Quant de temps i com guisar el fetge de vedella?

El fetge en general i la vedella en particular és un magatzem de substàncies útils per a l'organisme. El seu ús augmenta el nivell d'hemoglobina a la sang, la qual cosa és molt útil per a aquells que pateixen diverses formes d'anèmia. La seva estructura és molt delicada i no es pot fregir durant molt de temps, sinó, en comptes d'un plat suau i tendre, obtindreu una sola de goma. Molt sovint, el fetge es guisa amb crema agra, ceba i altres verdures.

El fetge de vedella es pot cuinar de diferents maneres. Alguns cuiners el posen en remull amb llet durant un parell d'hores, afirmant que així el fetge es torna més tendre i suau, adquireix un sabor sorprenent.

El temps de guisat depèn de l'edat de la carn de vedella, és a dir: aquestes desposses. Si el fetge és d'una vaquilla jove, n'hi ha prou amb 10-20 minuts de guisat sense rostir. Si el voleu fregir prèviament, reduïu el temps de guisat a la meitat. Com més fosc i nerviós és el fetge, més augmenta la seva edat, respectivament, i la durada de la seva preparació, de vegades fins a 1 hora. El fetge guisat correctament amb verdures és un plat molt saborós i nutritiu.

El fetge va bé amb qualsevol verdura, amb pastanagues, patates, cebes, carbassons. Podeu cuinar un deliciós plat de fetge amb bolets. Hi ha receptes on s'afegeixen cogombres en escabetx o en escabetx per obtenir una nota picant.Sovint, el fetge es guisa amb llet amb l'addició de crema agra o nata.

Considereu diverses maneres de cuinar el fetge de vedella.

Productes:

• fetge de vedella - 0,5 kg;
• 2 cebes mitjanes;
• 1 pastanaga;
• 200 ml de brou de vedella (aigua);
• 3 cullerades de farina;
• 3 cullerades d'oli de gira-sol;
• mitja culleradeta de sucre;
• mitja culleradeta de pebre vermell;
• 1 culleradeta de curri;
• sal al gust.

Descongelar el fetge, esbandir, netejar de pel·lícules i venes, assecar i tallar a trossos. Salar i enfarinar tots els trossos, després cal fregir ràpidament a foc força alt fins que estiguin daurats.

Poseu les cebes tallades (mititats anelles), les pastanagues (palletes) i les espècies, aboqueu-hi l'oli i sofregiu fins que les cebes es tornen transparents i les pastanagues es tornen daurades.

Aboqueu la barreja amb el brou (aigua), deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts fins que estigui tendre.

Serviu a taula! Com a guarnició, podeu utilitzar arròs bullit o blat sarraí, pasta, puré de patates, etc.

Necessitarà:

• 0,5-0,6 kg de fetge de vedella;
• 1 ceba gran o 2 mitjanes (pes aproximadament 100 g);
• 4 cullerades de crema agra;
• 1 culleradeta de farina;
• oli vegetal per fregir;
• sal i pebre al gust;
• 0,5 l d'aigua bullida tèbia.

Peleu la ceba, talleu-la a daus petits i fregiu-la en oli fins que estigui daurada. Rentar el fetge, assecar amb tovalloles de paper, treure les pel·lícules.

Talleu el fetge en trossos bastant grans d'uns 2 cm de gruix, intenteu tallar les venes i les parets dels vasos del fetge.

Poseu una paella profunda a foc mitjà i afegiu-hi unes 4 cullerades d'oli. Salpebreu tots els trossos de fetge per ambdós costats, submergiu-los en farina.Fregiu uns 2-3 minuts per cada costat fins que estigui lleugerament daurat.

Transferir a una cassola, espolvorear amb ceba fregida per sobre.

A continuació ve la preparació de la salsa. Afegiu una mica de farina a la crema agra, aproximadament 1 culleradeta amb un portaobjectes, barregeu-ho tot fins a obtenir una consistència homogènia. Aboqueu aigua en un raig prim, remenant constantment. Sal i pebre al gust. Aboqueu-hi el fetge fregit. La salsa ha de cobrir el fetge, si no n'hi ha prou, afegiu-hi una mica d'aigua tèbia.

Poseu la cassola al foc (mitjà), porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada durant 15-20 minuts.

La galeta està llesta!

I una altra recepta de fetge de vedella estofat amb crema agra i ceba.

Per a aquest plat necessitareu:

• 1,5 kg de fetge de vedella;
• 2 cebes grans;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades;
• julivert;
• all - 2 dents;
• crema agra - 200 g;
• oli vegetal per fregir - 2 cullerades;
• una mica de sal i pebre.

Piqueu la ceba finament. Rentar el fetge amb aigua freda, treure la pel·lícula i les venes grans, tallar-les a daus petits.

Aboqueu oli en una paella i escalfeu-lo. Sofregiu-hi la ceba a foc mitjà fins que estigui translúcid.

Afegiu el fetge picat a la ceba i remeneu-ho. Cuini fins que el fetge tingui un color clar, remenant regularment.

Afegiu la crema agra i el tomàquet. Ompliu amb aigua calenta bullida fins al nivell superior del fetge. Sal, pebre. Remeneu, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-60 minuts (segons si el fetge és jove o no). Assegureu-vos que el menjar no es cremi, afegiu-hi aigua si cal.

Espolvorear amb herbes picades i all picat. Remeneu-ho de nou, deixeu-ho coure un minut més aproximadament. Apagueu el foc, tapeu amb una tapa i deixeu-ho reposar durant 10-15 minuts.

Des del fetge de vedella podeu cuinar un plat increïble al gust.

Necessitareu els següents productes:

• una lliura de fetge de vedella;
• 1-2 bombetes;
• una llauna de xampinyons en conserva;
• 200 g de crema agra;
• 100 g de formatge;
• mig got de farina;
• 50 ml d'oli de gira-sol;
• una mica de pebre i sal.

Primer de tot, prepareu el fetge: netegeu-lo de la pel·lícula que el cobreix, penetrant en les seves venes. Talleu a trossos mitjans.

Ompliu el fetge amb llet i deixeu-ho reposar un parell d'hores.

Talleu la ceba a mitges anelles, ratlleu el formatge dur.

Afegiu pebre i sal a la farina, no us podeu limitar a ells, sinó que afegiu altres espècies, però depèn del vostre desig.

Escorreu la llet, submergiu els trossos de fetge en farina amb espècies.

Escalfeu bé la paella, aboqueu-hi oli de gira-sol i sofregiu el fetge ràpidament fins que estigui daurat. Retireu les desposses semielaborades del foc.

Fregiu la ceba fins que estigui transparent, afegiu-hi els bolets picats. Apagueu 5 minuts.

Ara envieu la crema agra i el fetge a la paella. Remeneu i empolseu amb formatge. Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant 10-15 minuts.

La guarnició pot ser patates bullides o arròs. Decoreu el plat acabat amb herbes fresques.

Si esteu a dieta, no fregiu el fetge abans de guisar-lo, només augmenta el seu temps en 5-10 minuts.

Aquí teniu algunes receptes més recomanades com a dietètiques.

Necessites els següents ingredients:

• mig quilo de fetge de vedella;
• un got i mig de llet i nata;
• un parell de bombetes;
• sal i oli vegetal.
• espècies addicionals segons es desitgi.

Netegeu les restes de pel·lícules i venes. Talleu a trossos d'1 cm de gruix aproximadament.

Batre lleugerament els trossos, posar en un bol i abocar la llet durant 2 hores. Passat aquest temps, escorreu la llet.

Enrotlleu els trossos per farina i fregiu-los a foc mitjà durant 1 minut per cada costat.

A continuació, talleu la ceba a mitges rondelles i també fregiu-la fins que estigui transparent.

Col·loqueu el fetge fregit en una safata de forn, empolvoreu-ho amb ceba fregida per sobre i aboqueu-ho tot amb nata.

Preescalfeu el forn a 160ºC, poseu-hi el formulari farcit durant una hora i mitja.

Ingredients:

• 3 cebes grans;
• 3-4 pastanagues;
• 450 ml d'aigua;
• carbassa - 200 g;
• fetge - 1000 g.

Rentar bé les desposses, treure'n la pel·lícula, tallar les venes. Poseu-ho en remull en aigua durant 1-2 hores (pots pots amb llet). A continuació, talleu-los a daus força grans.

Prepareu les verdures: talleu la ceba a mitges anelles, ratlleu les pastanagues, talleu la carbassa a daus.

Escalfeu el calder, aboqueu oli d'oliva, estireu els trossos de fetge. Salar ràpidament i remenar. Afegiu verdures cuites, remeneu, tanqueu la tapa. Després de 15 minuts, comproveu la preparació del fetge, ompliu-lo amb aigua. Portar a ebullició, tirar verdures i pebre negre. El plat està llest!

Per a aquesta recepta necessiteu:

• 350 g de fetge de vedella;
• 2-3 bombetes;
• oli d'oliva 50-60 ml;
• vi blanc sec (vinagre blanc de raïm) - 60-70 ml;
• mantega;
• sal;
• 2-3 branquetes de julivert.

Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles longitudinalment.

Talleu el fetge a trossos de 3-4 cm.

Aboqueu oli en una paella, poseu-hi ceba i uns pessics de sal.

Feu el foc mínim i deixeu-ho coure uns 20-30 minuts.

A continuació, aboqueu vi o vinagre a la ceba que s'està preparant. Remeneu la ceba regularment, assegureu-vos que no es cremi, sinó que es torni suau i transparent.

Afegiu-hi el fetge i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

1-2 minuts abans que el fetge estigui cuit, afegiu la mantega a la paella.

A l'hora de servir, podeu decorar el plat amb branquetes de julivert.

Per obtenir informació sobre com guisar el fetge de vedella amb crema agra, mireu el vídeo següent.