Característiques de cuinar l'estofat de vedella

Algunes delícies comprades a la botiga es consideren injustificadament inaccessibles a la cuina casolana. Per exemple, la deliciosa carn de porc bullida és un producte que es pot cuinar a casa i no semblarà massa difícil per a les mestresses de casa amb habilitats culinàries. A casa, podeu cuinar una carn de porc bullida meravellosa i fragant i complaure'n els vostres éssers estimats.

Per regla general, la carn de porc s'utilitza per fer porc bullit casolà perquè és més suau, sucosa i més fàcil de cuinar. A les revistes culinàries i als portals d'Internet, podeu trobar fàcilment versions d'aquesta delicadesa feta amb pollastre, gall dindi i fins i tot carn de conill. Els veritables coneixedors de la carn i el porc bullit entenen que la carn de porc bullida sortirà més fragant i saborosa, però el temps de cocció d'aquest producte és notablement més llarg.

Per preparar una deliciosa carn de porc bullida sucosa, necessitareu un tros de vedella pesada d'1,5-2 quilograms. Val la pena triar entre la carn d'una vedella de vaca jove. Per preparar aquest plat, és millor triar carn de color clar, és més tendra i més fàcil de cuinar.

No s'ha de prendre massa fresca, al vapor, carn, madurada en fred i fins i tot carn congelada és més adequada per a carn de porc bullida. Si es compra congelat, és important assegurar-se que només s'ha congelat una vegada. A més, la carn congelada es pot cuinar sense descongelar, només és important rentar-ne bé la superfície.

Tant se val si hi ha carn a l'os o no. La carn de porc bullida es pot cuinar a partir de qualsevol tros, i l'os es pot reutilitzar, per exemple, per fer-ne brou.

En l'elaboració d'aquest plat, la resistència té un paper important: tot s'ha de fer lentament, sense presses, mesuradament. Després de seleccionar la carn, cal deixar-la "reposar". La carn fresca s'ha de posar a la nevera durant la nit i la carn congelada s'ha de descongelar lentament a la nevera.

Una de les característiques més importants del porc bullit és la seva olor. Per aconseguir un plat realment fragant, cal temps. Primer cal preparar verdures: ceba, all, pastanagues, les opcions són possibles amb espàrrecs, api i altres verdures amb una aroma brillant.

Un bon pernil de vedella és un plat força picant, així que la carn s'ha de condimentar abundantment, podeu preparar una marinada o salmorra, fregar un tros amb all mòlt i altres condiments i mantenir-lo durant 7-10 hores més perquè la carn quedi. ben saturat de sabors.

Els cuiners experimentats recomanen embolicar un tros de vedella marinada amb làmines fines de cansalada; això permetrà que la carn conservi la seva sucós, absorbeixi greixos i, al final de la cocció, faci una crosta brillant i daurada a la superfície del producte.

Hi ha moltes receptes per cuinar carn de porc bullida.Es diferencien no només pel conjunt d'espècies, sinó també pel mètode de preparació. Les mestresses de casa modernes fan carn de porc bullida en una olla de cocció lenta, es couen al forn, es cuinen en una cassola o olla a pressió, es couen en una màniga en un forn de microones. Per decidir sobre l'elecció del mètode de cocció, primer cal que us familiaritzeu amb tots ells.

Hi ha un "avi", una manera provada de cuinar el porc bullit a casa. El porc bullit s'elabora de manera senzilla i no requereix l'ús de cap aparell de cuina, excepte el forn, per això aquesta recepta va ser tan apreciada per les nostres àvies i mares.

Per preparar pernil cuit necessitareu:

• 2 quilos de cuixa de vedella;
• 2 caps d'all;
• 2 pastanagues grans;
• sal i pebre al gust;
• 2 cullerades de crema agra;
• 1 cullerada de mostassa.

Peleu els alls i les pastanagues, talleu-los a tires grans. Rentar la carn, assecar-la, farcir-la amb verdures preparades. En un plat petit, combineu la crema agra, la mostassa, la sal i el pebre, barregeu-ho tot bé, fregueu la carn amb la barreja i deixeu-ho a la nevera tota la nit. Al matí, traieu un recipient amb carn, deixeu-ho calent durant 2-3 hores més.

Poseu la carn en vinagre en una bossa o màniga resistent a la calor, poseu-la en una cassola gran, aboqueu aigua perquè la carn quedi coberta. Bullir. Heu de cuinar aquest blanc durant 2 hores, i després girar la carn a l'altre costat i cuinar durant 1 hora més.

Cuinar en una olla a pressió és diferent, ja que la carn trigarà molt menys temps a ser perfectament saborosa.A més, caldrà una intervenció mínima en el procés de cocció, ja que el líquid de l'olla a pressió no s'evapora, sinó que hi circula per dins. Això també vol dir que després de cuinar el porc bullit, quedarà força brou ric i saborós.

Per cuinar el pernil a l'olla a pressió necessitareu:

• 2 quilograms de broquet de vedella;
• 2 caps d'all;
• 0,5 litres d'adjika;
• coriandre, sal i pebre al gust;
• 2 preses de clavell;
• 200 mil·lilitres d'aigua.

Esbandiu el peix envellit en fred amb aigua freda i traieu l'excés d'humitat amb tovalloles de paper. Peleu els alls, talleu-los a tires grans. Amb un ganivet prim, cal fer punxades a la carn al llarg de les seves fibres, introduir una llesca d'all a cada punxada. Ratlleu la carn amb adjika casolana o aboqueu-la per sobre i deixeu-la marinar durant 15-20 hores.

La vedella preparada s'ha de tenyir. Per fer-ho, en una paella de fons gruixut cal escalfar unes gotes d'oli vegetal i sofregir la carn per cada costat fins a obtenir una crosta brillant i daurada. Poseu la peça de treball en un bol d'olla a pressió, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi pebre i clau i deixeu-ho coure durant 3-5 hores.

La màniga és similar en les seves propietats a la feina d'una olla a pressió, perquè també crea una circulació de buit i vapor, de manera que la màniga és una de les maneres més rendibles de cuinar carn de porc bullida a casa.

Per preparar el pernil a la màniga necessitareu:

• 1,5 quilos de vedella;
• 1 cap d'all;
• 1 llimona;
• 1 cullerada d'alfàbrega seca;
• una culleradeta de grans de pebre negre;
• 1 cullerada de pebre vermell mòlt;
• un pessic de farigola i farigola;
• 1 culleradeta de mostassa en pols.

La carn fresca s'ha de conservar a la nevera durant la nit, esbandida bé amb aigua freda, assecar, treure pel·lícules i venes.

El pebre s'ha de triturar a fons en un morter fins a obtenir molles fines, però no pols. Combineu totes les espècies i herbes seques, sal i barregeu-les. Peleu els alls, talleu-los a rodanxes llargues, enrotlleu-los amb una barreja d'herbes.

Amb un ganivet afilat i de fulla fina, fer punxades profundes a la carn, farcir-la amb llesques d'all preparat. Poseu la carn a la barreja restant i fregueu-la bé amb aquesta barreja. Regar la carn amb suc de llimona i deixar a la nevera tota la nit.

Poseu la carn marinada a la màniga, aboqueu-hi un got d'aigua i lligueu fort. Coure al forn o al microones a màxima potència durant 40 minuts per al forn o 30 minuts per al microones. Al final d'aquest temps, s'ha de reduir la potència en un punt i continuar la cocció durant 30 minuts més.

El pernil de porc al forn amb paper d'alumini és una manera força antiga de cuinar carn deliciosa, però aquí hi ha espai per experimentar. El paper d'alumini ajuda a mantenir tots els sucs dins del producte, de manera que la carn de porc bullida surti el més sucosa possible.

Per preparar aquest plat necessitareu:

• 2 quilos de filet de vedella;
• 3 caps d'all;
• sal i pebre al gust;
• una barreja d'espècies per desossar;
• branquetes de ginebre.

Esbandiu el filet de vedella, assequeu-lo.

Peleu els alls, passeu un cap per una premsa d'alls, talleu la resta a tires. Farcim el filet amb la palla preparada.Barregeu l'all triturat amb sal, pebre i una barreja de condiments per desossar la carn, fregueu acuradament el filet preparat amb la massa resultant. Emboliqueu la carn amb paper d'alumini i deixeu-ho a la nevera durant un dia.

Aboqueu les branques de ginebre amb aigua tèbia i deixeu-les inflar. Poseu les branques remullades en una safata de forn. Posar la carn en paper d'alumini per sobre, coure-ho tot durant tres hores en un forn preescalfat a 180 graus. A continuació, refredar la carn i guardar-la a la nevera, sense treure-la del paper, almenys 12 hores.

És millor salar el porc bullit poc abans d'acabar la cocció, ja que la sal a l'inici de la cocció pot fer que la carn sigui més dura.

Una altra recepta interessant per cuinar porc bullit al següent vídeo.