Receptes de costelles de fetge de vedella

No molts prefereixen el fetge de vedella per la seva olor i sabor específics. Però hi ha moltes subtileses que poden emmascarar l'olor característica de les desposses. Penseu en les receptes de costelles de fetge de vedella més populars que podeu fer a casa.

Abans de començar a cuinar un plat en particular, haureu d'abordar correctament l'elecció del producte i la seva preparació.

• A l'hora de comprar productes en una botiga o al mercat, donar preferència a la carn d'animals cultivats a casa. Després de tot, els productes carnis portats de grans complexos contenen una gran quantitat d'antibiòtics i elements estimulants en la seva composició. El fetge és un filtre en qualsevol cos, de manera que és en ell on s'acumulen totes les substàncies nocives.
• L'aroma que emana del fetge ha de ser agradable i sense olors dures.
• La secció del fetge ha d'estar neta amb un petit nombre de venes i vasos. No es permeten altres components en forma de floridura o taques fosques. Aquest dany indica un emmagatzematge inadequat o que la carn està infectada amb microorganismes nocius.
• El color del fetge pot ser marró, vermell-marró o vermell-marró.

Les costelles de fetge de vedella es preparen segons una tecnologia especial que no es pot comparar amb les costelles de carn picada normals. Perquè les costelles us agradin amb el seu sabor i aroma, heu de preparar correctament les desposses.

1. Podeu utilitzar tant fetge congelat com fresc, però en aquest últim cas, obteniu costelles més sucoses. Els productes congelats s'han de descongelar abans de cuinar-los.
2. Com que el fetge conté vasos i venes, s'han d'eliminar amb un ganivet afilat. També s'ha de treure la pel·lícula; per facilitar la tasca, podeu baixar el producte en un líquid calent durant 1-2 minuts.
3. El fetge de vedella acostuma a ser amarg, per evitar-ho, s'ha de mantenir en aigua freda durant 60-120 minuts. Les mestresses de casa amb experiència aconsellen utilitzar llet en lloc d'aigua.
4. El fetge preparat es talla a trossos de mida mitjana i es passa per una picadora de carn elèctrica. A la massa resultant s'afegeix la ceba i l'all, que també es tritura prèviament a qualsevol aparell de cuina. Com a resultat, obtindreu una massa de consistència rara, que és simplement impossible de formar amb les mans. Per fer costelles de la forma requerida, necessiteu una cullerada.
5. A la massa hepàtica s'han d'afegir ingredients que tinguin les qualitats d'un espessidor. Aquests ingredients inclouen midó, sèmola, ous, farina. Per a més suc, podeu afegir mantega de porc, picada amb una picadora de carn.

Anem a detenir-nos en les receptes més senzilles i delicioses del fetge.

Un plat preparat segons aquesta recepta té un gust delicat, així que fins i tot els nens petits els agrada.

Ingredients:

• cansalada (greix) - 100 grams;
• fetge - 0,5 kg;
• bombeta - 1;
• ou - 1;
• sal, espècies al gust;
• farina, midó.

El fetge es neteja prèviament d'inclusions innecessàries, així com de l'himen. Les desposses rentades es posen en remull durant diverses hores amb llet o líquid. Es talla la pell de la cansalada i es talla a trossos. Els ingredients preparats es trituren en una picadora de carn i es barregen. La massa hepàtica es complementa amb un ou batut, farina, midó. Tot està ben barrejat i amanit amb condiments.

Repartiu la carn picada en una paella prèviament escalfada amb una cullera i fregiu per banda i banda fins que aparegui una crosta daurada.

Ingredients:

• fetge - 400 grams;
• carn de porc - 100 grams;
• farina de civada - 50 grams;
• llet - 50 ml;
• refresc - 2 grams;
• all - 1 gra;
• crema agra - 150 ml;
• líquid - 100 ml;
• ceba - 150 grams;
• sal;
• oli vegetal.

Penseu en una recepta pas a pas.

1. La civada es posa en remull amb llet durant 25 minuts, temps durant el qual els flocs tindran temps d'inflar-se.
2. El fetge es neteja de venes i pel·lícules, es passa per una picadora de carn.
3. La carn de porc es renta a fons i també es tritura amb una picadora de carn.
4. El fetge i la carn de porc es barregen. A la massa resultant s'afegeix all, passat prèviament per una premsa, així com farina de civada, tot es barreja a fons i es condimenta amb espècies.
5. La ceba es talla a mitges anelles.
6. Poseu la paella a foc moderat i escalfeu-la, després aboqueu-hi una petita quantitat d'oli vegetal. Amb una cullera racionada, repartiu la massa de fetge i fregiu per 2 costats.
7. Quan les costelles estiguin gairebé a punt, podeu començar a fregir les cebes.
8. La ceba acabada es posa a sobre de les costelles.La crema agra i el líquid es combinen i es pasten fins que estiguin suaus.
9. Les costelles i les cebes s'aboquen amb crema agra i es guisen a foc lent durant 5-15 minuts.

Com a resultat, hauríeu d'obtenir unes costelles exuberants i molt saboroses. El plat es pot servir amb o sense guarnició. Els experts recomanen abocar costelles amb salsa de crema agra, en què prèviament s'han guisat.

Components:

• 350 g de fetge;
• 1 ceba de mida mitjana;
• 3 cullerades d'arròs;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 1 cullerada de postres de sal;
• 0,5 culleradeta de condiments;
• 4-5 branquetes d'herbes fresques;
• 100 ml de llet;
• 1 ou.

Es tritura el fetge i la ceba prèviament preparats i es bull l'arròs. Es posa arròs bullit i un ou de gallina al fetge picat, tot es barreja. A continuació, s'aboquen sal, espècies a la massa resultant i s'aboca llet, donant lloc a carn picada d'una consistència rara.

Posar la carn picada en una paella prèviament escalfada i fregir per 2 costats fins que es formi un color daurat. Les costelles fregides es col·loquen en un plat de forn. Podeu abocar crema agra per sobre o espolvorear amb herbes seques. Les costelles s'envien al forn, preescalfades a 180 graus. Coure les costelles al forn durant 15-25 minuts, mentre que els plats s'han de tapar amb una tapa.

Necessitarà:

• 0,5 kg de fetge;
• 2 ous;
• pastanaga petita;
• 3 cebes;
• 2 cullerades. l. midó;
• 3 grans d'all;
• oli vegetal per fregir;
• sal i espècies al gust.

A continuació, seguiu la recepta pas a pas.

1. El fetge es prepara i es renta, després es remulla amb llet per eliminar l'amargor.
2. Mentre el fetge està en remull, cal preparar les verdures. Es treuen les cebes de la closca i es tallen a rodanxes, es pelen les pastanagues, es treuen les closques dels alls.
3. Les pastanagues es freguen amb un ratllador amb grans.
4. Poseu una paella o caldera amb oli vegetal al foc i escalfeu-la.
5. Poseu les cebes i les pastanagues a l'oli escalfat i fregiu-les durant 5-7 minuts.
6. Les verdures fregides es col·loquen al fetge picat, i també s'hi afegeix l'all passat per una premsa.
7. A continuació, els ous i el midó es trenquen en una barreja de fetge i verdures, després de la qual es barregen a fons els components.
8. Aboqueu una mica més d'oli al recipient de cocció i poseu-ho al foc.
9. Amb l'ajuda d'una cullera es formen les costelles i es rosteixen de la manera clàssica.
10. El plat acabat es col·loca sobre plats en porcions i se serveix amb un guarniment. La guarnició es pot utilitzar segons les vostres preferències i gustos.

Ingredients:

• 300 g de fetge;
• 150 g de carbassó;
• 1 cap de ceba;
• 100 g de sèmola;
• 1 ou;
• sal i oli.

En un processador d'aliments, es trituren trossos pretallats de carbassó, ceba i fetge, després s'aboca sèmola, s'introdueix un ou i es sala. Després de barrejar la barreja, es torna a triturar tots els ingredients. La massa acabada s'ha de fregir en una paella durant 2-3 minuts. Aquest plat no només és sucós, sinó també molt tendre.

El fetge en la seva composició conté vitamines i proteïnes, que s'absorbeixen fàcilment en el cos del nen. A molts nens no els agrada aquest producte bullit, per la qual cosa hauríeu d'aprendre a cuinar les costelles de fetge perquè el nen les mengi amb plaer.

Productes:

• 500 g de fetge;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 1 ou;
• sal;
• 60 g de sèmola.

El fetge es neteja a fons de l'himen, els vasos i les venes, i després es renta amb aigua corrent. El producte rentat es col·loca sobre un material absorbent o tovallola de paper perquè tota la humitat quedi al vidre. El fetge es tritura amb una picadora de carn elèctrica o un processador d'aliments. A la massa triturada s'afegeix un ou, sal i sèmola, després de la qual es remen a fons per obtenir una massa homogènia al final. El fetge picat es deixa 2,5-3 hores perquè els grans de sèmola s'inflen.

Aboqueu una mica d'oli vegetal en una paella i escalfeu-lo. Repartiu la massa de fetge amb una cullera i fregiu per ambdós costats a foc moderat fins que es formi un color vermellós. Les costelles fregides es posen en una cassola o caldera, s'afegeix una mica de líquid bullit i es posa al foc. Si esteu preparant costelles per a un nen de menys d'un any, no es recomana afegir sal i, en altres casos, es necessita molt poca sal.

Els beneficis del fetge de vedella són innegables. Pel seu alt contingut en ferro, és superior al pollastre o al porc. Per tant, molts metges recomanen afegir aquestes desposses a la dieta dels nens, així com a persones amb un baix contingut d'hemoglobina a la sang. Però aquest no és l'únic avantatge de les desposses, també es recomana per a aquells que segueixen dietes.

100 grams de costelles de fetge de vedella preparades segons la recepta clàssica contenen:

• proteïnes - 13,21 g;
• greix - 7,8 g;
• hidrats de carboni - 11,11 g;

El contingut calòric del producte és de 170 kcal.

La recepta de les costelles de fetge "Varsòvia" es presenta al vídeo següent.