Com fer stroganoff de vedella en una cuina lenta?

L'stroganoff de vedella és un plat de carn internacional relacionat tant amb la cuina russa com amb la cuina francesa. Si traduïu literalment el nom del plat del francès al rus, resultarà ser "carn de vedella a l'estil Stroganov". El plat és digne de servir a la taula festiva i aporta un ambient solemne a la vida quotidiana. Cada amfitriona el prepara a la seva manera, però hi ha recomanacions generals sobre l'elaboració dels ingredients i el procés de cocció.

Ara, aquest plat sovint es cuina no de la manera clàssica, a la cuina, sinó en una cassola elèctrica, una olla de cocció lenta. D'aquesta manera, la vedella és especialment tendra i sucosa, amb un sabor ric i una aroma rica.

Molt probablement, el món culinari deu l'aparició de la delicadesa de la carn al xef francès Andre Dupont. Un excel·lent especialista en cuina va treballar a la cuina del comte Alexander Stroganov i va ser catalogat com el seu xef personal. El comte rus, com sabeu, va practicar la "taula oberta", un fenomen sorprenent i inusual a les grans ciutats russes a finals del segle XIX. Era possible que qualsevol hi pogués venir sense invitació i de manera totalment gratuïta. Però hi havia dues condicions per a aquells que volien visitar la "taula oberta": la pulcritud i l'educació. Així es va crear una societat cultural.

La vedella Stroganoff era un plat especial creat per a aquests esdeveniments. Combinava les subtileses de la cuina francesa (carn prefregida amb salsa) i les tradicions russes (carn amb salsa). També hi ha una història més pragmàtica darrere de la creació del stroganoff de vedella. A la vellesa, el famós comte Stroganov va perdre la majoria de les seves dents i no va poder mastegar aliments durs. El xef personal va mimar el propietari amb carn de vedella de textura tendra, preparada d'una manera especial.

Les mestresses de casa modernes prefereixen dedicar un mínim de temps a la cuina. Per això, s'utilitzen tots els dispositius per a això, accelerant i automatitzant el procés. L'stroganoff de vedella en una olla de cocció lenta resulta especialment saborós, sense cap esforç addicional per part del xef. Però aquest mètode també té les seves subtileses. S'aconsella fregir la carn durant 2-3 minuts. per tots els costats fins que les peces es tornen daurades, com “laca”, però no marrons. Després d'això, podeu afegir la salsa de crema agra de tomàquet.

Afegir un tomàquet no és típic per als amants del clàssic stroganoff de vedella. La carn de vedella en aquesta versió es guisa només amb crema agra, de vegades amb l'addició de nata o llet. Però la quantitat de crema agra a la salsa preval en totes les receptes. Dels condiments, només es permet la sal i el pebre negre triturat.

I les fibres cruels s'hauran d'apagar durant aproximadament una hora. La preparació per cuinar no trigarà més de 15 minuts. La resta per a la persona la farà el programa especial "Extinció" a l'olla de cocció lenta. Curiosament, no tothom cuina ara stroganoff de vedella amb filet de vedella. Alguns utilitzen carn de porc, pollastre, fetge i fins i tot marisc a la recepta.La carn de vedella a l'estil Stroganoff es serveix a taula exclusivament amb calor, amb calor. El plat se serveix sovint amb patates fregides o bullides.

Fins i tot una amfitriona sense experiència pot cuinar stroganoff de vedella en una cuina lenta. No us podeu preocupar que la carn es mantingui dura si trieu el producte adequat per cuinar. La carn de vedella és fantàstica per a l'stroganoff de vedella. El millor és prendre un filet, una vora o una part de ronyó. Abans de començar a cuinar, cal desfer-se de totes les venes, processar una peça perquè sigui més fàcil de batre. Pel que fa a la batuda de vedella, cada especialista culinari té la seva opinió.

Hi ha qui creu que aquesta és una etapa preparatòria necessària. Però molts no estan del tot d'acord amb això, ja que el llom es considera la part més tendra i no s'ha de tornar rugós durant el procés de cocció, fins i tot sense que l'hagin desfet. Els que baten, la majoria de vegades ho fan amb peces ja tallades, i no amb una peça sencera. A continuació, el filet es talla en pals llargs i prims a través de les fibres. Abans d'enviar els bastonets a fregir, cal enrotllar-los per farina. Perquè els cobreixi completament, i immediatament fregiu-los. La carn conservarà la seva forma i quedarà daurada per fora i sucosa per dins.

Val la pena considerar pas a pas diverses opcions populars i reeixides per cuinar carn de vedella en una cuina lenta. Totes aquestes són interpretacions del mateix plat: stroganoff de vedella. La carn de vedella Stroganoff és igual de suau, però el plat adquireix un gust especial amb l'addició de certs components.

Aquesta recepta permet substituir els tomàquets per pasta de tomàquet i viceversa.Depèn del que hi hagi a la nevera o del que sigui més del vostre gust. És desitjable prendre mantega natural, amb un alt percentatge de greix. La verdura pot ser oliva o qualsevol altra.

Ingredients:

• 0,5 kg de polpa de vedella;
• 2 unitats. Lluc;
• 2 unitats. tomàquets (2 cullerades de pasta de tomàquet);
• 200 g de crema agra;
• 50 g de mantega;
• 3 art. l. oli d'oliva;
• pebre negre;
• lavrushka;
• sal.

Rentar la carn i treure totes les membranes. Això és convenient fer-ho després de tallar la carn a trossos petits. És bo batre els trossos preparats i després tallar-los en pals estrets. Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes no massa primes. Afegiu oli vegetal a la cuina lenta, activeu l'opció "Cocció". Espereu fins que s'escalfi, foneu-hi un tros de mantega. Col·loqueu el fons del multibol amb els anells de ceba, distribuint-los uniformement allà. Tanqueu l'aparell amb una tapa i fregiu fins que el producte estigui daurat.

Mentre es prepara el producte, la carn preparada s'ha d'arrossegar amb farina. Col·loqueu els trossos de carn sobre una capa de ceba fregida. No barregeu components. En aquesta posició, continueu cuinant a foc lent durant 15 minuts. amb el bol obert. Pebreu el plat i espereu fins que el líquid secretat per la carn s'hagi evaporat. Eviteu daurar-se la carn de vedella.

Peleu els tomàquets. Tritureu en una batedora o de qualsevol manera convenient. Aboqueu-los a la carn de vedella i remeneu-los. Ara pots salar. Afegiu la crema agra i torneu a barrejar els ingredients. Cuini a l'opció "Estofat" amb un plat tancat, posant el temps a 15 minuts. Després de l'apagada automàtica de la multicooker, envieu el lavrushka al bol.

Una variant de stroganoff de vedella amb un ingredient inusual: pastanagues.El gust cremós suau de la salsa s'accentua amb notes vegetals d'una verdura rica en carotè i decorant el plat amb colors vius.

Ingredients:

• 500 g vora de vedella;
• 2 cullerades. l. mantega;
• 1 PC. ceba;
• 1 PC. pastanagues;
• 2 cullerades. l. farina de blat;
• 1r. l. pasta de tomàquet;
• 1r. l. crema agra;
• 2 unitats. fulla de llorer;
• sal;
• pebre.

Talleu el filet de vedella (a través del gra) finement, a rodanxes i després en varetes llargues. Enceneu el multicooker i configureu l'opció "Cocció" seleccionant manualment el temps de 30 minuts. Afegiu la mantega, les rondelles de ceba i les pastanagues, ratllades amb un ratllador gruixut, al bol de l'aparell. Temps de cocció 10 min.

Mentre les verdures llanguien, enrotlleu els bastonets de carn amb farina. Posar en una paella múltiple, afegir el temps de fregir durant 20 minuts més. Després d'enviar a la carn la quantitat necessària de pasta de tomàquet, crema agra, sal, condimentar amb pebre i llorer. Remeneu, aboqueu aigua - la meitat del volum d'un got (uns 100 ml). Tanqueu la tapa i configureu l'opció "Temps d'extinció" - 1 hora 20 minuts. Serviu amb puré de patates o espaguetis.

Quan la carn estigui a punt, torneu el fregit de verdures al bol i deixeu-ho coure a foc lent. El temps a l'opció "Estofat" es determina en funció de quin model de multicooker s'utilitza per cuinar la carn. Per exemple, en una olla a pressió lenta, es cuina més ràpid.

Stroganoff clàssic de vedella en un multicooker que agrada fins i tot als nens.

Ingredients:

• 700 g de polpa de carn;
• 1,5 st. farina;
• 1 PC. bombeta;
• 250 ml de crema agra o nata;
• sal;
• pebre.

Talleu la ceba a mitges anelles. En un bol múltiple, escalfeu l'oli a l'opció "Fregir" i poseu la ceba preparada. Fregiu mitges anelles durant no més de 15 minuts.Talleu la carn de vedella a través del gra i talleu-la de la manera tradicional stroganoff de vedella. Poseu la carn en un bol i continueu fregint amb ceba. Si s'allibera suc durant el procés, cal esperar fins que bulli. Això no trigarà més de 10 minuts.

Tanqueu la tapa del dispositiu i canvieu-lo a l'opció "Extinció" configurant el temporitzador durant 40 minuts. Amb això n'hi ha prou per obtenir una carn tova i sucosa. A continuació, afegiu-hi farina a la carn i saleu-ho tot, barregeu-ho. Introduïu nata (crema agra). Tornar a remenar i esperar 3 minuts perquè s'absorbeixi el làctic, la farina bulli i la salsa espessi. L'estroganoff de vedella llest es pot servir a taula. Un filet de vedella tradicional a l'estil Stroganoff. Apte per a aquells a qui no els agrada el tomàquet al plat o experimenten ardor d'estómac en menjar-lo. Aconsegueix un gust delicat

Aquest plat en la variació clàssica se sol preparar sense bolets. Però l'addició de fins i tot uns quants xampinyons satura la carn amb nous matisos. I els bolets donen al plat una aroma indescriptible.

Ingredients:

• carn de vedella;
• bolets de xampinyon (o qualsevol de bosc);
• ceba;
• oli vegetal;
• 1 got de llet;
• 2 cullerades. l. farina blanca;
• fulles de llorer (2);
• pebre negre mòlt;
• sal.

Primer de tot, peleu la ceba de la closca i talleu-la a mitges anelles grans o quarts del cercle. Aboqueu oli vegetal al fons de la paella i engegueu el "Fregit". Afegiu la ceba i sofregiu-la fins que estigui daurada, remenant de tant en tant. En aquest moment, rentar els bolets i tallar-los a làmines no molt fines. Enviar a la ceba i fregir fins que el líquid s'evapori completament.

A continuació, afegiu oli a la paella múltiple i estireu la carn, tallada en varetes llargues i fines. Fregiu la carn de vedella durant una estona perquè totes les peces quedin cobertes amb una crosta lleugera.Desactiveu l'opció "Fregir" i canvieu a "Estofat". Aboqui la carn fregida amb bolets i ceba amb llet fresca. Preneu-ne la quantitat en funció del gruix que vulgueu obtenir el plat.

Sal, posar fulles de llorer i pebre. Ara toca afegir farina. Introduïu el component i remeneu-ho tot amb molta cura perquè no es formin grumolls. Tanqueu l'olla múltiple amb una tapa i deixeu-ho coure amb l'opció "Estofat" durant aproximadament mitja hora, el temps depèn de la duresa de la carn. Combina el plat acabat amb un guarniment del teu cereal preferit. Per exemple, va bé amb blat sarraí.

La carn jove tendra en un conjunt amb bolets i salsa blanca enamorarà a tothom des del primer moment. Tot es prepara de manera senzilla i ràpida, sobretot si ho fas en una olla de cocció lenta amb l'opció “Multipovar”.

Ingredients:

• 500 g de vedella;
• 2 unitats. bombeta;
• 100 ml de crema agra;
• 100 ml de nata;
• 200 g de bolets;
• 50 g d'oli (oliva);
• 20 g de farina blanca;
• espècies.

Prepareu el filet a rodanxes fines i enrotlleu-ho per farina blanca. No talleu la ceba massa fina perquè la verdura no es cremi, sinó que quedi suau, transparent i sucosa. Aboqueu oli al bol de l'aparell, sofregiu les rodanxes de ceba a l'opció "Fregir". Afegiu-hi els bolets picats i torneu a fregir durant 10 minuts. Afegiu crema agra amb nata, tanqueu la tapa del dispositiu. Cuini a l'opció "Multipovar" durant mitja hora a 120 graus.

Com fer stroganoff de vedella en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.