vapor, ja sigui filet, coll, espatlla o esquena, és molt utilitzada al món musulmà. Val a dir que la dieta dels creients està ben equilibrada i està pensada per aportar lleugeresa i benefici a l'organisme, per això, les peces baixes en greixos es couen més sovint.

El valor nutricional de la carn, de fet, està relacionat amb el contingut de proteïnes, que difereix pel seu contingut dels aminoàcids essencials que l'organisme no pot sintetitzar, sinó que s'han d'aportar a través dels aliments. En aquest sentit, els aliments elaborats amb carn de vedella tenen un avantatge respecte als que són d'origen vegetal. Hi ha proteïnes vegetals que tenen un valor biològic força elevat, per exemple, la soja.

Els greixos animals es componen principalment de triglicèrids. La principal aportació del greix a la dieta és l'energia i les calories. El contingut de greix a les canals d'animals oscil·la entre el 8 i el 20%. La composició d'àcids grassos del teixit adipós és molt diferent en diferents músculs. El greix exterior és molt més tou que el greix intern que envolta els òrgans a causa del major contingut de greixos insaturats.

Els àcids grassos insaturats (linoleic, linolènic i araquidònic) són importants fisiològicament i nutricionalment, ja que són components essencials de les parets cel·lulars, mitocondris i altres llocs intensament actius d'un organisme viu. El cos humà no pot produir cap dels àcids grassos anteriors, per tant, ha d'obtenir-los de la dieta disponible.

Els equips i tecnologies de processament millorats han permès produir productes carnis amb un contingut de greix relativament elevat que són difícils de reconèixer pels consumidors. En particular, en productes com els pans de carn, les salsitxes o el paté de fetge, on la carn i el greix es tallen finament i les seves partícules estan tancades en estructures de proteïnes, és difícil entendre el contingut calòric real.

La carn de vedella i els seus productes naturals són excel·lents fonts de vitamines B. Aquests aliments tenen una gran quantitat de vitamina B12, de manera que la carn és una bona font per als nens, ja que la necessiten. En canvi, a la carn es troben vitamines A, D, E, K i C poc solubles, les podeu extreure si cuineu carn, per això és millor beure brou de vedella.

El contingut mineral de la carn de vedella inclou calci, fòsfor, sodi, potassi, clor, magnesi amb nivells de cadascun d'aquests minerals superiors al 0,1% i oligoelements com ara ferro, coure, zinc i molts altres. La sang, el fetge, els ronyons, altres òrgans i, en menor mesura, les carns magres són bones fonts de ferro.

Aprendràs més sobre la composició i el contingut calòric de la carn de vedella mirant el següent vídeo.