Cuina basturma de vedella

Entre molts plats de carn, destaca una delicadesa de carn anomenada basturma. Probablement, no hi ha cap persona que no hagi provat aquest plat almenys una vegada, tot i que és bastant car.

Si parlem de la seva descripció, això és només un filet que s'asseca durant diversos dies. La pàtria d'aquesta delicadesa és Armènia o Turquia, però també es prepara a molts altres països.

Basturma va guanyar tanta popularitat pel fet que té un gust bastant delicat i aromàtic. La pròpia carn després de la cocció té un color fosc.

Per preparar aquesta delicadesa, primer heu de comprar, i després preparar tots els components.

1. El primer pas és l'elecció de la carn. És millor comprar llom de vedella. S'ha de rentar i assecar a fons. Després d'això, cal tallar la carn en dues meitats i salar bé. Després s'han de col·locar sota la premsa.
2. Després d'això, podeu fer el recobriment. Per fer-ho, necessitareu espècies i condiments, així com vi negre o aigua senzilla. Totes les espècies i condiments solts s'han de col·locar en un recipient profund. Després cal afegir-hi vi o aigua. Quan tot estigui ben barrejat, podeu començar a recobrir la carn. La barreja s'ha de distribuir uniformement perquè la carn sigui la mateixa en tota la longitud.

Per cuinar carn, necessitareu els següents equips de cuina:

• un bol profund en el qual podeu preparar la marinada;
• taula per tallar carn;
• opressió.

Podeu assecar basturma en una assecadora per a verdures o fruites. Només cal posar la carn en un palet i després activar un règim de temperatura bastant alt. A continuació, tot s'ha de tapar amb una tapa i esperar unes 5-7 hores

Molt sovint, la basturma es fa amb carn de vedella, però es poden utilitzar altres tipus de carn.

Per preparar aquest plat, necessitareu els components següents:

• 2,5 kg de vedella;
• 1,75 kg de sal;
• 120 gr. xamana;
• 12 gr. pebre vermell;
• 7 gr. pebrot vermell;
• 7 gr. pebre negre;
• 12 gr. llúpol-suneli;
• 2,5 st. l. all sec;
• 120 gr. aigua neta;
• 7 gr. barreges de pebrot;
• 10 gr. anet sec.

Perquè la basturma sigui realment saborosa i es fongui a la boca, cal seguir estrictament la recepta i seguir-ho tot pas a pas.

• Per preparar aquest aperitiu, cal comprar la carn d'un animal adult perquè tingui un color força ric. A més, primer s'ha de rentar i assecar bé, i també s'han de treure la pel·lícula i les venes.
• Després d'això, heu de prendre plats amb costats alts. El seu fons s'ha de folrar amb una capa de sal, i després posar-hi la carn. Al mateix temps, s'ha de tallar a trossos de la mida requerida.

• Remeneu la carn amb la sal restant. A continuació, la safata de forn s'ha de posar a la nevera durant un dia.
• Després d'això, la carn s'ha de treure de la safata de forn i netejar-la de sal, i després esbandir-la amb aigua corrent. Mentrestant, la paella també s'ha de rentar i assecar bé.
• Després d'això, heu de repetir de nou tot el procediment per disposar la carn. Tanmateix, aquesta vegada s'ha de lliurar tot durant tres dies.Però al mateix temps, cal drenar l'aigua acumulada cada dia.
• Quan hagi passat el moment adequat, la carn s'ha de tornar a rentar sota aigua corrent i després assecar-la bé.

• A més, cal preparar un recobriment per a la carn. Per fer-ho, cal barrejar tots els altres components i deixar-los en infusió durant 3-4 hores.
• Els trossos de carn seques s'han de fregar amb la barreja per tots els costats i enfilar-los a un fil del qual penjarà.
• A continuació, s'han de col·locar al balcó o en un altre lloc fresc durant diversos dies. Després d'això, la carn s'ha de col·locar en una gasa i penjar-la durant 1 mes més.

Passat aquest temps, podeu prendre una mostra d'aquesta carn.

Per preparar un tracte tan deliciós, necessitareu els següents ingredients:

• 1,5 kg de filet de vedella;
• 1r. l. Sàhara;
• 1 fulla de llorer;
• 4 grans d'all;
• unes quantes baies de ginebre;
• 10 culleradetes sal marina;
• 4 culleradetes pebrot picant;
• 1 clau;
• 130 gr. xamana;
• 3 gr. coriandre (millor si feu servir grans).

La recepta és similar a la versió anterior, i també s'ha de fer de manera seqüencial.

• El filet s'ha de rentar a fons i tallar-lo en dues parts. Això és necessari perquè la carn estigui prou ben saturada d'espècies.
• Mentrestant, en un recipient profund, barregeu el sucre i la sal marina. Llavors, en aquesta barreja cal enrotllar tota la carn perquè cobreixi quasi totes les peces.
• Després d'això, cal cobrir el recipient amb una capa densa de gasa i deixar-lo a l'habitació durant 10-12 hores.
• Passat aquest temps, cal posar la carn a la nevera durant 10 hores més.

• A continuació, s'ha de treure la carn de la nevera i esbandir-la amb aigua freda, després s'ha d'assecar amb tovallons o tovalloles de paper.
• A continuació, podeu assecar la carn ja sigui amb un ventilador, o de la manera habitual.
• Després d'això, la carn de vedella s'ha de rebobinar amb una gasa i després lligar-la amb una corda i col·locar-la en un recipient. A continuació, cal posar-hi una càrrega de 10 quilos. Així que la carn ha de reposar un dia. Després d'aquest procediment, la carn no només ha de ser densa, sinó també elàstica.
• Mentrestant, assegureu-vos de preparar un recobriment fragant. Per fer-ho, cal agafar els components restants i barrejar-los en un bol separat.
• Recobrir la carn amb aquesta barreja i assecar-la a l'aire lliure durant 2 hores. Això s'ha de fer 3 vegades. L'última vegada després del recobriment, la carn s'ha de penjar en un gran esborrany durant 12-14 dies.

Passat aquest temps, podeu començar a tastar el producte.

Aquest plat pot convertir-se, amb raó, en un punt destacat a qualsevol taula de vacances.

Components requerits

• 1 kg de carn de vedella;
• 20 gr. sal de nitrit;
• 1 culleradeta pebre negre (és millor utilitzar-lo picat);
• 2 culleradetes pebre vermell fumat;
• 2,5 st. l. fenogrec;
• 1,5 st. l. llavors de mostassa.

La recepta és bastant senzilla, així que moltes hostesses la poden fer a casa.

• Primer cal preparar la carn, és a dir, treure'n la pel·lícula, i també tallar-la a trossos que no siguin més gruixuts de dos centímetres.
• La carn de vedella s'ha de ratllar amb sal de nitrit i deixar-la a l'habitació durant 25-30 minuts.
• Després d'això, heu de distribuir el pebre vermell i el pebre fumats en una capa uniforme per tota la carn. Després s'ha de posar en un bol esmaltat, que quedarà ben tancat amb una tapa. Així que la carn ha de reposar durant 3 dies.

• Mentrestant, podeu començar a preparar el recobriment. Per fer-ho, tritureu el fenogrec amb un molinet de cafè i aboqueu-hi aigua calenta.Després d'això, heu de deixar-ho reposar durant uns minuts.
• A continuació, podeu començar a recobrir. Això s'ha de fer amb molta cura perquè tot quedi cobert amb una capa uniforme. Després d'això, s'ha d'espolvorear amb llavors de mostassa i col·locar-lo sobre una reixeta.
• Cal assecar aquesta carn en una zona ben ventilada o en un balcó. Això s'ha de fer durant almenys 12 dies.

Passat aquest temps, podeu veure si està llest. Basturma durant aquest temps hauria de disminuir en 1/3. Al mig, ha de ser alhora un color vermell bastant brillant i una mica humit. A les vores, la carn quedarà més fosca i una mica més seca. Gairebé immediatament, aquesta carn es pot degustar.

La basturma armenia, feta a mà, se sol servir com a aperitiu. Per gaudir d'aquest plat, cal tallar la peça acabada en una de més fina, gairebé transparent, i posar-la en un plat. La carn es pot servir amb diversos formatges o verdures.

Basturma també es pot utilitzar per preparar tot tipus d'amanides nutritives. Si afegiu només un parell de trossos de carn seca, el plat es tornarà molt més saborós. El mateix es pot dir de la pizza i altres delícies.

No hi ha normes generals per a l'emmagatzematge d'aquest producte. Si parlem de contemporanis, la majoria dels experts recomanen emmagatzemar aquest producte a la nevera. Tanmateix, els que van inventar la recepta de basturma afirmen el contrari: aquesta carn es pot emmagatzemar en qualsevol lloc fresc i la nevera només matarà el gust de la carn.

Per allargar la vida útil, heu de posar la carn en qualsevol bossa. D'aquesta manera, pots estalviar basturma fins a 6 mesos. Però tot i així, la vida útil també depèn de com es va cuinar la carn i de la composició de les espècies.

En aquest cas, cal que la temperatura a l'habitació sigui constant i no canviï. A més, ha d'estar ben ventilat. La carn s'ha d'emmagatzemar en una bossa de tela. Així, també es pot emmagatzemar fins a 6 mesos. Tanmateix, a diferència de la nevera, aquest mètode d'emmagatzematge permet que la carn conservi totes les qualitats gustatives que tenien originalment.

Vegeu el vídeo següent per obtenir una altra recepta casolana de basturma de vedella.