Carn picada: calories, normes de cocció i emmagatzematge

La carn picada és un dels ingredients més populars de la cuina mundial, ja que permet conservar el gust carnós dels plats i alhora reduir-ne notablement el temps de cocció. El gust i els beneficis de plats com les mandonguilles, les hamburgueses, la lasanya, les mandonguilles, els rotllos de col i molts altres depenen molt de la qualitat de la carn picada. Per tant, val la pena esbrinar quin és el contingut calòric i la composició de la carn picada i tenir en compte les regles per a la seva preparació i emmagatzematge.

La carn picada és una barreja de carn de vedella picada amb greix i diversos condiments. Un producte de qualitat es prepara exclusivament a partir de les parts de filet de la canal, l'addició de fetge i altres desposseries es considera inacceptable. La proporció ideal de components:

• 80% teixit muscular;
• 20% de greix.

Actualment, són habituals 5 categories de qualitat:

• A - aquesta carn picada té una proporció ideal de carn i greix: del 80% al 20%;
• B - contingut de carn del 60% al 80%;
• B - del 40% al 60% del teixit muscular;
• G - del 20% al 40% de la carn;
• D - la categoria més petita de qualitat, que només conté un 20% de carn.

Per descomptat, el millor és comprar un producte que pertany a la categoria A. Val la pena parar atenció a l'aspecte i l'olor del producte.No s'ha de violar la integritat de l'embalatge en comprar un producte envasat, i la seva etiqueta ha de contenir tota la informació necessària, inclosa la categoria, la composició, la data de fabricació, la data de caducitat i la disponibilitat de certificats de conformitat. La composició no ha de contenir elements de tercers: cartílag, fragments de teixit ossi, restes de pell, etc. Per tant, s'ha d'evitar la petita carn picada industrial; sovint, aquesta mòlta s'utilitza per amagar additius nocius o de baixa qualitat.

La consistència i el color han de ser uniformes. La presència d'una pel·lícula mat a la superfície de l'ingredient, així com una olor podrida, és un signe de deteriorament. Si l'olor de la carn picada està dominada per espècies o cebes, i no per carn, llavors els venedors sense escrúpols intenten eliminar l'olor de la carn malmesa afegint aquests components, de manera que no hauríeu de comprar aquest producte. Finalment, si el producte no allibera suc durant la descongelació, a la seva composició hi ha additius artificials indesitjables. Si aquest suc és tèrbol o fosc, la carn picada s'ha emmagatzemat més temps que el recomanat, per la qual cosa no és desitjable utilitzar-lo per als vostres plats.

Per descomptat, la composició i el contingut calòric de la carn picada depenen principalment de la proporció de carn i greix en la seva fabricació, així com de la presència de components addicionals. Per a 100 grams d'un producte clàssic amb una proporció de "80 a 20" sense altres ingredients, la fórmula BJU sol tenir aquest aspecte:

• proteïnes - fins a 19 g;
• greixos - fins a 25 g;
• els hidrats de carboni solen estar absents.

El contingut calòric d'aquest producte pot arribar a les 300 kcal. De les vitamines i oligoelements en quantitats notables en aquest ingredient hi ha:

• PERÒ;
• grup B;
• E;
• A;
• ferro;
• zinc;
• potassi;
• sodi.

A causa de l'alt contingut en proteïnes, el producte és molt útil per als atletes que volen augmentar la massa muscular. El ferro que conté la carn picada té un efecte beneficiós sobre l'estat de les persones que pateixen anèmia. L'ús de plats d'aquest producte té un efecte beneficiós sobre l'estat dels ossos, les articulacions, la pell, el cabell i les ungles. La carn picada també millora el funcionament dels sistemes circulatori, digestiu, genitourinari i nerviós.

El principal problema de la carn picada comprada és la incapacitat de fer un seguiment de la seva composició real, que sovint utilitzen fabricants deshonestos que hi afegeixen carn de baixa qualitat (fetge, mamelles, cartílag) o carn de baixa qualitat (i fins i tot malmesa) per estalviar diners. , així com additius químics nocius. La carn picada casolana no té aquestes deficiències, però fins i tot té diverses contraindicacions.

A causa del seu alt contingut calòric, el seu consum s'ha de limitar a les persones que intenten reduir el seu pes corporal. A més, com més greix s'inclou en la composició del producte, més calories té. Com que el producte provoca un augment de l'acidesa del període gàstric, s'ha d'excloure de la dieta de les persones que pateixen gastritis, colecistitis o pancreatitis. Per descomptat, les persones al·lèrgiques o intolerants a determinats components també haurien d'evitar els plats que continguin aquest ingredient.

Moltes mestresses de casa estan interessades en quina part de la vedella és millor prendre per a la carn picada. En primer lloc, la carn ha de contenir el mínim possible de tendons, greix i altres components de tercers. Per tant, el coll, el llom i el filet són adequats per a la carn picada. La mòlta directa es realitza de les següents maneres:

• en una batedora - us permet obtenir la composició més petita;
• en una picadora de carn - permet obtenir un producte homogeni de grau mitjà de mòlta;
• a mà amb dos ganivets afilats - permet deixar trossos de carn bastant grans a la composició.

Com més gran sigui el grau de trituració de la carn picada, més fàcil serà de digerir, més ràpid s'absorbeix per l'organisme, més tendra serà la consistència dels plats que s'hi preparen. I el temps de tractament tèrmic per a aquesta carn picada és menor que per a una de més gruixuda. D'altra banda, com més gran sigui el producte, més pronunciat serà el gust de carn dels plats que el continguin.

A més de la clàssica carn picada d'un component, podeu barrejar la versió popular de carn de porc i vedella; només heu d'afegir carn de porc en la proporció que necessiteu. Aquesta carn picada serà molt més útil que la carn de porc normal. A més, la carn de vaca es pot barrejar amb el pollastre, mentre que la carn de porc augmentarà el contingut de greix del producte acabat i el pollastre, per contra, el farà més dietètic. Altres opcions són el gall dindi i el xai.

Com a espècies, la sal, la ceba, el pebre mòlt (negre i vermell) i la nou moscada es combinen millor amb carn de vedella. Una recepta elaborada i deliciosa sovint conté un o més dels ingredients següents:

• romaní;
• marduix;
• All;
• orenga;
• verdures i anet;
• Xile;
• estragó;
• savi.

Algunes mestresses de casa, per augmentar el volum de la carn picada i conservar millor la forma dels plats cuinats, la fan amb l'addició de pa blanc picat. Si voleu que la carn picada sigui suau i sucosa, podeu transferir-la a una bossa petita i batre-la contra la vora de la taula durant 5-7 minuts. També podeu afegir els següents ingredients per a la sucosa:

• una mica d'aigua o brou de carn;
• maionesa;
• mostassa;
• ceba.

La carn mòlta és bona per la seva versatilitat, perquè es pot fregir en una paella, estofada, al vapor i fins i tot bullida. En fregir, el millor és afegir 35 ml d'oli de gira-sol per 500 g de producte i afegir espècies després que la carn picada s'hagi enfosquit. Després d'això, s'aconsella afegir mig got d'aigua a la cassola, tapar-la amb una tapa i coure el producte a foc lent durant 15 minuts. Si voleu guisar carn picada sense fregir, per a 500 g de carn picada necessitareu 45 ml d'oli i el temps de cocció serà de fins a una hora.

Per obtenir informació sobre com cuinar costelles de vedella picada, mireu el següent vídeo.