Com cuinar l'entrecot de vedella?

Els plats de carn sempre han estat demanats a qualsevol taula. Un plat de carn cuita adequadament serà beneficiós per al cos humà, però, la carn de vedella encara té un valor especial per la seva composició. És per això que l'entrecot de vedella ha estat tan popular en diverses cuines del món durant diversos segles.

La carn de vedella va començar a utilitzar-se en la dieta humana fa uns vuit mil anys durant la domesticació del toro salvatge. Avui, la carn més deliciosa s'obté d'animals joves que han estat sotmesos a una castració preliminar. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de seleccionar la carn per a la preparació de l'entrecot. Aquest plat té arrels franceses. La seva traducció literal és "entre les costelles", que parla per si mateixa de com s'utilitza part de la canal per preparar un plat de carn.

Per a la selecció correcta de la part de l'entrecot de la canal, cal tenir en compte que la mida de la peça ha de ser la mida d'un palmell mitjà, mentre que el gruix òptim del filet és d'uns tres centímetres. Però un factor important per triar la part adequada per a un plat calent és el mètode de preparació. Atès que la mida de la carn utilitzada també dependrà de la variant escollida del guarniment, el tractament tèrmic i la marinada.

Un entrecot sucós i saborós es pot preparar no només a partir de la polpa, sinó també a partir d'una part del filet a l'os. A més, les variacions de les receptes modernes inclouen l'ús d'una peça gran i tallada en porcions.Els supermercats i mercats solen vendre polpa de vedella, que es talla específicament per fer-ne entrecot.

A més de la part correctament seleccionada de la polpa de vedella, perquè la delicadesa de la carn tingui èxit, cal conèixer i utilitzar algunes recomanacions sobre l'elaboració d'un plat de carn. Perquè el filet de l'entrecot sigui el més suau possible, se sol marinar o cuinar al vapor durant diverses hores. El gust del plat acabat augmentarà significativament si s'afegeix sal i espècies a l'aigua. A més, qualsevol carn es tornarà més sucosa si s'utilitza suc de llimona fresc durant la seva preparació.

Abans de cuinar, el millor és tocar l'entrecot, això reduirà significativament el temps necessari per coure o fregir la delicadesa. Pel que fa al mètode tradicional de cocció de la carn, el filet es pot tractar tèrmicament en una paella fins que es formi una apetitosa crosta daurada a la polpa. Com a complement picant a un plat calent, s'hi posa una barreja de mantega i una varietat d'herbes fresques per sobre, un matís similar tindrà un efecte positiu en el gust de l'entrecot.

A la cuina, l'entrecot de vedella actua com un plat independent que no requereix la inclusió de cap ingredient. Encara que en alguns casos se serveix un plat calent acompanyat d'una llesca de pa o uns crostons d'all. També podeu fregir o coure entrecot i servir-lo amb patates, verdures o salsa agredolça.

Avui podeu trobar moltes opcions diferents per cuinar entrecot. La recepta més comuna implica l'ús dels components següents:

• filet de vedella fresca;
• sal i qualsevol condiment al gust;
• oli d'oliva o blat de moro.

La tecnologia pas a pas per treballar amb ingredients té aquest aspecte.

1. La carn rentada i netejada es col·loca sobre un tovalló per eliminar la humitat.
2. La polpa es talla a través de les fibres en trossos de la mida seleccionada.
3. Cada tros s'ha de fregar amb sal i espècies, i després batre amb cura amb un mall de carn.
4. És important que la polpa estigui saturada d'espècies. Per fer-ho, val la pena fer-hi diversos talls petits, abocar-hi oli i marinar durant 20-30 minuts.

El millor és fregir l'entrecot en un wok; no cal afegir més oli al plat. Cal cuinar el plat a foc mitjà, però, pel que fa a la fregit de les peces de gran qualitat i uniforme, el nivell de calor de la paella és de gran importància. A més, cal fregir en un wok obert o una paella sense tapa. Seria més correcte disposar el llom amb pinces de cuina. Es trigarà uns 5-6 minuts a processar un costat de la polpa. Una fregit més llarga pot assecar la carn, a més, perdrà la seva tendresa. La carn de vedella preparada per dins ha de ser rosa.

L'entrecot de vedella també es pot cuinar al forn. Aquesta opció és la segona recepta més popular que permet cuinar un plat de carn deliciós. Abans del tractament tèrmic, el filet s'ha de rentar i assecar. I si es va comprar un tros gran de vedella, dividiu-lo entre les fibres en porcions. La carn s'ha de salar i ratllar amb les espècies que vulguis i deixar-la marinar.

Abans d'enviar el plat al forn, la carn s'ha de guisar en una paella durant 3-4 minuts per cada costat. Per donar un gust més expressiu a l'entrecot, el millor és fregir la vedella després d'haver sofregit la ceba o l'all en aquest oli.Després d'això, el filet s'ha de transferir a una safata per al forn o en una safata de forn, abocar el suc de la paella i posar-lo al forn durant 7-10 minuts perquè l'entrecot estigui suau, s'ha de coure a una temperatura de no més. més de 180 C.

Una solució interessant i no menys reeixida seria el mètode de cocció quan s'utilitza paper d'alumini amb ceba. Per fer-ho, la vedella es prepara i s'asseca, després es frega amb sal i espècies al gust. Per a la salsa de carn, combineu la crema agra i la mostassa. La barreja resultant s'ha de cobrir per tots els costats amb trossos de vedella i deixar-la marinar durant aproximadament mitja hora. Després d'això, la polpa amb ceba es col·loca en paper d'alumini i es cou durant una hora i mitja al forn a 170-180 C.

Qualsevol carn va molt bé amb verdures o bolets, a més, els xefs de fama mundial utilitzen molt sovint una petita quantitat de begudes alcohòliques com a marinada o condiment per a plats de carn. La recepta següent inclou l'ús d'aquests productes:

• entrecot de vedella;
• ceba;
• xampinyons;
• vi negre;
• nata o crema agra;
• midó, sal, espècies.

La tecnologia de cocció inclou els següents passos seqüencials.

1. La polpa de vedella s'ha de fregir per les dues cares en una paella amb l'addició de mantega.
2. La ceba es talla a rodanxes i es guisa amb suc de carn en una paella fins que estigui daurada. Després d'això, s'hi afegeix vi, després de bullir, s'introdueix la nata.
3. El midó es barreja amb aigua i s'aboca en petites porcions a la salsa de ceba i vi.
4. Els bolets es fregeixen en una paella a part i després es barregen amb la salsa.

Les porcions s'han d'abocar amb salsa calenta i servir.

Hi ha una altra opció per coure entrecot de vedella al forn, on els ous s'utilitzen com a ingredient addicional. A més d'un gran sabor, aquest plat té un aspecte molt inusual i bonic. La seva elaboració requereix un mínim de temps i productes. L'ou no es bull, sinó que es fregeix, com a resultat de la qual cosa s'afegeixen ous ferrats a la carn. Heu de cuinar l'entrecot segons la següent recepta.

1. La carn es talla a trossos, es sala i es pebre.
2. Després d'això, els trossos de vedella es posen en una paella calenta amb l'addició d'oli vegetal o de blat de moro. La polpa es fregeix fins que apareix un color daurat, per regla general, 3-5 minuts seran suficients per a això.
3. A continuació, la carn es coure al forn en forma. Al forn, l'entrecot no s'ha de mantenir més de 10 minuts perquè la polpa no s'assequi.
4. Els ous es fregeixen en una paella de la manera habitual, però cal tenir cura de mantenir el rovell en estat líquid. Per tant, tan bon punt la proteïna comenci a fraguar, els ous remenats s'han de treure de l'estufa.
5. Passat el temps especificat, la vedella es retira del forn i es col·loca en plats. Damunt de l'entrecot es posa un ou, que és millor espolvorear amb herbes fresques o verdures fresques ben picades, com ara pebrots o cogombres.

L'entrecot de vedella sucosa també es pot fer a la graella d'aire i un plat secundari de verdures en una olla de cocció lenta. En aquest cas, el sopar o el dinar no només serà increïblement saborós, sinó també saludable. Per preparar el plat, cal comprar els següents productes:

• carn de vedella;
• All;
• salsa de soja;
• qualsevol oli;
• espècies;
• llimona fresca;
• carbassó per a suplement vegetal.

Perquè la carn sigui el més sucosa possible, el filet de vedella s'ha de marinar abans de fregir-lo. L'amaniment de carn s'elabora amb salsa de soja, oli, all picat i espècies, així com suc de llimona. En aquesta composició, l'entrecot s'ha de mantenir unes 3-4 hores. Passat el temps especificat, les peces de polpa es col·loquen en paper d'alumini i s'envien per al tractament tèrmic al forn de convecció. La durada de la cocció és de 50-60 minuts. Durant la cocció, l'entrecot es pot donar la volta, però només una vegada.

Per guarnir, cal tallar el carbassó a daus, afegir sal i espècies. Cuini una verdura en una olla de cocció lenta en el mode "Fregit". Al final de la cocció, poseu la carn i el carbassó en un plat, també podeu espolvorear amb herbes o alls picats.

El principal avantatge de la carn de vedella en comparació amb altres tipus de carn és el seu baix contingut en greix. Cal assenyalar que cent grams de carn després del tractament tèrmic no contenen més de 10,8 grams de greix. La major part de la composició química recau en les proteïnes, la qual cosa és important per a una dieta equilibrada i saludable, ja que la proteïna és capaç de saturar el cos amb l'energia necessària. El nivell de proteïnes a la polpa de vedella està en el rang de 29,6 grams, amb zero hidrats de carboni.

A més, els components minerals que conté l'entrecot de vedella permeten que el plat actuï com una font completa de nutrició i un producte important que aporta vitamines, micro i macroelements a l'organisme.

Pel que fa al contingut calòric del plat, cent grams de carn acabada contenen unes 200-220 kcal.

Per obtenir informació sobre com cuinar entrecot de vedella, mireu el següent vídeo.