Com cuinar tripes de vedella?

La tripa de vedella es considera un producte saborós i saludable amb el qual es poden cuinar diversos plats. La majoria de les dones estan interessades en com processar i cuinar correctament les tripes de vedella. Per respondre aquestes preguntes, hauríeu d'estudiar mètodes de neteja i exemples de receptes populars.

La tripa de vedella pertany a la categoria de subproductes carnis, i s'obté d'una part de l'estómac durant la carnisseria de vaques o bous. El segon nom d'aquest producte és tripa. La cicatriu conté moltes partícules fibroses del múscul gàstric llis. El producte sembla reconeixible: té un color gris rosat pàl·lid, està equipat amb vellositats.

La majoria de la gent no vol embolicar-se amb la cocció de les desposses, ja que el procediment és conegut per ser llarg i laboriós. La reticència a embolicar-se també es deu al fet que durant la cocció, la tripa comença a emetre olors desagradables.

La tripa de vedella conté al voltant del 95,8-97% de proteïnes, al voltant del 4,2% de greixos. No hi ha hidrats de carboni entre els ingredients, de manera que el subproducte es troba en la categoria d'alt en proteïnes i baix en greixos. Es considera un bon material per "construir" músculs.A causa d'aquesta composició, les receptes de desposses de vedella es poden utilitzar per crear un menú de programes de dieta (durant les complicacions gastrointestinals, durant la diabetis i la gota). També a la cicatriu hi ha components útils (vitamines del grup B, PP, H), minerals i antioxidants.

L'ús de tripes de vedella als aliments té un efecte positiu sobre l'estat de les mucoses, la pell, així com sobre l'estómac i el sistema nerviós. Segons les observacions, no es va notar cap dany per aquest subproducte. El contingut calòric del producte arriba a les 97 kcal per cada 100 g.

Abans de cuinar, la cicatriu s'ha de netejar i rentar adequadament. L'etapa d'elaboració és el punt clau i afecta el gust del producte.

En primer lloc, heu d'inspeccionar la cicatriu per veure'n la neteja. La tripa forma part de l'estómac de la vedella, per la qual cosa pot contenir restes d'aliments d'animals que no són aptes per cuinar. Hi ha tres tipus de cicatrius a la venda:

• verd;
• purificat;
• blanquejat.

Cada tipus requereix procediments de neteja diferents, per la qual cosa hauríeu de determinar quina tripa es va comprar.

• cicatriu verda - aquesta és la capa gàstrica, que es troba en l'estat en què es va treure de l'animal. El nom suggereix que el producte té un color verdós o gris. Aquesta capa s'ha de buidar i netejar bé abans de cuinar.
• Cicatriu purificada - Es tracta d'un producte rentat i netejat del contingut de l'estómac. Té un color més clar i necessita menys preparació abans de cuinar.
• cicatriu blanquejada anomenada capa gàstrica, que es netejava i es remull amb clor. Es requereix un procediment similar per eliminar els microbis. A causa d'aquest procés, el producte adquireix un color bastant pàl·lid.Aquest tipus de tripes s'han de rentar diverses vegades abans de cuinar per fer front a la forta olor i gust del clor.

Aleshores caldrà netejar el producte (si cal). Segons l'estat de la cicatriu seleccionada, el procediment de tractament pot ser diferent. La majoria de les cicatrius que es venen a les carnisseries ja s'han netejat. Si es va adquirir una capa gàstrica sense netejar, es pot netejar mitjançant diversos mètodes.

1. Fregament amb sal tipus roca. Amb aquest mètode, la cicatriu es netejarà de partícules no digerides. A continuació, esbandiu-lo bé amb aigua corrent. A causa d'això, la mucosa gàstrica s'eliminarà de partícules d'aliments digerits. El procediment ha de continuar fins que s'elimini tota la "sorra".
2. Remull l'estómac en una solució que consta de dues cullerades de peròxid d'hidrogen amb abundant aigua. El líquid ha de cobrir completament la cicatriu. El peròxid d'hidrogen es pot utilitzar per desodoritzar i blanquejar les desposses. Després d'això, aboqueu la solució i esbandiu les desposses. A continuació, es retallen les vores que encara estan brutes. A causa d'aquestes manipulacions, la cicatriu es veurà privada de totes les olors específiques.

Ara podeu començar a netejar l'interior amb un ganivet. D'aquesta manera, s'elimina la capa interior.

La tripa s'utilitza com a component principal en diversos plats nacionals. En una cassola, la tripa es cuina durant força temps, tot el procés dura unes 3-4 hores.

Algunes mestresses de casa cuinen el producte en una olla de cocció lenta. El procés s'ha de dur a terme en mode "extinció" durant 5-6 hores.

Podeu cuinar ràpidament la cicatriu fins que estigui llesta en una olla a pressió. Tot el procés dura aproximadament una hora. Després d'això, la tripa s'ha de refredar completament al bol.

Hi ha moltes receptes amb les quals pots crear plats nutritius i saborosos. A l'hora de cuinar, es permet utilitzar un producte en conserva, bullit, guisat o fregit. Els plats que es descriuen a continuació són adequats per a l'ús diari per dinar i sopar, i com a delícia per a aquelles persones que vinguin a visitar-los.

Ingredients:

• despulles de vedella crua - 0,8 kg;
• ceba vermella o blanca - 4 caps;
• pastanagues de mida mitjana - 1 unitat;
• pebre de Jamaica - 5 peces;
• grans de pebre - 0,5 culleradetes;
• condimentar "barreja de pebrots" - 0,5 culleradetes;
• fulla de llorer - 3 peces;
• romaní, farigola, alfàbrega, julivert - una barreja d'1 cullerada;
• sal al gust;
• crema agra - 3 cullerades grans amb un tobogan;
• parmesà, ratllat en un ratllador fi - 3 cullerades grans;
• mantega - 50 g;
• farina normal o de blat - 1 culleradeta

Es triga aproximadament mitja hora a preparar aquest plat (no es té en compte el temps de cocció de les tripes). La cicatriu es pot bullir per endavant, dividir-la en porcions i enviar-la al congelador. A causa d'aquest mètode, abans de cuinar, només cal descongelar-lo en un forn de microones o enviar-lo a aigua bullint durant 3-5 minuts.

De moment, les desposses ja pelades estan a la venda, cosa que facilita el procés de cocció. No obstant això, encara calen accions. Remullar el producte rentat en aigua freda durant un parell d'hores. El líquid s'ha de canviar 3 vegades. Si hi ha dipòsits de greix a la tripa, s'eliminen. Després d'això, podeu omplir les desposses amb aigua freda i posar-les al foc. Quan l'aigua bull, s'ha de canviar.

A continuació, aboqueu aigua (2,5-3 l) a la cassola per darrera vegada i deixeu-ho bullir. S'ha d'eliminar tota l'escuma. S'hi afegeix sal, pebre, llorer, ceba pelada amb pastanaga i herbes. Bullir el brou durant tres hores a foc lent. Després d'això, cal refredar la tripa i tallar-la a tires.

La resta de la ceba s'ha de tallar a mitges rondelles i fregir-la fins que estigui transparent amb mantega. Després d'això, tripa, s'hi afegeix una barreja de pebrots i tota la massa s'ha de fregir fins que estigui daurada. A continuació, podeu afegir farina i crema agra. La massa resultant s'ha d'escalfar fins que espessi. Després d'això, podeu moure tots els ingredients en un motlle, espolvorear amb formatge i posar al forn durant 10 minuts.

Per crear aquest plat, necessitareu els components següents:

• despulles de vedella - 1 kg;
• cua de vedella - 1 unitat;
• ceba verde - 1 unitat;
• api arrel - 1 unitat;
• pastanagues petites - 3 peces;
• mantega estofada - 50 g;
• all - 3 grans;
• julivert fresc - un munt;
• sal al gust;
• fulla de llorer - 3 peces;
• farina de blat - 1 cullera gran amb un tobogan;
• nou moscada mòlta - 0,5 culleradetes;
• gingebre mòlt - 0,5 culleradetes

Es trigarà unes 4 hores a preparar el plat.

Com a regla general, aquesta sopa es prepara a partir de vísceres i canya, però la cua de vedella també és un plat saborós i nutritiu. La tripa s'ha de bullir a foc lent durant aproximadament una hora, després de la qual cal escórrer l'aigua.

Per preparar el plat, talleu la cicatriu a tires. La cua es talla en porcions. A continuació, els components es col·loquen en una cassola, s'omplen d'aigua i es posen al foc. El brou es porta a ebullició i es cou a foc lent durant tres hores.

Mentre es cou la tripa, podeu fer les verdures.L'api amb pastanaga s'ha de tallar a daus. S'afegeixen a la paella quan els callos amb la cua estan gairebé a punt. Les cebes verdes també es tallen i es fregeixen en mantega fins que estiguin daurades. Després d'això, afegiu una cullerada de farina a la paella i barregeu tots els ingredients. Després d'això, el contingut de la paella es pot moure a la paella, afegir els ingredients restants.

Les vísceres estofades són delicioses i fàcils. Aquesta opció és adequada si voleu gaudir d'alguna cosa saborosa, però no voleu estar molt de temps a prop dels fogons.

Necessitareu els components següents:

• cicatriu bullida - 0,8 kg;
• pasta de tomàquet - 2 culleradetes;
• aigua - 300-400 ml;
• ceba - un cap;
• all - 3 grans;
• pebre negre mòlt;
• sal;
• coriandre i anet.

La pasta de tomàquet es pot substituir per tomàquets frescos.

Les desposses bullides s'han de tallar a tires fines. La ceba es talla a trossos petits i es fregeix fins que estigui daurada amb mantega. Quan adquireix una crosta daurada, pots posar-hi una cicatriu. Es fregeix sense deixar de remenar durant 15 minuts.

Després d'això, podeu afegir aigua, pasta o tomàquet. L'all s'esprem amb una trituradora o es talla finament. S'han d'afegir verdures a la barreja resultant i tota la massa es guisa durant uns 10 minuts.

Per preparar el rotllo, necessitareu diversos components:

• cicatriu fresca;
• sal marina - 3 culleradetes;
• espècies: llavors d'anet, coriandre, anet sec, llorer triturat, pebre mòlt;
• all - 8 grans;
• ceba - 3 caps;
• pebrot dolç - 2 peces;
• grans de pebre - 7-10 pèsols;
• pastanagues petites - 1 unitat.

S'aboca 1 litre d'aigua a l'olla a pressió i s'afegeixen 3 cullerades petites de sal marina. Després d'això, les desposses, netejades del greix, es poden col·locar als plats. L'olla a pressió es tanca amb una tapa i es posa a foc fort. La cocció ha de ser de 30 minuts. Després d'això, cal apagar el gas, obrir amb cura el pany sense tocar la tapa. Quan tot el vapor s'hagi evaporat i l'olla a pressió s'hagi refredat, la tapa caurà per si sola.

Ara podeu treure la tapa i treure les desposses. No cal que aboqueu el brou, ja que encara us serà útil en el futur. La cicatriu s'ha de posar sobre film transparent. El costat aspre ha d'estar a la part superior.

Després cal donar la volta a la peça amb la cara llisa cap amunt i fregar-la amb espècies, all i herbes. Les cebes s'han de tallar finament i espolvorear-se amb les desposses. Els pebrots picats també es posen a la tripa.

Després d'aquests esdeveniments, podeu enrotllar els callos en un rotllo. Ha de ser ajustat i ajustat. A continuació, s'ha d'embolicar el rotlle amb paper film, deixant els extrems oberts. Això serà necessari perquè el brou pugui penetrar a l'interior.

El rotllo es col·loca en una paella en forma recta, s'hi afegeix el brou utilitzat anteriorment, les pastanagues a rodanxes, la pell de ceba i els grans de pebre. La paella es cobreix amb una tapa, després de la qual cosa el brou ha de bullir durant 40 minuts a foc lent.

El brou s'ha de deixar refredar a la paella. El rotllo ja refredat es treu en un plat i es posa a la nevera durant 4 hores.Després d'això, podeu treure la pel·lícula de la cicatriu i tallar-la en anells. Es recomana servir amb amanida, rave picant i mostassa.

Vegeu el següent vídeo per veure una altra recepta de cicatrius.