Brou de vedella: composició, propietats i consells per menjar

El brou de vedella és un producte saborós i nutritiu que pot ser alhora un plat independent i la base d'un gran nombre de receptes culinàries. Els menjars preparats amb carn de vedella són baixos en greixos, rics en proteïnes i mínims en hidrats de carboni, per tant, es consideren dietètics. Els nutricionistes recomanen utilitzar brou per a persones de totes les edats per recuperar-se després de malalties i operacions, per reduir pes i saturar el cos amb vitamines.

S'ha de prestar especial atenció a la qualitat de la carn seleccionada, les condicions d'emmagatzematge i la disponibilitat de certificats de qualitat per a la mercaderia del venedor, ja que un producte malmès o de mala qualitat no només no beneficiarà el cos, sinó que també pot causar danys.

Als llibres de cuina podeu trobar diversos tipus d'aquest producte, que tenen una finalitat i una finalitat de preparació diferents.

• Carn – preparat amb carn natural. Avantatges: conté una petita quantitat de colesterol i un alt percentatge de proteïnes. S'utilitza per a la nutrició dietètica d'adults i nens.
• Despulles - elaborat amb cor de vedella, llengua i ronyons. Recomanat pels nutricionistes per a la pèrdua de pes.
• Os - conté un alt percentatge de partícules grasses i gelificants i és la base de sopes i salsas nutritives.Està fet de diferents tipus d'ossos i tendons. Les matèries primeres més buscades per a aquest plat són els ossos de medul·la, que donen al plat un sabor únic i un color daurat.

La composició del brou inclou un gran nombre de vitamines i minerals:

• proteïna animal;
• vitamines del grup B, K, PP;
• àcid fòlic;
• aminoàcids - triptòfan, metionina;
• potassi;
• calci;
• sodi;
• magnesi;
• ferro;
• fòsfor.

El contingut de BJU en 100 grams de carn crua és aproximadament el següent:

• proteïnes - uns 20 grams;
• greixos - 12,5 grams;
• hidrats de carboni - 0.

Entre els diferents tipus de brou, el brou de vedella conté la menor quantitat de calories i és el producte més buscat que afavoreix la pèrdua de pes sense estrès per al cos. En 100 grams del plat només hi haurà unes 5 quilocalories, 0,6 g de proteïna, 0,2 g de greix.

El contingut calòric de les sopes a base de brou dependrà de la composició i la quantitat d'altres ingredients. Així, per exemple, el valor energètic de 100 grams de borscht de vedella pot ser de 21-30 kcal.

A les prestatgeries de les botigues de queviures podeu veure cubs de brou sec preparats de diversos fabricants.

El brou nutritiu s'utilitza no només en la dieta diària, sinó també com a producte dietètic i medicinal. Entre les seves principals propietats beneficioses per al cos es troben les següents:

• augment del nivell d'hemoglobina a la sang, tractament de l'anèmia i diverses malalties cardiovasculars;
• prevenció de malalties víriques estacionals, suport per al cos durant els refredats, augment de la immunitat;
• tractament de la intoxicació, normalització del sistema digestiu i del tracte gàstric (amb diarrea);
• augment de la quantitat de suc gàstric, millora la gana;
• normalització del sistema nerviós;
• augmentar l'elasticitat de les articulacions, la formació de massa muscular;
• restauració de la força i l'energia després de l'estrès físic i mental;
• acceleració dels processos metabòlics al cos;
• recuperació del cos després de l'ús prolongat de drogues, malalties i operacions;
• acceleració de la cicatrització de ferides;
• restauració del teixit ossi després de fractures de diversa gravetat;
• tractament de la pancreatitis.

El brou de vedella es considera un dels productes més útils i té un nombre mínim de contraindicacions:

• gota;
• artritis;
• reaccions al·lèrgiques i intolerància individual;
• malalties del pàncrees;
• alta secreció intestinal.

Els productes del mercat poden contenir antibiòtics i altres tipus de fàrmacs utilitzats per tractar vaques i vedells. El venedor està obligat a proporcionar al comprador tots els documents emesos per les organitzacions reguladores.

Els cuiners experimentats no recomanen l'ús de carn amb os per al brou, que pot contenir sals de metalls pesants. Per reduir-ne el nombre al plat cuit, cal escórrer el líquid després de bullir i tornar a abocar aigua. La majoria de les substàncies nocives romandran al primer brou.

Les purines, que formen part del producte, estan implicades en la formació d'àcid úric, que provoca l'aparició de pedres a la vesícula biliar, el desenvolupament de malalties renals i trastorns metabòlics.

La quantitat de nutrients que entren al cos depèn de la qualitat de la carn comprada. Quan escolliu, heu de parar atenció a les propietats següents del producte:

• sense olor desagradable;
• colors naturals;
• recuperació ràpida del lloc de premsat;
• cap pel·lícula enganxosa a la superfície i molta humitat a les vores.

Cuinar el brou adequat inclou diversos passos:

• eliminació d'una pel·lícula fina i tendons;
• després de la primera ebullició, el drenatge obligatori de tot el líquid;
• rentat repetit del producte i omplint la paella amb aigua purificada;
• afegir sal només al final del procés de cocció.

Al brou preparat, podeu cuinar sopa, borscht o farinetes, o simplement afegir pastanagues, herbes o api.

Es pot congelar una gran quantitat de brou abocant-lo en recipients de plàstic especials. El producte congelat es pot conservar al congelador fins a 7 mesos.

Les recomanacions d'ús varien segons les circumstàncies.

El sobrepès és un dels principals problemes de l'home modern. La mala qualitat dels aliments i la mala ecologia han fet que no només els nens, sinó també els adults pateixin obesitat. Els experts en nutrició han desenvolupat un gran nombre de dietes basades en brou de vedella. Aquest producte t'omple ràpidament i és baix en calories. El brou de vedella pot ser la base per a una gran quantitat de sopes i guisats de verdures.

Per aconseguir un plat deliciós i fragant, cal conèixer alguns secrets de la seva elaboració:

• rentar el producte abans de cuinar;
• el temps de cocció depèn de la qualitat de la carn, però no pot ser inferior a 1 hora;
• descalcificació obligatòria;
• Si el líquid bull, només es pot afegir aigua calenta.

La pèrdua de pes es produeix a causa de l'eliminació de toxines del cos, la ràpida saturació del cos i una absència de gana força llarga. El brou s'excreta ràpidament del cos i no forma dipòsits grassos.

Els pediatres recomanen incloure aquest producte a la dieta diària d'una mare jove que està donant el pit a un nounat. El brou de vedella no només es convertirà en una font de totes les vitamines i microelements necessaris per al creixement i desenvolupament harmònic d'un nen, sinó que també ajudarà a restaurar el cos de la dona després del part, reforçar la seva immunitat i normalitzar el funcionament de tots els òrgans interns. La condició principal per obtenir la màxima quantitat de nutrients és l'elecció de carn d'alta qualitat que no contingui substàncies perilloses i nocives per al cos.

La carn de vedella és la carn més buscada durant la lactància, que satisfà ràpidament la gana i no és font d'excés de pes. Per obtenir el màxim benefici del producte, heu de seguir unes quantes regles:

• introducció a la dieta només tres dies després del naixement;
• addició gradual de verdures al brou;
• la compra de només la carn d'animals joves, millor llom;
• l'ús de petites porcions;
• manca d'espècies i additius aromatitzants al plat;
• remull obligatori de la carn i abocar el primer brou.

L'ús de brou de desposses es permet tres mesos després del part.

Per als pacients que pateixen inflamació del pàncrees, la carn de vedella és un producte permès. La proteïna animal, que es troba en grans quantitats, restaura l'estructura dels òrgans interns i alleuja la inflamació. El producte normalitza l'equilibri àcid de l'estómac i estabilitza els processos metabòlics del cos. Malgrat l'efecte positiu de la carn de vedella, els nutricionistes recomanen consumir una quantitat limitada d'aquest producte.

Portar un fill és una etapa difícil de la vida de tota dona. Durant aquest període, el cos femení necessita especialment una gran quantitat de vitamines i nutrients, la font dels quals pot ser el brou de vedella. Als llibres de cuina, podeu trobar un gran nombre de plats saborosos i saludables a base d'ell, les porcions dels quals, però, no haurien de ser massa grans. Menjar una quantitat limitada del producte reduirà la càrrega sobre els ronyons i el fetge. Les espècies picants i les salses estan contraindicades per a les dones en aquest període de la vida.

Les dones embarassades amb patologies renals greus tenen prohibit introduir aquest plat a la seva dieta.En aquest cas, es pot substituir per plàtans, blat sarraí, civada, dàtils, mongetes, fruits secs, blat i soja.

La vedella és un producte únic que satura el cos amb vitamines, minerals i oligoelements essencials.

Com cuinar el brou de vedella, mireu el següent vídeo.