Què i com es pot preparar a partir del coll de vedella?
La carn de vedella és una carn molt saludable i dietètica, ja que pràcticament no té capes grasses. Perquè la carn quedi suau i sucosa després del tractament tèrmic, és important poder cuinar-la correctament. Val la pena assenyalar que cada part de la carn de vedella té les seves pròpies característiques de cocció. Què i com es pot cuinar del coll de vedella es parlarà amb més detall en aquest article.
Subtileses de la cuina
La part del coll de la carn de vedella té certes característiques de cocció, que es deuen a l'estructura de la carn. Hi ha un nombre bastant gran de tendons al coll de vedella, que es recomana tallar abans de començar a cuinar la carn.
La part del coll de la carcassa requereix un tractament tèrmic força llarg, de manera que s'utilitza més sovint per cuinar o guisar.
El coll amb os produeix un brou molt ric.
La polpa es pot cuinar a la planxa, coure al forn, estofada o utilitzar-se per a carn picada. També al coll hi ha una capa de greix. La quantitat de greix depèn en gran mesura de l'edat i la raça del toro o de la vaca. En el procés de cocció de la carn s'obté la major part del greix, cosa que permet obtenir un producte suau i sucós.
Receptes
El procés de cocció del coll de vedella, independentment del mètode de tractament tèrmic, sol trigar una quantitat de temps força llarga. El tractament tèrmic prolongat és necessari per a un millor suavització dels teixits connectius.
Per escurçar el temps de cocció, la carn es pot remullar prèviament en una marinada de vinagre, llet, vi negre o espècies.
Azu
El coll de vedella és ideal per cuinar un plat tradicional tàrtar: azu. Es tracta de trossos guisats de vedella o xai amb verdures i espècies. Per fer aquest plat, necessitareu els següents productes:
- 500 grams de carn de vedella de coll;
- tres tomàquets mitjans;
- dos caps de ceba;
- una cullerada gran de pasta de tomàquet;
- un quart de got d'aigua;
- oli de gira-sol;
- tres pèsols de pebre negre fragant;
- fulla de llorer;
- 200 grams de cogombres en vinagre o escabetx;
- un ram de julivert;
- quilogram de patates;
- sal i pebre negre mòlt al gust;
- un gra d'all.
Primer de tot, cal separar la polpa dels tendons i tallar-la a daus. Aboqueu un parell de cullerades d'oli vegetal a la paella i escalfeu-la. La carn es fregeix a foc lent i remenant de tant en tant durant set minuts, després dels quals s'hi afegeix la ceba tallada a mitges rondelles.
En un bol a part, heu de combinar la pasta de tomàquet amb aigua i tomàquets, pelats i tallats a daus. La barreja resultant s'afegeix a la vedella i les cebes. El contingut de l'olla es condimenta amb sal i pebre. A més, als productes s'afegeixen pèsols negres i llorer.
La carn es guisa a foc lent i remenant de tant en tant durant vint minuts. Mentrestant, cal tallar els cogombres en vinagre a tires petites i guisar-los amb una petita quantitat d'aigua. En una paella a part, sofregiu les patates, tallades en pals petits, durant set minuts.
Les patates fregides, juntament amb els cogombres, es col·loquen en una paella amb altres productes.L'azu es guisa uns minuts més, fins que les patates s'estovin. Tres minuts abans d'acabar la cocció, es posen a la paella l'all i el julivert ben picats.
Bistec
Tot i que el coll de vedella s'utilitza principalment en guisats i plats al forn, també se'n fa el bistec. Perquè sigui suau i sucosa, cal triar la carn adequada i marinar-la.
És desitjable que hi hagi una capa de greix al coll de la carn de vedella. D'un quilogram de coll s'obtenen quatre filets amb un gruix d'almenys tres centímetres.
Per preparar la marinada, necessitareu els següents ingredients:
- tres cullerades d'oli de gira-sol o d'oliva;
- una culleradeta de farigola seca;
- tres branquetes de romaní fresc;
- grans de pebre negre;
- sal al gust.
Per preparar la marinada, n'hi ha prou de combinar tots els productes i barrejar la barreja resultant. També es permet fregar espècies a cada tros de carn per separat i només després abocar-les amb oli.
El procés pas a pas de cuinar els filets de coll de vedella és el següent.
- El coll de vedella d'un quilo de pes es talla en quatre parts iguals. Es recomana batre cada peça amb un martell de cuina a través de les fibres o perforar-la amb un tendre. En aquest cas, el gruix de la carn no ha de ser inferior a tres centímetres.
- La carn de vedella s'ha de combinar amb la marinada i posar-la en un recipient tancat a la nevera durant almenys dues hores.
- El millor és cuinar els filets en una paella especial a la graella. Abans de posar la carn a la paella, cal untar-la amb oli i escalfar-la bé. Els filets més deliciosos s'obtenen fregint en mantega. Tanmateix, cal recordar que la temperatura de combustió de la mantega és molt inferior a la de l'oli vegetal.Per aquest motiu, es recomana utilitzar una barreja de productes vegetals i de nata per fregir.
- La carn es fregeix a foc mitjà durant tres minuts per cada costat, després es posa uns minuts al forn, escalfat a 180 graus. El temps que passa la carn al forn depèn del ben fet que estigui el bistec. Caldrà deu minuts perquè els trossos estiguin ben fregits.
Per obtenir més informació sobre com tallar un coll de vedella, vegeu a continuació.
