Costelles de fetge de vedella: receptes i consells de cuina

Del fetge s'obtenen costelles força apetitoses i satisfactòries, aquest plat és especialment bo juntament amb patates bullides o farinetes de blat sarraí. Per cuinar utilitzen fetge de vedella, porc, pollastre i ànec, i perquè la carn surti sucosa i suau, cal conèixer uns quants matisos.

Els plats de les desposses com el fetge sempre són molt populars. És fregit i també estofat, amb ell s'elaboren patés, afegits a amanides i aperitius diversos. Les costelles s'elaboren principalment a partir d'un producte de vedella, la carn de porc s'utilitza molt menys, ja que s'ha de remullar bé, en cas contrari el producte és bastant amarg. També podeu cuinar costelles de fetge d'au, resulten delicioses, però la forma del producte no és la més convenient per tallar.

Penseu en les receptes més populars per a aquest plat inusual.

Per a 4 racions necessites:

• fetge - 750 g;
• ou de gallina - 1 unitat;
• sal, pebre negre;
• Farina de blat;
• oli.

És recomanable utilitzar fetge de vedella, perquè és més fàcil de processar i més útil: tothom sap que es recomana incloure aquest producte a la dieta per baixar l'hemoglobina, pèrdua de força i anèmia. El fetge ha de ser d'un animal jove i es pot distingir pel seu color més clar. El producte es renta a fons amb aigua freda, després s'eliminen totes les pel·lícules i es tallen finement en plaques perquè el seu gruix no superi un centímetre.

Les mestresses de casa amb experiència aconsellen congelar lleugerament el producte primer; en aquest cas, es talla molt més fàcilment.

Les peces es tallen amb un martell. Tingueu en compte que això pot escampar esquitxades sagnants, per la qual cosa és millor embolicar la peça de treball amb film transparent i després batre-la. això s'ha de fer amb esforç, però no fins que apareguin forats.

La carn preparada s'ha de salar i pebre, i després submergir-la en farina per ambdós costats i submergir-la en un bol profund amb un ou batut; així obtenim un fetge en massa d'ou.

La carn preparada s'ha de posar en una paella calenta amb oli de gira-sol i fregir a foc mitjà. Tan bon punt aparegui una crosta daurada, cal donar la volta a la costella i fregir-la pel revers.

El temps total de cocció és d'uns 10 minuts.

Hi ha una altra recepta que requereix més molèstia, però sens dubte val la pena tot l'esforç invertit: les costelles són molt fragants, sucoses, suaus i saboroses.

Cal preparar:

• fetge - 700 g;
• sal, pebre - al gust;
• ou - 1 unitat;
• sèmola - 3 cullerades;
• farina - 3 cullerades;
• pebre i pebre vermell - 1 cullerada;
• oli de fregir.

El fetge s'ha de rentar i eliminar totes les pel·lícules existents, després netejar-lo amb un tovalló i tallar-lo en trossos de no més d'1,5 cm de gruix.

Cada peça s'ha de batre amb un martell de cuina i posar tots els aliments preparats en un bol a part.

Immediatament després d'això, haureu de preparar la massa: trencar l'ou, agitar, afegir crema agra, sal i espècies. Aboqueu la marinada preparada sobre la carn i deixeu-ho durant 15-25 minuts. Mentre el fetge està en remull, s'ha de preparar el pa; per això, la farina es barreja amb sèmola i pebre vermell. En aquesta barreja s'enrotllen les costelles, enviades a fregir.La paella i l'oli s'han d'escalfar prèviament.

Fregiu cada costat fins que estiguin daurats, normalment 3-4 minuts.

Tingueu en compte que si teniu previst fer diversos lots de fetge, la paella s'ha de rentar després de cada ús, en cas contrari, els lots posteriors tindran un gust ranci desagradable.

Les costelles de fetge de pollastre es cuinen amb menys freqüència, perquè l'estructura del producte és més delicada i és bastant difícil superar-la. No obstant això, les costelles són molt saboroses, sucoses i tendres. Més sovint utilitzen fetge de gall dindi: és més gran i una mica més dur.

Per a un plat tan nutritiu, hauríeu de preparar:

• fetge - 1/2 kg;
• farina - 100 g;
• ou - 1 unitat;
• sal, espècies;
• oli de fregir.

A continuació, us presentem la tecnologia de cuina pas a pas.

S'ha d'examinar acuradament el fetge i tallar tot el greix, així com tallar els conductes biliars, després rentar-lo i assecar-lo a fons. Col·loqueu els trossos de fetge en un embolcall o bossa de plàstic, bateu-los pels dos costats, després salpebreu, amaniu-los amb espècies i arrebossats amb farina, i després submergiu-los en un ou batut.

Fregiu els productes semielaborats en oli vegetal calent durant 3-5 minuts. a cada costat, sempre sense tapa.

Les desposses al forn surten força saboroses. Això requerirà:

• fetge de vedella - 700 g;
• farina;
• greix per fregir;
• sal, espècies.

El producte es renta, es desprèn de greix, pel·lícules i venes, es talla a trossos i es bat, després es sala, es pebre i es fregeix en una paella calenta durant 1 minut per cada costat.

A continuació, les costelles es transfereixen a un motlle, s'aboquen amb nata, s'escampen amb espècies i s'envien al forn. El plat es cuina a una temperatura de 180 graus durant 15-20 minuts.

Els cuiners experimentats donen diverses recomanacions que fan que les costelles de fetge siguin més tendres i sucoses. Per tant, qualsevol producte serà molt més saborós si:

• remulleu el fetge amb llet durant aproximadament 1 hora, i si no hi ha llet, podeu remullar el producte amb aigua normal;
• en cap cas les costelles de fetge s'han de cuinar massa, en cas contrari es tornaran gomoses, seques i completament insípides;
• Les costelles són molt més tendres si s'utilitza carn fresca per a la seva preparació.

Aprendràs més sobre com cuinar costelles de fetge de vedella al següent vídeo.