En què és diferent la vedella de la vedella?

Malgrat que els partidaris dels principis d'una dieta vegetariana demostren de manera convincent, a primera vista, els avantatges del seu estil de vida, els científics i els metges no tenen pressa per instar tothom a renunciar a la carn. I he de dir que aquest producte realment conté substàncies indispensables per al cos, que simplement no es troben en verdures i cereals. Especialment valuosa en aquest sentit és la carn vermella, inclosa la vedella.

Probablement tothom sap que la carn de boví és la carn del bestiar. Al nostre país, la majoria de vegades aquest producte s'obté de vaques. I com més jove sigui l'animal, més tendra i suau serà la carn. Per tant, la vedella fins i tot es distingeix com una espècie separada, que inclou la carn d'animals de menys d'un any.

Ja s'ha observat que aquests productes s'obtenen dels mateixos animals, de manera que la composició de substàncies útils en ells és similar. Al mateix temps, la carn de vedella difereix de la vedella pel nombre de determinats components.

• Tots dos tipus de carn contenen macronutrients valuosos. La vedella supera la vedella en contingut de potassi, sodi i fòsfor. Però en aquest últim hi ha més ferro i calci. A més, la carn de vedella conté més oligoelements: zinc, fluor, seleni.
• Com en gairebé tots els productes d'origen animal, la carn vermella conté moltes vitamines del grup B. N'hi ha més a la vedella (l'excepció és la B12, que s'acumula al llarg de la vida), a més, és més rica en vitamina PP.La carn de vedella, a més de l'anomenada B12, és superior a la vedella en contingut de vitamina E.

• Si tenim en compte el valor energètic, en termes de contingut de proteïnes per 100 grams d'aliment, les xifres seran força comparables (tant en vedella com en vedella d'uns 19-20 g). Però pel que fa a la quantitat de greix, la discrepància és important, a la carn “jove” són molt menys (uns 2 g enfront dels 12,5 g a la carn de vedella). No hi ha hidrats de carboni en aquests productes. En aquest cas, el contingut calòric dependrà en gran mesura del contingut de greix. En conseqüència, el valor nutricional de la carn de vedella és d'unes 200 kcal de mitjana, més del doble que el de la vedella (unes 97 kcal).
• La carn dels animals joves conté més aigua, per la qual cosa és més suau i tendra, però durant el procés de cocció hi ha el risc d'assecar-la ràpidament.

Cal tenir en compte que Els indicadors són força condicionals i poden diferir en diferents fonts. Hi ha raons objectives per a això. El fet és que la composició de qualsevol carn depèn molt de les condicions de creixement de l'animal i de la seva dieta. Però segons els indicadors mitjans, la proporció dels components de la carn de vedella correspondrà a la indicada.

Com que un animal adult té una musculatura més desenvolupada, ben proveïda de sang, la seva carn és bastant fàcil de distingir en aparença. Podeu buscar els següents signes.

• Com més vell és l'animal, més vermella és la carn. La vedella té un color rosa pàl·lid, de vegades gairebé blanc amb una brillantor nacrada.
• El greix, que és més abundant a la carn de vedella, pot estar present en forma de venes (l'anomenada carn marmolada). A la vedella, són blanquinoses, quasi invisibles.
• La carn jove és notablement més suau al tacte, la carn de vedella és més densa i dura.
• L'olor de la carn de vedells petits té gust de llet.
• Val la pena parar atenció a la mida del tall. Els talls de vedella solen ser més grans, ja que la canal sencera pot assolir una tona de pes. Al mateix temps, els vedells als 6 mesos pesen una mitjana de 130-170 quilograms.

És important conèixer les diferències entre productes, per poder distingir entre vedella i vedella, però encara és més important comprar carn de qualitat. Com menys temps hagi passat des de la matança de l'animal, més útil serà el producte. La carn es pot considerar fresca si el temps especificat no supera les 12 hores.

No ha d'inspirar confiança i el producte, les venes i les pel·lícules en què s'han tornat groguencs i es desprenen fàcilment de la carn. Això és especialment evident quan es compra carn de vedella. Però fins i tot en una carcassa de vedella, en què les capes com a tals no són visibles, si la carn està ranci, la delaminació es notarà.

La frescor també es pot comprovar amb el tacte. La superfície de la peça s'ha de recuperar ràpidament després del premsat. Això es nota especialment a la carn dels animals joves, que inicialment és més elàstica. Si el forat roman, el producte està ranci.

Resumim els signes de la carn rancia:

• ombra marró de les fibres;
• superfície inelàstica "desgastada";
• venes grogues;
• estratificació de la carn.

Però els conceptes de "antiguitat" i "mala qualitat" no sempre són equivalents. Fins i tot els aliments més frescos poden ser perillosos. Si un animal va créixer en una zona ecològicament desfavorable, va rebre aliments inadequats o contaminats, és poc probable que estigui completament sa.Per exemple, les sals de metalls pesants en grans quantitats es poden dipositar en ossos i òrgans interns, respectivament, i la carn en aquest cas no pot ser d'alta qualitat i útil. En aquest sentit, la vedella és més segura que la vedella, ja que la vedella simplement no té temps d'acumular moltes substàncies nocives.

No hi ha cap diferència fonamental en la preparació de vedella i vedella. La majoria dels plats que es preparen amb un tipus de carn funcionen bé amb un altre. Es poden utilitzar els mateixos condiments i adobs. Però cal destacar alguns matisos.

La carn de vedella és una carn més densa, de manera que trigarà més temps a cuinar-la fins que estigui tendre. Si teniu previst cuinar a la graella o a la graella, la carn de vedella s'ha de mantenir a l'adob més temps que la vedella. Quan es cuina carn jove, una fregit llarga amenaça que el producte es torni dur al final per falta de greix.

El valor principal de la carn vermella és una gran quantitat de ferro. Per això, la carn de boví es recomana per a la prevenció i el tractament de l'anèmia per deficiència de ferro. Els grups de risc d'aquest indicador són:

• dones amb menstruació intensa;
• dona embarassada;
• persones ferides amb sagnat abundant;
• pacients postoperatoris;
• nens.

El percentatge de ferro a la vedella és més baix, per la qual cosa és millor que els adults mengin carn de vedella amb aquesta finalitat. Però per als febles i malalts, pot ser difícil de digerir. Aleshores la vedella aportarà més beneficis.

Encara que hi ha menys ferro a la carn dels animals joves, s'absorbeix millor. També és important que la vedella sigui menys greix. Per tant, aquesta carn serà més útil i millor per als nens. Aquest, entre altres aliments complementaris, es pot recomanar fins i tot per a un nen del primer any de vida, és clar, en forma curosament mòlta.

La vedella també és bona per a diabètics i persones amb problemes cardiovasculars.

La carn de vedella pot acumular molts compostos de colesterol i purines, a més, és més grassa. Per aquest motiu, aquest tipus de carn no es recomana per a les persones següents:

• amb malalties vasculars;
• amb problemes articulars;
• patir osteocondrosi;
• amb problemes digestius;
• amb fetge i ronyons febles.

La carn vermella sol ser una de les més cares en preu, la vedella és encara més cara. Si no és possible comprar constantment un producte dietètic, de vegades podeu utilitzar carn de vedella en forma de brou. Però per tal de reduir l'efecte secundari nociu, la primera decocció s'escorre després de bullir i només es pren la segona.

Si tens en compte les recomanacions bàsiques, pots triar un o un altre tipus de carn i introduir-lo al menú només amb beneficis per a la salut.

Aprendràs a cuinar deliciosament vedella amb verdures amb salsa blanca en el següent vídeo.