Com treure la pel·lícula del fetge de vedella?

El fetge de vedella és un convidat freqüent a les taules de les mestresses de casa russes. Des d'aquest producte podeu cuinar guisats, creps de fetge o un pastís, podeu guisar amb crema agra o utilitzar-lo com a farcit per a un pastís i creps, fins i tot una amfitriona novell pot fer aquestes tasques. No obstant això, la dificultat és l'eliminació de la pel·lícula del fetge de vedella. Però fins i tot en aquest cas, hi ha diverses opcions per a una eliminació senzilla i ràpida de la closca translúcida.

Abans de procedir a netejar el fetge de la pel·lícula i preparar el plat, s'ha de prestar especial atenció a l'elecció de la carn. Per fer-ho, us recomanem que escolteu els següents consells.

• És millor triar un producte fresc, ja que durant la congelació, el fetge perd la major part de la vitamina A, que és molt important per a la salut dels òrgans visuals, l'enfortiment del sistema immunitari i la salut de la pell.
• Heu de rebutjar la carn que desprèn una olor agre. Cal donar preferència a les desposses amb una aroma dolça: això és un indicador de la frescor del fetge.
• El fetge fresc d'alta qualitat té un color cirera sucós amb un to marró.
• Un bon producte és bastant elàstic al tacte: si premeu la superfície amb el dit, el sagnat recupera immediatament la seva forma.
• Els conductes biliars presents a la superfície no han d'espantar el comprador, però s'han d'eliminar durant la cocció. S'ha de tenir cura del fetge, on són visibles taques estranyes o altres danys.

Si no traieu la pel·lícula corrosiva de la superfície del fetge, es farà malbé el sabor del plat, el farà dur i sec.La pel·lícula s'adhereix molt fort a la carn. Sembla que no hi ha res més fàcil: agafar la punta amb un ganivet i treure-la. Tanmateix, a causa de l'ajust proper de les dues superfícies, sovint s'eliminen trossos de fetge juntament amb la pel·lícula. Aquest no és un producte barat, i sempre és una llàstima llençar aquestes peces. Hi ha diverses maneres senzilles i assequibles d'eliminar la pel·lícula utilitzant materials que es poden trobar a qualsevol cuina.

1. Amb l'ajuda de sal. Abans de procedir a l'eliminació de la pel·lícula, freguem la carn amb sal de taula, i després fem servir un ganivet. Els cristalls de sal, que actuen sobre una pell fina, simplifiquen molt el procés d'eliminació de la pel·lícula, els dits de l'amfitriona no llisquen.
2. Amb suc de llimona. El principi és el mateix que en el cas de la sal. Abans de cuinar, fregueu la carn amb suc de llimona, deixeu-ho un parell de minuts, agafeu la vora amb una ungla o un ganivet i traieu la pel·lícula. Per cert, aquest mètode no només ajudarà a eliminar el fetge de la pel·lícula, sinó que també donarà a la carn una tendresa addicional.

És fàcil netejar la pel·lícula de la carn sense l'ajuda dels materials anteriors. L'estat del fetge afecta la simplicitat i la longevitat del procés. Fes cas als següents consells.

• La manera més fàcil d'eliminar la pel·lícula és a partir d'un fetge congelat. Les desposses s'han de descongelar lleugerament fins a una suavitat mínima i després esbandir-les bé amb aigua corrent. De la carn congelada, la tripa es treu ràpidament a mà o amb un ganivet, sense agafar bons trossos. Abans de cuinar, el fetge, alliberat de la pel·lícula, s'ha de tornar a rentar bé.
• Si necessiteu treure el recobriment de la pel·lícula de la carn refrigerada, els passos seran lleugerament diferents. Primer, renteu bé el producte, després el posem en aigua tèbia durant un parell de minuts.A continuació, traiem la carn i la col·loquem sobre una taula de tallar, fem una incisió des d'una vora, posem un dit a l'escombra resultant i traiem la pel·lícula amb cura.

• Una altra opció per treure la closca d'un fetge fred és posar-lo al congelador durant mitja hora. Durant aquest període, la carn no perdrà les seves vitamines i l'estructura congelada facilitarà molt el procés de neteja de les desposses de la pel·lícula.
• És important eliminar el fetge no només de la pel·lícula, sinó també de les venes. Per fer-ho, talleu el producte en trossos petits al llarg dels conductes biliars i dels vasos. Ara totes les venes són visibles i es poden separar fàcilment de la superfície amb un ganivet.
• Si la carn es va comprar per a la preparació de paté o creps, no podeu perdre el temps eliminant la pel·lícula. Només cal passar el fetge bullit per un colador i, a continuació, totes les closques i venes es separaran.

Per obtenir informació sobre com eliminar de manera ràpida i eficient la pel·lícula del fetge de vedella, vegeu a continuació.