Les subtileses de la cuina clàssica del goulash de vedella hongaresa

El goulash hongarès clàssic és vedella i diverses combinacions de verdures amb pebre vermell dolç, amarg i picant. Podeu afegir pastanagues i condimentar el plat amb espècies com la farigola o la marduix. Intenta cuinar d'acord amb les nostres receptes pas a pas per trobar la teva opció de cuina per al goulash.

El clàssic gulasch de vedella hongaresa és sens dubte un dels plats més famosos de la gastronomia hongaresa, que pot presumir de diverses "imitacions" tant a Europa com a l'estranger. Aquest plat és bastant senzill de preparar i alhora molt saborós. L'origen d'aquesta recepta és antic: el seu èxit es deu a l'elecció dels ingredients, un ric ram d'espècies, l'habilitat i la paciència del cuiner, perquè cal cuinar el goulash lentament.

Els pastors hongaresos feien el mateix quan cuinaven aquesta carn de vedella en un gran calder al foc obert amb llenya. El nom de la recepta sembla confirmar aquesta versió, ja que el terme gulyás en hongarès significa pastor i ghoul, és a dir, ramat. Amb el pas del temps, a finals del segle XVIII, la sopa dels pastors va ser coneguda per les famílies burgeses, que van portar el gulash a una recepta tradicional.

El component principal d'aquest plat hongarès serà sens dubte la carn de vedella. I en primer lloc, abans de procedir a la preparació d'aquest plat, primer heu de preparar tots els components del gulax. Assegureu-vos de rentar la vedella amb aigua corrent, després assecar-la bé amb una tovallola de gofre neta, treure la pel·lícula, les venes i tallar-la a trossos de mida mitjana. Les verdures sempre es renten, es pelen i es tallen.

Ingredients:

• espatlla de vedella - 1 kg;
• brou de carn - 1,5 l;
• patates - 450 g;
• ceba - 230 g;
• pebrot verd mitjà - 3 peces;
• tomàquet mitjà - 1 unitat;
• all - 3 grans;
• clau d'olor - 2 peces;
• pebre vermell dolç en pols - 20 g;
• llavors de comí - 5 g;
• oli d'oliva verge extra - 30 g;
• sal - fins a 10 g.

Per fer aquesta recepta de goulash hongarès, primer prepareu uns 1,5 litres de brou de vedella. A continuació, agafeu la carn, traieu els teixits connectius i els fils de greix, i talleu-los a trossos d'1,5-2 cm de gruix, i després reduïu-los a daus. Peleu i piqueu finament la ceba. Canvieu-lo al tomàquet: renteu-lo, traieu-ne la tija i talleu-lo a daus d'1 cm aproximadament Peleu i tritureu el gra d'all. Aboqueu l'oli en una cassola alta i després afegiu-hi les cebes. No es cremarà si es remena bé a foc mitjà durant uns 10 minuts.

Quan la ceba estigui daurada, afegiu la carn a la paella, remeneu-la i deixeu-la coure durant uns 10 minuts, remenant sovint per evitar que la carn s'enganxi. Quan la carn estigui ben daurada, podeu espolvorear-ho tot amb pebre vermell i llavors de comí.Afegiu-hi els alls i els tomàquets i torneu a remenar per combinar.

Ara aboqueu-hi el brou que heu preescalfat, tapant completament la carn. Tapeu i deixeu coure a foc mitjà aproximadament 1 hora i mitja, revisant periòdicament. Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus. Rentar, treure la tija al pebrot, treure les llavors interiors. Cal tallar el pebrot a tires d'1 cm aproximadament al llarg de l'oblic. A continuació, afegiu els pebrots i les patates al gulash. Remeneu-ho tot, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure 30 minuts més.

Ingredients:

• carn de vedella - 800 g;
• patates - 6 peces;
• tomàquets - 500 g;
• pebre;
• ceba - 2 peces;
• All;
• mantega - 50 g;
• brou de carn - 1,5 litres;
• pebre vermell dolç - 2 cullerades. l.;
• comí - 1 culleradeta;
• fulla de llorer - 2 peces;
• oli de gira-sol - 5 cullerades. l.;
• sal.

Escalfeu el brou i manteniu-lo calent. Peleu la ceba, talleu-la a trossos i submergiu-la en una cassola amb oli. Mentrestant, renteu els tomàquets, el pebrot, el talleu en diagonal a tires, els tomàquets a trossos petits després de treure els fils interns i les llavors. Ara que la ceba està tova, afegiu-hi la carn, prèviament tallada a trossos grans, així com el comí, els alls sencers pelats, les fulles de llorer que heu esbandit i els tomàquets.

Salar i coure a foc lent per barrejar els sabors i coure a foc lent. Passats uns 15 minuts, poseu una mica de brou en una tassa, afegiu-hi el pebre vermell, remenant, desfeu i aboqueu-ho tot en una cassola. Coeu la carn a foc lent i tapa la cassola amb una tapa durant una hora, remenant el brou periòdicament perquè quedi sempre el líquid de la cocció. Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a daus grans i afegiu-les al gulash.

La cocció ha de continuar una hora més i amb l'addició regular de brou per obtenir una sopa. Servir calent. Tingueu en compte que la cassola de gulash ha de ser prou gran per contenir tots els ingredients més una mica més. Per fer la sopa més espessa, si queda massa fina, podeu afegir una mica de farina per un colador.

Ingredients:

• carn de vedella - 400 g;
• patates - 300 g;
• farina - 40 g;
• ceba - 3 peces;
• grans d'all - 2 peces;
• branca de marduix - 2 peces;
• branca de farigola;
• fulla de llorer - 2 peces;
• pasta de tomàquet - 2 cullerades. l.;
• vinagre vermell - 2 cullerades. l.;
• pebre vermell dolç - 2 culleradetes;
• llavors de comí - culleradeta;
• pebre vermell picant - culleradeta;
• brou de carn - 2 litres;
• oli d'oliva;
• sal.

Talleu la carn de vedella a daus mitjans. Aboqueu 2-3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut, sofregiu la ceba i l'all a foc lent. A continuació, afegiu el foc, poseu la carn picada i fregiu-la. Barrejar amb 2 cullerades de vinagre de raïm, el vinagre es pot substituir per mig got de vi negre. Afegiu 1 branca de farigola i 1 branca de marduix més dues fulles de llorer.

Aboqueu 1 cullerot de brou de carn calent, en el qual diluïu la pasta de tomàquet, el pebre vermell dolç i el pebre vermell amarg. Afegiu llavors de comí. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant unes dues hores. Tamisar 2,5 cullerades de farina a través d'un colador amb una malla gran, barrejar bé. Aboqueu-hi la barreja calenta restant i continueu cuinant a foc lent durant aproximadament una hora. Afegiu sal.

Peleu 300 g de patates, renteu-los i talleu-los a daus petits d'un cm d'aproximadament, submergiu els daus a la sopa i bulliu-ho tot durant 5 minuts perquè quedin tendres però no massa cuites.Retireu la fulla de llorer i afegiu-hi una branca de marduix al gust. Servir calent.

Ingredients:

• cubs de vedella - 500 g;
• pastanagues picades - 120 g;
• nap picat - 120 g;
• julivert - 60 g;
• patates - 500 g;
• ceba - 1 unitat;
• pebre vermell - 15 g;
• oli d'oliva - 30 g;
• fulla de llorer - 2 peces;
• sal;
• pebrot picant;
• llavors de comí.

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola a foc mitjà durant un minut aproximadament. Afegiu la ceba picada, quan estigui daurada, retireu del foc. Afegiu-hi una cullerada de pebre vermell i barregeu-ho. Afegiu-hi els daus de vedella, una mica de sal i tres cullerades (45 ml) d'aigua, barregeu suaument. Poseu la cassola a foc mitjà.

Cuini a foc lent fins que la barreja estigui espessa però encara tingui la consistència d'una sopa. Continueu comprovant el grau de preparació dels ingredients i remeneu. Afegiu una mica més d'aigua si la sopa és massa espessa, però a poc a poc. Espereu fins que el goulash estigui tendre abans de passar al següent pas. Això trigarà uns 9-10 minuts.

Posar naps, pastanagues i afegir aigua. Si afegiu més aigua, el gulasch resultarà líquid, i si n'afegiu menys, es tornarà més gruixut. Depèn del que més t'agradi. Afegiu llavors de comí i xili per donar sabor. Afegiu també dues fulles de llorer i deixeu-ho coure a foc lent fins que la vedella estigui cuita. Poseu-hi els daus de patata. Tapeu i cuini a foc lent fins que la carn estigui tendra i les verdures hagin absorbit l'aroma picant de les espècies. Tot això trigarà uns 15-20 minuts. Gaudeix d'aquest meravellós plat.

Ingredients per a 4 persones:

• vedella jove -700 g;
• ceba - 2 peces;
• pebrot verd picant - 2 peces;
• pebre vermell dolç - 2 cullerades.l.;
• comí en pols - una culleradeta;
• patates - 500 g;
• tomàquets - 2 peces;
• brou de carn - un litre;
• All;
• clavell - 1 unitat;
• mantega - 40 g;
• sal.

Peleu les cebes, talleu-les a trossos grans. Peleu els alls, traieu els brots interiors. Desfeu la mantega en una cassola gran i, a continuació, sofregiu l'all i la ceba. Coure a foc mitjà durant uns 8-9 minuts, remenant sovint per evitar que la ceba es cremi. Talleu la carn a trossos d'uns 3 cm, poseu-hi la ceba, rectifiqueu de sal, pebre vermell, comí. Cuini a foc lent amb la tapa tancada durant aproximadament una hora. Afegiu brou de vedella segons calgui.

Mentrestant, peleu les verdures: traieu les membranes blanques interiors i les llavors del pebrot, talleu-les a daus de la mateixa mida. Renteu i peleu les patates, talleu-les a daus d'uns 3 cm Talleu els tomàquets a daus petits. En acabar la cocció, afegiu al brou totes les verdures -tomàquets, pebrots i continueu la cocció amb la tapa durant una hora més. Afegiu les patates, deixeu-ho coure durant 20 minuts més fins que estiguin toves. No afegiu massa sal.

Utilitzeu els consells de mestresses de casa experimentades per fer el plat el més saborós possible:

• podeu emmagatzemar el goulash durant diversos dies en un recipient hermètic;
• podeu congelar-lo si heu utilitzat ingredients frescos;
• si preferiu accentuar les notes de pebre vermell, feu servir un pebre vermell més ric i lleugerament picant.

Com cuinar el goulash de vedella, mireu el següent vídeo.