Wind beef: què és i com cuinar-lo?
El principi principal per crear aquest plat és el tractament tèrmic a llarg termini de la carn al forn. Com a resultat d'una criança tan llarga, la carn resulta bullida, molt suau i saborosa. Per "vent" s'entén la carn tallada de la part exterior del fragment pèlvic posterior de la carcassa de l'animal. La carn d'aquesta part de la carcassa és bastant dura, de manera que els que vulguin treure'n un plat tendre, sucosa i fragant haurien d'estar preparats pel fet que el producte haurà de ser marinat i sotmès a un llarg tractament tèrmic, millor de tot - la cocció. Tota mestressa de casa pot cuinar un plat així si coneix la recepta.
Peculiaritats
Perquè la vedella de vent sigui exactament la que s'espera, no només s'ha de marinar bé, sinó també prefregida. Això es fa per tal de segellar tots els sucs que hi ha al seu interior, en els quals es cuinarà en el futur. Aquest plat es pot combinar amb qualsevol guarnició. El procés de cocció no causa problemes a l'amfitriona, de manera que fins i tot un cuiner sense experiència pot fer front al procés.
El millor és utilitzar llom, ja que aquesta part del cos de la vaca no s'utilitza, els músculs estan menys desenvolupats i, en conseqüència, les fibres són més fàcils de suavitzar. Fins i tot un tros sencer de vedella al forn us delectarà amb la seva aroma i tendresa.
Secret de cuina
No amagarem el fet que la carn de vaca es considera difícil de processar, i moltes mestresses de casa ho poden confirmar. No obstant això, hi ha regles, seguint les quals podeu fer-lo saborós.
El primer que ha de parar un xef és la part que adquireix per preparar un plat. Hi ha peces tals que és inútil marinar, batre, perquè quedaran de goma. Si la carn és fosca i el seu greix és groc, la vaca de la qual es va obtenir era vella.
Una espàtula, la part posterior és apta per guisar, i un filet per a una costella. És molt important tallar correctament la carn. No hauríeu de fer-ho al llarg de les fibres, és millor a través, i després batre amb un martell culinari.
Es trigarà unes dues hores a marinar. Si, tanmateix, es va comprar la carn d'un animal vell, s'utilitza mostassa per a la marinada. Per a la carn més jove, s'utilitza el kefir, la salsa de soja s'adapta bé i fins i tot la cervesa.
Quan la carn estigui estofada, podeu afegir una mica de refresc perquè quedi més suau. Mitja culleradeta és suficient per a un quilo de filet. L'efecte d'aquest suplement és del 100%. Salpebreu la carn a l'inici de la cocció, i no després.
Quan feu un rostit, no afegiu aigua freda, només aigua bullint. Podeu abocar-hi suc de llimona o de llima, que pot fer que les fibres siguin força suaus.
Receptes
Per fer una part deliciosa de la carcassa al forn, cal prendre, a més de carn, all, mostassa, herbes i ghee.
El millor és posar el forn a baixa temperatura, ja que aquesta és la millor cocció. El plat sortirà de la manera que seria desitjable fins i tot per als cuiners novells. L'únic negatiu és el temps més llarg dedicat a la cocció, però aleshores la carn serà sucosa i no s'assecarà.
Prepareu la vedella abans de rostir. El filet està ben rentat i assecat. A la capa de greix es fa una osca en forma de creu, però amb molta cura per no fer malbé la carn.
Pel que fa a les espècies i les herbes, es poden prendre en funció de les preferències personals o de la temporada. Ben adaptat:
- orenga;
- romaní;
- anet;
- julivert;
- alfàbrega;
- estragó.
Les verdures es tallen finament i es dobleguen en una tassa, s'aboquen amb oli d'oliva. També s'hi afegeix all i mostassa espremut, sal, pebre. La carn es posa a la barreja durant diverses hores.
Com més carn de vedella hi quedi, més saborosa serà. Si teniu prou temps, podeu deixar-ho a la marinada durant un dia a la nevera.
Passat el temps especificat, la vedella es treu i es fregeix amb ghee. Després s'embolica amb paper d'alumini i s'envia al forn. El temps mitjà de cocció és de 2,5 hores a 80 graus. És la llarga exposició a una temperatura suau el que fa que la carn sigui tan suau. Podeu utilitzar una altra recepta, per a la qual també necessitareu patates, pastanagues i cebes.
Per a l'escabetx de carn, utilitzem pebrot vermell picant, sal, pastanagues i cebes seques, orenga. Enrotlleu un tros amb espècies i fregiu-lo a foc fort per tancar tots els porus i tancar el suc dins.
Posem la carn sobre paper d'alumini, al costat hi posem patates, tallades a bastonets o anelles. Tanquem el farcell i l'enviem al forn durant dues hores a una temperatura de 180 graus. A l'hora de servir, la vedella es pot tallar.
Es permet cuinar aquest plat en una olla de cocció lenta, després la carn en paper d'alumini es col·loca dins de l'aparell i s'activa el mode "Vapor".
Val la pena dir que el contingut calòric de la carn cuita és mínim, de manera que la poden menjar persones que segueixen la seva pròpia figura.
Aprendràs a cuinar carn de vedella amb el següent vídeo.
