Com cuinar el fetge de vedella?

El fetge de vedella ha d'estar present a la dieta humana, ja que conté una gran quantitat de vitamines i minerals útils. Per a alguns, aquestes desposses no són del seu gust, però si es cuina correctament, tant els nens com els adults estaran encantats de menjar-se el fetge.

El fetge no està format per músculs, per la qual cosa es comporta de manera diferent durant la cocció que altres carns o carns d'òrgans. No triga gaire a coure-lo perquè quedi tendre. Al contrari, com més se sotmet el fetge a un tractament tèrmic, més dur es torna i, per tant, no agrada amb el gust. I si poseu el producte en un robot d'aliments i tritureu, s'obté una pasta espessa, de la qual es fan mandonguilles, paté.

Aquestes desposses es desintegren perquè estan formades per cèl·lules individuals unides per una xarxa de teixit connectiu en lloc de fibres musculars fortes. El llarg tractament tèrmic del fetge condueix al fet que les seves cèl·lules perden humitat, es tornen seques i apareix un gust granulós. És probable que el fetge cuinat o processat a 160 graus mostri un aroma persistent i un gust amarg que la majoria de la gent troba desagradable. Cuit per sota d'una temperatura de 140 graus, presenta una aroma metàl·lica desagradable.Si el cuineu a un règim de temperatura entre aquests dos indicadors, les desposses sortiran tal com ho necessiteu.

Podeu apagar l'especial sabor del fetge de vedella posant-lo en remull en aigua freda lleugerament salada. en 30 minuts, o en llet, llet quallada durant 12 hores. Després de treure les desposses i assecar-les sobre tovalloles de paper. El fetge de vedella se sol vendre a rodanxes a causa de la seva gran mida. Les venes i les membranes rígides es troben sovint en rodanxes. S'hauran de treure amb un ganivet.

Hi ha moltes receptes per cuinar tu mateix un fetge de vedella tendre de manera ràpida, senzilla i saborosa, només has de seguir la recepta. Perquè quedi suau i sucosa, no s'ha de fregir durant molt de temps, es pot escabetar.

Fregir en una paella és una forma clàssica de cuinar un plat conegut des de fa temps. Abans de fregir, haureu de preparar el fetge de vedella, és a dir, remullar-lo amb llet, tallat a daus petits. Si enrotlleu el producte amb farina, a l'hora de fregir també quedarà cruixent. Els sucs i la farina fregits en una paella es poden convertir en una salsa, només cal afegir-hi aigua o brou.

Les receptes europees sovint demanen rodanxes fines de fetge., que es pot fregir ràpidament amb herbes fresques i condiments. El millor és no utilitzar congelat, ja que no es cuina de manera uniforme. Una sèrie d'altres ingredients addicionals complementen el gust del fetge. La ceba durant la cocció proporciona la humitat necessària, la dolçor, enderroca lleugerament una aroma brillant. Podeu afegir vinagre de vi o salsa de tomàquet a la paella, el fetge de vedella va bé amb ingredients dolços, com les figues.

Algunes mestresses de casa estan acostumades a bullir prèviament el fetge, però és correcte fregir-lo fresc, en cas contrari serà molt dur. Es pot fer en una paella amb patates, ceba i herbes. Aquest plat es pot servir amb verdures fresques. En qualsevol forma, el fetge és molt útil per a una mare lactant, però s'ha de consumir en petites porcions. És important seguir la reacció i excloure una al·lèrgia a les desposses. Podeu utilitzar una altra recepta per fer un fetge fragant i tendre. Es requerirà:

• 1 kg de fetge de vaca tallat a rodanxes petites;
• ½ tassa d'oli d'oliva;
• 1 gra d'all;
• 1r. l. menta fresca, picada finament
• 1 culleradeta de sal;
• ¼ culleradeta de pebre negre.

Escalfeu una paella gran a foc mitjà, aboqueu-hi oli d'oliva. Les desposses es renten a fons amb aigua corrent. Heu d'assegurar-vos que tota la sang es renta. Assecar sobre tovalloles de paper. Amb un ganivet afilat, s'eliminen les venes, si n'hi ha. Talleu transversalment a rodanxes fines. En un bol petit, barregeu l'oli d'oliva amb l'all picat, la menta, la sal i el pebre. Unteu generosament el fetge amb aquesta barreja i fregiu-lo durant 5-7 minuts per cada costat.

Per cuinar fetge picat amb salsa, necessitareu:

• 1 quilo de vedella;
• 2 cebes no massa grans;
• pastanaga;
• sal i pebre;
• llard o oli.

Porteu el fetge en greix a un estat de fregit lleuger, afegiu-hi ceba, pastanaga, sal i pebre. Es fregeixen durant dos minuts, en aquest moment es dilueixen unes cullerades de farina en aigua i s'aboquen en un plat. Cuini a foc lent uns minuts més fins que la massa espessi. Al final, podeu posar verdures picades, però no l'heu d'afegir mentre la paella estigui al foc, ja que això farà que el plat sigui menys fragant. Hi ha moltes opcions sobre com fer fetge amb salsa.Algunes mestresses de casa els agrada guisar les desposses amb verdures i no posen farina per espessir, sinó que utilitzen el suc natural que segreguen les verdures com a salsa. Podeu utilitzar tomàquets, albergínies, carbassons, pebrots.

El fetge es recomana per augmentar l'hemoglobina en nens i dones embarassades, ja que conté molt ferro, que és essencial per a les persones amb anèmia. Malauradament, el fetge té una aroma i un sabor excepcionals, per la qual cosa no té molts aficionats. Per preparar un plat que ajudarà a augmentar l'hemoglobina i amagar l'aroma del fetge, fer-lo més saborós, cal tenir a mà:

• fetge de vedella;
• 3 cullerades de flocs de patates seques;
• 1 ½ tassa de salsa blanca;
• 2 ous batuts;
• ½ culleradeta de pebre vermell;
• 1r. l. anxoves;
• 1 cullerada de carn picada;
• 1/4 culleradeta de pebre de Jamaica negre;
• sal;
• una mica de suc de llimona.

Per crear la salsa necessitareu:

• 6 cullerades grans de mantega;
• 8 cullerades de farina;
• sal i pebre negre;
• 2 tasses mesuradores de llet.

Fondre la mantega a foc lent, afegir la farina, sal, pebre i remenar. Retirar del foc i afegir la llet a poc a poc, tornar al foc, remenant constantment fins que espesseixi.

Podeu cuinar fetge de vedella en forma de pasta per untar.

Per al plat que necessites:

• fetge;
• 1 ceba picada finament;
• 1 gra d'all;
• 2 trossos petits de mantega;
• 2 ous durs;
• julivert fresc;
• ¼ de culleradeta d'estragó.

Bulliu el fetge en aigua amb sal durant uns 15 minuts. Sofregiu la ceba picada i un gra d'all ratllat en mantega fosa fins que estiguin tendres. Tritureu les desposses amb una batedora, afegiu-hi la ceba i la resta d'ingredients. La barreja està ben barrejada i es menja amb pa.

Hi ha una gran recepta de sopar, per a la preparació de la qual necessiteu:

• fetge;
• farina;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de ceba picada;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet;
• 2 préssecs frescos, pelats i picats.

Escalfeu l'oli en una paella gruixuda, submergiu el fetge en farina i fregiu-lo amb oli calent. Fregiu pels dos costats, afegiu-hi la ceba, la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Posar rodanxes de préssec, portar el plat a punt.

Podeu aprendre a cuinar unes vísceres amb una crosta cruixent. Aquesta opció és molt aficionada als italians, per això necessiteu:

• 6 cullerades de mantega;
• 1 ceba gran;
• ¼ tassa de farina;
• sal;
• pebre negre mòlt fresc;
• ½ culleradeta de condiment;
• 1 ou;
• 1 cullerada de llet;
• fetge de vedella;
• ¾ tassa de civada;
• un got de brou de pollastre;
• ½ tassa de xerès.

Fondre 2 cullerades de crema de mantega en una paella gran a foc lent. Fregiu la ceba fins que estigui daurada durant 5 minuts, remenant, traieu-la a un plat a part. Combina la farina, la sal, el pebre i el condiment italià en un bol poc profund. En un altre, batem l'ou i la llet. Cal tallar el fetge en diagonal, esbandir i assecar amb tovalloles de paper.

Els trossos de despulles es submergeixen en farina condimentada, després en la barreja d'ou i llet, es cobreixen amb civada i es fregeixen en mantega en una paella. Repartiu el plat en un plat amb ceba prèviament fregida i ruixeu-hi herbes picades per sobre. Podeu abocar la salsa, que es prepara simplement. Porteu el brou a ebullició, afegiu-hi farina, xerès, sal i pebre. Tot està ben remenat, es porta a espessir.

A partir dels 8 mesos se li dóna una víscera a un nen, ja que és molt útil per al cos.Per als nadons de fins a un any, el producte s'introdueix a la dieta de manera gradual, observant si tindrà una reacció al·lèrgica. Ja a partir dels tres anys, quan hi ha bones dents, es poden fer creps de fetge i donar gulasch de les desposses. Aquest plat es combina millor amb verdures, es pot triturar amb una batedora en un puré i alimentar. Però abans de fer aquest producte a casa, heu d'entendre que per a un nen només cal triar fetge fresc i no congelat. Si s'ha pres d'una vaca vella, l'aroma serà més fort, per la qual cosa és recomanable comprar l'òrgan d'un vedell.

El puré de fetge de vedella es pot fer en pasta o paté, en aquesta forma, el plat resulta més tendre i de gust agradable. No heu d'afegir condiments, és millor bullir el producte i triturar-lo amb aigua amb una batedora. Quan el nen es fa gran, els fregits i les espècies s'introdueixen gradualment a la dieta. Abans de cuinar, el fetge es prepara amb cura, es talla tot el teixit connectiu, s'eliminen els dipòsits de greix i les venes. Les desposses es posen en remull durant la nit en aigua o llet durant almenys vuit hores.

Podeu fer una recepta deliciosa per a un nen si ja ha crescut i no té intolerància individual als ingredients que s'enumeren a continuació. Fregiu all i escalunyes, porros en mantega. Traieu la barreja a la nevera durant 30 minuts. En aquest moment, esbandiu el fetge, assequeu-lo amb tovalloles de paper. Afegiu el fetge a un processador d'aliments amb llard o qualsevol altre greix animal i tritureu fins que quedi suau. S'hi afegeix una part igual de carn, per exemple, també s'hi col·loquen pollastre, gall dindi, ous durs. Tot això es barreja bé amb una batedora o dins d'una batedora.

Les herbes fresques i els condiments es posen en aquest paté, que l'omplen d'una aroma especial, eliminen el regust metàl·lic.. El pebre vermell i el xili mariden meravellosament amb aquest paté. Assegureu-vos d'abocar una mica de suc de llimona o vinagre, podeu substituir-lo per salsa de soja, mostassa. Ara aboqueu la nata a la massa i, mentre remeneu, assegureu-vos que la consistència no resulti massa líquida. Ho podeu comprovar molt fàcilment: agafeu una petita quantitat de la mescla en una cullera i capgireu-la. El paté s'ha d'enganxar i no caure durant uns segons. Si desapareix, afegiu-hi una barreja de pa blanc banyat amb llet i ous.

Esteneu el paté sobre paper d'alumini i doblegueu-lo en qualsevol forma. Posar a la nevera almenys dues hores. Escalfeu el forn a 170 graus. Posa el paper d'alumini dins en una safata de forn, pots afegir-hi una mica d'aigua. Enfornar durant dues hores aproximadament. A continuació, apagueu el forn i deixeu el plat sobre la taula durant 45 minuts.

El fetge de vedella fa un kebab increïble si apreneu a cuinar-lo correctament. Per cuinar, necessitareu una víscera tallada a daus o tires petites, rodelles de ceba i cansalada, tallada per la meitat. Enfilar una tira de fetge, un tros de ceba, un tros de cansalada a les broquetes, això s'haurà de fer el més ajustat possible. No podeu cuinar massa el kebab a les broquetes, perquè llavors estarà sec. N'hi ha prou d'esperar fins que la cansalada estigui ben fregida i doni el seu suc al plat.

Són unes broquetes excel·lents de fetge i xarxa de porc. Caldrà tallar-lo a trossos petits, posar-hi un tros de desposses a dins, podeu verdures: tomàquet, patata, carbassó. Estan perfectament saturats de suc i el fetge no quedarà sec a causa del fet que tota la humitat romandrà a l'interior.

Els nutricionistes aconsellen utilitzar el producte bullit o al vapor, podeu coure si no voleu augmentar el seu contingut calòric. El millor és guisar amb verdures que aportin prou suc perquè no calgui afegir-hi molt oli. Podeu cuinar-vos una amanida bona i baixa en calories amb pastanagues per esmorzar. El fetge es bull o es fregeix ràpidament, es desfà a trossos petits en un bol profund, on s'afegeixen pastanagues bullides, ratllades amb un ratllador gruixut, ceba picada. L'enciam es talla gruixut i es barreja amb ingredients ja esmicolats amb una mica de sal i oli d'oliva.

Podeu fer delicioses costelles amb una caldera doble. La carn picada es prepara simplement, les desposses, les pastanagues i les cebes es passen per una picadora de carn. Afegiu-hi ou, sal i pebre al gust, barregeu-ho tot bé. Les costelles es formen amb les mans humides i es col·loquen dins de l'equip de cuina. Servit amb puré de patates i verdures fresques, el guarniment es pot substituir per qualsevol cereal.

Aprendràs a cuinar el fetge de vedella tendre al següent vídeo.