Contingut calòric i composició del fetge de vedella

Qualsevol producte s'ha de valorar no només pel que fa a les seves característiques culinàries. De gran importància és el valor nutricional global i la composició química. Aquestes circumstàncies són molt importants per als amants del fetge de vedella.

Avui en dia, el fetge de vaca s'ha convertit en una víscera comuna, es troba a les prestatgeries de qualsevol supermercat. No obstant això, fa uns 200 anys, només els especialistes culinaris de primer nivell confiaven en la seva preparació. I tenien tota la raó: les característiques gastronòmiques del fetge de vedella es deuen a la impressionant composició química. És difícil trobar carn que sigui més útil. 100 g del producte conté 9 mg de calci.

I aquest microelement, juntament amb la coneguda propietat d'enfortir els ossos, ajuda a estabilitzar la coagulació de la sang. Com que les lesions es produeixen de sobte, això és molt important. A més, el calci contribueix a la conducció completa dels impulsos nerviosos. Això millora la controlabilitat de tots els òrgans i teixits del cos humà. Gràcies a 18 mg de fetge de vedella de magnesi:

• redueix el risc de càlculs renals;
• augmenta la seguretat del sistema circulatori;
• garanteix la descomposició del sucre.

El sodi en la quantitat de 104 mg ajudarà a estabilitzar l'equilibri aigua-sal i activarà la producció de suc gàstric. El potassi al fetge de vedella és encara més - 277 mg. Aquest oligoelement, a més de normalitzar el treball del cor, serà capaç d'augmentar l'aportació d'oxigen al cervell. Amb un treball mental intens i un estrès constant, això és molt important. 100 g més del producte contenen:

• 314 mg de fòsfor, que contribueix al desenvolupament i restauració d'ossos i dents;
• 239 mg de sofre, que millora la respiració cel·lular, fent que la pell sigui més elàstica;
• 100 mg de clor, que facilita l'eliminació de líquids i sals del cos, augmentant la producció de glòbuls vermells.

A més, val la pena assenyalar la presència de diverses dosis:

• iode;
• glàndula;
• coure;
• zinc;
• crom;
• cobalt;
• vitamines A, B1, B5, B12, D, E, K.

El contingut calòric del fetge de vedella és de 127 kcal per 100 grams de producte. La fórmula BJU mostra la presència de 3,7 g de greix en 100 g de fetge. Les proteïnes representen la majoria: gairebé 18 g. I els hidrats de carboni en contenen 5,3 g. En comparació: el 71,7% de la massa de fetge de vedella és aigua. I també hi ha 1,3 g d'àcids grassos saturats, que són beneficiosos, i 270 mg de colesterol, que és perjudicial.

El nombre de calories en el fetge cru és notablement menor que en la carn de vedella crua. Per tant, els nutricionistes atents han prestat atenció a aquest producte durant molt de temps. Sí, difícilment es pot dir que és un dels més adequats per a la pèrdua de pes. Tanmateix, l'alta concentració d'oligoelements i vitamines justifica en gran mesura aquesta deficiència. Per descomptat, quan es cuina de diverses maneres, respondre a la pregunta de si el fetge d'una vaca és ric en calories cada vegada ha de ser especial.

El producte bullit conté 115 kcal per 100 g de massa. Si es va cuinar al vapor, s'hi afegeixen 10 kcal més. Però el fetge guisat conté 120 quilocalories, que són només 5 kcal més que bullit. El producte fregit conté 185 kcal (amb ceba - 188 kcal) i cuinat amb crema agra - 130 kcal. Aquesta diferència es deu al fet que les desposses absorbeixen fàcilment i activament les substàncies grasses.

L'efecte del fetge de vedella sobre els nivells de sucre en sang ve determinat per la manera de cuinar-lo.L'índex glucèmic pot oscil·lar entre 50 i 100 punts. Si és mínim, l'ús del producte en diabetis està totalment permès. Però enrotllar en farina, l'ús d'espècies i condiments calents està estrictament prohibit.

La majoria dels nutricionistes creuen que no hi haurà cap dany per al cos per l'ús ocasional moderat de fetge de vedella. Però, al mateix temps, s'ha de tenir en compte a l'hora d'elaborar el balanç nutricional global. Si hi ha contraindicacions òbvies, el producte es substitueix per altres plats saturats de proteïnes. Es permet menjar fetge de vedella quan les dietes habituals a base de plantes perden la seva eficàcia i provoquen una contínua sensació de gana.

Al matí, s'aconsella introduir el fetge en farinetes d'hidrats de carboni. A mig dia, anirà bé amb un arròs i un plat de verdures. Es recomana afegir remolatxa o carbassa per diversificar el gust dels plats. En la seva forma pura, el fetge d'una vaca és innecessàriament afilat per a moltes persones. Es recomana no consumir més de 100 g del producte al dia amb cap dieta.

Aprendràs més sobre el fetge de vedella al següent vídeo.